মানুষের বেছে নেওয়ার জন্য রয়েছে বিভিন্ন ধরণের পণ্য।

হো চি মিন সিটির ডিস্ট্রিক্ট ১-এর ১৪১ নগুয়েন হুয়ে-তে অবস্থিত প্রাক্তন ট্যাক্স ডিপার্টমেন্ট স্টোরে অনুষ্ঠিত এই উৎসবে ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীর সাথে ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস পণ্য এবং আঞ্চলিক বিশেষত্বের সংযোগ স্থাপনকারী বিভিন্ন কার্যক্রম তুলে ধরা হয়। এটি কূটনৈতিক মিশন এবং বিদেশী পর্যটকদের কাছে ভিয়েতনামের ফিশ সস সংস্কৃতি প্রচারের একটি সুযোগ হিসেবেও কাজ করে।

এই উৎসবে ১৫০ টিরও বেশি স্টল এবং বিভিন্ন কার্যক্রমের আয়োজন করা হয়েছে, যেমন ফিশ সস শিল্পের উপর প্রদর্শনী, জনস্বাস্থ্যের জন্য ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস ব্র্যান্ডগুলোকে সম্মাননা প্রদান, এবং ফিশ সস দিয়ে তৈরি বিভিন্ন খাবারের পরিচিতি…

ফিশ সস উৎসবে নানা ধরনের পণ্য প্রদর্শন করা হয়।

ফু কুওকের একটি ঐতিহ্যবাহী মাছের সসের দোকানের মালিক, জনাব ডাং থান তাই (৫৭ বছর বয়সী), গ্রাহকদের মানসম্মত মাছের সস বেছে নিতে সাহায্য করার আশায় উৎসবে এসেছিলেন।

তিনি তার পরিবারের চতুর্থ প্রজন্ম হিসেবে ফিশ সস তৈরি করছেন, যে ব্যবসাটি ১৮৯৫ সাল থেকে চলে আসছে। যদিও তিনি মেকানিক্যাল ইঞ্জিনিয়ারিংয়ে স্নাতক ডিগ্রি অর্জন করেছেন, ১৯৯০ সাল থেকে তিনি পারিবারিক ব্যবসায় নিজেকে উৎসর্গ করার সিদ্ধান্ত নেন এবং ফিশ সসে বিনিয়োগ ও উৎপাদন অব্যাহত রাখেন। তার পরিবার শুধু ভিয়েতনামের বাজারকেই লক্ষ্য করেনি, বরং তারা বিদেশেও ফিশ সস রপ্তানি করেছে, যার ফলে এটি ভিয়েতনামের প্রবাসী এবং বিদেশিদের কাছে সহজলভ্য হয়েছে।

জনাব তাই তাঁর পরিবারের তৈরি ফিশ সস পরিচয় করিয়ে দেন।

"আমাদের ফিশ সসের স্বাদ ও উপাদান ভিয়েতনামের অধিকাংশ পরিবারের রুচির সঙ্গে মানানসই এবং এটি খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধির মানদণ্ডও পূরণ করে। আজকাল অনেকেই ফিশ সসের ব্যাপারে তাদের পছন্দ পরিবর্তন করছেন। তারা তাদের দৈনন্দিন খাবারের জন্য হালকা সুগন্ধ ও লবণাক্ততার ফিশ সস বেশি পছন্দ করেন। তাই, আমরা ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে এর স্বাদেও পরিবর্তন এনেছি এবং একই সাথে এটিও নিশ্চিত করেছি যে এতে কোনো প্রিজারভেটিভ নেই," মিঃ তাই বলেন।

বিভিন্ন ধরনের মাছের সস প্রদর্শিত হচ্ছে।

গ্রাহকরা কেনার আগে ফিশ সস চেখে দেখতে পারেন।

একটি ফিশ সস ব্র্যান্ডের প্রতিনিধি মিস লে থি থুই হ্যাং বলেন যে, ফিশ সস উৎসবে তাদের বুথে দর্শনার্থীদের জন্য ফু কুওকের উচ্চ-প্রোটিনযুক্ত প্রাকৃতিক ফিশ সসের একটি সম্ভার রাখা হয়েছিল। কোম্পানিটি মাছ সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত কাঠের ব্যারেলও তৈরি করেছিল, যাতে গ্রাহকরা ফিশ সস উৎপাদন প্রক্রিয়াটি যথাসম্ভব কাছ থেকে অনুভব করতে পারেন।

