বিশেষ ধরণের বন্য জলপাই

টুয়েন কোয়াং-এর পাহাড় এবং বনাঞ্চলে ক্যানারিয়াম ফলের মৌসুম। এই ফলটি পার্বত্য অঞ্চলের সাধারণ পারিবারিক খাবারে ক্যানারিয়াম স্টিকি ভাতের মতো সুস্বাদু, গ্রাম্য খাবারে, অথবা মাংস বা মাছ দিয়ে সেদ্ধ ক্যানারিয়ামে পাওয়া যায়।

তেঁতুল দিয়ে সেদ্ধ মাছ।

উচ্চভূমির মানুষের রন্ধন সংস্কৃতিতে, টক স্বাদ রান্নার ক্ষেত্রে অন্যতম প্রিয় স্বাদ। ক্যানারিয়াম ফলের টক স্বাদ, এর সামান্য কষাকষি এবং তীব্র মিষ্টি স্বাদের কারণে, এটিকে খাবারের জন্য একটি পছন্দের উপাদান করে তোলে। বিশেষ করে, ক্যানারিয়াম ফলের টক স্বাদ কার্যকরভাবে মাছের গন্ধকে নিরপেক্ষ করে, যে কারণে উচ্চভূমির মানুষ প্রায়শই এটি দিয়ে মাছ রান্না করে।

ক্যানারিয়াম ফলের ব্রেইজড মাছের জন্য, লম্বা, সরু ফল বেছে নিন, ভালো করে ধুয়ে নিন এবং তারপর গুঁড়ো করে নিন। এতে রান্নার সময় ফলের ভেতরের সজ্জা সহজেই মাছের ভেতরে মিশে যেতে পারে। মাছটিকে কম আঁচে প্রায় এক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করতে হবে, যতক্ষণ না মাছের মাংস শক্ত হয়, হাড় এবং ক্যানারিয়াম ফলের নরমতা এবং ক্যানারিয়াম ফলের টক স্বাদ মাছের মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত স্বাদের সাথে মিশে যায়। পাত্রটি তাপ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর দ্বিতীয়বার ব্রেইজড করে নিন যাতে এটি সত্যিই সুস্বাদু এবং খাঁটি ব্রেইজড মাছের খাবার হয়। ক্যানারিয়াম ফল মাছের গন্ধ দূর করে, অন্যদিকে মাছের প্রোটিন ক্যানারিয়াম ফলের অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট স্বাদকে নিরপেক্ষ করে - একটি নিখুঁত রন্ধনসম্পর্কীয় সমন্বয়।

কালো জলপাই আঠালো ভাত।

কালো জলপাই দিয়ে কালো জলপাই দিয়ে স্টিকি রাইস নামে একটি আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করা যেতে পারে। কালো জলপাই ধুয়ে একটি পাত্রে রাখুন, পর্যাপ্ত জল ঢেকে রাখুন এবং প্রায় ৭০-৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন (ফুটতে দেবেন না)। তারপর আঁচ বন্ধ করে জলপাই খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর, চুলায় একটি প্যান গরম করুন, ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল যোগ করুন এবং কাটা শ্যালটগুলি ভাজুন। শ্যালটগুলি সামান্য সোনালি হয়ে গেলে, প্যানে কিমা করা শুয়োরের মাংস যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। মাংস রান্না হয়ে গেলে, কালো জলপাই যোগ করুন এবং একসাথে পিষে নিন যাতে জলপাই এবং মাংস ভালভাবে মিশে যায়। ১ টেবিল চামচ ফিশ সস, ১.৫ চা চামচ সিজনিং পাউডার এবং ১ চা চামচ গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন, ভাল করে নাড়ুন এবং আঁচ বন্ধ করুন। আঠালো চাল ভালো করে ধুয়ে পানি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ঝরিয়ে নিন, তারপর চাল ৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর, চালের জল ঝরিয়ে নিন এবং চালকে একটি স্টিমারে রাখুন যাতে আঠালো চাল প্রায় ৪৫ মিনিট রান্না হয়।

আঠালো চাল রান্না হয়ে গেলে, এটি একটি বড় পাত্র বা বেসিনে রাখুন এবং চাল এবং ভর্তি সমানভাবে মিশিয়ে নিন। যখন চাল এবং ভর্তি ভালোভাবে একত্রিত হবে, তখন মিশ্রণটি হালকা বেগুনি-বাদামী রঙ ধারণ করবে। কালো জলপাই আঠালো চাল, এর সুন্দর বেগুনি-বাদামী রঙ এবং আঠালো চাল এবং কালো জলপাইয়ের সুগন্ধযুক্ত সুবাস আপনাকে এটি গরম থাকা অবস্থায় উপভোগ করতে বাধ্য করবে।

TQDT অনুসারে

সূত্র: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html