সান দিউ জাতিগোষ্ঠীর রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষত্ব

সান দিউ জনগণের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি আজও অনেক অনন্য বৈশিষ্ট্য ধরে রেখেছে যা প্রক্রিয়াজাতকরণ, মশলা ব্যবহার, খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতিতে স্পষ্টভাবে দেখানো হয়েছে...

বিশেষজ্ঞদের মতে, বিশ্বের যেকোনো দেশের জন্য, জাতীয় সংস্কৃতি তৈরিতে রন্ধনপ্রণালীর একটি বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে। আজকাল, রন্ধনপ্রণালী জাতীয় ব্র্যান্ডকে আকর্ষণ এবং অবস্থান দেওয়ার একটি কারণও বটে।

ভিয়েতনামের সান দিউ সংস্কৃতির গবেষণা, সংরক্ষণ ও উন্নয়ন কেন্দ্রের ডঃ ট্রান কোওক হাং-এর মতে, সাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াও, সান দিউ রন্ধন সংস্কৃতির নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা খাবার প্রক্রিয়াকরণ এবং সংমিশ্রণে দক্ষতা এবং পরিশীলিততার প্রদর্শন করে। এটি খাওয়া এবং পান করার নিয়ম এবং আচরণের মাধ্যমে একটি সাংস্কৃতিক সৌন্দর্যও; রন্ধনসম্পর্কীয় দৃষ্টিকোণ থেকে সংস্কৃতিকে প্রতিফলিত করে।

সান দিউয়ের লোকেরা এখনও তাদের রান্নার পদ্ধতি এবং অনন্য খাবারের অনেক সুন্দর বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করে।

প্রথমত, সাধারণ বিষয় হলো, সান দিউ জনগণের খাবারের কাঠামো তিনটি ভাগে বিভক্ত, খাদ্য উপাদান (ভাত, শাকসবজি, মাংস, মাছ...) অন্যান্য অনেক জাতিগোষ্ঠীর মতো। খাবারের বৈচিত্র্য আনার জন্য, সান দিউ জনগণ বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির মাধ্যমে উপাদানগুলিকে একত্রিত করতে জানে। খাবারগুলি তাপ দিয়ে এবং তাপ ছাড়াই প্রক্রিয়াজাত করা হয়। শুকানো, লবণাক্ত করা... ছাড়াও, তাপ ব্যবহার করে প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি রান্নার পাত্রের মাধ্যমে অনেক বৈচিত্র্যপূর্ণ, যেমন নাড়ি-ভাজা (নাড়ি-ভাজা), ভাপানো, স্টুইং, ব্রেইজিং, ফ্রাইং, ব্রেইজিং অথবা সরাসরি আগুনে রান্না করা খাবার প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতি যেমন পুঁতে ফেলা, গ্রিল করা...

ছুটির দিন এবং টেটের সময় রন্ধন সংস্কৃতি সবচেয়ে স্বতন্ত্রভাবে প্রকাশিত হয়, জাতীয় পরিচয়ে সমৃদ্ধ খাবারের মাধ্যমে, যেমন: খাউ নহুক, থিনহ থিট, টক ম্যারিনেট করা মাংস, কৃমি পাতার কেক, রঙিন আঠালো ভাত, কুঁচকানো চুং কেক, তাই লং এট কেক...

এই উপলক্ষে, সান দিউয়ের লোকেরা তাদের পূর্বপুরুষদের উপাসনা করার জন্য ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং কেকের একটি সম্পূর্ণ পরিসর প্রস্তুত করে, যার মধ্যে রয়েছে অনেক অনন্য খাবার, যা খুব বিশদভাবে এবং ভিন্নভাবে তৈরি করা হয়। হাম্পব্যাক চুং কেক তাদের মধ্যে একটি, উপাদান নির্বাচনের পর্যায় থেকে শুরু করে ছয় কোণা কেক মোড়ানো পর্যন্ত, একটি সুন্দর কুঁজ হল অনুশীলনের একটি সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া।

বান বাক দাউয়ের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য, এটি তৈরি করার জন্য আপনার আসলেই "পেশা" থাকা দরকার। বান বাক দাউ তৈরি করা হয় আঠালো চাল দিয়ে যা ভালোভাবে ভিজিয়ে রাখা হয়, পাথরের গুঁড়োয় মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত পিষে, ময়দা বের করে অনেকবার ফিল্টার করা হয়। ময়দাটি জল দিয়ে ভালোভাবে মেখে, তারপর মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ২-৩ বার সিদ্ধ করা হয়, রান্না করা হয় এবং তারপর তিল, চিনাবাদাম এবং শিলা চিনি দিয়ে কেক তৈরি করা হয়। চাল পিষে, ময়দা ফিল্টার করে এবং আকৃতি দেওয়ার কৌশলগুলি এই কেকের প্রাণ তৈরি করে... সান দিউ মহিলারা প্রায়শই উপরের কেক তৈরির দায়িত্বে থাকেন এবং এটি তাদের পরিশ্রম মূল্যায়নের মানদণ্ডও।

খাউ নহুক হল সান দিউ জনগণের একটি ছুটির খাবার, যা অত্যন্ত সুস্বাদু এবং অত্যন্ত সুস্বাদু।

প্রস্তুতিতে সৃজনশীলতা এবং পরিশীলিততা দেখানো হয়েছে "খাউ নহুক" নামক খাবারে, যা ছুটির দিনে, নববর্ষ, বিবাহের সময় তৈরি করা হয়... খাবারটি সুস্বাদু শুয়োরের মাংসের পেট থেকে তৈরি করা হয়, সেদ্ধ করা হয়, ঝুলিয়ে রাখা হয়, ত্বকে সুচ দিয়ে ছিদ্র করা হয় যাতে সমস্ত চর্বি ঝরে যায়, তারপর মধু দিয়ে ব্রাশ করা হয় এবং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। ভরাট খাবারের স্বাদ নির্ধারণ করে, সুস্বাদু কিমা করা পাতলা মাংস, কাঠের মাশরুম, শিতাকে মাশরুম এবং প্রায় 40টি মশলা, যেমন রাউ থাউ শোই, পেঁয়াজ, রসুন, দিয়া লিয়েন, এলাচ, ফুই নহুই (টোফু), চাম চাম (লবণযুক্ত লেবু), মাছের সস, লবণ, এমএসজি, সয়া সস, মধু, পাঁচ-মশলার গুঁড়ো, পদ্ম বীজ, তুলসী... দিয়ে সাবধানে প্রস্তুত করা হয়।

থান মিন উপলক্ষে, সান দিউয়ের লোকেরা তাদের পূর্বপুরুষদের আঠালো ভাত দিয়ে পূজা করে, বিশেষ করে অনেক জায়গায় কালো আঠালো ভাত ব্যবহার করে, যা বেশ জটিলভাবে সাউ পাতা (জঙ্গলে পাওয়া যায় এমন একটি ছোট পাতা, যা এলাকায় প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়) দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং স্টিমারে রাখার আগে আঠালো ভাত দিয়ে জল ভিজিয়ে ফিল্টার করা হয়। হলুদ ফুলের আঠালো ভাত বা আঠালো ভাত দিয়ে রান্না করা কালো আঠালো ভাত আঠালো এবং সুগন্ধযুক্ত, এবং এর বিশেষ স্বাদ সাউ পাতার মতো।

সান দিউয়ের লোকেরা তাদের খাবারের ট্রেতে খাবার এবং পানীয়ের ব্যবস্থা যেভাবে করে, তা তাদের বড়দের এবং ছোটদের প্রতি শ্রদ্ধা প্রকাশ করে। সেরা খাবারগুলি মাঝখানে রাখা হয় এবং সাধারণত সবচেয়ে বয়স্ক ব্যক্তির সবচেয়ে কাছে থাকে। তাদের চারপাশে সবজির খাবার রাখা হয়। খাবারের সময়, তরুণরা সর্বদা সবচেয়ে বয়স্ক ব্যক্তিকে আমন্ত্রণ জানায় এবং তাদের জন্য ভালো খাবার কামনা করে, সবচেয়ে বয়স্ক ব্যক্তি প্রায়শই হাল ছেড়ে দেয় এবং শিশুদের জন্য সেরা খাবার তুলে নেয়। যখন বাড়িতে অতিথিরা আসে, বিশেষ করে দূর থেকে আসা অতিথিরা, আতিথেয়তা দেখানোর জন্য, সান দিউয়ের লোকেরা সর্বদা তাদের উৎসাহের সাথে খেতে আমন্ত্রণ জানায়, অতিথিদের জন্য সেরা খাবার তুলে নেয়।

শুধু তাই নয়, সান দিউ রন্ধনপ্রণালী কৃষি পণ্য প্রক্রিয়াকরণেও অত্যাধুনিক, এমন পানীয় তৈরি করে যা খুব স্পষ্ট স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং রোগ নিরাময় করে। এখানকার পানীয়গুলি খুবই সমৃদ্ধ। প্রথমত, আমাদের ওয়াইনের কথা বলতে হবে, যার মধ্যে রয়েছে পাতিত ওয়াইন, স্টিকি রাইস ওয়াইন... নিয়মিত চাল, স্টিকি রাইস, ভুট্টা এবং সাবধানে গাঁজন করা কাসাভা।

একটি বিশেষ ধরণের ওয়াইন আছে, যা হল গুড়ের ওয়াইন, যা আখের অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করে। লোকেরা আখের অবশিষ্টাংশ আবার চেপে ধরে, এই জলটি কয়েক দিনের জন্য খামির দিয়ে গাঁজন করার জন্য ব্যবহার করে এবং তারপর এটি পাতন করে। প্রতিটি ধরণের ওয়াইনের নিজস্ব অনন্য স্বাদ থাকে। অনেক জায়গায়, মানুষের আঠালো চালের ওয়াইনের মিষ্টি স্বাদ, খামিরের তীব্র সুবাস থাকে, ওয়াইনটি পান করা সহজ, বন্দী মহিলাদের জন্য উপযুক্ত, তাদের বাচ্চাদের খাওয়ানোর জন্য প্রচুর দুধ সরবরাহ করে।

সান দিউ জাতিগত লোকেরা তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে এবং অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য রূপার কেক এবং আরও অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করে।

সাবধানে প্রস্তুত খাবারের পাশাপাশি, সান দিউয়ের মানুষের প্রিয় দৈনন্দিন পানীয় হল পাতলা পোরিজ। এই ধরণের পানীয়টি বেশ জনপ্রিয়, যা লোকেরা খাবারে, তৃষ্ণা নিবারণকারী হিসেবে, কাজে যাওয়ার সময় বা মাঠে যাওয়ার সময় ব্যবহার করে, স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো।

সাধারণভাবে, সান দিউ সংস্কৃতি দীর্ঘকাল ধরে অন্যান্য জাতিগোষ্ঠীর সংস্কৃতির সাথে ঘনিষ্ঠ এবং জড়িত, তাই রন্ধনপ্রণালীও একে অপরের সাথে জড়িত। যাইহোক, অনেক অনন্য রন্ধনপ্রণালীর বৈশিষ্ট্য এখনও মানুষ সংরক্ষণ করে, গোপনীয়তা এবং "ব্র্যান্ড" হিসাবে যা সান দিউ জনগণের রন্ধনসম্পর্কীয় সাংস্কৃতিক পরিচয় প্রকাশ করে।

টা কোয়ান

সূত্র: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html