ঐতিহ্যবাহী গ্রাম্য উৎসব

আমার শৈশব জুড়ে, আমি মায়ের সাথে গ্রামের ভেতরে ও বাইরে আমাদের বর্ধিত পরিবারের বিভিন্ন বাড়িতে অনেক ভোজসভায় যেতাম। তখন, এবং এখনও, অনেক গ্রামীণ এলাকায় বড়রা প্রায়ই বাচ্চাদের ভোজসভায় সঙ্গে নিয়ে আসেন। গ্রামাঞ্চলে অনেক ভোজসভা হয়: বিয়ে, গৃহপ্রবেশের অনুষ্ঠান, শিশু ও নাতি-নাতনিদের প্রথম মাস পূর্তির উৎসব, স্মরণসভা, এবং আরও অনেক কিছু। আগের দিন থেকেই, যখন আমরা বাচ্চারা জানতে পারতাম যে আমরা আমাদের মায়েদের সাথে এই ভোজসভাগুলোতে যাব, আমরা সবাই খুব উত্তেজিত থাকতাম।

স্কুলে যাওয়ার আগে আমরা খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠতাম এবং সকালের নাস্তা সেরে মায়ের ঘরদোর পরিষ্কার ও অন্যান্য কাজ শেষ হওয়ার জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করতাম। তারপর, আমরা আনন্দের সাথে ও উত্তেজনায় তাঁকে অনুসরণ করে ভোজসভায় যেতাম। পরে, যখন আমাদের স্কুলে যাওয়ার বয়স হলো, তখনও আমরা সকালে স্কুলে যেতাম, কিন্তু পুরো সকালটা আমরা খিলখিল করে হেসে আর আনন্দে কাটাতাম, কারণ স্কুল শেষে দুপুরের খাবারের সময় আমরা ভোজসভায় যেতাম।

আমার মা বেশিরভাগ ভোজসভায় খাবার তৈরিতে সাহায্য করতে আসতেন। তবে, সম্পর্কের ওপর নির্ভর করে—তারা ঘনিষ্ঠ আত্মীয় কিনা বা দুটি পরিবারের মধ্যে যোগাযোগ কতটা ভালো—তিনি সবকিছুতে সাহায্য করার জন্য আগেভাগে আসতেন, অথবা দিনের মাঝামাঝি সময়ে সাহায্য করা শুরু করতেন। কোনো কোনো ভোজসভার জন্য, তিনি আয়োজককে খাবার তৈরিতে সাহায্য করার জন্য আগের দিন বিকেলেও চলে আসতেন। মূল খাবারের পাশাপাশি, আমি ও আমার ভাইবোনেরা আনুষঙ্গিক খাবারগুলোও উপভোগ করতাম। আমরা সেগুলোকে "আনুষঙ্গিক খাবার" বলতাম, কিন্তু তখন সেগুলো মূল খাবারের মতোই সুস্বাদু ছিল।

দৃষ্টান্তমূলক ছবি।

কাছের প্রতিবেশী বা আত্মীয়দের বিয়ের আগের দিন আমার মা জল ফোটাতে, শূকরের মাংস প্রস্তুত করতে, সবজি তুলতে, আলুর ছাল ছাড়াতে এবং রান্নার জন্য কাঁচা কলার ছাল ছাড়াতে সাহায্য করতে যেতেন... কাকা-কাকিমারা তাঁবু খাটাতেন এবং টেবিল-চেয়ার সাজাতেন; অন্যরা শূকরের মাংস কাটতেন, সসেজের জন্য মাংস থেঁতলাতেন এবং হাড় কাটতেন... ছুরি ও কাটিং বোর্ডের শব্দ এবং প্রাণবন্ত কথাবার্তায় গ্রামের এক কোণ ভরে থাকত। গ্রামের বিয়েতে বিয়ের দিনের আগে সবসময় একটি ভোজের আয়োজন করা হয়, যাকে বলা হয় "তাঁবু পাতার ভোজ"। "তাঁবু পাতার ভোজে" যারা খান, তাদের বেশিরভাগই পরিবারের সদস্য। "তাঁবু পাতার ভোজের" খাবারে সাধারণত এমন সব পদ থাকে যা মূল ভোজে পাওয়া যায় না, প্রধানত শূকরের নাড়িভুঁড়ি এবং শূকরের মাথা। শূকরগুলোকে বিশেষভাবে এই পারিবারিক ভোজের জন্যই পালন করা হয়, তাই তাদের খুব যত্ন নেওয়া হয় এবং পরিষ্কার সবজি খাওয়ানো হয়, যার ফলে খুব সুস্বাদু খাবার তৈরি হয়। প্রথম খাবার হিসেবে, এবং গরম গরম খেতেই, এই ‘তাঁবু পাতার ভোজ’-এ থাকত শুধু এক প্লেট সেদ্ধ নাড়িভুঁড়ি, এক প্লেট সেদ্ধ শূকরের মাথা, কিছু ঝোল বা ভাজা পদ, আর নাড়িভুঁড়ি সেদ্ধ করার ঝোল; বড়দের থালায় থাকত রক্তের পুডিং, যা তুলসীসহ বিভিন্ন ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা হত... আর সকলের কাছেই তা অবিশ্বাস্যরকম সুস্বাদু লাগত। যদিও আমরা খেলাধুলায় ব্যস্ত থাকতাম, কিন্তু সন্ধ্যা নাগাদ যখন খাবারের সুগন্ধ পেতাম, আমরা বুঝে যেতাম যে সকলের ভোজের আয়োজন শেষ হয়ে গেছে এবং তারা তাঁবু খাটাচ্ছে... আমার ভাইবোন আর আমার মতো, ভোজে সাহায্য করতে আসা আরও অনেক বাবা-মা তাদের সন্তানদের নিয়ে আসতেন। গ্রামের ভোজগুলোতে সবসময় বাচ্চাদের জন্য একটি আলাদা থালা থাকে, এবং তাদের প্রায় সবসময়ই প্রথমে খাওয়ার ব্যবস্থা করা হয়, কারণ বাবা-মায়েরা চিন্তিত থাকেন যে বাচ্চাদের অতিরিক্ত চঞ্চলতার কারণে তারা খুব তাড়াতাড়ি ক্ষুধার্ত হয়ে পড়বে, এবং তাদের ভালোভাবে খাওয়ানো হয় যাতে বড়রা ভোজের কাজে সাহায্য করার জন্য আরও বেশি সময় পায়। বাচ্চারা খাওয়ার সময় সবসময়ই খুব হৈচৈ আর শোরগোল করত, এবং কখনও কখনও একজন বড়কে তাদের দায়িত্বে বসতে হত।

ঐতিহ্যবাহী বিয়ের ভোজে প্রায়শই সোনালি-বাদামী রঙের সেদ্ধ মুরগি, শূকরের সসেজ, চর্বিযুক্ত শূকরের সসেজ, মিশ্র শূকরের সসেজ, বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ, আলুর স্যুপ, কলার ঝোল, ভাজা গরুর মাংস, আঠালো ভাত ইত্যাদির মতো খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকত। পরবর্তীতে, অর্থনৈতিক উন্নয়নের সাথে সাথে ভোজে আরও খাবার যুক্ত হয়, যেমন সেদ্ধ চিংড়ি, ভাপে রান্না করা মাছ, ভাজা স্কুইড, কবুতরের মাংসের ঝোল ইত্যাদি। ভোজের টেবিলটি সাধারণত আকর্ষণীয় এবং নান্দনিকভাবে সুন্দর করে সাজানো হতো। স্মরণসভা, গৃহপ্রবেশ অনুষ্ঠান, শিশুর প্রথম মাস পূর্তি ইত্যাদির ভোজগুলো আরও সাদামাটা ছিল, কিন্তু তাতেও মূলত সেদ্ধ মুরগি, শূকরের সসেজ, আঠালো ভাত এবং বিভিন্ন ধরনের ঝোল ও ভাজা খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকত।

অতীতে, অর্থনৈতিক কষ্টের কারণে, শুধুমাত্র টেট (চন্দ্র নববর্ষ), পূর্বপুরুষদের পূজা অনুষ্ঠান এবং অন্যান্য উদযাপনের সময় মাংস পরিবেশন করা হতো। তাই, আমাদের মা ও দাদি-নানিদের সাথে ভোজসভায় যাওয়াটা আমাদের মতো শিশুদের জন্য দারুণ আনন্দের উৎস ছিল, কারণ আমরা সুস্বাদু খাবার উপভোগ করার ও মজা করার সুযোগ পেতাম। তখন এবং এখনও, অনেক গ্রামীণ এলাকায় ভোজসভা থেকে বেঁচে যাওয়া খাবার বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার একটি প্রথা প্রচলিত আছে। এই প্রথাটি আসলে খুবই অর্থবহ। নিকটাত্মীয়, খুব কাছের বন্ধু এবং বড় কোনো অনুষ্ঠান ছাড়া, পরিবারগুলো সাধারণত একসাথেই যায়; অন্যথায়, আমন্ত্রিত প্রতিটি পরিবার ভোজসভায় যাওয়ার জন্য শুধুমাত্র একজন প্রাপ্তবয়স্ককে "দায়িত্ব দেয়", যিনি সম্ভবত একজন শিশুর সঙ্গী হন। যারা থেকে যান তাদের জন্য খাবারের একটি অংশ বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার এই কাজটি একে অপরের প্রতি স্নেহ ও যত্ন প্রকাশ করে। যখন সবাই তাদের খাবার শেষ করে, তখন এটি আয়োজককেও খুশি করে।

মাঠ ও বাগানের ফসল, খোঁয়াড়ে পালিত শূকর এবং উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত মুরগি দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী গ্রাম্য ভোজ অত্যন্ত সুস্বাদু হয়। এই প্রথাটি গ্রামীণ মানুষের একটি ঐতিহ্য এবং সংস্কৃতির অংশ। মানুষ বিয়ে, গৃহপ্রবেশ অনুষ্ঠান এবং নবজাতকের জন্ম উদযাপনের আনন্দে অংশ নিতে আসে। তারা অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ায় সমবেদনা জানাতে, স্মরণসভায় মৃত ব্যক্তিকে স্মরণ করতে এবং পুনরায় সমাধিস্থ করতেও আসে। অতিথিদের খাবারের জন্য আমন্ত্রণ জানানো আয়োজকের পক্ষ থেকে কৃতজ্ঞতার একটি প্রকাশ, যা প্রতিবেশী ও আত্মীয়তার বন্ধনকে শক্তিশালী করে। বেশিরভাগ অতিথি শুধু খাবারের জন্যই আসেন না; তারা আয়োজককে খাবার তৈরিতে সাহায্য করার জন্য আগেভাগেই চলে আসেন। আত্মীয়স্বজন এবং ঘনিষ্ঠ বন্ধুরা অতিথিদের আপ্যায়নে এবং পরে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার কাজে সাহায্য করেন। এটাই হলো ভাগাভাগি করা এবং সাহায্য করা – যা গ্রামীণ অঞ্চলের একটি সুন্দর ঐতিহ্য। একটি ঐতিহ্যবাহী গ্রাম্য ভোজ কেবল কৃষকদের পরিশ্রমী হাতে তৈরি মাঠ, পুকুর, বাগান এবং গবাদি পশুর ফসলই প্রদর্শন করে না, বরং সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় খাবার তৈরিতে গ্রামীণ মানুষের দক্ষতা এবং সৃজনশীলতাও তুলে ধরে। এটি হলো সম্প্রদায় ও প্রতিবেশীর ভালোবাসার বন্ধন... যার ফলে গ্রামে জন্ম ও বেড়ে ওঠা প্রজন্ম, পরবর্তীতে যেখানেই যাক বা যা-ই করুক না কেন, তাদের শৈশবের সুন্দর স্মৃতিগুলোকে সর্বদা লালন করবে; মনে রাখবে মা ও দাদি-নানিদের সাথে উৎসবে যাওয়ার সেই দিনগুলোর কথা।

ডো হং

উৎস: https://baohanam.com.vn/van-hoa/co-que-149239.html