হংকংয়ে বিদেশীদের ভিয়েতনামী খাবার বিক্রি করার গল্প

হংকংয়ে ফো, বান মি থেকে শুরু করে বুন চা পর্যন্ত, ভিয়েতনামি খাবার ক্রমশ জনপ্রিয় হচ্ছে, যেখানে বিদেশীরা অবদান রেখেছেন যারা এই দেশের স্বাদের প্রেমে 'পড়ে গেছেন'।

প্রয়াত আমেরিকান সেলিব্রিটি শেফ অ্যান্থনি বোর্দেইন ভিয়েতনামী খাবারের ভক্ত ছিলেন। এমনকি তিনি ২০১৬ সালে হ্যানয়ে তার খাবার ও ভ্রমণ সিরিজ "পার্টস আননোন" -এ উপস্থিত থাকার জন্য প্রাক্তন মার্কিন প্রেসিডেন্ট বারাক ওবামাকে আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন।

এই রাঁধুনির মতো, আন্তর্জাতিক খাবারের প্রতি ভালোবাসার জন্য বিখ্যাত হংকংও ভিয়েতনামের আকর্ষণকে প্রতিহত করতে পারে না এবং SCMP অনুসারে, এই শহরে অনেক সফল ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ রয়েছে ।

ভিয়েতনামের একটি বৈচিত্র্যময় সংস্কৃতি রয়েছে, যা একটি পরিশীলিত এবং স্থায়ী খাবারের ক্ষেত্রে অবদান রাখে - যা হংকংয়ের মানুষ পছন্দ করে।

এই কারণেই রেমন্ড ওং ২০১৪ সালে সেন্ট্রালে বেপ ভিয়েতনামিজ কিচেন খোলেন কিন্তু ২০০৩ সাল থেকে হংকংয়ে একটি ভিয়েতনামিজ রেস্তোরাঁ পরিচালনা করছেন কারণ "খাঁটি এবং আসল ভিয়েতনামিজ খাবারের প্রতি তার গভীর ভালোবাসা" ছিল।

ওং'স ব্ল্যাক পেপার বিফ রাইস

ছবি: বিইপি

হংকংয়ের শেউং ওয়ান এবং তাই কোক সুইয়ের অন্যান্য শাখাগুলির সাথে বেপের মানের প্রতি প্রতিশ্রুতি ভিয়েতনাম থেকে মরিচ, ভেষজ এবং মাছের সসের মতো উপাদান আমদানির মাধ্যমে স্পষ্ট।

রেস্তোরাঁর গরুর মাংসের ফো ঝোল তৈরি করা হয় সিদ্ধ গরুর মাংসের হাড় এবং দুই ধরণের গরুর মাংসের ব্রিসকেট দিয়ে, যাতে স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হয়, অন্যদিকে ভাতের খাবারে রয়েছে কালো মরিচের গরুর মাংস এবং গ্রিল করা শুয়োরের পাঁজর, ওং বলেন।

২০১৭ সালে মং কোকে ফো ভিয়েত অথেনটিক হ্যানয় কুইজিনের সহ-প্রতিষ্ঠাতা কেনি সে ওং-এর এই ভাবনার সাথে একমত: "যদিও ভিয়েতনামী খাবারে সবসময় উচ্চমানের, 'বিলাসিতাপূর্ণ' উপাদান ব্যবহার করা হয় না এবং বিশ্বব্যাপী থাই খাবারের মতো জনপ্রিয় নয়, আমি যত বেশি ভিয়েতনামে আসি এবং সেখানকার খাবারের অভিজ্ঞতা লাভ করি, ততই বুঝতে পারি যে রান্নাটি পরিশীলিতভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে।"

রেস্তোরাঁটি খোলার আগে, সে হংকংয়ের দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় এবং ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁয় এক দশকেরও বেশি সময় ধরে কাজ করেছিলেন। এই কাজ তাকে ভিয়েতনামের বিভিন্ন অঞ্চলে নিয়ে গিয়েছিল, যেখানে তিনি স্থানীয় খাবারের প্রশংসা করতে শিখেছিলেন।

"হংকংয়ে ভালো ভিয়েতনামী খাবারের অভাবই আমার ব্যবসায়িক অংশীদার জুলি এবং আমি রেস্তোরাঁটি খোলার অন্যতম কারণ," তিনি আরও যোগ করেন।

Pho ভিয়েত খাঁটি হ্যানয় খাবারে Banh cuon ডিশ

ছবি: এসসিএমপি

সে বলেন, এই জুটি প্রতি তিন মাস অন্তর জুলির জন্মস্থান হ্যানয়ে ফিরে নতুন রেস্তোরাঁ চেষ্টা করে, যেখানে তারা তাদের ৭০% উপাদান সংগ্রহ করে, যা আঞ্চলিক খাবারের প্রতিফলন ঘটায় এমন একটি স্বাক্ষর স্বাদ তৈরি করে।

"হো চি মিন সিটির অনেক রেস্তোরাঁ পর্যটক এবং ব্যবসায়িক ভ্রমণকারীদের সেবা দেওয়ার জন্য 'সংস্কার' করা হয়েছে," তিনি বলেন। তিনি আরও বলেন: "হ্যানয়ে, খাবার এবং স্বাদ অনেক বেশি ঐতিহ্যবাহী। কখনও কখনও, আপনি এমন দোকান দেখতে পাবেন যেগুলি বংশ পরম্পরায় পরিবারের মালিকানাধীন কিন্তু শুধুমাত্র একটি খাবারেই বিশেষজ্ঞ।"

ফো ভিয়েত অথেনটিক হ্যানয় কুইজিনের মৌসুমী আকর্ষণগুলির মধ্যে একটি হল বিখ্যাত বান চা ডিশ যা বোরডেইনের পার্টস আননোন পর্বে মিঃ ওবামার সাথে দেখানো হয়েছে।

হংকংয়ের গরম এবং আর্দ্র গ্রীষ্মকালে, রেস্তোরাঁটি বান রিউ (ভাতের নুডলস সহ টমেটো এবং কাঁকড়ার ঝোল), ভিয়েতনামী বান মি এবং বান থিট নুওং-এর মতো সতেজ খাবারের উপর জোর দেয়।

আন চোই রেস্তোরাঁয় ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ

ছবি: এসসিএমপি

শেউং ওয়ানে, আন চোই হল একটি রেস্তোরাঁ যা কে মাই, একজন ভিয়েতনামী এবং তার স্বামী, শেফ লুইস দাই, যিনি হংকংয়ের বাসিন্দা এবং লস অ্যাঞ্জেলেসের লে কর্ডন ব্লু রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলে প্রশিক্ষণ নিয়েছিলেন, দ্বারা খোলা হয়েছে।

কোভিড-১৯ লকডাউনের সময়, তিনি হংকংয়ে তার এবং ডাইয়ের বাড়ির রান্নাঘরে ভিয়েতনামী রেসিপি অন্বেষণ শুরু করেন এবং ২০২৩ সালে তারা দুজনে মিলে আন চোই প্রতিষ্ঠা করেন।

"হংকংয়ের মানুষ প্রায়শই মনে করে ভিয়েতনামি খাবার সস্তা এবং নিম্নমানের," তিনি আরও বলেন, "কিন্তু একটি ভালো ভিয়েতনামি খাবার তৈরি করতে অনেক সময় এবং শ্রম লাগে।"

মাই প্রকাশ করেছেন যে হংকংয়ের অনেক পশ্চিমা বাসিন্দা বিশ্বাস করেন যে ফো "স্টার অ্যানিস বা দারুচিনি দিয়ে আরও মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত" এবং পাতলা হওয়া উচিত, কারণ পশ্চিমের ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলিতে এটিই পরিবেশন করা হয়। তবে, তিনি সাধারণ ভিয়েতনামী স্বাদ এবং টেক্সচার বেছে নেন, "সর্বদা পরিষ্কার, হালকা এবং সুষম স্বাদের সাথে কিছুটা মশলাদার"।

"আমরা আমাদের রুটি খুব গুরুত্ব সহকারে নিই," দাই বলেন। "এটি সম্পূর্ণরূপে ঘরে তৈরি, দিনে দুবার, আমাদের নিজস্ব রেসিপি অনুসারে। আমরা প্রতিদিন বিভিন্ন ফো ব্রোথও হাতে প্রস্তুত করি। আমাদের লিভার প্যাটে, ডিমের মেয়োনিজ, আচার, মরিচের সস এবং আমাদের সমস্ত ডিপিং সসও ঘরে তৈরি।"

