ত্রি আন হ্রদের বিশেষ প্রাকৃতিক মাছের কেক

প্রায় ৩২৩ বর্গ কিলোমিটার (৩২,৩০০ হেক্টরের সমতুল্য) পৃষ্ঠতল নিয়ে ত্রি আন হ্রদ দক্ষিণ ভিয়েতনামের বৃহত্তম কৃত্রিম হ্রদ। ত্রি আন হ্রদ তার প্রচুর ও বৈচিত্র্যময় মৎস্য সম্পদের জন্য বিখ্যাত, যার মধ্যে অনেক মূল্যবান বিশেষ প্রজাতিও রয়েছে। ত্রি আন হ্রদে মাছ ধরা এবং মৎস্য চাষ হলো হ্রদের আশেপাশের এলাকায় খাঁচা ও ভেলায় মাছ চাষ এবং মাছ ধরার কাজে নিযুক্ত হাজার হাজার পরিবারের আয়ের প্রধান উৎস।

শ্রীমতি লে থি কুকের (ত্রি আন কম্যুনের সুওই তুওং গ্রামে) কারখানায় মাছের ভেলায়ই তাজা মাছ প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

ত্রি আন হ্রদের জেলেরা মাছের প্রাকৃতিক উৎস হওয়ার পাশাপাশি, এই হ্রদের প্রাকৃতিক জলজ সম্পদ থেকে বিশেষ ধরনের খাবার তৈরির পদ্ধতিও গড়ে তুলেছেন। এগুলোর মধ্যে, শোল মাছের কেক, কার্প মাছের কেক এবং ছোট মাছের কেকের মতো প্রাকৃতিক মাছ থেকে তৈরি মাছের কেকগুলো তাদের সতেজ ও সুস্বাদু গুণের জন্য পরিচিত অন্যতম বিখ্যাত বিশেষ খাবার। ত্রি আন হ্রদের মাছের কেক প্রক্রিয়াকরণ শুধুমাত্র মূল্য সংযোজন ও আয় স্থিতিশীল করতেই অবদান রাখে না, বরং একটি সুস্বাদু প্রাকৃতিক পণ্য হিসেবে এটি স্থানীয় জেলেদের জন্য গর্বের উৎসও বটে।

তাজা, প্রাকৃতিক মাছের উৎস

প্রায় ৯০,০০০ হেক্টর জলাশয় এবং এর মধ্য দিয়ে প্রবাহিত ডং নাই ও লা নাগা নদী ব্যবস্থার কারণে ডং নাই-এর রয়েছে বিপুল জলজ সম্ভাবনা। এছাড়াও, এই প্রদেশে প্রায় ৫১,৫০০ হেক্টর মোট আয়তনের ২০টি হ্রদ রয়েছে, যা বর্তমানে মৎস্য চাষ ও মাছ ধরার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি খাঁচা/ভেলা মৎস্য চাষ মডেলের বিকাশের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে। এই প্রদেশে মৎস্য চাষের জন্য প্রায় ১,৩০০টি ভেলা এবং ৫,২০০টিরও বেশি খাঁচা রয়েছে, যার বেশিরভাগই ত্রি আন হ্রদে কেন্দ্রীভূত।

২০২৫ সালে প্রদেশটিতে মোট জলজ পণ্যের উৎপাদন ৮২,৫০০ টনেরও বেশি হবে বলে আশা করা হচ্ছে। বছরে ৬,৪০০ টনেরও বেশি বিপুল পরিমাণ মৎস্য চাষ উৎপাদনের পাশাপাশি, আহরিত জলজ পণ্য একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রাকৃতিক সম্পদ হিসেবে প্রদেশের হাজার হাজার জেলে পরিবারের জীবিকা নির্বাহের উৎস।

ত্রি আন হ্রদে সারা বছরই মাছ ধরা হয়, কিন্তু শুষ্ক মৌসুম (প্রায় নভেম্বর থেকে পরবর্তী বছরের এপ্রিল পর্যন্ত) মাছের প্রাচুর্যের কারণে মাছ ধরার জন্য সবচেয়ে অনুকূল সময়।

