বুনো জলপাইয়ের বিশেষত্ব

তুয়েন কোয়াং-এর পাহাড় ও জঙ্গলে এখন ক্যানারিয়াম ফলের মৌসুম। এই ফলটি পার্বত্য অঞ্চলের অধিবাসীদের সাধারণ পারিবারিক খাবারে সুস্বাদু ও গ্রাম্য পদে ব্যবহৃত হয়, যেমন ক্যানারিয়াম আঠালো ভাত, অথবা মাংস বা মাছের সাথে রান্না করা ক্যানারিয়াম।

তেঁতুল দিয়ে রান্না করা মাছের ঝোল।

পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের রন্ধন সংস্কৃতিতে, রান্নায় টক স্বাদ অন্যতম প্রিয় একটি স্বাদ। ক্যানারিয়াম ফলের টক স্বাদ, এর হালকা কষটে ও তীব্র মিষ্টি রেশসহ, এটিকে বিভিন্ন খাবারের একটি পছন্দের উপাদান করে তুলেছে। বিশেষ করে, ক্যানারিয়াম ফলের টক স্বাদ মাছের আঁশটে গন্ধ কার্যকরভাবে প্রশমিত করে, যে কারণে পার্বত্য অঞ্চলের মানুষেরা প্রায়শই এটি দিয়ে মাছ রান্না করেন।

ক্যানারিয়াম ফল দিয়ে কষানো মাছের জন্য, লম্বা ও সরু ফল বেছে নিন, সেগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং তারপর থেঁতলে নিন। এতে রান্নার সময় ফলের ভেতরের শাঁস সহজেই মাছের মধ্যে মিশে যেতে পারে। মাছটিকে প্রায় এক ঘণ্টা ধরে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে, যতক্ষণ না মাছের মাংস শক্ত হয়, কাঁটা ও ক্যানারিয়াম ফল নরম হয়ে আসে এবং ক্যানারিয়াম ফলের টক স্বাদ মাছের মিষ্টি ও চর্বিযুক্ত স্বাদের সাথে মিশে যায়। পাত্রটি আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর একটি সত্যিকারের সুস্বাদু ও খাঁটি কষানো মাছের পদের জন্য এটিকে দ্বিতীয়বার কষিয়ে নিন। ক্যানারিয়াম ফল মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করে, অন্যদিকে মাছের প্রোটিন ক্যানারিয়াম ফলের কষটে স্বাদকে প্রশমিত করে – এটি একটি নিখুঁত রন্ধনসম্পর্কীয় সমন্বয়।