নারকেলের শাঁস - একটি গ্রাম্য উপাদেয় খাবার যা বিশেষ পদের মর্যাদা লাভ করেছে।

বহু গ্রাম্য সবজির পদের মধ্যে তালের শাঁস সম্ভবত অনেকেরই প্রিয়, যা বাড়ি থেকে দূরে থাকা মানুষদের মনে অগণিত স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। সাদা, মুচমুচে ও মিষ্টি এই তালের শাঁস যেন গ্রামীণ পরিবেশ এবং মেকং ব-দ্বীপের জলপথের নির্যাস ধরে রাখে।

তান থান কম্যুনের ( আন জিয়াং প্রদেশ) লোকেরা তালের শাঁস সংগ্রহ করে।

পুরানো দিনে নারকেলের শাঁস খাওয়া সহজ ছিল না, কারণ এর জন্য দীর্ঘ পরিচর্যার পর ফল দেওয়া পুরো নারকেল গাছটিই কেটে ফেলতে হতো। লোকেরা কেবল পুরানো, মরণাপন্ন গাছ কাটার সাহস করত এবং তারপর কাণ্ডের ভেতরের নরম অংশটি বেছে নিত, যেটিকে তারা নারকেলের শাঁস বলত। যেহেতু এটি ছিল শ্রমসাধ্য এবং অপচয়মূলক, তাই এই খাবারটি খুব বিরল ছিল এবং কেবল বিয়ে, গৃহপ্রবেশের মতো বিশেষ অনুষ্ঠানে বা বিশিষ্ট অতিথিদের উপস্থিতিতেই এটি পরিবেশন করা হতো।

সদ্য সংগৃহীত তালের শাঁস ধবধবে সাদা হয়।

এখন, মিয়েন থু-এর অধিবাসীরা তাদের শাঁসের জন্য নারকেল চাষে বিশেষত্ব অর্জনের একটি উপায় খুঁজে পেয়েছে, যা একদিকে যেমন বাণিজ্যিক নারকেলের উৎসকে রক্ষা করছে, তেমনি নতুন জীবিকাও তৈরি করছে। স্থানীয় জাতের নারকেল থেকে ৩ বছর পর ফলন পাওয়া যায়।

গাছগুলো ঘন করে লাগানো হয় এবং যত্ন সহকারে পরিচর্যা করা হয়, ফলে অতীতের মতো ফলন্ত গাছ না কেটেই বড়, মিষ্টি ও মুচমুচে কন্দ পাওয়া যায়। এই উদ্ভাবনটি একদা অপরিহার্য একটি খাবারকে এমন একটি পণ্যে রূপান্তরিত করেছে যা সারা বছর ধরে তৈরি করা যায়।

নারকেল ও তালের শাঁস দিয়ে তৈরি প্যানকেক একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা সবাই অন্তত একবার চেখে দেখতে চায়।

মিয়েন থু-র নারকেল বাগান থেকে নারকেলের শাঁস পুকুরের পাড় ও ঝোপঝাড় পেরিয়ে ভোজনশালা ও রেস্তোরাঁগুলোতে পৌঁছে গেছে এবং অবশেষে একটি স্থানীয় OCOP (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) পণ্যে পরিণত হয়েছে। দূর-দূরান্ত থেকে আন জিয়াং-এ আসা দর্শনার্থীরা যখন চিংড়ি ও মাংস দিয়ে নারকেলের শাঁসের সালাদের একটি প্লেট উপভোগ করেন এবং জিহ্বায় এর মিষ্টি ও সতেজ স্বাদ অনুভব করেন, তখন তাঁরা বলে ওঠেন: "এই প্রাকৃতিক সতেজতা এবং শীতলতা কেবল মেকং ডেল্টাতেই পাওয়া সম্ভব!"

