নারকেলের দুধ দিয়ে ভাপানো কাসাভা: গ্রামাঞ্চলের এক সরল, গ্রাম্য স্বাদ।

নারকেলের দুধে ভাপানো কাসাভা কেবল একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, বরং অনেক মানুষের শৈশবের স্মৃতির সাথে জড়িত একটি খাবারও।

সাধারণত যেসব কাসাভা কন্দ বাষ্পের জন্য ব্যবহৃত হয়, সেগুলো পরিপক্ক হতে তিন বা ছয় মাস সময় নেয়।

যখন মানুষ তে নিন খাবারের কথা ভাবে, তখন তাদের প্রায়শই ভাতের কাগজ, চিংড়ির লবণ, অথবা ট্রাং ব্যাং রাইস নুডল স্যুপের কথা মনে পড়ে। তবে, আমার স্মৃতিতে, তে নিন নারকেলের দুধের সাথে ভাপানো কাসাভার সরল কিন্তু গভীর স্বাদের মাধ্যমেও মনে পড়ে - একটি গ্রাম্য খাবার যা এই দক্ষিণ সীমান্ত অঞ্চলের প্রকৃত, গ্রাম্য চেতনাকে পুরোপুরি মূর্ত করে তোলে।

তাই নিন প্রদেশে দেশের দ্বিতীয় বৃহত্তম কাসাভা চাষের ক্ষেত্র রয়েছে। এই কন্দ কেবল একটি প্রধান খাদ্য নয় যা মানুষকে দারিদ্র্য কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করেছে, বরং এটি স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে, যা অসংখ্য মানুষের শৈশবের স্মৃতির সাথে জড়িত।

নারকেলের দুধে ভাপানো কাসাভা - নামটি শুনতে সহজ মনে হলেও, ভাপানো কাসাভা দিয়ে একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে রাঁধুনির কাছ থেকে সূক্ষ্মতা এবং যত্ন প্রয়োজন। ভাপানোর জন্য ব্যবহৃত কাসাভা সাধারণত তিন বা ছয় মাস বয়সী হয়, যা খুব বেশি আঁশযুক্ত না হয়েও চিবানো এবং সুস্বাদু হওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিপক্ক হয়।

খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটার পর, কাসাভা কন্দগুলিকে ঠান্ডা জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে বিষাক্ত পদার্থগুলি দূর হয়। সাধারণ ফুটন্ত পদ্ধতির বিপরীতে, কাসাভাকে ভাপানো হয় - এর প্রাকৃতিক মিষ্টতা বজায় রেখে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত চিবানো গঠন এবং সুবাস বজায় রাখা হয়।

এই খাবারের সমৃদ্ধ স্বাদের মূল চাবিকাঠি হল নারকেলের দুধ। দুধটি তাজা নারকেল থেকে বের করে ঘন, সুগন্ধি এবং ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।

যখন কাসাভা পুরোপুরি রান্না হয়ে যায় এবং এখনও গরম থাকে, তখন এর উপর নারকেল দুধের একটি স্তর ঢেলে দেওয়া হয়, তারপর দক্ষতার সাথে ভাজা বাদাম, সোনালি ভাজা তিল এবং কয়েকটি পাতলা নারকেল কুঁচি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এবং এখানে আপনার জন্য একটি সহজ কিন্তু সুস্বাদু খাবার: মিষ্টি, সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত, এবং প্রতিটি কামড়ে গ্রামাঞ্চলের মর্মকে অন্তর্ভুক্ত করে।

আমার শৈশব কেটেছে মাঠের মধ্যে, যেখানে সবুজ কাসাভা চাষের সীমাহীন বিস্তৃতি ছিল। আমার মা আমাকে বলেছিলেন যে ১৯৭০-এর দশকের শেষের দিকে, সীমান্ত অঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে অনাবাদী জমি ছিল। সরকার মানুষকে বসবাস এবং কাজ করার জন্য নতুন অর্থনৈতিক অঞ্চলে চলে যেতে উৎসাহিত করেছিল। তাই আমার বাবা প্রত্যন্ত সীমান্ত অঞ্চলে তাই নিনহ-এ বসতি স্থাপন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। নতুন পুনরুদ্ধার করা জমিটি এখনও পচে যাওয়া পাতার গন্ধ পাচ্ছিল, কাদা দিয়ে রুক্ষ ছিল এবং প্রাচীন বনের নিঃশ্বাসে আটকে ছিল।

