অতীতে, বাঁশের নল (কম ল্যাম) দিয়ে রান্না করা আঠালো ভাত সন লা প্রদেশের থাই জাতিগত সংখ্যালঘুদের জন্য একটি প্রধান খাদ্য ছিল, প্রায়শই বন এবং মাঠে দীর্ঘ ভ্রমণে নিয়ে যাওয়া হত। এটি সংরক্ষণের জন্য সুবিধাজনক ছিল এবং আঠালো চালের শস্যের সুগন্ধি স্বাদ ধরে রেখেছিল। আজ, কম ল্যাম একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে, যা স্থানীয়রা বছরব্যাপী তৈরি করে এবং স্থানীয় বাজার এবং কেন্দ্রীয় বাজারে প্রতি নলের দাম 10,000 থেকে 30,000 ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত বিক্রি করে।
টো হিউ ওয়ার্ডের গিয়াং ল্যাক গ্রামে মিসেস লুওং থি লুওং-এর বাড়িতে গিয়ে এবং বাঁশের নল দিয়ে আঠালো চাল তৈরির প্রক্রিয়া, উপকরণ প্রস্তুত করা থেকে শুরু করে সমাপ্ত পণ্য পর্যন্ত প্রত্যক্ষ করে, যে কেউ নির্মাতার সূক্ষ্ম দক্ষতার প্রশংসা করতে পারে। মিসেস লুওং বলেন: "বাঁশের নল দিয়ে আঠালো চাল থাই জাতিগোষ্ঠীর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। আমি সাধারণত বাঁশের নল দিয়ে আঠালো চাল তৈরির জন্য সেরা মানের আঠালো চাল বেছে নিই, যার মধ্যে গোলাকার, সমান দানা এবং তাজা আঠালো চালের তীব্র সুগন্ধ থাকে।"
বাঁশের নল দিয়ে আঠালো চাল তৈরি করতে, আপনাকে এমন নল বেছে নিতে হবে যা খুব ছোটও নয় আবার খুব পুরনোও নয়, গাঢ় সবুজ বাইরের খোলস এবং মাঝারি আকারের হবে এবং সেগুলিকে প্রায় 30 সেমি লম্বা নল করে কেটে নিতে হবে। প্রতিটি নলের এক প্রান্ত টিউবগুলিকে সংযুক্ত করে একটি খাঁজ দিয়ে সিল করা থাকে, অন্য প্রান্তটি খোলা থাকে।
বাঁশের নল (com lam) দিয়ে রান্না করা সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত আঠালো ভাত তৈরি করতে, সতর্কতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন, আঠালো চালকে সাধারণ জলে প্রায় ৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা থেকে শুরু করে, তারপর তা জলে ঝরিয়ে নেওয়া। এরপর, বাঁশের নলগুলিতে ভাত ঢেলে, জল দিয়ে ভরে, এবং শক্ত করে চেপে ধরুন। বাঁশের নলের এক প্রান্ত কলা পাতা দিয়ে বন্ধ করে দিন। চালের পরিমাণ এবং নলের আকারের উপর নির্ভর করে বাঁশের নলগুলিকে কম আঁচে প্রায় ৩০-৪৫ মিনিট বেক করুন।
বাঁশের নলে আঠালো চাল গ্রিল করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ; কাঠকয়লার আগুন লালচে না হওয়া পর্যন্ত গরম করতে হবে যাতে চাল সমানভাবে রান্না হয়। বাঁশের নলটি সরাসরি কাঠকয়লার উপর স্থাপন করা উচিত নয়; এক প্রান্ত অনুভূমিক দণ্ডের উপর স্থির থাকতে হবে এবং অন্য প্রান্তটি 45 ডিগ্রি কোণে মাটি স্পর্শ করতে হবে। চ্যালেঞ্জ হল আগুনকে কম, স্থির স্তরে নিয়ন্ত্রণ করা এবং বাঁশের নলটিকে ক্রমাগত ঘোরানো যাতে চাল পুড়ে না গিয়ে সমানভাবে রান্না হয়, যতক্ষণ না নলের বাইরের খোসা শুকিয়ে যায়। নলের প্রান্ত থেকে আঠালো চালের সুগন্ধি গন্ধ পেলে, ভাত রান্না হয়ে যায়।
রান্না হয়ে গেলে, বাঁশের নলের পোড়া বাইরের স্তরটি খোসা ছাড়িয়ে ফেলা হয়, কেবল পাতলা ভেতরের পর্দাটি ভাতের সাথে শক্তভাবে লেগে থাকে, যা একটি প্রাকৃতিক আবরণ তৈরি করে। বনের পাতার সুগন্ধে মিশ্রিত সাদা, গরম, সুগন্ধি ভাত ছোট ছোট টুকরো করে কেটে তিলের লবণ দিয়ে খাওয়া হয়। বাঁশের তৈরি আঠালো ভাত নষ্ট না হয়ে ২-৩ দিন ধরে রাখা যায়।
হ্যানয়ের হোয়াং মাই ওয়ার্ডের মিঃ হোয়াং তুয়ান আনহ শেয়ার করেছেন: "উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের একজন ব্যক্তি হিসেবে যিনি বহু বছর ধরে বাড়ি থেকে দূরে কাজ করছেন, আমি যা সবচেয়ে বেশি মিস করি তা হল কলা পাতা এবং বাঁশের নলের সুবাস যা আঠালো ভাতের সাথে মিশে আছে। আপনি যত বেশি বাঁশের তৈরি আঠালো ভাত চিবিয়ে খাবেন, ততই আপনি প্রতিটি দানার মধ্যে লুকিয়ে থাকা সুগন্ধি, সমৃদ্ধ এবং চিবিয়ে খাওয়া স্বাদের প্রশংসা করতে পারবেন।"
বংশ পরম্পরায়, বাঁশের নলে রান্না করা আঠালো ভাত (কম ল্যাম) থাই জাতিগত সংখ্যালঘুদের খাবারের একটি অপরিহার্য খাবার, একটি সহজ খাবার কিন্তু যারা এটির স্বাদ গ্রহণ করেছেন তাদের উপর এক অবিস্মরণীয় ছাপ ফেলে। থাই সম্প্রদায়ের পর্যটন গ্রাম হোক বা জাতিগত রেস্তোরাঁ , সন লা ভ্রমণের সময় পর্যটকদের মিষ্টি এবং আঠালো ভাত, গ্রিলড মাংসের সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু স্বাদ, চাম চিও (স্থানীয় ডিপিং সস) এর মশলাদার লাক এবং আরও অনেক কিছু চেষ্টা করা উচিত, যাতে উত্তর-পশ্চিম পাহাড়ের চেতনাকে মূর্ত করে এমন খাবারের মনোমুগ্ধকর স্বাদ উপভোগ করা যায়।
সূত্র: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html
মন্তব্য (0)