সান দিউ নৃগোষ্ঠীর অনন্য খাবার।

সান দিউ জনগণের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি আজও অনেক অনন্য এবং স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য ধরে রেখেছে, যা তাদের প্রস্তুতির পদ্ধতি, মশলা ব্যবহার এবং খাদ্য সংরক্ষণের মাধ্যমে স্পষ্টভাবে প্রতিফলিত হয়।

বিশেষজ্ঞদের মতে, বিশ্বের যেকোনো দেশের জাতীয় সংস্কৃতি গঠনে রন্ধনপ্রণালীর ভূমিকা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। আজ, রন্ধনপ্রণালী মনোযোগ আকর্ষণ এবং জাতীয় ব্র্যান্ডের অবস্থান নির্ধারণের ক্ষেত্রেও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।

ভিয়েতনামের সান দিউ সংস্কৃতির গবেষণা, সংরক্ষণ ও উন্নয়ন কেন্দ্রের ডঃ ট্রান কোওক হাং-এর মতে, সাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলির পাশাপাশি, সান দিউ জনগণের রন্ধন সংস্কৃতির অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা খাবার প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সংমিশ্রণে দক্ষতা এবং পরিশীলিততার প্রদর্শন করে। এটি খাওয়ার ক্ষেত্রে শিষ্টাচার এবং আচরণের মাধ্যমে সংস্কৃতির সৌন্দর্যকেও প্রতিফলিত করে; রন্ধনপ্রণালীর দৃষ্টিকোণ থেকে সংস্কৃতির প্রতিফলন।

সান দিউয়ের লোকেরা এখনও তাদের রান্নার পদ্ধতি এবং অনন্য খাবারের অনেক সুন্দর দিক সংরক্ষণ করে।

প্রথমত, একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল সান দিউ জনগণের খাবার তিনটি প্রধান খাবারে বিভক্ত, যার খাদ্য উপাদান (ভাত, শাকসবজি, মাংস, মাছ ইত্যাদি) অন্যান্য অনেক জাতিগোষ্ঠীর মতোই। তাদের খাবারের বৈচিত্র্য আনার জন্য, সান দিউ জনগণ বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতির মাধ্যমে উপাদানগুলিকে একত্রিত করতে শিখেছে। তাদের খাবারগুলি তাপ সহ এবং তাপ ছাড়াই উভয়ই প্রস্তুত করা হয়। শুকানো এবং লবণ দেওয়ার পাশাপাশি, তাপ-ভিত্তিক রান্নার পদ্ধতিগুলি খুব বৈচিত্র্যময়, বিভিন্ন রান্নার পাত্র যেমন নাড়তে ভাজা, ভাপানো, ব্রেসিং, স্টুইং, ডিপ-ফ্রাইং এবং ব্রেসিং, অথবা সরাসরি আগুনের উপরে খাবার রান্না করার পদ্ধতি যেমন পুঁতে ফেলা বা গ্রিল করা।

জাতিগত গোষ্ঠীর উৎসব এবং ছুটির দিনে রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সবচেয়ে স্পষ্টভাবে প্রকাশিত হয়, জাতীয় পরিচয় সমৃদ্ধ খাবারের মাধ্যমে, যেমন: ব্রেইজড পোর্ক বেলি, রোস্টেড পোর্ক, পিকল্ড পোর্ক, মুগওয়ার্ট লিফ কেক, রঙিন স্টিকি রাইস, হাম্পব্যাক রাইস কেক এবং তাই লং এট কেক...

এই উপলক্ষে, সান দিউয়ের লোকেরা তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে বিভিন্ন ধরণের ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং কেক প্রস্তুত করে, যার মধ্যে রয়েছে অনেক অনন্য এবং বিস্তারিতভাবে প্রস্তুত আইটেম। "হাম্পব্যাক" স্টিকি রাইস কেক এমনই একটি উদাহরণ; উপাদান নির্বাচন থেকে শুরু করে কেক মোড়ানো পর্যন্ত এর ছয় কোণ এবং সুন্দর কুঁজ অর্জন, এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যার জন্য যথেষ্ট অনুশীলনের প্রয়োজন।

একইভাবে, "বান বাক দাউ" (রূপালি কেক) তৈরিতে প্রকৃত দক্ষতার প্রয়োজন। এটি আঠালো চাল দিয়ে তৈরি যা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর পাথরের মর্টার দিয়ে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত পিষে নেওয়া হয় এবং বারবার ফিল্টার করা হয়। এরপর ময়দা জল দিয়ে মেখে সাবধানে আকার দেওয়া হয় এবং খুব মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ২-৩ বার সিদ্ধ করা হয়। অবশেষে, এটি তিল, বাদাম এবং বাদামী চিনি দিয়ে ভরাট করে কেক তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। চাল পিষে ফেলা, ময়দা ফিল্টার করা এবং আকার দেওয়ার কৌশল হল এই কেকের সারমর্ম... সান দিউ মহিলারা সাধারণত এই কেক তৈরির জন্য দায়ী, এবং এটি তাদের ঘরোয়া দক্ষতা বিচার করার একটি মানদণ্ডও।

খাউ নাচ হল সান দিউ জনগণের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা অত্যন্ত সুস্বাদু এবং জটিলভাবে প্রস্তুত করা হয়, বিশেষ করে উৎসব এবং ছুটির দিনে।

প্রস্তুতিতে সৃজনশীলতা এবং সতর্কতা স্পষ্ট, যা ছুটির দিন, উৎসব, বিবাহ ইত্যাদির জন্য তৈরি একটি খাবার, ব্রেইজড পোর্ক বেলিতেও স্পষ্ট। এই খাবারটি সুস্বাদু পোর্ক বেলি থেকে তৈরি করা হয়, রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, তারপর ঝুলিয়ে রাখা হয়, চর্বি ঝরানোর জন্য ত্বককে সাবধানে সুই দিয়ে ছিঁড়ে ফেলা হয়, তারপর মধু দিয়ে ব্রাশ করা হয় এবং সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। খাবারের স্বাদ নির্ধারণকারী ফিলিংটি, সূক্ষ্মভাবে কুঁচি করা পাতলা পোর্ক, কাঠের মাশরুম, শিতাকে মাশরুম এবং প্রায় 40 ধরণের মশলা, যেমন জলের পালং শাক, পেঁয়াজ, রসুন, গালাঙ্গাল, এলাচ, টোফু, আচারযুক্ত চুন, মাছের সস, লবণ, এমএসজি, সয়া সস, মধু, পাঁচ-মশলার গুঁড়ো, পদ্ম বীজ, তুলসী ... দিয়ে তৈরি করা হয়।

কিংমিং উৎসবের সময়, সান দিউয়ের লোকেরা তাদের পূর্বপুরুষদের কাছে আঠালো ভাতও উৎসর্গ করে, বিশেষ করে কালো আঠালো ভাত, যা "সাউ" গাছের পাতা (জঙ্গলে পাওয়া যায় এমন এক ধরণের ছোট পাতা, যা এই অঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়) ব্যবহার করে বেশ জটিলভাবে প্রস্তুত করা হয়। পাতাগুলি গুঁড়ো করা হয়, রস বের করার জন্য ফিল্টার করা হয় এবং ভাপের আগে আঠালো ভাত ভিজিয়ে রাখার জন্য ব্যবহার করা হয়। "হোয়া ভ্যাং" বা "কাউ" জাতের আঠালো ভাতের সাথে রান্না করা কালো আঠালো ভাত চিবানো, সুগন্ধযুক্ত এবং "সাউ" পাতা থেকে একটি বিশেষ স্বাদ পাওয়া যায়।

সান দিউয়ের মানুষের খাবার ও পানীয়ের ব্যবস্থা বড়দের প্রতি শ্রদ্ধা এবং ছোটদের প্রতি শ্রদ্ধার প্রতিফলন। সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারগুলি মাঝখানে রাখা হয়, যা সাধারণত সবচেয়ে বয়স্ক ব্যক্তির সবচেয়ে কাছে থাকে। তাদের চারপাশে শাকসবজি রাখা হয়। খাবারের সময়, ছোটরা সর্বদা বয়স্কদের আমন্ত্রণ জানায় এবং তাদের জন্য ভালো খাবার কামনা করে এবং বয়স্করা সাধারণত শিশুদের জন্য সেরা খাবার তৈরি করে এবং পরিবেশন করে। যখন অতিথিরা আসেন, বিশেষ করে দূর থেকে আসা অতিথিরা, আতিথেয়তা দেখানোর জন্য, সান দিউয়ের মানুষ সর্বদা উৎসাহের সাথে তাদের অতিথিদের জন্য সেরা খাবার পরিবেশন করে।

তাছাড়া, সান দিউ জনগণের রন্ধনপ্রণালী কৃষি পণ্য প্রক্রিয়াকরণে তাদের পরিশীলিত দক্ষতার দ্বারা চিহ্নিত, যা স্পষ্ট স্বাস্থ্যকর এবং ঔষধি গুণসম্পন্ন পানীয় তৈরি করে। তাদের পানীয়গুলি খুবই বৈচিত্র্যময়। প্রথম এবং সর্বাগ্রে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, যার মধ্যে রয়েছে পাতিত মদ এবং আঠালো চালের ওয়াইন... সাবধানে গাঁজানো সাদা চাল, আঠালো চাল, ভুট্টা এবং কাসাভা দিয়ে তৈরি।

মোলাসেস লিকার নামে একটি বিশেষ ধরণের মদ আছে, যা আখের গুঁড়ো ব্যবহার করে। স্থানীয়রা আবার মদ চেপে তরল বের করে, তারপর কয়েকদিন ধরে খামির দিয়ে গাঁজন করে পাতন করে। প্রতিটি ধরণের মদের নিজস্ব স্বাদ থাকে। অনেক জায়গায়, স্থানীয়দের আঠালো ভাতের মদের স্বাদ মিষ্টি, খামিরের তীব্র সুবাস, পান করা সহজ এবং প্রসব পরবর্তী মহিলাদের জন্য উপযুক্ত, যা তাদের শিশুদের জন্য প্রচুর দুধ উৎপাদনে সহায়তা করে।

সান দিউ জাতিগত লোকেরা তাদের পূর্বপুরুষদের উৎসর্গ করার জন্য এবং অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য "বান বাক দাউ" (রূপালি-মাথাযুক্ত কেক) সহ আরও অনেক সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করে।

সাবধানে প্রস্তুত খাবারের পাশাপাশি, সান দিউয়ের মানুষের প্রিয় প্রতিদিনের পানীয় হল পাতলা ভাতের দোল। এটি বেশ সাধারণ এবং খাবারের সময়, সতেজ পানীয় হিসেবে, অথবা মাঠে কাজ করার সময় লোকেরা ব্যাপকভাবে গ্রহণ করে; এটি তাদের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো।

সাধারণভাবে, সান দিউ জনগণের সংস্কৃতি দীর্ঘকাল ধরে অন্যান্য জাতিগত গোষ্ঠীর সংস্কৃতির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, যার ফলে তাদের রন্ধনপ্রণালীতে সংস্কৃতির মিশ্রণ ঘটেছে। যাইহোক, অনেক অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য এখনও মানুষ সংরক্ষণ করে, যা গোপনীয়তা এবং "ব্র্যান্ড" হিসাবে বিবেচিত হয় যা সান দিউ জনগণের স্বতন্ত্র রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয়কে প্রতিফলিত করে।

টা কোয়ান

সূত্র: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html