ভাজা ভাত সর্বত্র পাওয়া যায়, ক্রমাগত পরিবর্তনশীল

হিমায়িত ভাজা ভাতের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা - একটি অক্সিমোরোনিক নাম (ভাজা কিন্তু ঠান্ডা) সহ একটি খাবার - দেখায় যে কীভাবে একটি খাবার তার আসল উদ্দেশ্য থেকে অনেক দূরে প্রস্তুত এবং উপভোগ করা যায়, যদিও মূলের সারাংশ বজায় রাখা যায়।

৯ মে, মাইনিচি সংবাদপত্র জানিয়েছে যে গিনেস ওয়ার্ল্ড রেকর্ডস হোনকাকু-ইতামে চা-হান ফ্রোজেন ফ্রাইড রাইসকে হিমায়িত ভাজা চালের পণ্য লাইনের বৃহত্তম ব্র্যান্ড হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে, যা ২০২৩ সালে ১৫ বিলিয়ন ইয়েন (৯৬.৩ মিলিয়ন মার্কিন ডলার) এরও বেশি বিক্রি করেছে।

এই পণ্যটি দিয়ে শুধু জাপানই বড় জয়লাভ করে না।

কোরিয়া হেরাল্ড জানিয়েছে, গত অক্টোবরে, দক্ষিণ কোরিয়ার খাদ্য জায়ান্ট সিজে চেইলজেডাং কর্তৃক উৎপাদিত সিজে বিবিগো হিমায়িত চালের পণ্যের ক্রমবর্ধমান বিক্রয় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ১০০ বিলিয়ন ওন ($৭৪ মিলিয়ন) ছাড়িয়ে গেছে।

দ্য কোরিয়া ডেইলি অনুসারে, সিজে-র দেশীয় প্রতিদ্বন্দ্বী পুলমুওনের হিমায়িত চালের পণ্যের বিক্রিও ২০২২ সালের তুলনায় ২০২৩ সালে ১২০% বৃদ্ধি পাবে।

এটা বলা যেতে পারে যে প্রায় যে কোনও দেশের প্রধান খাদ্য ভাত, তাদের রান্নায় ভাজা ভাত থাকবে। চীন, ভারত, থাইল্যান্ড, বাংলাদেশ এবং অবশ্যই ভিয়েতনামের মতো বিশ্বের প্রধান চালের ভাণ্ডারগুলির দিকে তাকান।

তবে, ifood.tv অনুসারে, অনেক ঐতিহাসিক একমত যে ভাজা ভাত চীনের সুই রাজবংশের (৫৮১-৬১৮) সময় থেকে, বিশেষ করে ইয়াংঝো শহরে উৎপত্তি।

ইয়াংঝু ফ্রাইড রাইস ভক্তদের অবাক হওয়ার কিছু নেই। শুধু মনে রাখবেন যে ইতিহাসবিদরা এই দাবির ১০০% নিশ্চিত হওয়ার কোনও ভিত্তি খুঁজে পাননি।

ডেইলি চায়না জানিয়েছে যে ভাজা ভাত তৈরির কৌশলটি কেবল মিং রাজবংশের শেষের দিকে (১৩৬৮-১৬৪৪) জনপ্রিয়তা লাভ করে।

recipes.net-এর মতে, অভিবাসনের ঢেউ বিশ্বের প্রতিটি কোণে ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার , যার মধ্যে ভাজা ভাতও রয়েছে, পৌঁছে দিয়েছে।

এই খাবারটি দ্রুত থাইল্যান্ড, ইন্দোনেশিয়া এবং ফিলিপাইনের মতো অন্যান্য এশীয় দেশগুলিতে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, তারপর পশ্চিমে ছড়িয়ে পড়ে এবং ঊনবিংশ শতাব্দীতে চীনা অভিবাসীদের মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায় আসার পর।

বিশেষ করে ১৮৫০-এর দশকের আমেরিকান সোনার ভিড়ের পর, চীনা শ্রমিকদের প্রায়শই কৃষি , কারখানা, খনি এবং রেলপথ নির্মাণের মতো কম বেতনের খাতে নিয়োগ করা হত।

তাদের বাড়ির কথা মনে পড়ার অনুভূতি কমাতে, তারা প্রায়ই ঐতিহ্যবাহী খাবার রান্না করে, যার মধ্যে ভাজা ভাত একটি সাধারণভাবে বেছে নেওয়া সাশ্রয়ী বিকল্প।

এটা ঠিক যে ফ্রাইড রাইস রান্না করা সহজ এবং অন্যান্য অনেক খাবারের মতো ঘন্টার পর ঘন্টাও লাগে না, কিন্তু আজকের যুগে, রান্নাঘরে কয়েক মিনিটের খেলাধুলা এখনও সেইসব ক্ষুধার্ত পেটের জন্য এক যন্ত্রণা, যারা রান্নাঘরে যাওয়া, বাইরে খাওয়া বা বাড়িতে খাবার অর্ডার করা তো দূরের কথা, কিছুই করতে চান না।

২০১৮ সালে, এই ধরণের এক ব্যাগ হিমায়িত ভাজা ভাত সম্ভবত এখনও একটি নতুন ধারণা।

টোকিওতে অধ্যয়নকালে, সোরা নিউজ ২৪ ওয়েবসাইটের আমেরিকান লেখিকা ক্রিস্টা রজার্স তার সমস্ত সন্দেহের সাথে এই খাবারটি চেষ্টা করেছিলেন, কেবল এটি কতটা সুস্বাদু ছিল তা দেখে অবাক হয়েছিলেন।

রজার্সের জন্য, যখন আপনি খুব ব্যস্ত থাকেন, রান্না করার সময় পান না, অথবা বাইরে যেতে চান না, তখন ইনস্ট্যান্ট ফ্রাইড রাইস হল একটি বিকল্প।

স্বাদ ছিল সুবিধার চেয়ে গৌণ, শুধু মুখে দেওয়ার মতো কিছু। রজার্স খুব বেশি কিছু আশা করেননি, কিন্তু এটি খাওয়ার পর, তাকে চিৎকার করে বলতে হয়েছিল যে এই পণ্যটি "স্বর্গীয় সুস্বাদু" এবং এটিকে এত খারাপ রেটিং দেওয়ার জন্য নিজেকে লজ্জিত বোধ করেছিলেন।

"যদি আমাকে এর সুস্বাদুতার তুলনা করতে হয়, তাহলে এর স্বাদ হবে রেস্তোরাঁয় অর্ডার করা গরম, ভাজা ভাতের মতো," তিনি লিখেছিলেন।

দামের দিক থেকে বলতে গেলে, সেই সময় একটি রেস্তোরাঁয় এক প্লেট ভাজা ভাতের দাম ছিল প্রায় ৬০০ ইয়েন (৫.৩৫ মার্কিন ডলার), যেখানে নিচিরেই ভাজা ভাতের এক ব্যাগ একটি সুপারমার্কেটে মাত্র ২৯৯ ইয়েনে বিক্রি হত।

প্রথম চেষ্টার পর, রজার্সের জন্য, হিমায়িত ভাজা ভাতের ব্যাগটি তার প্রিয় খাবার হয়ে ওঠে। যতবার সে এটি উপভোগ করত, রজার্সকে এখনও নিজেকে জিজ্ঞাসা করতে হত: "এটি কি সত্যিই হিমায়িত খাবার?"

মারুহা নিচিরো ফুড কোম্পানি (জাপান) থেকে প্রাপ্ত ওয়াইল্ডিশ ব্র্যান্ডের ফ্রোজেন ফ্রাইড রাইস ব্যাগ। ছবি: @idomizu

উপরে উল্লিখিত বিষয়গুলি ছাড়াও, দ্য কোরিয়া ডেইলি অনুসারে, খাদ্য কোম্পানিগুলি তাদের লক্ষ্যবস্তু করা প্রতিটি গ্রাহক বিভাগের চাহিদা মেটাতে ফ্রাইড রাইসের স্বাদ পরিবর্তন করার জন্য হিমায়িত ফর্ম একটি সুবিধাজনক উপায়।

নির্মাতারা বিভিন্ন ধরণের স্বাদ যোগ করতে স্বাধীন, যা এই খাবারের জনপ্রিয়তা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।

কিন্তু খুব বেশি মজা করো না। গত বছর, ওরিও কুকিজ দিয়ে ফ্রাইড রাইস তৈরির একটি ভিডিও ভাইরাল হয়েছিল।

ধাপগুলো হল, একটি গরম প্যানে তেল দিন, তার মধ্যে ওরিও কুকিজ দিন এবং চটকে নাড়ুন, তারপর ভাত, সবজি এবং সয়া সস যোগ করুন এবং যথারীতি ভাজুন।

পোস্ট হওয়ার পর, এই ভিডিওটি তীব্র সমালোচনার মুখে পড়ে এবং ক্ষতিকারক খাওয়ার "একটি প্রবণতা তৈরি" করার চেষ্টা করছে এমন আরেকটি পণ্য হিসেবে দেখা হয়।

ওয়াশিংটন পোস্টের মতে, ১৮৪৭ থেকে ১৮৭৪ সালের মধ্যে দক্ষিণ আমেরিকায় ১০ লক্ষ চীনা অভিবাসীর আগমন পেরুতে ভাজা ভাত নিয়ে আসে।

চিলির তারাপাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের পেরুর ইতিহাস এবং পেরুর চীনা সম্প্রদায়ের বিশেষজ্ঞ প্যাট্রিসিয়া পালমা বলেন, সেই ঢেউয়ের প্রায় ১,০০,০০০ মানুষ পেরুতে এসে পৌঁছেছিল।

কুইনোয়া সহ চৌফা। ছবি: beyondmeresustenance.com

খাবার, ভাত, শাকসবজি এবং শুকনো মাংসের বিনিময়ে তারা আধা-দাস অবস্থায় কাজ করত। এই উপকরণগুলি ছাড়া আর কোনও বিকল্প না পেয়ে, তারা চাইনিজ ফ্রাইড রাইসের একটি পেরুভিয়ান সংস্করণ তৈরি করেছিল, যার নাম চৌফা।

প্রস্তুতির সহজতা এবং বহুমুখীতা পেরুর রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যে চৌফা তার স্থান তৈরি করার একটি কারণ।

এই খাবারের উৎপত্তি অস্বীকার করছি না, কিন্তু পেরুর বাসিন্দারা চৌফাকে জাতীয় খাবার বলে মনে করেন, যা পেরুর জন্য অনন্য, স্থানীয় খাবারের প্রতিনিধিত্ব করার জন্য যথেষ্ট শক্তিশালী।

ওয়াশিংটন ডিসির পিসকো ওয়াই নাজকা রেস্তোরাঁয় কর্মরত পেরুভিয়ান শেফ মরিসিও চিরিনোসের মতে, সেভিচ, একটি তাজা সামুদ্রিক খাবারের ককটেল সহ, "চৌফা হল সবচেয়ে আইকনিক পেরুর খাবারগুলির মধ্যে একটি।"

চিরিনোস চৌফার সাথে পার্থক্যটি তুলে ধরেছেন: আমেরিকান ভাজা ভাতে প্রায়শই মটরশুটি এবং কুঁচি করা গাজর ব্যবহার করা হয়, কিন্তু "আমরা কখনই এই উপাদানগুলি ব্যবহার করি না।"

ওয়াশিংটন ডিসিতে অবস্থিত পেরুভিয়ান এক্সপ্রেস রেস্তোরাঁটি খোলার সময়, বলিভিয়ার ভাই জুলিও এবং ফার্নান্দো পোস্তিগো মেনুতে "এমন কিছু পেরুভিয়ান খাবার অন্তর্ভুক্ত করতে চেয়েছিলেন, এমন একটি খাবার যা পেরুভিয়ান খাবারের মূল বৈশিষ্ট্যের প্রতিনিধিত্ব করে কিন্তু খুব জটিল বা সময়সাপেক্ষ নয়।"

তাদের শেষ পছন্দ, বলাই বাহুল্য, চৌফা। এবং এটি ধারাবাহিকভাবে রেস্তোরাঁর বেস্টসেলার, যেমনটি তারা ওয়াশিংটন পোস্টের কাছে উৎসাহের সাথে গর্ব করে বলেছিল।

সূত্র: https://tuoitre.vn/com-chien-di-khap-muon-phuong-khong-ngung-bien-tau-20240520134024802.htm