ত্রি আন হ্রদের জেলেদের মতে, অতীতে এই হ্রদটি মাছে পরিপূর্ণ ছিল, যার মধ্যে ইল, বারাকুডা, ক্যাটফিশ এবং শোল মাছের মতো অনেক মূল্যবান বিশেষ প্রজাতিও ছিল। এদের মধ্যে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে পাওয়া যেত অ্যাঙ্কোভি, কার্প এবং নিডলফিশ। ত্রি আন হ্রদের জেলেরা সাধারণত রাতে জাল ফেলে এবং সকালে মাছ ধরার বন্দরে জড়ো হয়।

ত্রি আন হ্রদ থেকে সদ্য ধরা সামুদ্রিক মাছ জেলেরা সাধারণত মৎস্য বন্দরে সরাসরি পাইকারদের কাছে বিক্রি করে থাকেন। বিগত বছরগুলোতে, ব্যবসায়ীরা বিভিন্ন প্রদেশ ও শহরে বিতরণের জন্য প্রতিদিন টন টন নানা ধরনের তাজা মাছ সংগ্রহ করতে পারতেন। এ বছর, ঝড় ও বন্যার প্রভাবে হ্রদে মাছের সংখ্যা আগের বছরগুলোর তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কমে গেছে, যার ফলে জেলেদের আয় ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে।

ত্রি আন কম্যুনের একজন জেলে, জনাব নগুয়েন ভ্যান ডেন বলেন: "ত্রি আন হ্রদের সব মাছের খামারেই মাছ ধরার নৌকা আছে। এখানকার জেলেরা লাভের জন্য প্রধানত তাদের শ্রমের উপর নির্ভর করে। তারা যে সামুদ্রিক মাছ ধরে, তার একাংশ দৈনন্দিন জীবনযাত্রার খরচ মেটাতে বিক্রি করা হয় এবং অন্যাংশ খামারের মাছের খাবার হিসেবে ব্যবহৃত হয়। আগে, মাছ ধরার মৌসুমে, এক রাতের জালে বিভিন্ন ধরনের একশ কিলোগ্রাম মাছ পাওয়া যেত। আজকাল, নৌকা যখন মাছের ভালো ঝাঁকের দেখা পায়, তখনও এক রাতে মাত্র ৩০-৪০ কেজি মাছ ধরে, যার বেশিরভাগই অ্যাঙ্কোভি, ব্যারাকুডা এবং কার্পের মতো সাধারণ প্রজাতির... এই মাছগুলো তুলনামূলকভাবে কম দামে বিক্রি হয়, তাই কিছু বাজারে বিক্রি করা হয় এবং বাকিগুলো খামারের মাছের খাবার হিসেবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যাতে বিনিয়োগের খরচ কমানো যায়।"

ভেলাতেই প্রস্তুত করা হয়েছে।

ত্রি আন হ্রদের জেলেদের মতে, ঋতু এবং বছরের সময়ের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ধরণের মাছের প্রাচুর্য পরিবর্তিত হয়। সাধারণ প্রজাতিগুলোর মধ্যে রয়েছে: কার্প, গ্রাস কার্প, সিলভার কার্প এবং মিনো। এই মাছগুলো আকারে ছোট এবং সাধারণত তুলনামূলকভাবে কম দামে বিক্রি হয়, তাই বিনিয়োগ খরচ কমাতে কিছু মাছ খাঁচা বা ভেলায় পালিত মাছের খাদ্য হিসেবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, আর বাকিগুলো মাছ ধরার বন্দরের কাছের স্থানীয় বাজারগুলোতে বিক্রি করা হয়।

প্রচুর পরিমাণে ও সস্তায় তাজা মাছ পাওয়া যাওয়ায়, মাছের বাজারের কাছাকাছি বসবাসকারী কিছু জেলে পরিবার বা বাসিন্দারা বাজারে সরবরাহ করার জন্য বিভিন্ন ধরণের মাছের কেক প্রক্রিয়াজাত ও তৈরিতে বিনিয়োগ করেছে।