চিংড়ি এবং মুচমুচে, সুস্বাদু শূকরের মাংস দিয়ে নারকেলের শাঁসের সালাদ।

অগণিত সুস্বাদু খাবারের মধ্যে, নারকেলের শাঁসের প্যানকেক সম্ভবত এমন একটি যা খুব সহজেই মানুষের মন জয় করে। কুচানো নারকেলের শাঁসের সাথে বিন স্প্রাউট, চিংড়ি এবং শুকরের পেটের মাংস মিশিয়ে একটি গরম কাস্ট-আয়রন প্যানে একসাথে ঢেলে দেওয়া হয়। এর মনোরম ছ্যাঁৎ ছ্যাঁৎ শব্দ রান্নাঘরকে সুগন্ধে ভরিয়ে তোলে।

যখন উপরের স্তরটা সোনালী বাদামী আর মুচমুচে হয়ে যায়, তখন এক কামড় দিন, আর নারকেলের দুধের ঘন স্বাদ তালের শাঁসের মুচমুচে মিষ্টি স্বাদের সাথে মিশে যাবে। রসুন আর লঙ্কা দেওয়া মিষ্টি-টক ফিশ সসের বাটিতে ডুবিয়ে খান, জীবনটা যেন আরও একটু মিষ্টি মনে হবে।

লবণ ও মরিচের সসে ডুবানো ঠান্ডা তালের শাঁস সুস্বাদু, তৈরি করা সহজ এবং অনেকের মনে এক দীর্ঘস্থায়ী ছাপ ফেলে।

আর চিংড়ি ও শুকরের মাংস দিয়ে নারকেলের শাঁসের সালাদ এমন একটি পদ যা বাড়ির রান্নার মধুর স্মৃতি ও স্মৃতিকাতরতা জাগিয়ে তোলে। পাতলা করে কাটা নারকেলের শাঁস সেদ্ধ চিংড়ি, কুচি করা শুকরের পেটের মাংস, ধনে পাতা, ভাজা পেঁয়াজের সাথে মেশানো হয় এবং উপরে গুঁড়ো করা চিনাবাদাম ছড়িয়ে দেওয়া হয়।

এই সালাদটি মুচমুচে, সুগন্ধময় এবং এর মশলার পরিমাণ একদম সঠিক, আর চিংড়ির ক্র্যাকার্সের সাথে খেলে এটি অসাধারণ সুস্বাদু লাগে। অনেকে বলেন যে, নারকেলের শাঁসের সালাদ শুধু খেতেই সুস্বাদু নয়, এর মধ্যে রয়েছে এক অপূর্ব আত্মা—গ্রাম্য জীবনের এক সরল, মিষ্টি ও গ্রাম্য আমেজ।

শুকনো তালের শাঁস দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায় এবং এটি বহন করাও সুবিধাজনক। এর বাজারমূল্য প্রতি কিলোগ্রাম ৯০০,০০০ থেকে ১ মিলিয়ন VND পর্যন্ত হয়ে থাকে।

অগণিত সুস্বাদু খাবারের ভিড়েও নারকেলের শাঁস তার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য ধরে রেখেছে—সরল, আড়ম্বরহীন, অথচ অবিস্মরণীয়। এটি স্মৃতির একটি খাবার, কৃষকদের ঘামের, সেইসব পরিশ্রমী হাতের, যারা এই বিশেষ খাবারটি তৈরি করতে মাটিকে লালন করে।

OCOP কর্মসূচির অধীনে তাজা নারকেলের শাঁস একটি বিশেষ পণ্য হিসেবে প্যাকেটজাত করা হয়।

এখন, সেই মিয়েত থু অঞ্চলে, নারকেল চাষিরা শুধু বিক্রির জন্য ফল ঝরে পড়ার অপেক্ষাই করেন না, বরং নারকেল গাছের কাণ্ডের ধবধবে সাদা শাঁস থেকেও বাড়তি আয় করেন। যখনই আমি বাগানে সারিবদ্ধ কচি নারকেল গাছ দেখি, আমার মনে হয় যে হয়তো আমার জন্মস্থানের বিশেষত্বগুলোও চিন্তা ও কর্মের এমনই সাধারণ উদ্ভাবন দিয়ে শুরু হয়েছিল।

লেখা ও ছবি: অ্যান ল্যাম

উৎস: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html