নারকেলের দুধের সাথে ভাপানো কাসাভার স্বাদ গ্রাম্য, গ্রামীণ।

অস্থির রাতগুলোতে টিকটিকিদের ছন্দময় কিচিরমিচির, কড়া রোদ এবং বাতাসের মধ্যে অগণিত দিন পরিশ্রমের পর, এবং একদিন জমি সবুজ হয়ে উঠবে এই অটল বিশ্বাসের দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, আমার বাবা কাসাভা ক্ষেতগুলি রোপণ করেছিলেন।

স্কুলের পরের সেই বিকেলগুলোর কথা আমার এখনও স্পষ্ট মনে আছে, যখন আমি তাড়াহুড়ো করে বাড়ি ফিরছিলাম, কিন্তু ঘরের পেছনের ছোট রান্নাঘর থেকে ভেসে আসা নারকেল দুধের মৃদু, ক্রিমি সুবাস আমার মুখের উপর ভরে উঠত। আমার দাদী, মেঘের মতো সাদা চুলা নিয়ে, মৃদু জ্বলন্ত কাঠের চুলার পাশে বসে, একটি পাত্রে নারকেল দুধ নাড়ছিলেন, মাঝে মাঝে কাসাভার পাত্রের দিকে তাকাচ্ছিলেন এবং মৃদুভাবে আমাকে মনে করিয়ে দিচ্ছিলেন, "যদি কাসাভা বেশি রান্না করা হয়, তাহলে এর স্বাদ ভালো হবে না।"

আমরা—পাড়ার বাচ্চারা—প্রায়ই বারান্দায় জড়ো হতাম, হাতে গরম কাসাভার টুকরো ধরে, নিজেদের পুড়ে যাওয়ার ভয়ে মুখ ফুলিয়ে ফেলতাম, তবুও চিৎকার করে বলতাম, "দাদির রান্নাটা খুব সুস্বাদু!"

হঠাৎ করেই, আমার পুরনো ছোট্ট ঘরে ফিরে যেতে ইচ্ছে করছিল, কাঠ পোড়ানোর কর্কশ শব্দ শুনতে, হাতে ভাপানো কাসাভার থালা ধরতে, আর আমার দাদির পাতলা, কোমল হাতের সরল রান্নাঘরটি দেখতে। এখন পিছনে ফিরে তাকালে বুঝতে পারি যে সেই দিনগুলির আনন্দ কতটা সহজ ছিল - কোনও ফোন ছিল না, কোনও টেলিভিশন ছিল না, খুব বেশি দোকান ছিল না, কেবল নারকেলের দুধে ভাপানো কাসাভার পাত্র ছিল, আর আমার শৈশব পূর্ণ হয়ে গিয়েছিল।

আজকাল, কাসাভা অনেক জায়গায় ব্যাপকভাবে জন্মে, তাই এর উপাদানটি সর্বদা সহজলভ্য। এই খাবারটি তৈরি করা সহজ, সস্তা এবং অনেক সামাজিক শ্রেণীর জন্য উপযুক্ত, তাই এটি রাস্তার বিক্রেতা এবং ছোট বাজার থেকে শুরু করে রেস্তোরাঁ পর্যন্ত পরিবেশন করা যেতে পারে - প্রতিটি জায়গার নিজস্ব সংস্করণ রয়েছে, তবে তবুও এটি গ্রামীণ বিশেষত্বের সরল, খাঁটি আত্মা ধরে রেখেছে।

অন্যান্য অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবারের মতো, নারকেলের দুধ দিয়ে ভাপানো কাসাভা কেবল একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, বরং অনেক মানুষের শৈশবের একটি প্রিয় অংশও বটে। আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মধ্যে, মাঝে মাঝে আমাদের যা করতে হয় তা হল একটু থেমে নারকেলের দুধ দিয়ে সুগন্ধি, ক্রিমি ভাপানো কাসাভা উপভোগ করা এবং সহজ সুখ অনুভব করা।

মাই থাও

সূত্র: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html