নারকেল অঞ্চলের ১৯৯০-এর দশকে জন্ম নেওয়া এক তরুণী তার মাশরুমের যত্ন নেন যেন এক নবজাতক শিশু।

মাশরুম খাওয়ার প্রতি প্রবল আগ্রহ এবং বিশুদ্ধ ও জৈব মাশরুমের প্রতি দৃঢ় সংকল্প নিয়ে, বিশোর্ধ্ব তরুণী মাই থি আন জুয়ান গবেষণা, শিক্ষা ও পরীক্ষা-নিরীক্ষার মাধ্যমে বেন ট্রে প্রদেশের চাও থান জেলার আন খান কম্যুনের ফুওক খান গ্রামে ‘জুয়ান মাই জৈব মাশরুম খামার’ নামে নিজের ব্যবসা শুরু করেন।

১৯৯০-এর দশকে জন্ম নেওয়া তরুণী মাই থি আন জুয়ান বিভিন্ন ধরনের বিশুদ্ধ মাশরুম চাষ করে তার ব্যবসা শুরু করেছেন - ছবি: লু থে নহা

ভোক্তাদের মধ্যে সবুজ ও বিশুদ্ধ পণ্যের ক্রমবর্ধমান চাহিদা ও পছন্দের কথা জেনে আন জুয়ান উপলব্ধি করেন যে, বিশুদ্ধ মাশরুম চাষের ভবিষ্যৎ সম্ভাবনা অত্যন্ত উজ্জ্বল। এর ফলে এই পণ্যটি নিয়ে ব্যবসা শুরু করার ব্যাপারে তাঁর সংকল্প আরও দৃঢ় হয়।

জুয়ান মাই মাশরুম খামারের মাশরুমগুলো সুস্বাদু এবং নিরাপদ। আমি তাদের ওপর সম্পূর্ণ আস্থা রাখি, তাই রেস্তোরাঁর মেনুর ৮০টি পদের সবকটিতেই সেখান থেকে আনা বিশুদ্ধ মাশরুম ব্যবহার করা হয়।

মিসেস নগুয়েন থি লিউ ট্রান (নালন্দা নিরামিষ রেস্তোরাঁর মালিক, ওয়ার্ড ৬, বেন ট্রে সিটি)

মাশরুমের যত্ন নেওয়া অনেকটা একটি নবজাতক শিশুর যত্ন নেওয়ার মতো।

২০১৭ সালে, গিয়াও লং ইন্ডাস্ট্রিয়াল পার্ক ( বেন ট্রে )-তে অবস্থিত একটি থাই পোশাক কোম্পানিতে পরিকল্পনা কর্মী হিসেবে কাজ করার সময়, জুয়ান মাশরুম চাষ নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করেন। তিন বছর পরীক্ষামূলক চাষ এবং একটি প্রাথমিক বাজার প্রতিষ্ঠার পর, জুয়ান কোম্পানিতে তার চাকরি ছেড়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন এবং পরিষ্কার মাশরুম উৎপাদনের উপর মনোযোগ দিয়ে জুয়ান মাই মাশরুম খামার স্থাপন করেন।

শুরুর দিকে, সীমিত পুঁজি নিয়ে, তিনি মাশরুম চাষের জন্য বাবাকে বাগানের কয়েকটি নারকেল গাছ কেটে নারকেল পাতা দিয়ে ছাওয়া একটি ছোট ঘর বানাতে বলেন। প্রথম ৫,০০০ বস্তা মাশরুম সাবস্ট্রেট কিনে ঝুলিয়ে রাখা হয়েছিল, কিন্তু প্রায় ৭ টন ওজন সহ্য করতে না পেরে কাঠামোটি বিকট শব্দে ভেঙে পড়ে। এরপর তিনি সেগুলো ঝোলানো বন্ধ করে দেন এবং পরিবর্তে মাশরুম সাবস্ট্রেটের বস্তাগুলো রাখার জন্য আরও মজবুত তাক তৈরি করেন।

তবে, সরবরাহকারীদের কাছ থেকে প্রাপ্ত মাশরুম স্পনের মানের অসামঞ্জস্যতার কারণে একটি পরিবেশবান্ধব মাশরুম ব্যবসা শুরু করার যাত্রাটি নানা প্রতিকূলতায় পূর্ণ ছিল। যেহেতু এটি বেন ট্রে-তে পাওয়া যেত না, তাই জুয়ানকে মাশরুম স্পন খুঁজে কিনতে ভিন লং- এ যেতে হতো।

দুর্ভোগ এখানেই শেষ হয়নি; সবুজ ছত্রাকের কারণে মাশরুম স্পন নষ্ট হয়ে গিয়েছিল, কিন্তু সরবরাহকারী ক্ষতিপূরণ দিতে অস্বীকার করে। ফলে, তিনি তার সমস্ত পুঁজি হারান এবং গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার মতো কোনো পণ্যও তার কাছে ছিল না। অনেক খোঁজাখুঁজির পর, তিনি অবশেষে মাই থো এবং চো গাও (তিয়েন গিয়াং)-এ উন্নত মানের মাশরুম স্পনের একজন সরবরাহকারী খুঁজে পান।

ব্যবসায় নতুন এবং অভিজ্ঞতার অভাবে, আন জুয়ান মাশরুম চাষের জন্য সঠিক আর্দ্রতা কীভাবে তৈরি করতে হয় তা জানতেন না, যার ফলে ফলন কম হতো এবং মাশরুমগুলোও দেখতে আকর্ষণীয় হতো না। তিনি অনলাইনে অনুসন্ধান করেন, বিভিন্ন প্রবন্ধ পড়েন এবং অন্যদের অভিজ্ঞতা থেকে শেখার জন্য মাশরুম চাষের কমিউনিটিগুলোতে যোগ দেন। কাজ করতে করতে, আন জুয়ান প্রতিটি সফল ফসল থেকে শিখতে থাকেন এবং অমূল্য শিক্ষা সঞ্চয় করেন।

মাশরুমের যত্ন নিতে সূক্ষ্ম মনোযোগের প্রয়োজন। যেকোনো ছত্রাকজনিত রোগের সঙ্গে সঙ্গে তার চিকিৎসা করার জন্য নিয়মিত সেগুলো পরীক্ষা করতে হয়। মাশরুম ভালোভাবে বেড়ে ওঠার জন্য খামারে সর্বদা একটি শীতল, ছায়াময় পরিবেশ এবং একটি নির্দিষ্ট আর্দ্রতার মাত্রা বজায় রাখতে হবে। তারপর বৃষ্টি থেকে রোদ, নানা রকম আবহাওয়ায় তাদের যত্ন নিতে হয় এবং যন্ত্র দিয়ে আর্দ্রতা মাপতে হয়... মোটকথা, মাশরুমের যত্ন ছোট বাচ্চাদের মতোই নিতে হয়," হেসে বললেন জুয়ান।

পণ্যের বৈচিত্র্য

শুরুতে, আন জুয়ান প্রধানত সাদা এবং ধূসর অয়েস্টার মাশরুম চাষ করতেন। এই দুটি জাত সহজে চাষ করা যেত, তাই অনেকেই একই কাজ করত এবং বিক্রয়মূল্যও বেশি ছিল না। তাই, জুয়ান আরও অনেক ধরনের মাশরুম চাষের চেষ্টা করেন: রুবি মাশরুম, গোল্ডেন মাশরুম, থাই অয়েস্টার মাশরুম, ব্ল্যাক টারমাইট মাশরুম, এম্পেরর মাশরুম, হেভেনলি ব্লেসিংস মাশরুম, রেইশি মাশরুম... বর্ষাকালে খামারে উড ইয়ার মাশরুমও চাষ করা হতো এবং টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ)-এর সময় তারা রেইশি মাশরুম চাষ করত। কিছু ধরণের মাশরুম স্পন হ্যানয় থেকে অর্ডার করে আনতে হতো।

বর্তমানে খামারটিতে ১০টি মাশরুম চাষের ঘর রয়েছে এবং প্রতি মাসে বিভিন্ন প্রকার ও রঙের ১০,০০০ বস্তা মাশরুম স্পন আমদানি করা হয়। পুরো পরিবারটিই এই মাশরুম খামারে কাজ করে। প্রতি মাসে খামারটি বাজারে ১-১.৫ টন বিভিন্ন ধরণের মাশরুম সরবরাহ করে, যা নিরামিষাশীদের সংখ্যা বৃদ্ধির কারণে সপ্তম চান্দ্র মাসে প্রায় ২ টনে উন্নীত হয়।

গ্রাহকের চাহিদা মেটাতে এবং তার সরবরাহকে বৈচিত্র্যময় করতে, তিনি অতিরিক্ত অয়েস্টার মাশরুম, এনোকি মাশরুম ও শিটাকে মাশরুম সংগ্রহের জন্য হো চি মিন সিটি এবং লাম ডং-এর বেশ কয়েকটি কোল্ড স্টোরেজ মাশরুম খামারের সাথেও সহযোগিতা করেন।

বিদ্যমান সরবরাহকারীদের পাশাপাশি, জুয়ান তার খামারের বিশুদ্ধ মাশরুম পরিচিতি ও বিক্রির জন্য সোশ্যাল মিডিয়ায় একটি ফ্যান পেজ তৈরি করেছেন। জুয়ান মাই মাশরুম এখন হো চি মিন সিটি এবং কিছু প্রদেশের অনেক নিরামিষ রেস্তোরাঁ ও খাবারের দোকানে পাওয়া যায়। জুয়ান বিশেষ অনুষ্ঠানের উপহার হিসেবে মাশরুম দিয়ে রঙিন তোড়াও তৈরি করেন এবং এগুলো রান্নাতেও ব্যবহার করা যায়।

বিশেষ করে রেইশি মাশরুমের ক্ষেত্রে, জুয়ান টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় শোভাবর্ধক গাছ হিসেবে বিক্রি করার জন্য বনসাই টবে এগুলো চাষ করেন এবং তারপর স্বাস্থ্যকর উপকারের জন্য এগুলো থেকে ঔষধি মদ বা চা তৈরি করেন। আন জুয়ান একটি শুকানোর মেশিন কিনে মাশরুম থেকে মশলার গুঁড়ো, রেইশি মাশরুম চা, মাশরুম স্ন্যাকস ইত্যাদির মতো পণ্য তৈরির কথা ভেবেছেন।

জুয়ান মাই মাশরুম খামারটি এখন স্থানীয় কিন্ডারগার্টেনের শিশু ও দর্শনার্থীদের জন্য একটি পর্যটন কেন্দ্রও। এখানে মানুষ মাশরুম রোপণ, পরিচর্যা এবং সংগ্রহের অভিজ্ঞতা অর্জন করতে পারে।

"সোশ্যাল মিডিয়ায় আমার একটি অনলাইন রান্নার চ্যানেল আছে, যেখানে আমি তরুণ-তরুণী ও নারীদের বাড়িতে মাশরুম চাষ করা শেখাই, যাতে তারা দৈনন্দিন খাবারের জন্য বা এমনকি ব্যবসা হিসেবেও তা চাষ করে পরিবারের জন্য অতিরিক্ত আয় করতে পারে," গর্বের সাথে জানালেন জুয়ান।

বৃদ্ধি উদ্দীপক পরিহার করুন।

জুয়ান মাই খামারের মাশরুমগুলো ভিয়েটগ্যাপ (VietGAP) মান অনুযায়ী চাষ করা হয় এবং মাশরুমের মাইসেলিয়াম, ক্যাপ ও পানির উৎস নিয়মিত পরীক্ষা করা হয়। চাষাবাদের এই বেশ কঠোর মানদণ্ডের পাশাপাশি, আন জুয়ান বলেছেন যে ব্ল্যাক টারমাইট মাশরুম, এম্পেরর মাশরুম এবং হেভেনলি ব্লেসিংস মাশরুম সংগ্রহের সময় দস্তানা পরে এবং সেগুলো কেবল একবার ব্যবহার করে স্বাস্থ্যবিধি অবশ্যই বজায় রাখতে হবে।

একবার একজন আন জুয়ানের কাছে মাশরুম বৃদ্ধির উদ্দীপক একটি দ্রবণের প্রস্তাব নিয়ে আসেন, যা মাশরুম চাষের মাধ্যমে ফলন বাড়াতে এবং আরও বড় ও সুন্দর মাশরুম উৎপাদনে সক্ষম। কিন্তু আন জুয়ান সঙ্গে সঙ্গে তা প্রত্যাখ্যান করেন, কারণ শুরু থেকেই তাঁর লক্ষ্য ও অঙ্গীকার ছিল ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ ও বিশুদ্ধ মাশরুম উৎপাদন করা।

জুয়ান মাই মাশরুম খামারে একটি বদ্ধ উৎপাদন প্রক্রিয়াও প্রয়োগ করা হয়। ২-৩ মাস ব্যবহারের পর, মাশরুম সাবস্ট্রেটের ব্যাগগুলো বাগানে স্থানান্তর করা হয় খড় মাশরুম চাষের জন্য, যা ভালো দামে বিক্রি হয়। এছাড়াও, খড় মাশরুম চাষের পর, এই মাশরুম সাবস্ট্রেটের ব্যাগগুলো আদা, শাকসবজি চাষে বা গাছের সার হিসেবেও ব্যবহৃত হয়।

বেন ট্রে মহিলা ইউনিয়ন কর্তৃক আয়োজিত ২০২৩ সালের 'নারী উদ্যোক্তাদের স্থানীয় সম্পদ উন্নয়ন' প্রতিযোগিতায় জুয়ান মাই মাশরুম খামারের পরিবেশবান্ধব মাশরুম চাষ মডেলটি সম্প্রতি প্রথম পুরস্কার লাভ করেছে।

Tuoitre.vn