ল্যাং কনের স্বতন্ত্র ভাতের ক্র্যাকার

রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে, ল্যাং কন গ্রামের কিয়েন মিন কমিউন (হাই ফং) ভ্রমণকারীরা সহজেই শতাব্দী প্রাচীন ধানের কাগজ তৈরির গ্রামের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ দৃশ্যের মুখোমুখি হতে পারেন।

ল্যাং কন রাইস ক্র্যাকারের একটি স্বতন্ত্র স্বাদ আছে।

সেগুলো ছিল লম্বা, শুকানোর উঠোন, বাঁশের চাটাইয়ের উপর সোনালী ধানের পটকা বিছিয়ে রাখা ছিল।

শতাব্দী প্রাচীন শিল্পের শিখাকে জীবিত রাখা।

গ্রামের প্রবীণদের মতে, ল্যাং কনে তাদের পূর্বপুরুষদের সময় থেকে চালের কাগজ তৈরির শিল্পের উৎপত্তি। জীবনযাত্রার পরিবর্তন সত্ত্বেও, এই শিল্প কেবল টিকেই নেই বরং সংরক্ষণ ও বিকশিতও হয়েছে। আজও, অনেক পরিবার উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধির জন্য প্রযুক্তিগত উন্নতির সাথে মিলিতভাবে ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি বজায় রেখেছে।

ল্যাং কন রাইস ক্র্যাকারের একটি স্বতন্ত্র এবং স্পষ্ট স্বাদ রয়েছে: ভাতের তীব্র সুবাস, ভাজা তিলের বীজের মতো সমৃদ্ধ এবং বাদামের স্বাদ; বেক করার সময়, এগুলি মুচমুচে থাকে কিন্তু তবুও তাদের চিবানো ভাব এবং স্থানীয় ভাতের মিষ্টি স্বাদ ধরে রাখে। এই অনন্য বৈশিষ্ট্যটি ১০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে বাজারে পণ্যটিকে সমৃদ্ধ করতে সাহায্য করেছে, হাই ফং এবং অন্যান্য অনেক প্রদেশ এবং শহরের মানুষের কাছে একটি পরিচিত খাবার হয়ে উঠেছে।

৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই শিল্পের সাথে জড়িত মিসেস হোয়াং থি থিন বলেন যে, অতীতে, যখন হাতে তৈরি করা হত, তখন প্রতিদিন মাত্র কয়েকশ কেক তৈরি করা যেত। এটি শ্রমসাধ্য ছিল, কিন্তু আয় বেশি ছিল না। যন্ত্রপাতির সহায়তার জন্য ধন্যবাদ, বিশেষ করে ময়দা মেশানো এবং কেক তৈরির পর্যায়ে, উৎপাদনশীলতা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে।

তবে, চালের কেকের মান নিশ্চিত করার জন্য, বেকারকে বিশদ বিবরণের প্রতি বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে, বিশেষ করে চাল নির্বাচন থেকে শুরু করে শুকানোর প্রক্রিয়া পর্যন্ত। সুস্বাদু চালের কেকের জন্য উপাদান তৈরি এবং ময়দা পিষে ফেলা থেকে শুরু করে ছড়িয়ে দেওয়ার, বাষ্পীভূত করার, শুকানোর এবং বেক করার কৌশল পর্যন্ত সকল দিকেই বিশদ মনোযোগ দিতে হবে। একটি মেশিন ব্যবহার করে ব্যাটারটি পাতলা, সমান এবং নরম স্তরে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। ছড়িয়ে দেওয়ার পরে, কেকগুলি বাষ্পীভূত করা হয়, সরানো হয় এবং রোদে শুকানোর জন্য শুকানোর র‍্যাকে সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়।

মিসেস থিনের মতে, চালের কাগজ প্রস্তুতকারকদের সাধারণত প্রতিদিন ভোর ২টায় ঘুম থেকে উঠে ময়দা পিষে নিতে হয় এবং চুলা জ্বালাতে হয় যাতে ভোরের রোদের জন্য সময়মতো চালের কাগজ তৈরি করা যায়। চালের গুঁড়ো অবশ্যই মিহি এবং সঠিক অনুপাতে মিশ্রিত হতে হবে; চালের কাগজ সমানভাবে তৈরি, পাতলা এবং প্রাকৃতিকভাবে শুকিয়ে নিতে হবে যাতে বেক করার সময় এটি মুচমুচে এবং সুগন্ধযুক্ত হয়।

চাল হলো সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান; শুধুমাত্র ভালো মানের চাল দিয়েই খাঁটি ল্যাং কন-স্টাইলের রাইস কেক তৈরি করা সম্ভব। যন্ত্রপাতি ব্যবহারের ফলে, প্রতিটি পরিবার এখন প্রতিদিন গড়ে প্রায় ৪,০০০ কেক উৎপাদন করে, যা প্রতি মাসে ২০-৩০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডঙ্গ আয় করে, যা মানুষের জীবনযাত্রার মান উন্নত করতে এবং শিল্পকর্মকে আরও টেকসইভাবে সংরক্ষণে অবদান রাখে।

অনেক পরিবার উৎপাদনশীলতা এবং গুণমান বৃদ্ধির জন্য প্রযুক্তিগত উন্নতির সাথে সাথে ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি বজায় রাখে।

বর্তমানে, ল্যাং কনের প্রায় ৩০টি পরিবার এখনও ভাতের কাগজ তৈরির কাজ করে। প্রতিটি পরিবারে এক থেকে একাধিক ভাতের কাগজ তৈরির চুলা থাকে, যা স্কেল এবং কর্মীদের উপর নির্ভর করে। কঠোর পরিশ্রম সত্ত্বেও, বিশেষ করে প্রতিকূল আবহাওয়ার সময়, দীর্ঘ বৃষ্টিপাত এবং আর্দ্রতার সময়, লোকেরা এখনও এই শিল্পটি সংরক্ষণের জন্য প্রচেষ্টা করে কারণ এটি সমগ্র সম্প্রদায়ের স্মৃতি, অনুভূতি এবং গর্বের সাথে যুক্ত একটি জীবিকা।

ল্যাং কন রাইস ক্র্যাকারসকে ২০১৪ সালে বৌদ্ধিক সম্পত্তি অফিস কর্তৃক ট্রেডমার্ক সার্টিফিকেশন প্রদান করা হয়েছিল, যা এই শিল্পের সাথে জড়িতদের জন্য একটি উল্লেখযোগ্য স্বীকৃতি। সকলেই আশা করেন যে পণ্যটি আরও ব্যাপকভাবে প্রচারিত হবে যাতে ভবিষ্যত প্রজন্ম তাদের পদাঙ্ক অনুসরণ করতে অনুপ্রাণিত হবে।

দীর্ঘদিনের নির্মাতা মিসেস ডো থি থানের মতে, ল্যাং কন রাইস ক্র্যাকারের শক্তি তাদের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণের মধ্যেই নিহিত, যদিও অনেক জায়গা উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধির জন্য তাদের রেসিপি পরিবর্তন করেছে। রাইস ক্র্যাকারের নির্মাতারা আশা করেন যে ল্যাং কন রাইস ক্র্যাকারের আসল বৈশিষ্ট্য বজায় রেখে তারা আরও বিস্তৃত বাজারে পৌঁছাবে, কারণ গ্রাহকরা এটাই চান।

ঐতিহ্যবাহী পণ্যের মূল্য বৃদ্ধি করা

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ল্যাং কন অনেক পর্যটকের কাছে একটি জনপ্রিয় গন্তব্য হয়ে উঠেছে। তারা কেবল স্থানীয় খাবার কিনতেই আসেন না, বরং অনেকেই কেক তৈরির প্রক্রিয়াও অনুভব করতে চান - ময়দা পিষে নেওয়া, পিঠা ছড়িয়ে দেওয়া, শুকানো, কাঠকয়লার চুলার উপর বেক করা পর্যন্ত।

মিসেস নগুয়েন থু হা ( হ্যানয় ) বলেন যে শতাব্দী প্রাচীন এই কারুশিল্প গ্রাম পরিদর্শন করার সময়, সবচেয়ে আকর্ষণীয় চিত্র হল গ্রামের উঠোন এবং গলিপথে বাঁকা চালের কাগজের চাদর শুকানোর দৃশ্য। উৎপাদনকারী পরিবারগুলিতে আসা পর্যটকরা চালের কাগজের চাদর তৈরি, শুকানো এবং উল্টানোর মতো প্রক্রিয়াগুলিতে অংশগ্রহণ করার চেষ্টা করতে পারেন, যা একটি আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

ল্যাং কন-এ আসা অনেক দর্শনার্থী এই শতাব্দী প্রাচীন কারুশিল্প গ্রামের শান্তিপূর্ণ, গ্রামীণ সৌন্দর্যের একই অনুভূতি ভাগ করে নেন। এখানকার স্বতন্ত্র খাবার , শ্রমের সৌন্দর্য এবং জীবনযাত্রা একসাথে মিশে যায়, যা ঐতিহ্যবাহী এবং প্রাণবন্ত একটি কারুশিল্প গ্রামের ভাবমূর্তি তৈরি করে। এই কারণেই ল্যাং কন গ্রাম সহ কারুশিল্প গ্রামগুলির অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য ভ্রমণ ক্রমশ পর্যটকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করছে।

ল্যাং কন রাইস ক্র্যাকারের দীর্ঘমেয়াদী এবং স্থিতিশীল বাজার নিশ্চিত করতে স্থানীয় কর্তৃপক্ষ সক্রিয়ভাবে ব্যবসা-প্রতিষ্ঠান এবং ভোক্তাদের মধ্যে সংযোগ স্থাপন করছে।

চালের কাগজ তৈরির অর্থনৈতিক ও সাংস্কৃতিক মূল্য স্বীকার করে, কিয়েন মিন কমিউন সরকার স্থানীয় জনগণকে তাদের পণ্য বিক্রিতে সহায়তা করার জন্য বিভিন্ন সমাধান বাস্তবায়ন করছে। স্থানীয় কর্তৃপক্ষ উৎপাদন প্রক্রিয়া মানসম্মত করতে, খাদ্য নিরাপত্তার মান বাড়াতে এবং বর্তমান বাজারের চাহিদা অনুসারে প্যাকেজিং এবং লেবেলিং উন্নত করতে পরিবারগুলিকে নির্দেশনা দিতে সংশ্লিষ্ট বিভাগের সাথে সমন্বয় করছে।

প্রচারণা এবং সংহতি প্রচেষ্টা থেকে শুরু করে, স্থানীয় কর্তৃপক্ষ OCOP পণ্য নিবন্ধন, যৌথ ট্রেডমার্ক উন্নয়ন এবং খাদ্য নিরাপত্তা মান নিশ্চিতকরণ, ব্যবসার সাথে সংযোগ স্থাপন এবং ভোক্তা বাজার উন্নয়নে নিযুক্ত পরিবারগুলিকে সহায়তা এবং পরামর্শ প্রদান করে।

এর একটি আদর্শ উদাহরণ হল মিঃ ফাম ভ্যান ফ্যাকের পরিবার, যারা ২০২৪ সালে আবেদনপত্র পূরণ এবং তাদের ল্যাং কন রাইস ক্র্যাকারগুলিকে OCOP পণ্য হিসেবে নিবন্ধনের জন্য সহায়তা পেয়েছিল। তাদের রাইস ক্র্যাকারগুলি ধীরে ধীরে দেশব্যাপী পরিষ্কার পণ্য বিক্রি করে এমন সুপারমার্কেট এবং দোকানগুলিতে পাওয়া যাচ্ছে।

স্থানীয় বাসিন্দাদের জন্য অতিরিক্ত আয় তৈরির জন্য ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের উপর ভিত্তি করে অভিজ্ঞতামূলক পর্যটন বিকাশের উপরও জোর দেওয়া হচ্ছে। ল্যাং কন বর্তমানে এমন একটি গন্তব্য যা একটি প্রাণবন্ত, খাঁটি এবং সাংস্কৃতিকভাবে সমৃদ্ধ ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামের মনোমুগ্ধকর প্রতিফলন ঘটায়।

থু হ্যাং

সূত্র: https://baohaiphong.vn/dac-sac-banh-da-lang-con-527737.html