কা ওট বাঁশের চাল

একবার, তাই নিন প্রদেশের তান চাউ জেলার সীমান্তবর্তী এলাকায় ঘুরে বেড়ানোর সময়, আমি তান ডং কমিউনের কা ওট হ্যামলেটে খেমার সম্প্রদায়ের একটি ছোট পল্লীর পাশ দিয়ে গেলাম। আমি জানি না কোন উপলক্ষ্যে সবাই আনন্দের সাথে একত্রিত হয়েছিল। গল্পটি শোনার জন্য আমি থামলাম এবং জানতে পারলাম যে এটি ছিল এখানকার বৌদ্ধদের কাথিনা পোশাক উৎসর্গ অনুষ্ঠানের দিন।

ঘুরে বেড়ানোর সময়, আমি একজন লোককে কাঠকয়লার চুলার পাশে বসে থাকতে দেখলাম। চুলার চারপাশে সুন্দরভাবে সাজানো বাঁশের নল ছিল। "এটা কী, চাচা? এটা কি আঠালো ভাত?" - আমি জিজ্ঞাসা করলাম। "হ্যাঁ, ম্যাডাম, আমি এটা আমার বাচ্চাদের বাড়িতে ফিরে খাওয়ার জন্য বানাচ্ছি" - মিঃ সা ভুন (৬৭ বছর বয়সী) হেসে উত্তর দিলেন।

মিঃ সা ভুনের ১২টি সন্তান রয়েছে। তাদের বেশিরভাগেরই পরিবার আছে এবং তারা একা থাকে। ছুটির দিন এবং টেটে, তার সন্তানরা এখানে জড়ো হয়। আগের বিকেল থেকে, তিনি এবং তার স্ত্রী আঠালো ভাত তৈরির উপকরণ তৈরিতে ব্যস্ত ছিলেন, বাচ্চাদের বাড়িতে ফিরে আনন্দের সাথে খাওয়ার জন্য অপেক্ষা করছিলেন।

ভাত বলা হয়, কিন্তু বাঁশের চাল তৈরির কাঁচামাল সাধারণ চাল থেকে নয়, আঠালো চাল থেকে তৈরি এবং এই খাবারটি তৈরির হাতিয়ার অবশ্যই বাঁশের নল হতে হবে। উঠোনে বাঁশ ভর্তি, প্রতিবার মিঃ সা ভুন এই খাবারটি তৈরি করার সময়, তিনি একটি গাছ কেটে টুকরো টুকরো করেন। বাঁশের প্রতিটি টুকরো একটি নোড ধরে রাখবে, অন্য প্রান্তটি আঠালো চাল রাখার জন্য।

আঠালো চাল ধুয়ে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন, ভেজানো কালো ডাল, সামান্য কুঁচি করা নারকেল, এক চিমটি লবণ যোগ করুন, ভালো করে মিশিয়ে বাঁশের নলে ভরে দিন। "আঠালো চাল খুব বেশি ভরে দেবেন না, ভাত রান্না করার সময় যেমন জল যোগ করার সময় ছিল তেমন এক আঙুলের মতো জল রেখে দিন, তারপর একটি শুকনো কলা পাতা স্টপার হিসেবে ব্যবহার করুন এবং বন্ধ করে দিন," মিঃ সা ভুন নির্দেশ দেন।

জলের পরিমাণ বেশি থাকার কারণে, বাঁশের টিউবগুলিকে গ্রিল করার সময় সোজা রাখতে হবে, মুখ উপরের দিকে রাখতে হবে। বাঁশের টিউবগুলি কলা গাছের গুঁড়ির পাশে এবং কাঠকয়লার চুলার পাশে রাখা হয়। "কলা গাছে জল থাকে, তাই আগুন বড় হলে এটি জ্বলবে না," মিঃ সা ভুন ব্যাখ্যা করেন।

ক্যাথিনা পোশাক প্রদান অনুষ্ঠানের দিন মিঃ সা ভুন তার সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের বাড়িতে খাওয়ার জন্য অপেক্ষা করছেন, যারা আঠালো ভাত ভাজা করছেন।

বাঁশের নলগুলো ক্রমাগত আগুনে উল্টে দেওয়া হয়। প্রথমে, প্রায় ২ ঘন্টা পর, ভেতরে থাকা আঠালো চাল রান্না হয়।

খাওয়ার জন্য, প্রথমে আপনাকে আখের খোসা ছাড়ানোর মতো বাইরের বাঁশের খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। প্রথমে কালো এবং ধোঁয়াটে বাঁশের নলগুলি এখন মসৃণ এবং সাদা হয়ে গেছে। যদি আপনি এগুলি গরম করে খেতে চান, তাহলে আপনাকে বাঁশের মূল খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।

বাঁশের নলের মুখ থেকে, মিঃ সা ভুওং তার হাত দিয়ে বাঁশের মূল অংশটি আলতো করে খুলে ফেললেন। "ভাতের সাথে লেগে থাকা বাঁশের সিল্কের পাতলা স্তরটি তোমাকে রাখতে হবে। এটা কত সুস্বাদু" - মিঃ সা ভুওং ভাত খুলে ফেলা শেষ করে, এক টুকরো ভাত ভেঙে আমাকে দিলেন। কালো মটরশুটি এবং নারকেল মিশ্রিত আঠালো চালের দানার চারপাশে অস্বচ্ছ বাঁশের সিল্ক আটকে ছিল। আমি এটি আমার মুখে দেওয়ার চেষ্টা করলাম। বাহ, কী অদ্ভুত সুবাস। এটি বাঁশ, আঠালো ভাত এবং নারকেলের সমৃদ্ধ চর্বির সুবাস হয়ে উঠল। একবার কামড় খেয়ে আমি আরও অবাক হয়ে গেলাম। বাঁশের ভাতটি উষ্ণ ছিল, আঠালো ভাতের মতো খুব বেশি আঠালো ছিল না, সাদা ভাতের মতো খুব বেশি আলগাও ছিল না, প্রতিটি দানা সুস্বাদু ছিল। কিন্তু সবচেয়ে ভালো জিনিসটি ছিল যখন আমি আঠালো ভাতের চারপাশের রেশমের স্তরে কামড় দিয়েছিলাম, তখন মুচমুচে, মুচমুচে অনুভূতিটি খুব আকর্ষণীয় ছিল।

মুখরোচক খাবার খাওয়ার পর, মিঃ সা ভুন আমাকে "সকলের জন্য বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য" এক নল ভাত পাঠিয়েছিলেন, কত মূল্যবান!

সূত্র: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm