আন জিয়াং-এর বৈচিত্র্যময় রন্ধন সংস্কৃতি

বিখ্যাত ঐতিহাসিক ও সাংস্কৃতিক নিদর্শন এবং নির্মল, রাজকীয় পাহাড় ও বনভূমির পাশাপাশি, আন গিয়াং একটি বৈচিত্র্যময় রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিরও গর্ব করে, যার জন্য ধন্যবাদ চারটি জাতিগোষ্ঠী - কিন, হোয়া, চাম এবং খেমার - একসাথে বসবাস করেছে এবং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে ঘনিষ্ঠভাবে সংযুক্ত।

আন জিয়াং-এ সুস্বাদু খাবারের কথা বলতে গেলে, বে নুই অঞ্চলের তাল গাছ থেকে তৈরি খাবারের কথা উল্লেখ করতে ভুল করা যাবে না, যেমন: তালের রস, তালের চিনি, জ্যাম, মিষ্টি স্যুপ, ভাতের পিঠা, ওয়াইন, তালের জেলি... এর মধ্যে, তালের পিঠা তার স্বতন্ত্র সোনালী রঙ, উচ্চমানের চাল, দক্ষ গাঁজন এবং তালের ফলের সমৃদ্ধ সুবাসের কারণে ফুলের মতো তুলতুলে এবং বাতাসযুক্ত গঠনের জন্য সুপরিচিত। কেকটি নরম এবং তুলতুলে, চিনি এবং নারকেল থেকে মিষ্টি এবং ক্রিমি স্বাদের সাথে, তালের ফলের ময়দার সূক্ষ্ম, বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাসের সাথে মিশে, মাত্র একবার স্বাদের পরে একটি অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

বে নুই অঞ্চলের স্বতন্ত্র সুস্বাদু খাবারের পাশাপাশি, আন গিয়াং খেমার জাতিগত সংখ্যালঘুদের একটি বিশাল জনগোষ্ঠীর আবাসস্থল, যার ফলে বিভিন্ন উপাদানের মিশ্রণে অনন্য খাবার তৈরি হয়। এর একটি প্রধান উদাহরণ হল পেঁপে সালাদ, যা বিভিন্ন উপাদান দিয়ে তৈরি: কুঁচি করা পেঁপে এবং জলপাই পালং শাক, লম্বা বিন, ভেষজ, লেবু, টমেটো, চিনাবাদাম, শুকনো চিংড়ি, সামান্য মরিচ এবং লাল পেঁয়াজ ... সব একসাথে মিশ্রিত করে বিভিন্ন সুগন্ধ, রঙ এবং স্বাদের সাথে একটি আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করা হয়। আরেকটি আকর্ষণীয় বিষয় হল সোনালি-বাদামী, মোটা গ্রিলড ব্যাঙ, কিমা করা মাংস এবং লেমনগ্রাস দিয়ে ভরা, তারপর মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা এবং বাঁশের চিমটা ব্যবহার করে গরম কয়লার উপর গ্রিল করা। মাত্র দুই বা তিনবার পালা করার পরে, ব্যাঙের মাংস শক্ত হয়ে যায়, চর্বি বেরিয়ে আসে, কয়লার উপর কর্কশ শব্দ করে এবং সুগন্ধ তার অস্বাভাবিক স্বাদে মনোমুগ্ধকর। আরও আকর্ষণীয় হল ও থাম গ্রিলড মুরগি, পাহাড় থেকে আসা মুক্ত-পরিসরের মুরগি থেকে তৈরি, অনেক গোপন মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা। পাত্রের নীচে লেমনগ্রাস এবং তেজপাতার একটি স্তর সাজান, তারপর ত্বক সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং একটি আকর্ষণীয় সুবাস ছেড়ে দিন। মুচমুচে, সোনালি-বাদামী মুরগির চামড়া নরম, রসালো সাদা মুরগির মাংসকে ঢেকে রাখে, মশলা দিয়ে মিশ্রিত, যা খাবার গ্রহণকারীদের একেবারে মোহিত করে তোলে।

এছাড়াও, অন্যান্য খাবারও রয়েছে যেমন: কম নি (বিভিন্ন টপিং সহ ভাত), কা পুয়া (এক ধরণের মশলাদার সসেজ), তুং লো মো (এক ধরণের গাঁজানো ভাত), ছাগলের তরকারি, ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি... যা আন গিয়াং-এর চাম জাতিগত সংখ্যালঘুদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুস্বাদু খাবার। এর মধ্যে, গরুর মাংসের সসেজ, যা তুং লো মো নামেও পরিচিত, অনেক খাদ্যপ্রেমীদের কাছে প্রিয়। গরুর মাংসের সেরা টুকরো দিয়ে তৈরি, সূক্ষ্মভাবে কাটা, একটি বিশেষ রেসিপি দিয়ে ম্যারিনেট করা এবং সবচেয়ে সুস্বাদু তুং লো মো তৈরি করার জন্য আবার গরুর মাংসের খাপে ভরে দেওয়া হয়। গরম কাঠকয়লার উপর গ্রিল করা, তুং লো মো একটি শক্ত, চকচকে ত্বক, সাদা ধোঁয়া এবং একটি সুগন্ধযুক্ত সুবাস নির্গত করে। তাজা গরুর মাংস এবং চর্বির মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ, গাঁজানো ভাতের টক এবং গোলমরিচের মশলাদার স্বাদ খাবারকারীদের কাছে অবিশ্বাস্যভাবে আকর্ষণীয়।

আন জিয়াং-এ যাওয়ার সময়, ফিশ সস হটপট না চেখে দেখা লজ্জার হবে, এটি এমন একটি খাবার যা গ্রামীণ উপাদান যেমন: বাসা ফিশ, ক্যাটফিশ, স্নেকহেড ফিশ, তেলাপিয়া, রেড স্ন্যাপার, পার্চ এবং লোচ... শামুক, ঈল, চিংড়ি, স্কুইড, গোবি ফিশ এবং অন্যান্য অনেক সবজির সাথে সূক্ষ্মভাবে মিশ্রিত করে: জলীয় পালং শাক, তেতো শাক, সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা ফুল, কুমড়োর ফুল, জললি ফুল, জলের কচুরিপানা ফুল, জলের সকালের গ্লোরি, আমরান্থ, বেগুন, ডানাযুক্ত বিন, সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা ফুল, তেতো তরমুজ, কলার ফুল, সরিষার শাক এবং নারকেল পাতা... তাজা মাছের সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদ সবজির সতেজ স্বাদের সাথে মিলিত, লবণাক্ত, সুগন্ধযুক্ত ফিশ সস এবং লেমনগ্রাস এবং মরিচের মশলাদার স্বাদের সাথে মিশে, একটি পরিচিত এবং অনন্য স্বাদ তৈরি করে, একটি অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা। “আমি সত্যিই ফিশ সস হটপট খেতে উপভোগ করি। এটি সুস্বাদু কারণ ঝোলটি তৈরি করা হয় সুস্বাদু ফিশ সস দিয়ে, নদী অঞ্চলের তাজা মাছ এবং সবজির সাথে। প্রতি বছর, যখন আমরা আন জিয়াং পরিদর্শন করি , তখন আমার পুরো পরিবারকে চলে যাওয়ার আগে ফিশ সস হটপট খেতে হয়,” মিসেস লাম থি থান বিন (হো চি মিন সিটির একজন পর্যটক) শেয়ার করেছেন।

আন গিয়াং স্নেকহেড ফিশ, স্পটেড স্নেকহেড ফিশ, তেলাপিয়া, ক্যাটফিশ, ঈল, লোচ এবং স্ট্রাইপড ক্যাটফিশের মতো মিঠা পানির মাছের প্রজাতি থেকে তৈরি শুকনো এবং গাঁজানো মাছের পণ্যের জন্যও বিখ্যাত। শত শত বছরের ইতিহাসের সাথে, প্রাকৃতিক মাছ থেকে প্রাপ্ত এবং ঐতিহ্যবাহী গ্রামগুলি দ্বারা দক্ষতার সাথে প্রক্রিয়াজাত করা এই পণ্যগুলি এই নদী অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যগুলির সমৃদ্ধ এবং অনন্য স্বাদের জন্য বিখ্যাত। মিঃ ট্রান কোক হুই (ডং নাই প্রদেশের একজন পর্যটক) ভাগ করে নিয়েছেন: "আমার পরিবার আন গিয়াং থেকে শুকনো এবং গাঁজানো মাছের পণ্যগুলি সত্যিই উপভোগ করে। তাই, প্রতি বছর যখন আমি লেডি অফ দ্য মাউন্টেন স্যাম মন্দিরে যাই, তখন আমি সেগুলি বাড়িতে এনে খাওয়ার জন্য এবং আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের উপহার হিসাবে দেওয়ার জন্য কিনে আনি।"

এছাড়াও, আন গিয়াং-এ অনেক সুস্বাদু খাবার রয়েছে, যেমন: লং জুয়েন ভাঙা ভাত, কাঁকড়া নুডল স্যুপ, চাউ ডক ফিশ নুডল স্যুপ, "বুন কেন" নুডল স্যুপ, থোয়াই সন চিংড়ি নুডল স্যুপ, ফু মাই পাফড রাইস কেক, "লা চুক" পাতা দিয়ে স্টিমড মুরগি, ফড়িং, পাহাড়ি কাঁকড়া, পাহাড়ি শামুক, "কা লিন" মাছ দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবার, "লা চুক" ফলের সাথে ট্রাই টন গরুর মাংসের পোরিজ, "গোই সাউ দাউ" সালাদ, আমের আচার, সিয়ামিজ আঠালো ভাত, আন ফু শুকনো সাপের মাংস, বে নুই গরুর মাংস... যদি আপনার আন গিয়াং ভ্রমণের সুযোগ থাকে, তাহলে পর্যটকদের এই গ্রাম্য প্রাকৃতিক পণ্যগুলি চেষ্টা করে দেখা উচিত যাতে এই ভূমি এবং এর জনগণের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি আরও ভালভাবে বোঝা যায়।

টং টিন

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html