ডাক গ্লং এর সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু বিশেষত্ব

ডাক গ্লং অঞ্চল ( ডাক নং প্রদেশ) অনেক জাতিগোষ্ঠীর একসাথে বসবাসের আবাসস্থল। অতএব, কেবল ২৮ নম্বর জাতীয় সড়ক ধরে ভ্রমণ করে, দর্শনার্থীরা অনেক অনন্য সাংস্কৃতিক দিক অনুভব করতে পারেন এবং স্বতন্ত্র স্থানীয় খাবার উপভোগ করতে পারেন।

অনেক পর্যটক এই খাবারগুলিকে অনন্য বলে মনে করেন, কারণ এগুলি স্থানীয় লোকেরা তৈরি করে। খাবারটি প্রায়শই মশলাদার এবং তেতো স্বাদের হয়। তাই, যদি পর্যটকরা খাবারটি অনুপযুক্ত মনে করেন, তাহলে তাদের কিছু বিকল্প খাবার প্রস্তুত করা উচিত।

বাঁশের ভাত

প্রথমত, বাঁশের নল দিয়ে রান্না করা আঠালো ভাত! ভিয়েতনামের অন্যান্য অনেক জাতিগত সম্প্রদায়ের মতো, আঠালো ভাত প্রায়ই অতিথিদের পরিবেশিত খাবারে দেখা যায়। বাঁশ বা খাগড়ার নলের ভেতরে জ্বলন্ত আগুনের উপর রান্না করা এই ভাতের গঠন চিবানো এবং স্বাদে স্বতন্ত্র।

বাঁশের নলে রান্না করা আঠালো ভাতের গঠন চিবানো এবং স্বাদে স্বতন্ত্র।

বাঁশের নলে রান্না করা ভাত (Cơm lam) একটি সহজ খাবার, যা আদিবাসীদের রীতিনীতি থেকে উদ্ভূত, যারা বনে গিয়ে ক্ষেত চাষ করে। আজও, এই গ্রাম্য এবং সরল ভাতের খাবারটি তার দ্রুত এবং সহজ রান্না পদ্ধতির কারণে এখনও মানুষের কাছে প্রিয়।

বাঁশের নলে রান্না করা আঠালো ভাত প্রায়শই উৎসব বা গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে প্রস্তুত করা হয়।

বাঁশের নলে রান্না করা আঠালো ভাত তিল লবণ (অথবা তিলের লবণ) দিয়ে সবচেয়ে ভালো লাগে। কিছু জায়গায়, লোকেরা প্রায়শই এর সাথে তাদের নিজস্ব লবণের মিশ্রণ তৈরি করে। এটি হল গরম কয়লার উপর ভাজা মরিচ, করাতযুক্ত ধনে পাতা এবং শ্যালট দিয়ে তৈরি মিশ্রণ... বিশেষ করে উৎসব বা গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে, বাঁশের নলে রান্না করা আঠালো ভাত প্রায়শই গ্রিল করা মুরগির সাথে পরিবেশন করা হয়।

গ্রিলড চিকেন

এই খাবারের জন্য নির্বাচিত মুরগিগুলি হল স্থানীয় লোকেরা পালন করে প্রায় ১.৫-২ কেজি ওজনের মুরগি। পরিষ্কার করার পর, মুরগিগুলিকে মরিচ, মধু এবং লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে প্রস্তুত করা হয়। তারপর, বাঁশের লাঠি দিয়ে আটকে কাঠকয়লার উপর ভাজা হয় যতক্ষণ না খোসা সোনালি বাদামী হয়ে যায় এবং মাংস মশলা দিয়ে সুগন্ধযুক্ত হয়।

কাঠকয়লার আগুনে মুরগি ভাজা।

অতিথিদের পরিবেশন করার জন্য, গুরুত্বপূর্ণ পারিবারিক অনুষ্ঠানে এবং উৎসবে গ্রিলড চিকেন একটি মূল্যবান খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। এটি উপভোগ করার সময়, মুরগিটি টুকরো টুকরো করে ছিঁড়ে কাঁচা মরিচ এবং তুলসী পাতার মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখা হয়। ভাতের ওয়াইনের সাথে গ্রিল করা মুরগি সবচেয়ে ভালো উপভোগ করা হয়!

