সুপারি গাছের শাঁস - মধুর স্মৃতির এক পুরো জগৎ

সুপারির শাঁস – এমন এক খাবার যা কেবল মাঝেমধ্যেই উপভোগ করা হয়। এর প্রতিটি মুচমুচে, সামান্য স্পঞ্জি টুকরো, আর ভালোভাবে চিবানোর পর মুখে লেগে থাকা মিষ্টি ও হালকা চর্বিযুক্ত স্বাদ… শুধু শৈশবের স্মৃতিই নয়, আরও অনেক কিছুর জন্য আকুলতা জাগিয়ে তোলে!

এই রঙিন পাম হার্ট সালাদের উপকরণগুলো।

জানালা দিয়ে ভেসে আসা সুপারি ফুলের নির্মল সুবাসে আমার শৈশব কেটেছে। গ্রীষ্মের দুপুরে বাগান থেকে চুপিচুপি ঝরে পড়া সুপারি ফুল কুড়াতাম; চাঁদনি রাতে জানালাগুলো হাট করে খুলে দিয়ে আনমনে শুনতাম সুপারির গন্ধ বয়ে আনা মৃদু বাতাস... আমার এও মনে আছে রান্নাঘরে মায়ের বানানো সেই পুষ্টিকর, সুগন্ধি সুপারির সালাদের কথা।

আমার পরিবার একটি সুপারি বাগান করেছিল, যা শুধু ছায়াই দিত না, ফসল তোলার মৌসুমে আমাদের পরিবারের জীবিকাও উন্নত করত। আমরা ছোটরা খুব কমই সুপারির শাঁস খেতে পেতাম, কারণ তা পাওয়ার জন্য পুরো গাছটাই কেটে ফেলতে হতো। আমরা কেবল তখনই তা উপভোগ করতে পারতাম, যখন সুপারি গাছে পোকার আক্রমণ হতো অথবা গাছগুলো খুব পুরোনো ও লম্বা হয়ে যেত এবং আমাদের বাবা-মা নতুন গাছ লাগানোর জন্য সেগুলো কেটে ফেলতেন।

এটা দুর্লভ নয়, কিন্তু সচরাচর দেখা মেলে না, তাই মা যখনই তালশাঁস পেতেন, সেটাকে এমনভাবে সযত্নে রাখতেন যেন তিনি সত্যিই কোনো অমূল্য খাবার আবিষ্কার করেছেন। তিনি আমাকে শিখিয়েছিলেন কীভাবে দ্রুত এবং কম পরিশ্রমে তালশাঁস সংগ্রহ করতে হয়।

সুপারি গাছের শাঁস অনেক সুস্বাদু খাবারে ব্যবহৃত একটি উপাদান।

সুপারি গাছ থেকে ফল তোলার পর এর উপরের অংশ কেটে ফেলা হয় এবং বাইরের খোসাগুলো ছাড়িয়ে নেওয়া হয়। এরপর সুপারির ভেতরের অংশটি বেরিয়ে আসে, যা দেখতে অস্বচ্ছ সাদা, নরম এবং মুচমুচে হয়। এটি শুধু সুস্বাদুই নয়, এই উপাদানটি বিশুদ্ধ এবং এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার ও খনিজ পদার্থ রয়েছে যা হজমতন্ত্রের জন্য উপকারী।

আমার মা তালের শাঁস দিয়ে অনেক অনন্য পদ তৈরি করেন, যেমন চিংড়ির স্যুপ, সয়া সসে কষানো বা চিংড়ি দিয়ে ভাজা। সবগুলোরই একটি বিশেষ স্বাদ আছে, যা একাধারে গ্রাম্য ও আকর্ষণীয়। কিন্তু আমার বোনেরা আর আমি এখনও সালাদটাই সবচেয়ে বেশি ভালোবাসি। মায়ের সালাদের প্লেটটা যেন একটা ছবি, তালের শাঁসের হাতির দাঁতের মতো সাদা রঙ, মাংসের টুকরোগুলোর হালকা হলুদ রঙ, শাকসবজির সবুজ আর ভাজা বাদামের হলদেটে আভায় ভরপুর।

যখনই আমাদের বাড়িতে তালশাঁস থাকতো, আমি আর মা খুব যত্ন করে সেটাকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে, তার মুচমুচে ভাব আর সাদা রঙটা বজায় রাখার জন্য ভিনেগার বা পাতলা নুন জলের মিশ্রণে ভিজিয়ে রাখতাম।

পানি থেকে পাম হার্টের টুকরোগুলো তুলে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর, সামান্য পেঁয়াজ, রসুন এবং থেঁতো করা কাঁচা লঙ্কা সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন, তারপর পাম হার্ট যোগ করুন। বেশি আঁচে দ্রুত নাড়তে থাকুন এবং আঁচ বন্ধ করে দিন, যাতে পাম হার্টটি শুধু সেদ্ধ হয় কিন্তু শুকিয়ে না যায়।

আমার মায়ের বানানো তালশাঁসের সালাদটা খুবই আকর্ষণীয়।

আমার মা সাধারণত একটি বড় বাটিতে তৈরি করা তালের শাঁস মেশান, তাতে সদ্য তৈরি ফিশ সস ঢেলে দেন; এরপর লঙ্কা গুঁড়ো, ভেষজ ও তুলসী পাতা যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে একটি প্লেটে পরিবেশন করেন। আমার মায়ের তালের শাঁসের সালাদ বানানো খুব সহজ, বাইরেটা মুচমুচে আর ভেতরটা নরম ও সতেজ, এবং এতে ভাজা চিনাবাদাম, তুলসী পাতা, ভেষজের সুগন্ধের সাথে লঙ্কার ঝাঁঝালো ঝালের এক অপূর্ব মেলবন্ধন ঘটে।

যেদিন আমাদের একটু ‘শৌখিন’ মেজাজ থাকত, মা মিশ্রণটিতে পাতলা করে কাটা শুকরের পেটের মাংস বা শুকরের কান, কিংবা খোসা ছাড়ানো সেদ্ধ চিংড়ি মিশিয়ে দিতেন। আমার আর আমার বোনদের জন্য, শুধু ফিশ সসের মিষ্টি, টক আর ঝাল স্বাদটাই জিভে শিহরণ জাগানোর জন্য যথেষ্ট ছিল; অভিযোগ করার মতো কিছুই আমরা খুঁজে পেতাম না।

এখনও, এতসব সুস্বাদু খাবারের মাঝেও, আমার তালশাঁসের সালাদের লোভ কিছুতেই মেটে না। ঠিক আজকের বিকেলের মতোই, বাড়ি ফেরার সময়ই আমার বাবা-মা তাঁদের তালগাছগুলো বদলাচ্ছিলেন, আর সেই সুযোগে আমি এই স্থানীয় বিশেষ খাবারটি চেখে দেখার সুযোগ পেলাম। মাকে তাঁর শীর্ণ, অস্থিচর্মসার হাতে অত্যন্ত যত্ন করে তালশাঁস ছিঁড়তে দেখে আমার বুকটা ব্যথায় ভরে গেল। সময় কত দ্রুত চলে যায়!

উৎস: https://baoquangnam.vn/cu-hu-cau-ca-mot-troi-thuong-nho-3153762.html