সমুদ্র থেকে ধরার পর মাছের সতেজতা ধরে রাখার জন্য সেগুলোকে লবণ দিয়ে মাখানো হয়, যার ফলে তৈরি হওয়া ফিশ সস একটি স্বতন্ত্র অ্যাম্বার রঙ ধারণ করে। এই গাঁজন প্রক্রিয়াটি ১২ থেকে ১৫ মাস পর্যন্ত স্থায়ী হয়। গ্রাহকরা এর প্রোটিনের পরিমাণ দেখে বুঝতে পারেন যে ফিশ সসটি ঐতিহ্যবাহী নাকি শিল্পগতভাবে উৎপাদিত। এছাড়াও, ঐতিহ্যবাহী ফিশ সসে কোনো প্রিজারভেটিভ থাকে না। ভোক্তারা সঠিক পণ্যটি বেছে নিতে এই দুটি বিষয় ব্যবহার করতে পারেন।

হো চি মিন সিটিতে সর্বপ্রথম ফিশ সস উৎসব অনুষ্ঠিত হয়েছিল।

বাজারে এই সসটি অনেক অঞ্চল থেকে পাওয়া যায়, কিন্তু ফু কুওক অন্য জায়গাগুলো থেকে কিছুটা আলাদা কারণ এতে কালো অ্যাঙ্কোভি মাছ ব্যবহার করা হয়। প্রাকৃতিক অবস্থার কারণে, অ্যাঙ্কোভি থেকে তৈরি ফিশ সসে প্রোটিনের পরিমাণ সবচেয়ে বেশি থাকে, যা ৪৩ ডিগ্রী পর্যন্ত হতে পারে," মিসেস হ্যাং জানান।

মিসেস হুইন থি থুই ট্রাম (৪৩ বছর বয়সী, তান ফু জেলার বাসিন্দা) জানান যে, তাঁর পরিবারের জন্য ফিশ সস বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে তাঁর মানদণ্ড হলো ৩০-৪০ শতাংশ প্রোটিনযুক্ত ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস, যাতে কোনো সংযোজনী বা মশলা থাকবে না। তিনি বিভিন্ন অঞ্চলের নানা ধরনের ফিশ সস সম্পর্কে জানতে এই অনুষ্ঠানে এসেছিলেন।

মিসেস ট্রাম (ডানদিকে) এবং তাঁর এক পরিচিতা ফিশ সস বেছে নিচ্ছেন।

"আমার জন্মস্থান একটি উপকূলীয় এলাকা, এবং ছোটবেলা থেকেই আমি রান্না ও খাবারের স্বাদ বাড়াতে ফিশ সস ব্যবহার করে আসছি। এর স্বাদ ছাড়াও, ফিশ সসের পছন্দ প্রতিটি পরিবারের আয়ের উপর নির্ভর করে। ফিশ সস ছাড়া খাবারের স্বাদ ভালো হয় না; এই মশলাটি পারিবারিক খাবারে সবসময়ই থাকে," মিসেস ট্রাম বলেন।

মিসেস মাই থি হং (৬০ বছর বয়সী, ডিস্ট্রিক্ট ৪-এর বাসিন্দা) বলেন: "আমি ৯০,০০০ VND দিয়ে ৪০% প্রোটিনযুক্ত এক বোতল ফু কুওক ফিশ সস কিনেছি। আমি সাধারণত বেশি প্রোটিনযুক্ত ফিশ সসই বেছে নিই। এই অনুষ্ঠানে এসে আমি নানা ধরনের ফিশ সস দেখতে পাই, তাই ভ্রমণটি উপভোগ করার পাশাপাশি পরিবারের জন্য আরও উপযুক্ত মশলাও খুঁজতে শুরু করি।"

প্রত্যেকে নিজের পরিবারের জন্য উপযুক্ত মশলা বেছে নেয়।

স্টল মালিকরা তাদের পণ্য প্রদর্শন করেন।

উৎসবে মাছের সস দিয়ে তৈরি অনেক খাবার প্রদর্শন করা হয়েছিল।

পর্যটকরা খাঁটি মাছের সস কীভাবে বেছে নিতে হয় তার ছবি তোলেন।

উৎস: https://thanhnien.vn/le-hoi-nuoc-mam-lan-thu-nhat-tai-tphcm-da-dang-san-pham-de-nguoi-dan-lua-chon-185241023193519506.htm