নারকেল জলে ভাপানো কাসাভা: গ্রাম্য স্বাদ

নারকেল জলে ভাপানো কাসাভা কেবল একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, বরং অনেক মানুষের শৈশবের একটি অংশও।

ভাপানোর জন্য ব্যবহৃত কাসাভা সাধারণত তিন বা ছয় মাস বয়সী হয়।

তে নিন খাবারের কথা বলতে গেলে, মানুষ প্রায়শই ভাতের কাগজ, চিংড়ির লবণ অথবা ট্রাং ব্যাং নুডল স্যুপের কথা ভাবে। তবে, আমার স্মৃতিতে, তে নিন নারকেল জলে ভাপানো কাসাভার সরল কিন্তু গভীর স্বাদের মধ্য দিয়েও উপস্থিত হন - এটি একটি গ্রাম্য খাবার কিন্তু দক্ষিণ সীমান্ত অঞ্চলের গ্রাম্য আত্মাকে সম্পূর্ণরূপে ধারণ করে।

তাই নিনহ হল দেশের দ্বিতীয় বৃহত্তম কাসাভা চাষের অঞ্চলের প্রদেশ। এই কন্দ কেবল একটি খাদ্য উৎসই নয় যা মানুষকে দারিদ্র্যের দিনগুলি কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করেছিল, বরং স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে, যা অনেক মানুষের শৈশবের স্মৃতিতে অনুপ্রবেশ করেছে।

নারকেল জলে ভাপানো কাসাভা - নামটি শুনতে সহজ মনে হলেও, কাসাভার একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে রাঁধুনির সুস্বাদু খাবার এবং যত্নের প্রয়োজন হয়। ভাপানোর জন্য ব্যবহৃত কাসাভা সাধারণত তিন বা ছয় মাস বয়সী হয়, যা খুব বেশি তন্তুযুক্ত না হয়েও চিবানো এবং সুগন্ধযুক্ত হওয়ার জন্য যথেষ্ট।

খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটার পর, কাসাভা ঠান্ডা জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে কিছু বিষাক্ত পদার্থ দূর হয়। সাধারণ ফুটন্ত পদ্ধতির বিপরীতে, কাসাভাকে ভাপানো হয় - যাতে এর প্রাকৃতিক মিষ্টিতা বজায় থাকে এবং এর বৈশিষ্ট্যগত কোমলতা এবং সুগন্ধ না হারিয়ে যায়।

খাবারটিকে সমৃদ্ধ করে তোলে নারকেলের দুধ। দুধটি তাজা নারকেল থেকে ছেঁকে ঘন, সুগন্ধযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।

যখন কাসাভা রান্না হয় এবং এখনও গরম থাকে, তখন লোকেরা উপরে নারকেলের দুধের একটি স্তর ঢেলে দেয়, তারপর দক্ষতার সাথে ভাজা বাদাম, সোনালি ভাজা তিল এবং কয়েকটি পাতলা করে কুঁচি করা নারকেলের ডাল ছিটিয়ে দেয়। আর তাই একটি সহজ খাবার আছে কিন্তু স্বাদে পূর্ণ: মিষ্টি, চর্বিযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত, প্রতিটি কামড়ে গ্রামাঞ্চলের ভালোবাসায় পরিপূর্ণ।

আমার শৈশব কেটেছে মাঠে, সবুজ ভূদৃশ্য জুড়ে অবিরাম বিস্তৃত কাসাভা বাগানের সাথে। আমার মায়ের মতে, ১৯৭০-এর দশকের শেষের দিকে, সীমান্ত এলাকায় প্রচুর পতিত জমি ছিল। সরকার নতুন অর্থনৈতিক অঞ্চলে বসবাস এবং কাজ করার জন্য লোকেদের স্থানান্তরিত করতে উৎসাহিত করেছিল। তাই আমার বাবা তাই নিনহের সীমান্তবর্তী এলাকায় থামতে বেছে নিয়েছিলেন। পুনরুদ্ধারকৃত জমিটি এখনও পচা পাতার গন্ধে ভরা, কর্দমাক্ত এবং প্রাচীন বনের নিঃশ্বাসের সাথে মিশে ছিল।

