হ্যানয়ের স্ট্রিট ফুড স্টলগুলি সবচেয়ে ব্যয়বহুল, প্রতি পরিবেশনের দাম প্রায় ২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, তবুও সেগুলি এখনও গ্রাহকে পরিপূর্ণ।

[বিজ্ঞাপন_১]

লি থুওং কিয়েট স্ট্রিটে ( হ্যানয় জেলার হোয়ান কিয়েম) অবস্থিত ভিন থু স্ট্রিট ফুড স্টলটি প্রায় 30 বছর ধরে খাবারের দোকান হিসেবে পরিচিত। যদিও অনেকে এটিকে "ধনীদের স্ট্রিট ফুড" বলে এবং উচ্চ মূল্য নির্ধারণের জন্য মালিকের সমালোচনা করে, তবুও তারা ফিরে আসে এবং এমনকি দূর থেকে বন্ধুদের কাছে এটি সুপারিশ করে।

এখানে, প্রতি গ্রাহকের খাবারের গড় দাম ১২০,০০০ থেকে ২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত, যা হ্যানয়ের সাধারণ বাজেটের খাবারের দোকানগুলির তুলনায় তিন থেকে পাঁচ গুণ বেশি। তা সত্ত্বেও, দুপুরের খাবারের সময় রেস্তোরাঁটি এখনও গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা থাকে। অনেক দিন সকাল ১১:৪৫ থেকে দুপুর ১:০০ টা পর্যন্ত, রেস্তোরাঁটি ভিড়ে ভরা থাকে এবং গ্রাহকদের টেবিলের জন্য দাঁড়িয়ে অপেক্ষা করতে হয়।

রেস্তোরাঁর রান্নাঘরটি ভেতরে অনেক গভীরে অবস্থিত; গ্রাহকরা এলে তারা অর্ডার দেওয়ার জন্য ভেতরে যান। প্রতিটি খাবার তার নিজস্ব বাটি বা প্লেটে পরিবেশন করা হয় এবং তারপর একজন কর্মী খাবার টেবিলে নিয়ে আসেন। খাবারের দাম বিভিন্ন রকম হয়, যেমন মরিচ দিয়ে ব্রেইজ করা ম্যাকেরেল ১৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/পিস, আদা দিয়ে ব্রেইজ করা কার্প ৮০,০০০-১০০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/পিস, লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে ভাজা গরুর মাংস ১২০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/প্লেট, কাঁকড়ার স্যুপ ১০০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/পিস, ইত্যাদি।

প্রতিদিন, রেস্তোরাঁটিতে প্রায় ৫০টি ভিন্ন ধরণের খাবার পরিবেশন করা হয়। এর মধ্যে উল্লেখযোগ্য খাবারের মধ্যে রয়েছে ব্রেইজড ক্রুসিয়ান কার্প, কলা দিয়ে ব্রেইজড স্নেকহেড ফিশ, পাইপার সারমেন্টোসাম পাতা দিয়ে শুয়োরের মাংসের সসেজ, স্কুইড সসেজ, ক্রিস্পি রোস্টেড শুয়োরের মাংস, মিষ্টি এবং টক শুয়োরের মাংসের পাঁজর, ব্রেইজড চিংড়ি এবং ফিশ সস দিয়ে শুয়োরের মাংস... চিংড়ির পেস্ট, আচারযুক্ত বেগুন এবং আচারযুক্ত সরিষার শাক।

বর্তমানে, রেস্তোরাঁটি পরিচালনা করছেন মিসেস কোয়ান কিম ইয়েন (৩৬ বছর বয়সী)। মিসেস ইয়েন বলেন যে তার মা হ্যানয়ের একজন মহিলা যিনি রান্না করতে ভালোবাসেন। ১৯৯৭ সালে, তার বাবা-মা "গ্রাহকদের ঘরে যে খাবার খায় সেই খাবারই পরিবেশন করুন" এই নীতি নিয়ে রেস্তোরাঁটিটি চালু করেছিলেন।

বছরের পর বছর ধরে, ইয়েনের মা নিজে বাজারে গিয়ে রান্নাঘরে রান্না করেছেন। যেহেতু তিনি অত্যন্ত সতর্কতার সাথে, শুধুমাত্র তাজা এবং সুস্বাদু উপাদান বেছে নেন এবং অবশিষ্ট খাবার ফেলে দেন, তাই রেস্তোরাঁটি প্রথমে "কেবল লোকসান দেখেছিল, লাভ নয়।" পরবর্তীতে, নিষ্ঠা এবং অধ্যবসায়ের মাধ্যমে, রেস্তোরাঁটি ধীরে ধীরে গ্রাহকদের মধ্যে জনপ্রিয়তা অর্জন করে, মুখে মুখে সুপারিশের মাধ্যমে।

মিসেস ইয়েন নিশ্চিত করেছেন যে বহু বছর ধরে, তার পরিবার পাইকারি বাজারে গিয়ে উপকরণ নির্বাচন করে কিনে আসছে, বাল্ক কেনাকাটা প্রত্যাখ্যান করে। কেনার পর, উপকরণগুলি পরিষ্কার করে প্রস্তুত করা হয়। "সবজি ৫-৬ বার ধোয়ার প্রয়োজন হতে পারে। আমরা বিশ্বাস করি পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতাই সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার," মিসেস ইয়েন বলেন।

"আমার বাড়ির খাবারগুলো ঐতিহ্যবাহী পারিবারিক খাবার। সবাই এগুলোর সাথে পরিচিত এবং রান্না করতে পারে। কিন্তু এগুলোকে আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু করে তুলতে, আপনাকে সময় এবং যত্ন ব্যয় করতে হবে। ভালো উপকরণ নির্বাচন করা এবং সঠিকভাবে পরিষ্কার করা ৬০-৭০% স্বাদের জন্য দায়ী। বাকিটা মশলা এবং সঠিক পরিমাণে রান্না করা," মিসেস ইয়েন শেয়ার করেন।

রেস্তোরাঁটির অন্যতম বিখ্যাত খাবার হল সয়া সসে ব্রেইজড ক্রুসিয়ান কার্প। সাধারণত, হ্যানয় রেস্তোরাঁগুলিতে ব্রেইজড কার্প, ক্যাটফিশ, গোবি বা ঈল বিক্রি হয়। ব্রেইজড ক্রুসিয়ান কার্প কম দেখা যায় কারণ এটি প্রস্তুত করতে সময় লাগে এবং যদি দক্ষতার সাথে না করা হয় তবে তীব্র মাছের গন্ধ হতে পারে। তদুপরি, ক্রুসিয়ান কার্প হাড়ের মতো এবং এর মাংস সহজেই ছিঁড়ে যায়।

মিসেস ইয়েন জানান যে এই খাবারটি তার মা খুব আগ্রহের সাথে তৈরি করেছিলেন, কারণ তার বাবার যুদ্ধের সময় সয়া সস দিয়ে ব্রেইজড ক্রুসিয়ান কার্পের স্বাদ নেওয়ার আকাঙ্ক্ষা থেকেই এই খাবারটি তৈরি হয়েছিল। উপকরণগুলি সহজ: ক্রুসিয়ান কার্প, শুয়োরের মাংস, লবণ এবং সয়া সস। তবে, মাছটি পুকুর থেকে ধরা উচিত এবং সয়া সস অবশ্যই স্থানীয়ভাবে তৈরি একটি বিশেষ, গাঁজানো সয়াবিন পেস্ট হতে হবে। মাছের একটি সুস্বাদু পাত্র তৈরি করতে, রাঁধুনিকে মাছ সাজানো, লবণ যোগ করা, সয়া সস ঢেলে দেওয়া এবং ব্রেইজিংয়ের সময় নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষেত্রে দক্ষ হতে হবে... ক্রুসিয়ান কার্পের একটি পাত্র ১৪-১৫ ঘন্টার জন্য ব্রেইজ করা হয়।

এখানকার ক্রুসিয়ান কার্পের রঙ চকচকে, প্রাণবন্ত - সয়া সসের বাদামী রঙ, যা চর্বিতে ঝলমল করে, যা এটিকে দেখতে আকর্ষণীয় করে তোলে। মাংসটি শক্ত, সুস্বাদু এবং কোনও ধরণের মাছের স্বাদ থেকে সম্পূর্ণ মুক্ত। হাড়গুলি কেবল দম বন্ধ করার জন্য যথেষ্ট নরম, তবে ভেঙে যায় না। যদিও উপকরণগুলি ব্যয়বহুল নয়, এই রেস্তোরাঁয় দাম এখনও প্রতি কেজি 300,000 ভিয়েতনামি ডং-এর বেশি।

মিস ইয়েন স্বীকার করেছেন যে অনেক গ্রাহক প্রায়শই বলেন "ভিন থু'র ভাত দামি", কিন্তু অন্য জায়গায় চেষ্টা করার পর, তারা সর্বদা রেস্তোরাঁয় ফিরে আসেন। মিস ইয়েনের পরিবারের গ্রাহকরা হলেন তারা যারা "ঘরে রান্না করা খাবারের" খাঁটি স্বাদ খুঁজে পেতে চান; তাদের নিজস্ব অনন্য রন্ধনপ্রণালী পছন্দ রয়েছে।

রেস্তোরাঁটিতে রান্নাঘরের কর্মী এবং পরিবেশক সহ ১০ জনেরও বেশি কর্মচারী রয়েছে। ব্যস্ত সময়ে, কর্মীরা এক মুহূর্তেরও বিশ্রাম ছাড়াই পূর্ণ ক্ষমতা নিয়ে কাজ করেন।

"আমি প্রায়ই আমার সহকর্মীদের সাথে এই রেস্তোরাঁয় দুপুরের খাবারের জন্য যাই। যদি আমরা ৬-৭ জন লোক নিয়ে যাই, তাহলে জনপ্রতি গড়ে ১২০,০০০ ভিয়ানডে, আর যদি ১-২ জন নিয়ে যাই, তাহলে প্রায় ১৫০,০০০ ভিয়ানডে। প্রথম নজরে, এই রেস্তোরাঁটি দেখতে একটি সাধারণ বাজেটের রেস্তোরাঁর মতো, কিন্তু বাস্তবে, খাবারগুলি খুবই সুস্বাদু, খাঁটিভাবে ঘরে রান্না করা খাবারের মতো স্বাদের এবং গরম গরম পরিবেশন করা হয়," বলেন মিঃ হোয়াং কুওং (বা দিন, হ্যানয়)।

বাইরের ডাইনিং এরিয়াটি কিছুটা সরু এবং গরম। ব্যস্ত সময়ে রেস্তোরাঁটিতে খুব ভিড় থাকে, তাই গ্রাহকদের প্রায়শই অপেক্ষা করতে হয়। রেস্তোরাঁটি দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য খোলা থাকে।

হ্যানয়ের একটি রেস্তোরাঁ শক্ত, হাড়যুক্ত মাছের মাথাগুলিকে একটি অনন্য খাবারে রূপান্তরিত করে যা গ্রাহকদের ভিড় জোগায় । সোনালি বাদামী এবং মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজা মাছের মাথাগুলি, হাড়গুলি ভিতরে নরম থাকে, টক, হালকা ঝোল শোষণ করে, বিশ বছরেরও বেশি সময় ধরে হ্যানয়ের বা দিন-এ মিসেস লুয়েনের রেস্তোরাঁয় একটি জনপ্রিয় খাবার হয়ে ওঠে।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস