বিশ্বের বিশেষত্ব: বাস্ক রন্ধনপ্রণালী

বিলবাওয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয় বাস্ক দেশের (ফ্রান্স এবং স্পেনের মধ্যে অবস্থিত একটি অঞ্চল) রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

শহরের রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্য কালজয়ী রেসিপি এবং সমসাময়িক প্রভাবের মধ্যে এক চমৎকার ভারসাম্য রক্ষা করে, যা আশেপাশের উপকূলীয় এবং পাহাড়ি পরিবেশকে প্রতিফলিত করে এমন স্বাদের এক প্রাণবন্ত ট্যাপেস্ট্রি তৈরি করে।

বিলবাওয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি তার পিন্টক্সোস (বাস্ক-ধাঁচের ছোট খাবার) এর মাধ্যমে সবচেয়ে ভালোভাবে প্রকাশ করা হয়, যা বৈচিত্র্যময় এবং সৃজনশীল রূপে তাপসের (স্প্যানিশ অ্যাপেটাইজার) একটি স্বতন্ত্র সংস্করণ।

বার হপিং রীতিতে, এক সন্ধ্যায় বেশ কয়েকটি বার পরিদর্শনের মাধ্যমে, ছোট, বিশেষজ্ঞভাবে প্রস্তুত খাবার যেমন জ্যামন (নিরাময় করা হ্যাম), লবণাক্ত কড এবং ভাজা মরিচ প্রায়শই এক গ্লাস টক্সাকোলি (বাস্ক অঞ্চলের একটি হালকা, অ্যাসিডিক ওয়াইন) দিয়ে উপভোগ করা হয়। ক্যাসকো ভিজোর অদ্ভুত রাস্তাগুলি এই ঐতিহ্য উপভোগ করার জন্য সেরা জায়গা।

একটি সাধারণ খাবার হল বাকালাও আল পিল-পিল (জলপাই তেল দিয়ে রান্না করা লবণাক্ত কড যা একটি সমৃদ্ধ, ইমালসিফাইড সস তৈরি করে), যা বাস্ক জনগণের সহজ উপাদানগুলিকে পরিশীলিত খাবারে রূপান্তরিত করার দক্ষতা প্রদর্শন করে।

এছাড়াও, টেক্সাঙ্গুরো (পেঁয়াজ, টমেটো এবং ওয়াইন দিয়ে ভাজা বা ভাজা মাকড়সার কাঁকড়া) এবং কোকো-টক্সাস (কড বা হেক গাল) সামুদ্রিক খাবার তৈরিতে এই অঞ্চলের দক্ষতার প্রমাণ। একটি নম্র কিন্তু স্বতন্ত্র খাবার হল মারমিটাকো - একটি টুনা স্টু যার নাম বাস্ক ভাষায় মারমিটা (রান্নার পাত্র) থেকে এসেছে।

একসময় মাছ ধরার নৌকায় জেলেদের খাবার হিসেবে পরিচিত মারমিটাকো এখন বাড়ির রান্নাঘরে একটি পরিচিত প্রতীক হয়ে উঠেছে। সাধারণত কুঁচি করে কাটা আলু, মিষ্টি পিকুইলো মরিচ এবং মাখন-গলে যাওয়া সাদা টুনা দিয়ে তৈরি এই সুস্বাদু স্টু কাসা রুফো এবং এল পেরো চিকোর মতো বিখ্যাত প্রতিষ্ঠানে মাটির পাত্রে পরিবেশন করা হয়।

বিলবাও রন্ধনপ্রণালীকে সত্যিকার অর্থে আলাদা করে তোলে স্থানীয় মাটির সাথে এর গভীর সংযোগ। আশেপাশের পাহাড়গুলি ইডিয়াজাবাল উৎপন্ন করে, একটি ঐতিহ্যবাহী পনির যার একটি স্বতন্ত্র ধোঁয়াটে স্বাদ রয়েছে, অন্যদিকে উর্বর সমভূমিগুলি বেল মরিচ, বিন এবং টমেটো সরবরাহ করে, যা অনেক স্থানীয় খাবারের ভিত্তি তৈরি করে।

এমনকি পানীয়গুলিতেও ভূমির ছাপ রয়েছে: বাতাসময় পরিবেশ তৈরির জন্য উপর থেকে ঢেলে দেওয়া টক্সাকোলি (এক ধরণের সাদা ওয়াইন) থেকে শুরু করে প্যাটক্সারান - স্লো বেরি এবং অ্যানিস লিকার দিয়ে তৈরি একটি লিকার - প্রায়শই খাবার সূক্ষ্মভাবে শেষ করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

সূত্র: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html