টেট উৎসব আসন্ন হওয়ায় ন্গে আন-এর অনেক বিশেষ খাবার বেশ ভালো বিক্রি হচ্ছে।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) যতই ঘনিয়ে আসে, ন্গে আন প্রদেশের স্থানীয় বিশেষ খাবারের বাজার ততই প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে, কারণ ভোক্তাদের চাহিদা ব্যাপকভাবে বেড়ে যায় এবং গ্রাহকরা অনেক পণ্যের জন্য আগে থেকেই অর্ডার দিয়ে রাখেন। উচ্চ চাহিদা এবং সীমিত সরবরাহ থাকা সত্ত্বেও, বুনো শূকর, সজারু, ছাগল এবং বাঁশ ইঁদুরের মতো বিশেষ খাবারের দাম স্থিতিশীল থাকে, যা টেকসই ভোক্তা প্রবণতা এবং পশুপালকদের সতর্ক বাজার পদ্ধতির প্রতিফলন ঘটায়।

ভরা মৌসুমে চাষ করা বিশেষ ফসল।

হান লাম-এ অবস্থিত নগুয়েন ডুক তিন-এর বুনো শূকর ও সজারুর খামারে বছর শেষের বাজারে সরবরাহের জন্য ২০০টি বুনো শূকর ও ২০০টি সজারু রয়েছে। ছবি: টিপি

বছরের শেষ মাসগুলোতে, বর্ষশেষের পার্টি, উদযাপন এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে খাদ্য কেনাকাটার চাহিদা তীব্রভাবে বেড়ে যাওয়ায়, ন্গে আন প্রদেশের বিশেষ ধরনের কৃষিজাত পণ্যের বাজার সরগরম হয়ে ওঠে। সাধারণ পশুপালনের পণ্যের মতো নয়, প্রাকৃতিকভাবে এবং জৈব-নিরাপত্তা পদ্ধতি মেনে উৎপাদিত বিশেষ পণ্যগুলো উচ্চবিত্ত ভোক্তা মহলে ক্রমশ একটি অনন্য স্থান দখল করছে। খাদ্যের চাহিদা মেটানোর পাশাপাশি, এই পণ্যগুলো তাদের অভিনবত্ব, মাংসের গুণমান এবং সুস্পষ্ট উৎসের কারণে টেটের উপহার হিসেবেও নির্বাচিত হয়।

হান লাম কম্যুনের সুওন গ্রামে, বছর শেষ হয়ে আসায় জনাব নগুয়েন দুক তিন-এর খামারটি কর্মচাঞ্চল্যে মুখরিত। ১০ হেক্টরেরও বেশি পাহাড়ি জমিতে তার পরিবার পর্যায়ক্রমিকভাবে প্রায় ২০০টি বুনো শূকর এবং প্রায় ২০০টি সজারু পালন করছে। শূকরগুলো সম্পূর্ণ উন্মুক্ত পরিবেশে বিচরণ করে, বাগানেই খাবার খুঁজে খায় এবং তাদের কেবল সন্ধ্যায় দিনে একবার সয়াবিনের খোল, কলার মোচা ও ভুট্টার আটার মতো জৈব খাদ্য দেওয়া হয়। পশুদের স্বাভাবিক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর জন্য তারা খাবারের সাথে রসুন থেকে তৈরি প্রোবায়োটিকও মিশিয়ে ব্যবহার করে। জনাব তিন-এর মতে, পশু পালনের এই পদ্ধতিতে দীর্ঘ সময় ও অধ্যবসায়ের প্রয়োজন হয়, কিন্তু এর বিনিময়ে মাংসের গুণমান বাজারে অত্যন্ত সমাদৃত।

শূকরগুলো উন্মুক্ত পরিবেশে চরে বেড়ায় এবং নিজেরাই খাবার খুঁজে নেয়। এদেরকে কেবল দিনে একবার, শেষ বিকেলে, নিজেদের ভিজিয়ে ও গাঁজিয়ে তৈরি করা খাবার দেওয়া হয়। ছবি: টিপি

“বুনো শূকর পালন করতে অনেক সময় লাগে, বাজারে বিক্রির জন্য প্রস্তুত হতে পুরো এক বছর সময় লাগে এবং প্রতিটি শূকরের ওজন হয় মাত্র ৩৫-৫০ কেজি। এর বিনিময়ে, এর মাংস হয় শক্ত, সুস্বাদু এবং চামড়া হয় পুরু ও মুচমুচে; ক্রেতারা এক কামড়েই এর স্বাদ মনে রাখতে পারেন,” মিঃ টিন জানান। খাদ্যের ক্ষেত্রে স্বয়ংসম্পূর্ণতার কারণে, প্রতিটি শূকরের দৈনিক খরচ হয় মাত্র প্রায় ৮,০০০ VND, তাই দীর্ঘ সময় ধরে পালন করা সত্ত্বেও এর বিক্রয়মূল্য প্রতি কেজি ১,৬০,০০০-১,৭০,০০০ VND-তে স্থিতিশীল থাকে এবং বছরের শেষের বাজারের ওঠানামার সাথে তা বাড়ে না।

বুনো শুয়োরের পাশাপাশি, বাণিজ্যিকভাবে পালিত সজারুও খামারটির জন্য একটি তুরুপের তাস। সজারু পালন করা সহজ, এরা সহজে অসুস্থ হয় না, এদের খরচও কম (প্রতিটি প্রাণীর জন্য দৈনিক খাবারের খরচ মাত্র প্রায় ২,০০০ VND), এবং সারা বছর ধরে এদের পালন করা যায়। তবে, এর সর্বোচ্চ চাহিদা দেখা যায় টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময়, যখন বছর শেষের পার্টি ও উদযাপনের জন্য রেস্তোরাঁ, এজেন্সি এবং পরিবারগুলোতে এর ব্যাপক চাহিদা থাকে। বছরের শেষে, বাণিজ্যিকভাবে পালিত সজারুর দাম প্রতি কেজি ২,৫০,০০০ থেকে ৩,০০,০০০ VND-এর মধ্যে ওঠানামা করে; শুধুমাত্র টেটের আগের মাসেই মিঃ তিনের পরিবার প্রায় ২০০টি সজারু বিক্রি করে, যা থেকে তারা একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ আয় করে।

ভিন হাং ওয়ার্ডে মিঃ ডুং হং লাইয়ের বোয়ের ছাগলের খামার। ছবি: টিপি

শুধু জনাব তিনের মডেলই নয়, প্রদেশের আরও অনেক বিশেষায়িত পশুপালন খামারের ক্রয়ক্ষমতাও উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, ভোক্তারা খাদ্যের গুণমান সম্পর্কে ক্রমশ সচেতন হচ্ছেন এবং সুস্পষ্ট উৎস ও নিরাপদ চাষাবাদ পদ্ধতির পণ্যের জন্য বেশি দাম দিতেও ইচ্ছুক।

সরবরাহ সীমিত, দাম স্থিতিশীল।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে বিশেষ ধরনের পশুপণ্যের বাজারে, বছর শেষের পার্টি ও জমায়েতগুলোতে খাসির মাংস অন্যতম জনপ্রিয় একটি খাবার। ভিন হুং ওয়ার্ডে, জনাব দুয়ং হং লাই-এর বাচ থাও বোয়ের সংকর জাতের ছাগলের খামারে মোট ১৫০টি ছাগলের পালের মধ্যে বর্তমানে মাত্র ৩০টির মতো ছাগল অবশিষ্ট আছে। বছরের শেষের ব্যস্ততম সময়ে, তিনি বিশেষ রেস্তোরাঁগুলোতে প্রতি কেজি ২২০,০০০ - ২৫০,০০০ VND দরে ১০০টিরও বেশি ছাগল বিক্রি করেছিলেন।

জনাব তিনের মতে, বাজারের চাহিদা মেটানোর জন্য বর্তমানে তার উন্মুক্ত স্থানে পালিত কালো শূকর ও বুনো শূকরের সরবরাহ অপর্যাপ্ত। (ছবি: টিপি)

জনাব লাইয়ের মতে, খাসির মাংসের মতো বিশেষ পণ্যের ক্ষেত্রে, যতক্ষণ মাংসের দৃঢ়তা এবং স্বাভাবিক মিষ্টতা বজায় থাকে, ততক্ষণ এর বিক্রি নিয়ে দুশ্চিন্তার তেমন কোনো প্রয়োজন নেই। খামারেই মাংস প্রক্রিয়াজাত করলে মধ্যস্বত্বভোগীদের খরচ কমে আসে এবং একই সাথে ভোক্তার কাছে পৌঁছানোর পর পণ্যের গুণমানও নিশ্চিত থাকে।

অভিজ্ঞতাভিত্তিক ভোক্তা বিভাগে, ভ্যান কিউ কমিউনে জনাব লে জুয়ান চুয়ং-এর বৃহৎ পরিসরের বাঁশ ইঁদুর পালনের মডেলটিও বছর শেষের অর্ডার মেটাতে পূর্ণ সক্ষমতায় পরিচালিত হচ্ছে। প্রায় ১,০০০ বাঁশ ইঁদুরের প্রতিটি ৮-১০ মাস ধরে পালন করে ১.৪-১.৬ কেজি ওজনে আনা হয়, যার বিক্রয়মূল্য প্রতি কেজি ৫০০,০০০-৬০০,০০০ VND। এগুলো প্রধানত বিশেষায়িত রেস্তোরাঁ এবং উপহার হিসেবে কেনা গ্রাহকদের মাধ্যমে বিক্রি করা হয়।

ভ্যান কিউ কম্যুনে অবস্থিত জনাব লে জুয়ান চুয়ং-এর গিনিপিগের খামারটি বছর শেষে বাজারের চাহিদা মেটাতে পারছে না। ছবি: টিপি

সজারু এবং বাঁশ ইঁদুরের ক্ষেত্রেও পরিস্থিতি একই রকম। দাই দং কম্যুনের একটি সজারু খামারের মালিক, জনাব নগুয়েন তিয়েন আই বলেন যে, অনেক রেস্তোরাঁ এবং ব্যক্তিগত গ্রাহক মাংসের জন্য প্রায় ১০০টি সজারুর অগ্রিম অর্ডার দিয়েছেন। ভান কিউ কম্যুনের জনাব লে জুয়ান চুয়ংকে বড় অর্ডার ফিরিয়ে দিতে হয়েছে কারণ তার বাঁশ ইঁদুরের পাল তখনও জবাই করার জন্য প্রস্তুত ছিল না; তিনি তার বাজারের অংশীদারিত্ব বাড়ানোর জন্য ব্যক্তিগত গ্রাহকদের চেখে দেখার জন্য কেনাকে অগ্রাধিকার দিয়েছেন। জনাব চুয়ং বলেন, "চাহিদা সবসময় সরবরাহের চেয়ে বেশি থাকে। আমি আমার সুনাম বজায় রাখার জন্য সাবধানে বাছাই করাকে অগ্রাধিকার দিই এবং সময়ের আগে বিক্রি করি না।"

এটি খামারগুলোর নিজস্ব কোনো সীমাবদ্ধতা নয়, বরং বাজারের জন্য একটি 'সুরক্ষা জাল'। দীর্ঘ লালন-পালনের সময়, উচ্চ প্রাথমিক বিনিয়োগ ব্যয়, উন্নত প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা এবং কঠোর আইনি বিধি-বিধানের কারণে, খামারিরা তাদের পশুর পাল বাড়ানোর আগে বিকল্পগুলো সতর্কতার সাথে বিবেচনা করতে বাধ্য হন। ফলস্বরূপ, বিশেষ জাতের গবাদি পশুর বাজার সেই 'প্রচুর ফলন, কম দাম' পরিস্থিতি এড়াতে পারে, যা অন্যান্য অনেক কৃষি পণ্যের ক্ষেত্রে ঘটেছে।

প্রাকৃতিক চাষ পদ্ধতির কারণে খরচ কম, তাই পালনের সময় দীর্ঘ হলেও এটি লাভজনক। ছবি: টিপি

বিশেষায়িত পশুপালনের ক্ষেত্রে একটি সাধারণ ও লক্ষণীয় প্রবণতা হলো বছরের শেষের দিকে পণ্যের অতিরিক্ত সরবরাহ। তবে, অন্যান্য কিছু পণ্যের ক্ষেত্রে প্রায়শই দেখা যাওয়া ‘অতিরিক্ত মূল্য আদায়ের’ মতো নয়, এই বিশেষায়িত উৎপাদিত পণ্যগুলোর বিক্রয়মূল্য তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল রয়েছে। বুনো শূকরের দাম প্রতি কেজি ১৬০,০০০ – ১৭০,০০০ VND; বাণিজ্যিক সজারুর দাম প্রতি কেজি প্রায় ২৭০,০০০ VND; ছাগলের মাংসের দাম প্রতি কেজি ২২০,০০০ – ২৫০,০০০ VND; এবং বাঁশ ইঁদুরের মাংসের দাম প্রতি কেজি ৫০০,০০০ – ৬০০,০০০ VND।

কৃষকদের মতে, অধিকাংশ ক্রেতাই হলেন নিয়মিত গ্রাহক, রেস্তোরাঁ এবং দীর্ঘমেয়াদী ক্রয় সংস্থা। কয়েকটি ব্যস্ততম সপ্তাহে দ্রুত মুনাফা অর্জনের পরিবর্তে, স্থিতিশীল মূল্য বজায় রাখাকে বাজারের অংশ ও সুনাম রক্ষার একটি উপায় হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এছাড়াও, দীর্ঘ প্রতিপালন কাল, উচ্চ প্রাথমিক বিনিয়োগ ব্যয় এবং কঠিন কারিগরি দক্ষতার কারণে কৃষকরা তাদের পশুর পাল সম্প্রসারণের ব্যাপারে সতর্ক থাকেন, যার ফলে অতিরিক্ত সরবরাহের ঝুঁকি সীমিত থাকে।

বাজারের প্রবণতা থেকে দেখা যায় যে, প্রাকৃতিক ও জৈব-নিরাপদ পদ্ধতিতে বিশেষ জাতের গবাদি পশু পালন স্থানীয় কৃষির জন্য একটি টেকসই পথ খুলে দিচ্ছে। পরিমাণের পেছনে না ছুটে, এই মডেলগুলো গুণমান, সুনাম তৈরি এবং উচ্চবিত্ত ভোক্তা গোষ্ঠীর চাহিদা পূরণের ওপর গুরুত্ব দেয়। এটি উৎপাদন থেকে ভোগ পর্যন্ত একটি মূল্য শৃঙ্খলের ভিত্তিও তৈরি করে।

দীর্ঘমেয়াদে এই খাতের স্থিতিশীল বিকাশের জন্য সুস্পষ্ট দিকনির্দেশনা প্রয়োজন: বিশেষায়িত গবাদি পশু পালনের জন্য উপযুক্ত এলাকার পরিকল্পনা করা; নির্দিষ্ট গবাদি পশুর জন্য আইনি প্রক্রিয়াকে সমর্থন করা; এবং বাজার সংযোগ শক্তিশালী করা, বিশেষ করে রেস্তোরাঁ ও রন্ধন পর্যটনের সাথে। তাহলে, বিশেষায়িত গবাদি পশু শুধু টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময়ই উচ্চ চাহিদাসম্পন্ন হবে না, বরং এগুলো প্রধান পণ্যে পরিণত হবে, যা কৃষকদের আয় বৃদ্ধি করবে এবং স্থানীয় রন্ধন পরিচয়ের বৈচিত্র্যে অবদান রাখবে।

বিজ্ঞাপন

উৎস: https://baonghean.vn/nhieu-dac-san-nghe-an-dat-hang-can-tet-10320930.html