নারকেল জলে ভাপানো কাসাভার স্বাদ গ্রাম্য।

আমার বাবা অনেক দিন ধরে প্রচণ্ড রোদ আর বাতাসে ভিজিয়ে, অস্থির রাতেও টিকটিকিটির ডাকে এবং একদিন জমি সবুজ হবে এই বিশ্বাসে কাসাভা ক্ষেত রোপণ করেছিলেন।

স্কুলের পরের বিকেলগুলোর কথা আমার এখনও স্পষ্ট মনে আছে, বাড়ির পিছনের ছোট রান্নাঘর থেকে ভেসে আসা নারকেল দুধের গন্ধে বাড়ি ছুটে যেতাম। আমার দাদী, মেঘের মতো সাদা চুলা নিয়ে, কাঠের চুলার পাশে বসে নারকেল দুধের পাত্রটি আলতো করে নাড়ছিলেন, মাঝে মাঝে ভাপানো কাসাভার পাত্রটির দিকে তাকিয়ে আলতো করে মনে করিয়ে দিতেন: "এই কাসাভা অতিরিক্ত রান্না করলে সুস্বাদু হবে না।"

আমরা - পাড়ার বাচ্চারা - প্রায়ই বারান্দায় জড়ো হতাম, হাতে গরম কাসাভা ধরে, পুড়ে যাওয়ার ভয়ে আমাদের মুখ ফুলে যেত, তবুও চিৎকার করে বলতাম: "দাদির রান্নাটা খুব সুস্বাদু!"

হঠাৎ করেই আমার মনে হলো অতীতের ছোট্ট ঘরে ফিরে যেতে, কাঠের কর্কশ শব্দ শুনতে, হাতে গরম কাসাভার প্লেট ধরে রাখতে, দাদীর পাতলা, কোমল হাতের সাধারণ রান্নাঘর মিস করতে। এখন মনে পড়লে বুঝতে পারি সেই দিনগুলোর আনন্দ কতটা সহজ ছিল - ফোন ছিল না, টিভি ছিল না, খুব বেশি রেস্তোরাঁ ছিল না, শুধু নারকেল জলে ভাপানো এক পাত্র কাসাভার স্বাদ, আর আমার পুরো শৈশবটাই শেষ হয়ে গিয়েছিল।

আজকাল, কাসাভা অনেক জায়গায় ব্যাপকভাবে জন্মে তাই এর উপকরণগুলো সবসময় পাওয়া যায়। এই খাবারটি তৈরি করা সহজ, সস্তা এবং অনেক শ্রেণীর জন্য উপযুক্ত, তাই রাস্তার বিক্রেতা থেকে শুরু করে ছোট বাজার, রেস্তোরাঁ পর্যন্ত পরিবেশন করা যেতে পারে - প্রতিটি জায়গার নিজস্ব স্বাদ আছে, কিন্তু তবুও গ্রামাঞ্চলের বিশেষত্বের গ্রামীণ, সরল আত্মা ধরে রেখেছে।

অন্যান্য অনেক গ্রামীণ খাবারের মতো, নারকেলের দুধের সাথে ভাপানো কাসাভা কেবল একটি সুস্বাদু উপহারই নয়, বরং অনেক মানুষের শৈশবের সাথেও জড়িত। আধুনিক জীবনে, কখনও কখনও আমাদের কেবল থামতে হবে এবং সুগন্ধযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত নারকেলের দুধের সাথে ভাপানো কাসাভার এক টুকরো খেতে হবে যাতে সহজ সুখ অনুভব করা যায়।

মাই থাও

সূত্র: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html