কা ওট বাঁশের চাল

তাই নিন প্রদেশের তান চাউ জেলার সীমান্তবর্তী অঞ্চলে ঘুরে বেড়ানোর সময়, আমি তান ডং কমিউনের কা ওট গ্রামে খেমার সম্প্রদায়ের অধ্যুষিত একটি ছোট গ্রামের পাশ দিয়ে গেলাম। আমি জানতাম না অনুষ্ঠানটি কী, তবে সবাই সেখানে একটি প্রাণবন্ত পরিবেশে জড়ো হয়েছিল। কথা শুনতে থেমে জানতে পারলাম যে এটি স্থানীয় বৌদ্ধ সম্প্রদায়ের ক্যাথিনা রোব অর্ঘ্য অনুষ্ঠান।

ঘুরে ঘুরে এদিক ওদিক তাকানোর সময়, আমি একজন লোককে কাঠকয়লার চুলার পাশে বসে থাকতে দেখলাম। চুলার চারপাশে সুন্দরভাবে সাজানো বাঁশের নল ছিল। "এটা কী, স্যার? এই আঠালো ভাত কি বাঁশ দিয়ে রান্না করা?" আমি জিজ্ঞাসা করলাম। "হ্যাঁ, ম্যাডাম, আমি এটা আমার বাচ্চাদের বাড়িতে ফিরে আসার জন্য তৈরি করছি," মিঃ সা ভুন (৬৭ বছর বয়সী) হেসে উত্তর দিলেন।

মিঃ সা ভুনের ১২টি সন্তান রয়েছে। তাদের বেশিরভাগেরই নিজস্ব পরিবার রয়েছে এবং তারা আলাদা থাকে। ছুটির দিন এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময়, তার সন্তানরা এখানে জড়ো হয়। আগের সন্ধ্যা থেকে, তিনি এবং তার স্ত্রী বাঁশের নলে রান্না করা আঠালো ভাত তৈরির উপকরণ প্রস্তুত করেন, তাদের সন্তানদের বাড়িতে ফিরে আসার এবং একসাথে খাবার উপভোগ করার জন্য অপেক্ষা করেন।

যদিও একে "ভাত" বলা হয়, বাঁশের নলে রান্না করা আঠালো ভাতের উপকরণগুলি সাধারণ ভাত নয়, বরং আঠালো ভাত, এবং ব্যবহৃত সরঞ্জামগুলি অবশ্যই বাঁশের নল। বাড়ির উঠোনে প্রচুর বাঁশ থাকে, তাই মিঃ সা ভুন যখনই এই খাবারটি তৈরি করেন, তিনি একটি বাঁশের ডাঁটা কেটে টুকরো টুকরো করেন। তিনি প্রতিটি অংশের এক প্রান্ত একটি গিঁট দিয়ে রাখেন এবং অন্য প্রান্তে আঠালো ভাত রাখেন।

আঠালো চাল ভালো করে ধুয়ে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন, ভেজানো কালো মটরশুটি, সামান্য কুঁচি করা নারকেল এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন, ভালো করে মিশিয়ে বাঁশের নলে ভরে দিন। "এটি খুব বেশি ভাত দিয়ে ভরে রাখবেন না; নিয়মিত ভাত রান্না করার সময় যেমন জল থাকে তেমন এক আঙুলের মতো জায়গা ছেড়ে দিন। তারপর শুকনো কলা পাতা সিল করার জন্য স্টপার হিসেবে ব্যবহার করুন," মিঃ সা ভুন নির্দেশ দেন।

জলের পরিমাণ বেশি থাকার কারণে, গ্রিল করার সময় বাঁশের টিউবগুলি সোজা করে রাখতে হবে এবং খোলা অংশটি উপরের দিকে রাখতে হবে। বাঁশের টিউবগুলি কাঠকয়লার চুলার পাশে রাখা কলা গাছের গুঁড়ির সাথে হেলে থাকে। "কলা গাছে জল থাকে, তাই আগুন বড় হলে এটি জ্বলবে না," মিঃ সা ভুন ব্যাখ্যা করেন।

ক্যাথিনা রোব অফারিং ডে-তে মিঃ সা ভুন বাঁশের নলে আঠালো ভাত ভাজা করে তার সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের বাড়িতে খাওয়ার জন্য অপেক্ষা করছেন।

বাঁশের নলগুলো ক্রমাগত আগুনের উপর উল্টানো হয়। প্রাথমিকভাবে, ভেতরে থাকা আঠালো চাল রান্না হতে প্রায় দুই ঘন্টা সময় লাগে।

এটি খেতে হলে, প্রথমে বাঁশের বাইরের স্তরটি আখের খোসা ছাড়ানোর মতো করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। বাঁশের নলগুলি, প্রথমে কালো এবং ধোঁয়াটে ছিল, এখন মসৃণ এবং সাদা হয়ে গেছে। আপনি যদি এটি এখনই গরম করে খেতে চান, তাহলে বাঁশের ভিতরের স্তরটি খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন।

বাঁশের নলের মুখ থেকে, মিঃ সা ভুন আলতো করে বাঁশের ভেতরের স্তরটি হাত দিয়ে খুলে ফেললেন। "বাঁশের পাতলা, রেশমী স্তরটি ভাতের সাথে এভাবে আটকে রাখতে হবে। এভাবেই এর স্বাদ সবচেয়ে ভালো," মিঃ সা ভুন খোসা ছাড়ানোর পর বললেন, এবং আমাকে দেওয়ার জন্য এক টুকরো ভাত ভেঙে দিলেন। স্বচ্ছ বাঁশের রেশম কালো মটরশুটি এবং নারকেল মিশ্রিত আঠালো চালের দানার সাথে লেগে ছিল। আমি চেষ্টা করে দেখলাম। বাহ, কী অদ্ভুত সুবাস! বাঁশ, আঠালো ভাত এবং ভাজা নারকেলের সমৃদ্ধ, ক্রিমি স্বাদের মিশ্র সুবাস দেখা গেল। একবার কামড়ে খেয়ে আমি আরও অবাক হয়ে গেলাম। বাঁশে রান্না করা ভাতটি উষ্ণ ছিল, সাধারণ আঠালো ভাতের মতো খুব বেশি আঠালো ছিল না, সাদা ভাতের মতো খুব বেশি টুকরো টুকরোও ছিল না; প্রতিটি দানা সুস্বাদু ছিল। তবে আমার সবচেয়ে বেশি যা পছন্দ হয়েছিল তা হল ভাতের চারপাশের রেশমী স্তরে কামড়ানো - মুচমুচে, চিবানো টেক্সচারটি খুব উপভোগ্য ছিল।

সুস্বাদু খাবার খাওয়ার পর, মিঃ সা ভুন আমাকে বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য এক নল ভাতও দিয়েছিলেন যাতে সবাই এটি খেতে পারে - কত দয়ালু এবং চিন্তাশীল!

সূত্র: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm