ট্রাই আন লেকের বিশেষ প্রাকৃতিক মাছের কেক

প্রায় ৩২৩ বর্গকিলোমিটার (৩২,৩০০ হেক্টরের সমতুল্য) আয়তনের ট্রাই আন হ্রদ দক্ষিণ ভিয়েতনামের বৃহত্তম কৃত্রিম হ্রদ। ট্রাই আন হ্রদ তার প্রচুর এবং বৈচিত্র্যময় মাছের সম্পদের জন্য বিখ্যাত, যার মধ্যে রয়েছে অনেক মূল্যবান বিশেষ প্রজাতি। ট্রাই আন হ্রদে মাছ ধরা এবং জলজ পালন হাজার হাজার পরিবারের আয়ের প্রধান উৎস যারা খাঁচা এবং ভেলা মাছ চাষ এবং হ্রদের আশেপাশে মাছ ধরার কাজে নিয়োজিত।

তাজা মাছ সরাসরি মিস লে থি কুকের (সুওই তুওং গ্রামে, ত্রি আন কমিউনে) সুবিধায় মাছের ভেলায় প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

মাছের প্রাকৃতিক উৎস প্রদানের পাশাপাশি, ট্রাই আন লেকের জেলেরা হ্রদের প্রাকৃতিক জলজ সম্পদ থেকে বিশেষ খাবার প্রক্রিয়াকরণও তৈরি করেছেন। এর মধ্যে, স্নেকহেড ফিশ কেক, কার্প ফিশ কেক এবং মিনো ফিশ কেকের মতো প্রাকৃতিক মাছ থেকে তৈরি ফিশ কেকগুলি তাদের তাজা এবং সুস্বাদু মানের জন্য পরিচিত বিখ্যাত বিশেষ খাবারগুলির মধ্যে একটি। ট্রাই আন লেকের ফিশ কেক প্রক্রিয়াজাতকরণ কেবল অতিরিক্ত মূল্য তৈরি এবং আয় স্থিতিশীল করতে অবদান রাখে না বরং একটি সুস্বাদু প্রাকৃতিক পণ্য হিসাবে স্থানীয় জেলেদের জন্য গর্বের উৎসও উপস্থাপন করে।

তাজা, প্রাকৃতিক মাছের উৎস

দং নাই-এর বিশাল জলজ সম্ভাবনা রয়েছে, যার প্রায় ৯০,০০০ হেক্টর জলস্তর এবং এর মধ্য দিয়ে প্রবাহিত দং নাই এবং লা নগা নদী ব্যবস্থা। এছাড়াও, প্রদেশে বর্তমানে জলাশয় চাষ এবং মাছ ধরার জন্য ব্যবহৃত ২০টি হ্রদ রয়েছে, যার মোট আয়তন প্রায় ৫১,৫০০ হেক্টর। এটি খাঁচা/ভেড়া জলাশয় মডেলের বিকাশের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে। প্রদেশে প্রায় ১,৩০০টি ভেলা এবং ৫,২০০টিরও বেশি খাঁচা রয়েছে, যার বেশিরভাগই ট্রাই আন হ্রদে কেন্দ্রীভূত।

২০২৫ সালে, প্রদেশে মোট জলজ পণ্য উৎপাদন ৮২,৫০০ টনেরও বেশি হবে বলে আশা করা হচ্ছে। প্রচুর পরিমাণে জলজ উৎপাদনের পাশাপাশি, প্রতি বছর ৬,৪০০ টনেরও বেশি, সংগৃহীত জলজ পণ্য একটি উল্লেখযোগ্য প্রাকৃতিক সম্পদের প্রতিনিধিত্ব করে, যা প্রদেশের হাজার হাজার মৎস্যজীবী পরিবারের জীবিকা নির্বাহ করে।

ট্রাই আন লেকে মাছ ধরার কার্যক্রম সারা বছর ধরে চলে, তবে প্রচুর মাছের সম্পদের কারণে শুষ্ক মৌসুম (প্রায় পরের বছরের নভেম্বর থেকে এপ্রিল) মাছ ধরার জন্য সবচেয়ে অনুকূল সময়।

ট্রাই আন লেকের জেলেদের মতে, অতীতে, এই হ্রদে প্রচুর পরিমাণে মাছ ছিল, যার মধ্যে ঈল, বারাকুডা, ক্যাটফিশ এবং স্নেকহেড মাছের মতো অনেক মূল্যবান বিশেষ প্রজাতি ছিল। এর মধ্যে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে অ্যাঙ্কোভি, কার্প এবং সুইফিশ ছিল। ট্রাই আন লেকের জেলেরা সাধারণত রাতে তাদের জাল ফেলে এবং সকালে মাছ ধরার বন্দরে জড়ো হয়।

ট্রাই আন লেক থেকে সদ্য ধরা সামুদ্রিক খাবার সাধারণত জেলেরা সরাসরি মৎস্য বন্দরে পাইকারি বিক্রেতাদের কাছে বিক্রি করেন। আগের বছরগুলিতে, ব্যবসায়ীরা প্রতিদিন বিভিন্ন ধরণের তাজা মাছ সংগ্রহ করে বিভিন্ন প্রদেশ এবং শহরে বিতরণ করতে পারতেন। ঝড় এবং বন্যার প্রভাবের কারণে, এই বছর, হ্রদে মাছের সংখ্যা আগের বছরের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে, যার ফলে জেলেদের আয়ের উপর প্রভাব পড়েছে।

ট্রাই আন কমিউনের একজন জেলে মিঃ নগুয়েন ভ্যান ডেন বলেন: "ট্রাই আন লেকের সকল মাছের খামারে মাছ ধরার নৌকা থাকে। এখানকার জেলেরা মূলত লাভের জন্য তাদের শ্রমের উপর নির্ভর করে। তারা যে সামুদ্রিক খাবার ধরে তা আংশিকভাবে দৈনন্দিন জীবনযাত্রার খরচ মেটাতে বিক্রি করা হয় এবং আংশিকভাবে খামারের মাছের খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। পূর্বে, মাছ ধরার মৌসুমে, এক রাতের জাল মাছ থেকে একশ কেজি বিভিন্ন ধরণের মাছ পাওয়া যেত। আজকাল, এমনকি যখন একটি নৌকা ভালো মাছের দলে পৌঁছায়, তখনও প্রতি রাতে মাত্র 30-40 কেজি মাছ ধরা পড়ে, প্রধানত অ্যাঙ্কোভি, বারাকুডা এবং কার্পের মতো সাধারণ ধরণের মাছ... এই মাছ তুলনামূলকভাবে কম দামে বিক্রি হয়, তাই কিছু বাজারে বিক্রি হয়, এবং কিছু খামারের মাছের জন্য খাদ্য হিসেবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় বিনিয়োগ খরচ কমাতে।"

ভেলায় ঠিকই প্রস্তুত।

ট্রাই আন লেকের জেলেদের মতে, বিভিন্ন ধরণের মাছের প্রাচুর্য ঋতু এবং বছরের সময় অনুসারে পরিবর্তিত হয়। সাধারণ প্রজাতির মধ্যে রয়েছে: কার্প, গ্রাস কার্প, সিলভার কার্প এবং মিনো। এই মাছগুলি আকারে ছোট এবং সাধারণত তুলনামূলকভাবে কম দামে বিক্রি হয়, তাই বিনিয়োগ খরচ কমাতে কিছু খাঁচা/ভেলায় লালন-পালন করা মাছের খাদ্য হিসেবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, অন্যগুলি মাছ ধরার বন্দরের কাছাকাছি স্থানীয় বাজারে বিক্রি করা হয়।

তাজা মাছের প্রচুর এবং সস্তা সরবরাহের কারণে, কিছু জেলে পরিবার বা মাছের বাজারের কাছাকাছি বসবাসকারী বাসিন্দারা বাজারে সরবরাহের জন্য বিভিন্ন ধরণের মাছের কেক প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং তৈরিতে বিনিয়োগ করেছেন।

ভেলায় তৈরি মাছের কেক, জেলেরা ক্রেতাদের সরবরাহের জন্য ঘাটে নিয়ে যায়। ছবি: বিন নগুয়েন

গত ১০ বছর ধরে, ট্রাই আন কমিউনের সুই তুওং গ্রামের একজন মাছ চাষী মিসেস লে থি কুক, ট্রাই আন লেকে প্রাকৃতিকভাবে ধরা মাছ থেকে মাছের কেক প্রক্রিয়াকরণের কাজ করছেন। পরবর্তীতে, প্রক্রিয়াকরণ কার্যক্রম ধীরে ধীরে বিস্তৃত হয়, যা কেবল মিসেস কুকের পরিবারের জন্য প্রধান আয়ের ব্যবস্থাই করে না বরং কয়েক ডজন স্থানীয় শ্রমিকের জন্য কর্মসংস্থানও তৈরি করে। মিসেস লে থি কুক শেয়ার করেছেন: “আমার পরিবারের মাছের খাঁচা আছে, এবং আমরা মাছ ধরার নৌকা থেকে যে তাজা মাছ কিনি তা খাঁচায় প্রক্রিয়াজাত করা হয়। তাজা মাছের সেরা অংশগুলি ফিশ কেক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যখন ফেলে দেওয়া অংশগুলি খাঁচায় থাকা মাছের খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তাজা মাছ প্রক্রিয়াজাত করার পরে, আমি কেবল লবণ, ফিশ সস, চিনি এবং মশলা দিয়ে সিজন করি... তারপর এটিকে পেস্টে পরিণত করি। ফিশ কেকগুলি সুস্বাদু কারণ এগুলি হ্রদে প্রাকৃতিকভাবে ধরা মাছ থেকে তৈরি করা হয়, শক্ত এবং মিষ্টি মাংস দিয়ে। এই খাঁটি ফিশ কেকগুলি সংরক্ষণের জন্য হিমায়িত করা হয় এবং প্রতিদিন বিক্রি করা হয়।”

ফিশ কেক তৈরির পেশায় তার নিষ্ঠার গল্প শেয়ার করে, ত্রি আন কমিউনের সুওই তুওং গ্রামে বে ফা ফিশ কেক প্রক্রিয়াকরণ সুবিধার মালিক মিসেস থাই থি দিন বলেন: “আমার বাড়ি মাছের বাজার এলাকায় অবস্থিত, যেখানে সর্বদা কম দামে তাজা মাছের সরবরাহ সহজলভ্য থাকে, তাই আমি বিভিন্ন জায়গায় সরবরাহ করার জন্য ফিশ কেক তৈরি করি। সারা বছর ধরে তাজা মাছের স্থিতিশীল সরবরাহ বজায় রাখার জন্য এই সুবিধাটি সাধারণত মাছ ধরার নৌকাগুলিকে অর্থ প্রদান করে। তাজা ধরা মাছ তাৎক্ষণিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। পিক মরসুমে, এই সুবিধাটি প্রতিদিন কয়েকশ কিলোগ্রাম মাছ প্রক্রিয়াজাত করে; অফ-পিক মরসুমে, আমরা কয়েক ডজন কিলোগ্রাম ফিশ কেক তৈরি করি। প্রক্রিয়াজাত হওয়ার সাথে সাথে, এই সুবিধাটি সেগুলি হিমায়িত করে এবং প্রতিদিন গ্রাহকদের কাছে সরবরাহ করে, তাই কোনও প্রিজারভেটিভের প্রয়োজন হয় না, তবুও ফিশ কেকের মান তাজা এবং সুস্বাদু থাকে।”

সুওই তুওং গ্রামের মাছের কেক প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা অনুসারে, যদিও এটি একটি বিশেষায়িত খাবার, প্রক্রিয়াকরণ স্থানে বিক্রি হওয়া মাছের কেকগুলি বেশ সাশ্রয়ী মূল্যের, ব্যবহৃত মাছের ধরণের উপর নির্ভর করে ৬০,০০০ থেকে ৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত। মাছের ঘাটতির সময়, প্রক্রিয়াকরণ সুবিধাগুলি কাঁচামালের ক্রমবর্ধমান খরচ পূরণের জন্য দাম মাত্র ১০,০০০ থেকে ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি বৃদ্ধি করে। বছরের শেষের দিকে, ট্রাই আন লেকের সামুদ্রিক খাবার থেকে তৈরি প্রক্রিয়াজাত বিশেষ খাবারের চাহিদা বৃদ্ধি পায়, তাই মাছের কেক এবং শুকনো মাছ প্রক্রিয়াকরণ কার্যক্রম স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি ব্যস্ত থাকে।

মাছের পিঠা প্রক্রিয়াজাতকরণের পাশাপাশি, ট্রাই আন হ্রদের মাছ ধরার বন্দরগুলিতে অনেক জেলে বিভিন্ন ধরণের শুকনো মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণের ব্যবসাও গড়ে তোলে। বেন নম হ্যামলেট (থং নাট কমিউন) হল মাছ ধরার বন্দরগুলির মধ্যে একটি যেখানে অনেক পরিবার এবং প্রতিষ্ঠান ট্রাই আন হ্রদের প্রাকৃতিক মাছের উৎস থেকে শুকনো মাছ উৎপাদন করে। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী শিল্প যা কয়েক দশক ধরে এই অঞ্চলে বিদ্যমান। এর মধ্যে, শুকনো সুইফিশ একটি অনন্য বিশেষত্ব, যা এই শিল্প গ্রামের স্বতন্ত্র চরিত্রে অবদান রাখে।

সং নুওক ড্রাইড ম্যাকেরেল কোঅপারেটিভের প্রধান মিঃ নগুয়েন থান হোয়াং বলেন: বর্তমানে, সং নুওক ড্রাইড ম্যাকেরেল কোঅপারেটিভে প্রায় ২০টি পরিবার এবং প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা অংশগ্রহণ করছে। ট্রাই আন লেকের শুকনো ম্যাকেরেল দীর্ঘদিন ধরে বাজারে সুপরিচিত। এই বিশেষত্বটি ডং নাই প্রদেশের একটি OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃত। এটি সমবায়কে মাছ ধরার সরবরাহ শৃঙ্খল সম্প্রসারণ, মাছ ধরা থেকে প্যাকেজিং পর্যন্ত প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়াকে মানসম্মত করার এবং মানের মাধ্যমে বাজারে ট্রাই আন লেকের বিশেষ শুকনো মাছের ব্র্যান্ড নিশ্চিত করার জন্য ট্রেসেবিলিটি নিশ্চিত করার শর্ত প্রদান করে।

"মাছের কেক এবং শুঁটকি মাছ ট্রাই আন লেকের অনন্য বিশেষত্ব। প্রদেশটি জেলেদের এবং প্রক্রিয়াকরণ সুবিধাগুলির জন্য এই বিশেষত্বগুলির প্রক্রিয়াকরণ বিকাশের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করছে। ভবিষ্যতের দিকে তাকিয়ে, মাছ ধরা এবং প্রক্রিয়াকরণ কার্যক্রমগুলিকে জলজ সম্পদ রক্ষার জন্য নিয়ম মেনে চলতে হবে এবং নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য উৎপাদনের নিয়ম মেনে চলতে হবে।"

কৃষি ও পরিবেশ বিভাগের উপ-পরিচালক নগুয়েন ভ্যান থাং

সমভূমি

সূত্র: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/