ভেলায় তৈরি করা মাছের পিঠা জেলেরা ক্রেতাদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য ঘাটে পরিবহন করেন। ছবি: বিন নগুয়েন

গত দশ বছর ধরে, ত্রি আন কম্যুনের সুওই তুওং গ্রামের একজন মাছচাষী, মিসেস লে থি কুক, ত্রি আন হ্রদে প্রাকৃতিকভাবে ধরা মাছ থেকে মাছের কেক প্রক্রিয়াজাত করার একটি বাড়তি কাজ করে আসছেন। পরবর্তীতে, এই প্রক্রিয়াজাতকরণ কার্যক্রম ধীরে ধীরে আকারে প্রসারিত হয়, যা শুধু মিসেস কুকের পরিবারের প্রধান আয়ের উৎসই হয়ে ওঠেনি, বরং কয়েক ডজন স্থানীয় কর্মীর জন্য কর্মসংস্থানও তৈরি করেছে। মিসেস লে থি কুক বলেন: “আমার পরিবারের মাছের খাঁচা আছে, এবং আমরা মাছ ধরার নৌকা থেকে যে তাজা মাছ কিনি, তা সরাসরি খাঁচার উপরেই প্রক্রিয়াজাত করা হয়। তাজা মাছের সেরা অংশগুলো মাছের কেক তৈরির জন্য ব্যবহার করা হয়, আর ফেলে দেওয়া অংশগুলো খাঁচার মাছের খাবার হিসেবে ব্যবহৃত হয়। তাজা মাছ প্রক্রিয়াজাত করার পর, আমি শুধু এতে লবণ, ফিশ সস, চিনি এবং মশলা মেশাই... তারপর এটিকে পিষে একটি পেস্ট তৈরি করি। মাছের কেকগুলো খুবই সুস্বাদু, কারণ এগুলো হ্রদে প্রাকৃতিকভাবে ধরা মাছ থেকে তৈরি, যার মাংস দৃঢ় এবং মিষ্টি। এই খাঁটি মাছের কেকগুলো সংরক্ষণের জন্য হিমায়িত করা হয় এবং প্রতিদিন বিক্রি করা হয়।”

মাছের পিঠা তৈরির পেশার প্রতি নিজের নিষ্ঠার কথা বলতে গিয়ে, ত্রি আন কম্যুনের সুওই তুওং পাড়ায় অবস্থিত ‘বে ফা ফিশ কেক প্রসেসিং ফ্যাসিলিটি’-র মালিক মিসেস থাই থি দিন বলেন: “আমার বাড়ি ঠিক মাছের বাজার এলাকায়, যেখানে সবসময় কম দামে তাজা মাছ সহজলভ্য, তাই আমি বিভিন্ন জায়গায় সরবরাহের জন্য মাছের পিঠা তৈরি করি। সারা বছর তাজা মাছের স্থিতিশীল সরবরাহ বজায় রাখার জন্য আমাদের প্রতিষ্ঠানটি সাধারণত মাছ ধরার নৌকাগুলোকে অগ্রিম টাকা দিয়ে থাকে। সদ্য ধরা মাছ সঙ্গে সঙ্গেই প্রক্রিয়াজাত করা হয়। ভরা মৌসুমে, প্রতিষ্ঠানটি প্রতিদিন কয়েকশ কিলোগ্রাম মাছ প্রক্রিয়াজাত করে; আর অফ-সিজনে আমরা কয়েক ডজন কিলোগ্রাম মাছের পিঠা তৈরি করি। প্রক্রিয়াজাত করার সাথে সাথেই প্রতিষ্ঠানটি সেগুলো হিমায়িত করে এবং প্রতিদিন গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেয়, তাই কোনো প্রিজারভেটিভের প্রয়োজন হয় না, তবুও মাছের পিঠাগুলোর গুণমান তাজা এবং সুস্বাদু থাকে।”

সুয়ি তুয়ং গ্রামের মাছের পিঠা প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রগুলোর তথ্য অনুযায়ী, যদিও এটি একটি বিশেষ খাবার, প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রগুলোতে বিক্রি হওয়া মাছের পিঠা বেশ সাশ্রয়ী, ব্যবহৃত মাছের প্রকারভেদের উপর নির্ভর করে এর দাম প্রতি কেজি ৬০,০০০ থেকে ৮০,০০০ VND পর্যন্ত হয়ে থাকে। মাছের ঘাটতির সময়ে, কাঁচামালের ক্রমবর্ধমান খরচের সাথে সামঞ্জস্য রাখতে প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রগুলো প্রতি কেজিতে মাত্র ১০,০০০ থেকে ২০,০০০ VND দাম বাড়ায়। বছরের শেষের দিকে, ত্রি আন হ্রদের সামুদ্রিক খাবার থেকে তৈরি প্রক্রিয়াজাত বিশেষ খাবারের চাহিদা বেড়ে যায়, তাই মাছের পিঠা এবং শুঁটকি মাছ প্রক্রিয়াকরণের কাজ স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি ব্যস্ত থাকে।

মাছের কেক প্রক্রিয়াজাত করার পাশাপাশি, ত্রি আন হ্রদের মৎস্য বন্দরগুলোর অনেক জেলে বিভিন্ন ধরণের শুঁটকি মাছ প্রক্রিয়াজাত করার ব্যবসাও গড়ে তুলেছেন। বেন নম গ্রাম (থং নাত কম্যুন) হলো ত্রি আন হ্রদের প্রাকৃতিক উৎস থেকে সংগৃহীত মাছ দিয়ে শুঁটকি উৎপাদনকারী এমনই একটি মৎস্য বন্দর, যেখানে বহু পরিবার ও প্রতিষ্ঠান রয়েছে। এটি এই অঞ্চলে কয়েক দশক ধরে চলে আসা একটি ঐতিহ্যবাহী শিল্প। এদের মধ্যে, শুঁটকি মাছ একটি অনন্য বিশেষত্ব, যা এই কারুশিল্প গ্রামের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য তৈরিতে অবদান রাখে।

সং নুওক শুঁটকি মাছ সমবায়ের প্রধান জনাব নগুয়েন থান হোয়াং বলেন: বর্তমানে, শুধুমাত্র সং নুওক শুঁটকি মাছ সমবায়েই প্রায় ২০টি পরিবার এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্র অংশগ্রহণ করছে। ত্রি আন হ্রদের শুঁটকি মাছ বাজারে দীর্ঘদিন ধরে সুপরিচিত। এই বিশেষ মাছটি দং নাই প্রদেশের একটি ওসিওপি (OCOP) পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। এটি সমবায়টিকে মৎস্য সরবরাহ শৃঙ্খল সম্প্রসারণ, মাছ ধরা থেকে শুরু করে প্যাকেজিং পর্যন্ত প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়াকে মানসম্মত করা এবং গুণমানের মাধ্যমে বাজারে ত্রি আন হ্রদের বিশেষ শুঁটকি মাছের ব্র্যান্ডকে সুপ্রতিষ্ঠিত করার জন্য উৎস শনাক্তকরণযোগ্যতা নিশ্চিত করার সুযোগ করে দেয়।

মাছের কেক ও শুঁটকি মাছ ত্রি আন হ্রদের অনন্য বিশেষত্ব। প্রদেশটি এই বিশেষত্বগুলোর প্রক্রিয়াজাতকরণের বিকাশের জন্য জেলে এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্রগুলোর অনুকূল পরিবেশ তৈরি করছে। ভবিষ্যতে, জলজ সম্পদ রক্ষার জন্য মাছ ধরা ও প্রক্রিয়াজাতকরণ কার্যক্রম অবশ্যই প্রবিধান মেনে চলতে হবে এবং নিরাপদ ও স্বাস্থ্যসম্মত খাদ্য উৎপাদনের নিয়মকানুন অনুসরণ করতে হবে।

কৃষি ও পরিবেশ অধিদপ্তরের উপ-পরিচালক নগুয়েন ভ্যান থাং

সমভূমি

উৎস: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/