যারা আরও উন্নত অভিজ্ঞতা খুঁজছেন তাদের জন্য, সেপ হংকং হল একটি সমসাময়িক ভিয়েতনামী এবং ইন্দোচীনা রেস্তোরাঁ, যা ২০২২ সালে হংকংয়ের শেফ ডোবি ল্যাম দ্বারা খোলা হয়েছিল, যিনি তার স্ত্রীর জন্মভূমি ভিয়েতনামে সাত বছর কাটিয়েছিলেন।

হংকংয়ের রাঁধুনি ডোবি ল্যাম এবং তার স্ত্রী, একজন ভিয়েতনামী

ছবি: এসসিএমপি

"আমরা কাঠের তৈরি রান্নার এক অনন্য পদ্ধতিতে ভিয়েতনামী খাবারে বিশেষজ্ঞ, যা আমাদের খাবারের গভীরতা এবং চরিত্র যোগ করে," ল্যাম শেয়ার করেন।

সেপ্টেম্বরের একটি বিশেষ খাবার হল স্মোকড স্নেকহেড ফিশ, এটি একটি স্মোকড ফিশ ডিশ যা আফ্রিকা, অস্ট্রেলিয়া এবং অ্যান্টার্কটিকার মধ্যে অবস্থিত কেরগুলেন দ্বীপপুঞ্জের কডের সাথে ভিয়েতনামের প্রথম এবং বৃহত্তম দ্বীপ পৌরসভা ফু কোকের তেঁতুল মাছের সস মিশ্রিত করে।

"ভিয়েতনামে, স্থানীয় উপাদানগুলি সমৃদ্ধ, তাজা এবং সুস্বাদু স্বাদ তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে যা একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয় তৈরি করে," ল্যাম শেয়ার করেন। "আমার দৃষ্টিভঙ্গি ফিউশন নয়, বরং ভিয়েতনামী খাবারের সারাংশকে বিশ্বজুড়ে উচ্চমানের উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা।"

কিকি ফুং তার দোকানের ভেতরে

ছবি: এসসিএমপি

বিদেশীদের মালিকানাধীন ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ ছাড়াও, ভিয়েতনামী লোকদের দ্বারা তৈরি অনেক রেস্তোরাঁ এবং দোকানও রয়েছে। বান মি দোকানের মালিক - সারা বিশ্বে প্রিয় একটি ভিয়েতনামী খাবার, যা কিকি ফুং-এর মালিকানাধীন, যিনি বর্তমানে হংকংয়ে বসবাসকারী একজন ভিয়েতনামী বংশোদ্ভূত ব্যক্তি। তিনি ২০২৪ সালে ওয়ান চাইতে বান মি নেম দোকানটি খোলেন।

"আমার মা খুব ভালো রাঁধুনি এবং হো চি মিন সিটিতে একটি রেস্তোরাঁ চালাতেন, তাই আমি খাবারের ব্যাপারে খুব পছন্দ করি। যখন আমি হংকংয়ে চলে আসি, তখন আমি তার রেসিপি শিখতে শুরু করি," ফুং শেয়ার করেন।

যদিও ওয়ান চাইতে তার টেকঅ্যাওয়ে দোকানটি মাত্র এক বছর আগে খোলা হয়েছিল, এটি সেন্ট্রালের আরেকটি শাখায় সম্প্রসারিত হয়েছে, যা হংকং দ্বীপের দুটি ব্যস্ততম বাণিজ্যিক জেলার শহরবাসী এবং অফিস কর্মীদের সেবা প্রদান করে।

২০২৪ সালের হিসাব অনুযায়ী, মার্কিন গবেষণা সংস্থা মাইগ্রেশন পলিসি ইনস্টিটিউটের মতে, হংকংয়ে প্রায় ১২,০০০ ভিয়েতনামী মানুষ বাস করে, যা শহরের মোট জনসংখ্যার ০.১৬%।

থানহনিয়েন.ভিএন

সূত্র: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm