গ্রামাঞ্চলের খাবার

আমার শৈশব জুড়ে, আমি আমার মায়ের সাথে গ্রামের ভেতরে এবং বাইরে, পরিবারের অনেক পার্টিতে যেতাম। সেই সময়ে এবং এখনও, অনেক গ্রামীণ এলাকায়, প্রাপ্তবয়স্করা প্রায়ই তাদের সন্তানদের পার্টিতে নিয়ে যেত। গ্রামাঞ্চলে অনেক পার্টি হয়, যেমন বিয়ে, গৃহবধূর সাথে দেখা, সন্তান ও নাতি-নাতনিদের জন্য পূর্ণমাস উদযাপন, মৃত্যুবার্ষিকী ইত্যাদি। যখন আমরা বাচ্চারা প্রথম জানতে পারলাম যে আমরা আমাদের মায়ের সাথে পার্টিতে যাব, তখন আমরা সবাই খুব উত্তেজিত ছিলাম।

স্কুলের আগে, আমরা তাড়াতাড়ি ঘুম থেকে উঠতাম, নাস্তার পর আমরা আমাদের মায়ের সাথে গল্প করতাম, তার পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার জন্য অপেক্ষা করতাম, কিছু কাজ করতাম, তারপর খুশিতে এবং উত্তেজিতভাবে তার সাথে পার্টিতে যেতাম। পরে, যখন আমরা স্কুলে যাওয়ার মতো বড় হয়েছিলাম, তখনও আমরা সকালে স্কুলে যেতাম কিন্তু সারাদিন আমরা উত্তেজিত এবং খুশি ছিলাম কারণ স্কুলের পরে আমরা দুপুরে পার্টিতে যেতাম।

বেশিরভাগ পার্টিতেই আমার মা খাবার তৈরিতে সাহায্য করতে আসতেন। তবে, দুই পরিবারের মধ্যে ঘনিষ্ঠ সম্পর্কের উপর নির্ভর করে, তিনি সবকিছুতে সাহায্য করার জন্য তাড়াতাড়ি আসতেন, অথবা দিনের মাঝামাঝি সময়ে সাহায্য করার জন্য আসতেন। কিছু পার্টিতে, আমার মা বিকেলের আগে এসে হোস্টকে খাবার তৈরিতে সাহায্য করতেন। খাবার তৈরি করতে আমার মায়ের সাথে, প্রধান খাবারের পাশাপাশি, আমি এবং আমার ভাইবোনেরা সাইড ডিশও উপভোগ করতাম। এগুলিকে "সাইড ডিশ" বলা হত কিন্তু আমাদের কাছে তখন এগুলি মূল খাবারের মতোই সুস্বাদু ছিল।

চিত্রের ছবি।

প্রতিবেশী বা আত্মীয়স্বজনের বিয়ের জন্য, আগের দিন, মা এসে শুয়োরের মাংস রান্না করার জন্য পানি ফুটিয়ে, সবজি বাছাই করতে, আলু খোসা ছাড়িয়ে, রান্না করার জন্য সবুজ কলা খোসা ছাড়িয়ে ইত্যাদি কাজে সাহায্য করতেন। কাকারা, দলটি তাঁবু স্থাপন করতেন, টেবিল এবং চেয়ার স্থাপন করতেন; দলটি শুয়োরের মাংস, পিটানো হ্যাম, কাটা হাড়... ছুরি এবং কাটা বোর্ডের শব্দ এবং কোলাহলপূর্ণ কথোপকথনে গ্রামের এক কোণ ভরে যেত। গ্রামাঞ্চলে বিয়েতে বিয়ের দিনের আগে সবসময় একটি ভোজ হয়, যাকে "তাঁবু স্থাপন" ভোজ বলা হয়। "তাঁবু স্থাপন" ভোজ খাওয়া পরিবারের বেশিরভাগ সদস্যই আত্মীয়। "তাঁবু স্থাপন" ভোজ জন্য রান্না করা খাবার সাধারণত এমন খাবার যা মূল ভোজ অন্তর্ভুক্ত নয় এবং প্রধানত শূকরের অন্ত্র এবং শূকরের হৃদয় অন্তর্ভুক্ত করে। পারিবারিক ভোজ পরিবেশনের জন্য লালিত-পালিত শূকরগুলির যত্ন নেওয়া উচিত এবং পরিষ্কার শাকসবজি খাওয়ানো উচিত, তাই প্রস্তুত হওয়ার পরে খাবারগুলি খুব সুস্বাদু হয়। প্রথম খাবার হিসেবে, এবং গরম থাকা অবস্থায় খাওয়া হয়, "তাঁবু স্থাপন" ভোজ, যদিও এতে কেবল একটি প্লেট অন্ত্র, একটি প্লেট সিদ্ধ শূকরের হৃদয়, রান্না করা খাবার, ভাজা খাবার এবং সিদ্ধ অন্ত্রের জন্য ঝোল থাকে; প্রাপ্তবয়স্কদের ট্রেতে তুলসী সহ ভেষজ দিয়ে পরিবেশিত রক্তের পুডিং থাকে... কিন্তু যারা এটি খায় তারা সবাই এটিকে অত্যন্ত সুস্বাদু বলে মনে করে। যদিও আমরা মজা করতে ব্যস্ত থাকি, সন্ধ্যার মধ্যে, যখন আমরা খাবারের সুগন্ধি গন্ধ পাই, আমরা জানি যে সবাই "তাঁবু" তৈরি শেষ করে ফেলেছে... আমার ভাই এবং আমি, আরও অনেক বাবা-মা যারা ভোজে সাহায্য করতে আসেন তারা তাদের বাচ্চাদের সাথে নিয়ে আসেন। গ্রামাঞ্চলের ভোজে, সবসময় বাচ্চাদের একটি ট্রে থাকে এবং তাদের প্রায় সবসময় প্রথমে খাওয়ার ব্যবস্থা করা হয় কারণ তারা চিন্তিত থাকে যে তারা সক্রিয় থাকার কারণে তারা তাড়াতাড়ি ক্ষুধার্ত হবে, এবং তাদের এমনভাবে খাওয়ানো হয় যাতে প্রাপ্তবয়স্করা ভোজে সাহায্য করার জন্য স্বাধীন হাত পায়। বাচ্চাদের ট্রে খায় এবং ঝগড়া করে, কখনও কখনও একজন প্রাপ্তবয়স্ককে বসতে এবং "আদেশ" দিতে হয়।

পুরনো বিয়ের প্রধান খাবারে সাধারণত থাকত সিদ্ধ মুরগি, শুয়োরের মাংসের রোল, ফ্যাটি শুয়োরের মাংসের রোল, মিশ্র শুয়োরের মাংসের রোল, বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ, আলুর স্যুপ, কলার স্যুপ, ভাজা গরুর মাংস, আঠালো ভাত ইত্যাদি। পরবর্তীতে, যখন অর্থনৈতিক জীবন উন্নত হয়, তখন খাবারগুলিতে আরও খাবার থাকত যেমন: সেদ্ধ চিংড়ি, ভাপানো মাছ, ভাজা স্কুইড, স্টিউড পায়রা ইত্যাদি। খাবারগুলি প্রায়শই আকর্ষণীয় এবং নান্দনিকভাবে মনোরম করে সাজানো হত। মৃত্যুবার্ষিকী, গৃহস্থালি এবং শিশুদের জন্য পূর্ণ-মাস উদযাপন ইত্যাদির খাবারগুলি সহজ ছিল, তবে মূলত এখনও সেদ্ধ মুরগি, শুয়োরের মাংসের রোল, আঠালো ভাত এবং রান্না করা এবং ভাজা খাবার থাকতে হত।

অতীতে, অর্থনৈতিক সমস্যার কারণে, শুধুমাত্র টেট, মৃত্যুবার্ষিকী বা উৎসবের সময় মাংস পাওয়া যেত। তাই, আমাদের মতো শিশুদের জন্য, আমাদের মা এবং দাদীদের সাথে ভোজে যেতে পারা আরও বেশি রোমাঞ্চকর ছিল, কারণ আমরা দুজনেই সুস্বাদু খাবার খেতে পারতাম এবং মজা করতে পারতাম। অতীতে এবং বর্তমানে অনেক গ্রামীণ এলাকায়, কিছু খাবার খাওয়ার জন্য ভোজে যাওয়ার প্রথা রয়েছে। এই প্রথা আসলে খুবই অর্থবহ। নিকটাত্মীয়, ঘনিষ্ঠ বন্ধুবান্ধব এবং বড় অনুষ্ঠান ছাড়া, শুধুমাত্র পরিবারগুলি একসাথে যায়, বাকি আমন্ত্রিত পরিবারগুলি কেবল একজন প্রাপ্তবয়স্ককে "নির্ধারিত" করে, যিনি শিশুদের ভোজে "সঙ্গী" করতে পারেন। এবং যারা ভোজে যান তারা বাড়ির লোকদের জন্য কিছু অংশ বাড়িতে নিয়ে যান তা একে অপরের প্রতি স্নেহ এবং যত্নের পরিচয় দেয়। সবাই খাবার শেষ করলে এটি আয়োজককেও খুশি করে।

মাঠ ও বাগান থেকে উৎপাদিত কৃষিজাত দ্রব্য, গোলাঘরে শূকর, মুক্ত-পরিসরের মুরগি দিয়ে তৈরি গ্রামীণ ভোজ অত্যন্ত সুস্বাদু। গ্রামীণ ভোজ হল গ্রামীণ মানুষের একটি রীতি, অভ্যাস এবং সংস্কৃতি। মানুষ বিয়ে, গৃহস্থালি এবং শিশু ও নাতি-নাতনিদের জন্য পূর্ণমাস উদযাপনে আনন্দ ভাগাভাগি করতে আসে। মানুষ অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ায় সমবেদনা জানাতে, মৃত্যুবার্ষিকী, কবরস্থান ইত্যাদিতে মৃতদের স্মরণ করতে আসে। খাবারের আমন্ত্রণ জানানো হল আয়োজকের আন্তরিকতা, কৃতজ্ঞতা প্রকাশ এবং প্রতিবেশী এবং আত্মীয়দের মধ্যে সম্পর্ক জোরদার করার জন্য। ভোজে আসা বেশিরভাগ মানুষ কেবল খেতে আসে না, বরং তারা আয়োজককে ভোজের প্রস্তুতিতে সাহায্য করার জন্য তাড়াতাড়ি আসে, আত্মীয়স্বজন এবং ঘনিষ্ঠ বন্ধুরা আয়োজককে অতিথিদের গ্রহণ করতে এবং তারপর পরিষ্কার করতে সাহায্য করে। এটাই ভাগাভাগি এবং সাহায্য করা - গ্রামাঞ্চলে একটি ভালো ঐতিহ্য। গ্রামীণ ভোজ কেবল কৃষকদের পরিশ্রমী হাত দ্বারা তৈরি ক্ষেত, পুকুর, বাগান এবং গোলাঘর থেকে উৎপাদিত কৃষিজাত দ্রব্যগুলিকেই সমৃদ্ধ করতে সাহায্য করে না, বরং সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় খাবার তৈরির মাধ্যমে গ্রামীণ মানুষের দক্ষতা এবং সৃজনশীলতাও প্রদর্শন করে; গ্রামীণ ভালোবাসা এবং প্রতিবেশীসুলভ বন্ধন... যাতে গ্রামাঞ্চলে জন্মগ্রহণকারী এবং বেড়ে ওঠা প্রজন্ম, তারা যেখানেই যান না কেন বা যাই করেন না কেন, তাদের সুন্দর শৈশবের স্মৃতিতে সর্বদা সেই সময়ের প্রেমময় স্মৃতি থাকবে যখন তারা তাদের মা এবং দাদীর সাথে পার্টিতে গিয়েছিল।

ডো হং

সূত্র: https://baohanam.com.vn/van-hoa/co-que-149239.html