বাঁশের নলে রান্না করা আঠালো ভাতের সাথে প্রায়শই গ্রিলড চিকেন পরিবেশন করা হয়।

ভাতের ওয়াইন

এটি মধ্য উচ্চভূমির জাতিগত গোষ্ঠীর একটি স্বতন্ত্র, ঐতিহ্যবাহী পানীয়। ম'নং এবং মা জনগণের জন্য, ভাতের ওয়াইন একটি বিশেষ খামির ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যার প্রধান উপাদান হল বন থেকে সংগ্রহ করা গাছের ছাল। ৬ মাস থেকে ২ বছর ধরে সিরামিক জারে তৈরি করলে ভাতের ওয়াইনের স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়।

সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের জাতিগত সংখ্যালঘুরা ঐতিহ্যবাহী চালের ওয়াইন তৈরি করে।

রাইস ওয়াইন পূর্বে অনুষ্ঠান, সম্প্রদায়ের সমাবেশ বা গুরুত্বপূর্ণ পারিবারিক অনুষ্ঠানে (যেমন বিবাহ, অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া এবং স্বাস্থ্য উদযাপন) ব্যবহৃত হত। বর্তমানে, ডাক গ্লং-এ, অনেক পরিবার বাজারে চালের ওয়াইন উৎপাদন করে এবং সরবরাহ করে। ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে, রাইস ওয়াইনের স্বাদ পাহাড়ি অঞ্চলের অনন্য বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে।

রাইস ওয়াইন আচার-অনুষ্ঠান এবং সামাজিক কার্যকলাপে ব্যবহৃত হয়।

বাঁশের কুঁচি দিয়ে করাল স্যুপ

এটি ম'নং, মা এবং কে'হো নৃগোষ্ঠীর মধ্যে একটি জনপ্রিয় খাবার। তাদের খাবারে, বিশেষ করে তেতো বেগুন এবং বেতের কাণ্ড "নিপ" পাতা (যা "বেপ" পাতা নামেও পরিচিত) দিয়ে রান্না করা হয়। সমস্ত উপকরণ বন থেকে সংগ্রহ করা হয় এবং কেবল বড় বাঁশের নল দিয়ে তৈরি করা হয়। স্রোতের মাছ বা গরু বা মহিষের চামড়া দিয়ে রান্না করলে এই খাবারটি আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।

উপকরণগুলো বন থেকে সংগ্রহ করা হয়।

এই খাবারটি উপভোগ করার সময়, ভোজনরসিকরা বেপ পাতার সুবাস, মরিচের ঝাল এবং বেতের কাণ্ডের বাদামি, ক্রিমি স্বাদ অনুভব করবেন। বিশেষ করে প্রথম কামড়ের সাথে, ভোজনরসিকরা বেতের কাণ্ড থেকে তিক্ত স্বাদ লক্ষ্য করবেন, যা প্রথমে অপ্রীতিকর মনে হতে পারে, কিন্তু মিষ্টিতা দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে, যার ফলে তারা আবার কামড় খেতে চায় এবং তারা কিছু বুঝে ওঠার আগেই তারা আসক্ত হয়ে পড়ে।

সমস্ত উপাদান কেবল বড় বাঁশের নলের ভিতরে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

পর্যটকদের রুচির সাথে মানানসই করার জন্য, স্থানীয় রেস্তোরাঁগুলি কিছু মশলা যোগ করেছে বা বাদ দিয়েছে, কিন্তু এতে খাবারের স্বতন্ত্র স্বাদে কোনও পরিবর্তন আসেনি।

বেপ পাতা দিয়ে ভাজা বাঁশের ডাল, পাহাড়ি বনের একটি বিশেষ খাবার।

তা ডুং লেকের নিডলফিশ

যখন পর্যটকরা আসেন টা ডাং লেক - "হা লং বে ইন দ্য সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস" - যারা টা ডাং লেক নিডলফিশ পছন্দ করেন তাদের জন্য অবশ্যই চেষ্টা করে দেখতে হবে। এটি একটি ছোট মিঠা পানির মাছ যা হ্রদের ধারে বসবাসকারী স্থানীয় পরিবারগুলি ধরে এবং প্রক্রিয়াজাত করে। নিডলফিশগুলি হয় রোদে শুকানো হয় অথবা বড় টুকরো করে সাজানো হয় এবং কাঠকয়লা বা গরম তেলে ভাজা হয়।

টা ডাং লেকের বিশেষ খাবার, মুচমুচে ভাজা সুইফিশ।

ভিয়েতনাম রেকর্ড অর্গানাইজেশন ভিয়েতনামের সেরা ১০০টি বিশেষ খাবারের তালিকায় টা ডুং লেকের সুইফিশকে অন্তর্ভুক্ত করেছে। ডাক গ্লং ভ্রমণের সময় পর্যটকরা এটি মিস করতে পারবেন না।

টা ডাং হ্রদে জেলেরা নিডলফিশ ধরে।

এই খাবারটি উপভোগ করার জন্য, দর্শনার্থীরা সরাসরি নৌকায় করে মাছ ধরার গ্রামে যেতে পারেন অথবা ২৮ নম্বর জাতীয় মহাসড়কের ধারে কিছু রেস্তোরাঁয় যেতে পারেন যেমন হাই ফুওং রেস্তোরাঁ (কোয়াং খে কমিউন), কে'জাং রেস্তোরাঁ (ডাক সোম কমিউন)...

বিষয়বস্তু এবং ছবি: লে ফুওক
উপস্থাপনা করেছেন: ভিয়েত ডাং

তা ডাং লেক

সূত্র: https://baodaknong.vn/dam-da-cac-mon-an-dac-san-dak-glong-237888.html