বন্য জলপাইয়ের বিশেষত্ব

তুয়েন কোয়াং-এর পাহাড় ও জঙ্গলে এখন ক্যানারিয়াম ফলের মৌসুম। এই ফলটি পার্বত্য অঞ্চলের অধিবাসীদের সাধারণ পারিবারিক খাবারে সুস্বাদু ও গ্রাম্য পদে ব্যবহৃত হয়, যেমন ক্যানারিয়াম আঠালো ভাত, অথবা মাংস বা মাছের সাথে রান্না করা ক্যানারিয়াম।

তেঁতুল দিয়ে রান্না করা মাছের ঝোল।

পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের রন্ধন সংস্কৃতিতে, রান্নায় টক স্বাদ অন্যতম প্রিয় একটি স্বাদ। ক্যানারিয়াম ফলের টক স্বাদ, এর হালকা কষটে ও তীব্র মিষ্টি রেশসহ, এটিকে বিভিন্ন খাবারের একটি পছন্দের উপাদান করে তুলেছে। বিশেষ করে, ক্যানারিয়াম ফলের টক স্বাদ মাছের আঁশটে গন্ধ কার্যকরভাবে প্রশমিত করে, যে কারণে পার্বত্য অঞ্চলের মানুষেরা প্রায়শই এটি দিয়ে মাছ রান্না করেন।

ক্যানারিয়াম ফল দিয়ে কষানো মাছের জন্য, লম্বা ও সরু ফল বেছে নিন, সেগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং তারপর থেঁতলে নিন। এতে রান্নার সময় ফলের ভেতরের শাঁস সহজেই মাছের মধ্যে মিশে যেতে পারে। মাছটিকে প্রায় এক ঘণ্টা ধরে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে, যতক্ষণ না মাছের মাংস শক্ত হয়, কাঁটা ও ক্যানারিয়াম ফল নরম হয়ে আসে এবং ক্যানারিয়াম ফলের টক স্বাদ মাছের মিষ্টি ও চর্বিযুক্ত স্বাদের সাথে মিশে যায়। পাত্রটি আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর একটি সত্যিকারের সুস্বাদু ও খাঁটি কষানো মাছের পদের জন্য এটিকে দ্বিতীয়বার কষিয়ে নিন। ক্যানারিয়াম ফল মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করে, অন্যদিকে মাছের প্রোটিন ক্যানারিয়াম ফলের কষটে স্বাদকে প্রশমিত করে – এটি একটি নিখুঁত রন্ধনসম্পর্কীয় সমন্বয়।

কালো জলপাই আঠালো ভাত।

কালো জলপাই দিয়ে ‘স্টিকি রাইস উইথ ব্ল্যাক অলিভস’ নামে একটি খুব আকর্ষণীয় খাবারও তৈরি করা যায়। কালো জলপাইগুলো ধুয়ে একটি পাত্রে রাখুন, সেগুলো ডুবে যায় এমন পরিমাণ জল দিন এবং প্রায় ৭০-৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত গরম করুন (ফুটতে দেবেন না)। তারপর আঁচ বন্ধ করে জলপাইগুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর, চুলায় একটি প্যান গরম করে ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল দিন এবং কাটা ছোট পেঁয়াজকলি ভেজে নিন। পেঁয়াজকলিগুলো হালকা সোনালি হয়ে এলে, প্যানে কিমা করা শুকরের মাংস দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। মাংস রান্না হয়ে গেলে, কালো জলপাইগুলো দিয়ে একসাথে মেখে নিন যাতে জলপাই এবং মাংস ভালোভাবে মিশে যায়। ১ টেবিল চামচ ফিশ সস, ১.৫ চা চামচ মশলার গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ গোলমরিচ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। আঠালো চাল ভালোভাবে ধুয়ে জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ঝরিয়ে নিন, তারপর চাল ৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর, চাল ভেজানো জল ফেলে দিয়ে চাল একটি স্টিমারে প্রায় ৪৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন।

আঠালো ভাত রান্না হয়ে গেলে, তা একটি বড় বাটিতে বা পাত্রে ঢেলে ভাত এবং পুর ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ভাত এবং পুর ভালোভাবে মিশে গেলে, মিশ্রণটির রঙ হালকা বেগুনি-বাদামী হয়ে যাবে। কালো জলপাইয়ের এই আঠালো ভাত তার সুন্দর বেগুনি-বাদামী রঙ এবং আঠালো ভাত ও কালো জলপাইয়ের সুগন্ধের জন্য আপনাকে গরম গরমই এটি উপভোগ করতে উৎসাহিত করবে।

TQDT অনুসারে

উৎস: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html