ছোটবেলায় কাসাভা

[বিজ্ঞাপন_১]

গ্রামাঞ্চলের সবাই কাসাভা পছন্দ করে। কাসাভা কুঁচি করে বান ইট (এক ধরণের ভিয়েতনামী কেক) তৈরিতে ব্যবহার করা হয়, যা খুবই সুস্বাদু। কিন্তু সেদ্ধ কাসাভা এখনও "জাতীয় খাবার"।

সেই সময়, কাসাভা মৌসুমে, আমার দিদিমার রান্নাঘরে সবসময় ঝুড়ি ভর্তি করে রাখা হত। বিকেলে যখনই তার অবসর সময় থাকত, তিনি উঠোনে বসে কাসাভার শিকড় খোসা ছাড়তেন। শিকড়গুলির বাইরের স্তর ছিল একটি সাধারণ বাদামী। তাদের কোমল চেহারা থেকে বোঝা যেত যে ভেতরের অংশটি সাদা ছিল। কাসাভার শিকড় খোসা ছাড়ানো খুব সহজ ছিল। অন্যান্য শিকড়ের মতো নয়, কাসাভার শিকড় খোসা ছাড়ানো গাছের ছাল খোসার মতোই সহজ ছিল। একজন খেলুড়ে শিশু হিসেবে, আমি আমার দিদিমার পিছনে পিছনে যেতাম খোসা ছাড়ানোর কাজে যোগ দিতে।

দিদিমা কাসাভা কন্দগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে ফেলার জন্য কূপের কাছে নিয়ে গেলেন। রান্নাঘরে ফিরে এসে তিনি আগুন জ্বালিয়ে কন্দগুলো ফুটানোর জন্য একটি মাটির পাত্র রাখলেন। আমি জানি না ফুটিয়ে কাসাভা তৈরির সবচেয়ে সহজ এবং আরামদায়ক উপায় কিনা, তবে এটা খুবই সহজ। শুধু পাত্রে জল ঢেলে দিন, কন্দগুলো যোগ করুন এবং জল বের হয়ে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।

Hương vị quê hương: Củ mì những khi còn bé - Ảnh 1. — লবণাক্ত চিনাবাদামের সাথে খাওয়া কাসাভা

রান্না করা হলে, কাসাভার পাত্রটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে তার সুগন্ধি সুবাসের সাথে সংকেত দেবে। রান্না করা কাসাভার সুবাস অবিশ্বাস্যভাবে তীব্র। সুবাস রান্নাঘর ভরে যায়, সারা ঘর জুড়ে স্তরে স্তরে ছড়িয়ে পড়ে। দাদি পাত্রটি তুলে নেন, এবং ঘন আলুতে বাষ্প উঠে আসে। তাজা রান্না করা কাসাভা গরম হয়ে যায়। আমি একটি টুকরো নিই। তারপর, হাতে হাতে। মিষ্টি আলুর মতো কাসাভা অর্ধেক ভাঙা যায় না। এটি খেতে হলে, আপনাকে এটি লম্বালম্বিভাবে অর্ধেক কাটতে হবে। কাসাভা এত গরম যে আমার মনে হয় আমার জিভ পড়ে যাবে। কিন্তু বাদামের স্বাদ থামানো অসম্ভব। কাসাভা নিজেই সুস্বাদু, কিন্তু বাদামের লবণের সাথে মিশ্রিত হলে, এটি আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে। আমি বাদামের লবণে এক টুকরো কাসাভা ডুবিয়ে স্বাদ গ্রহণ করি। বাদামের কাসাভা, সুগন্ধি বাদামের লবণ, লবণের নোনতা স্বাদ এবং চিনির মিষ্টির সাথে, একে অপরের সাথে "সহযোগিতা" করে। কেউ কিছু না বলে, পাত্রটি সম্পূর্ণ খালি দেখে, সবাই চুপচাপ বুঝতে পারে যে তারা থালাটির প্রশংসা করছে নাকি সমালোচনা করছে।

আমার দিদিমার এক অনন্য কৌশল ছিল কাসাভা সিদ্ধ করা, তারপর তেলে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজতেন। এরপর, তিনি কাসাভা যোগ করে কয়েকবার ভাজতেন। এক চিমটি লবণ, সামান্য এমএসজি এবং সামান্য চিনি মিশিয়ে ঠান্ডা করে দিতেন। তিনি জানতেন যে এটি সুস্বাদু, অথবা সম্ভবত তিনি জানতেন যে শিশুরা "নতুনত্বের" প্রতি আকৃষ্ট হয়, তিনি এটি এভাবেই তৈরি করতেন। এটি এমন একটি খাবার যার নাম আমি কখনও দেইনি, কিন্তু এর স্বাদ আজও অম্লীয়।

ছোটবেলায় আমার শহরটা আর আগের মতোই ছিল। আমি শহরে চলে গেলাম। স্থানীয় সুস্বাদু খাবারগুলো আমার সাথে শহুরে জীবনেও এসে মিশে গেল। এটা সত্যিই একটা আশীর্বাদ ছিল। তবে, কয়েকবার যখন আমি কাসাভা কিনতে থামি, তখন আমি খুশিতে বিক্রেতাকে বলেছিলাম, "এই খাবারটি আমার শহর থেকে এসেছে, তাই না?" সে আমার দিকে তাকাল, মৃদু হাসল, তার চোখ অশ্রুতে ভরে উঠল।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক