ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী কেকের স্বাদে সমৃদ্ধ।

সাম্প্রতিক সময়ে, ফং দিয়েন জেলার অনেক মহিলা সদস্য ঐতিহ্যবাহী লোকজ কেক তৈরির শিল্পে সমৃদ্ধ হচ্ছেন, তাদের মাতৃভূমির পণ্যের স্বাদ সংরক্ষণে অবদান রাখছেন।

ফং ডিয়েন জেলার সকল স্তরের মহিলা ইউনিয়ন শাখাগুলি নিয়মিতভাবে মনোযোগ দেয় এবং সদস্য এবং মহিলাদের ঐতিহ্যবাহী লোকজ কেক প্রচারে সহায়তা করার জন্য পরিস্থিতি তৈরি করে।

প্রতিদিন, ভোরবেলা মোরগ ডাকা মাত্রই, ফং ডিয়েন জেলার তান থোই কমিউনের তান লং বি হ্যামলেটের বাসিন্দা মিসেস ট্রান থি থু তার চুলা জ্বালিয়ে ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী কেক তৈরি করেন। মিসেস থু তার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির শিল্প সংরক্ষণকারী দ্বিতীয় প্রজন্ম। তিনি বলেন: “আমার পরিবারের তিন বোন আছে, এবং আমরা দুজন আমাদের মায়ের ঐতিহ্য ধরে রেখেছি, এক দশকেরও বেশি সময় ধরে এই শিল্পকে রক্ষণাবেক্ষণ এবং বিকাশ করেছি। প্রাথমিকভাবে, যখন আমি শুরু করি, তখন আমি অর্ডার পূরণের জন্য কেবল ছোট ছোট কেক তৈরি করতাম। ধীরে ধীরে, গ্রাহকের সংখ্যা বৃদ্ধি পায়, কেউ কেউ পার্টি এবং ব্যবসায়িক উদ্দেশ্যে প্রচুর পরিমাণে অর্ডার করত।” বর্তমানে, মিসেস থু ঐতিহ্যবাহী স্টিমিং পদ্ধতি ব্যবহার করে অনেক ধরণের ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী কেক তৈরি করেন, যেমন সুস্বাদু রাইস কেক, স্টিমড রাইস কেক, পোর্ক স্কিন কেক, ট্যাপিওকা কেক এবং স্টিকি রাইস কেক। মিসেস থু শেয়ার করেছেন: “ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরি করা কঠিন নয়, তবে এর জন্য একটি গোপন রেসিপি প্রয়োজন, এবং আপনাকে অভিজ্ঞতা থেকে শিখতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, শুয়োরের মাংসের চামড়ার কেক তৈরি করার সময়, আমার মা মূলত চালের আটা ব্যবহার করেন, যখন আমি কেকটিকে আরও চিবিয়ে তুলতে আরও গমের আটা যোগ করি। একটি অপরিহার্য উপাদান হল নারকেল দুধ, যা কেকের সমৃদ্ধ, ঐতিহ্যবাহী স্বাদে অবদান রাখে, এটিকে ক্রিমি এবং সুগন্ধযুক্ত করে তোলে। এছাড়াও, কেকের রঙগুলি সম্পূর্ণরূপে গ্যাক ফল, পান্ডান পাতা এবং বেগুনি ইয়াম পাতার মতো প্রাকৃতিক উপাদান থেকে তৈরি... গ্রাহকদের স্বাস্থ্য এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য কেকগুলিতে প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হয় না।” গড়ে, মিসেস থু প্রতিদিন প্রায় ৫০০-৬০০টি স্টিমড রাইস কেক, ৩০-৪০ কেজি শুয়োরের চামড়ার কেক এবং কয়েক দশ কেজি অন্যান্য ধরণের কেক বাষ্পীভূত করে বিক্রি করেন; খরচ বাদ দেওয়ার পরে, তিনি প্রায় ৪০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং লাভ করেন। ছুটির দিন এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময়, প্রতিবেশীরা তার কাছে প্রচুর পরিমাণে কেক অর্ডার করতে আসে, যা তার পরিবারের জন্য একটি স্থিতিশীল আয় নিয়ে আসে।

ফং ডিয়েন জেলার তান থোই কমিউনের ট্রুং তাই গ্রামে বসবাসকারী মিসেস নুয়েন থি ডুওম বহু বছর ধরে লোকজ কেক তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্প বজায় রেখেছেন। মিসেস ডুওম বর্ণনা করেন: “আমার প্রধান ব্যবসা পার্টির জন্য ক্যাটারিং পরিষেবা প্রদান এবং শূকর ভাজা। ব্যস্ত থাকা সত্ত্বেও, আমি এখনও লোকজ কেক তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্প বজায় রাখি, যা আয় প্রদান করে এবং আমার মায়ের কাছ থেকে পাওয়া ঐতিহ্যবাহী দক্ষতা সংরক্ষণ করে। বর্তমানে, আমি কেকের অর্ডার গ্রহণ করি, প্রধানত বান টেট এবং বান ইট।” মিসেস ডুওমের মতে, বান টেট এবং বান ইট সুস্বাদু করার জন্য, প্রথম মান হল ভালো মানের আঠালো ভাত নির্বাচন করা, এবং অন্যান্য উপাদানগুলি উচ্চ মানের হতে হবে, যাতে কাঙ্ক্ষিত সমৃদ্ধি অর্জনের জন্য প্রচুর নারকেল থাকে। কলা এবং মুগ ডালের ভরাট সহ ঐতিহ্যবাহী বান টেট ছাড়াও, তিনি 2 কেজিরও বেশি ওজনের বিশাল সর্পিল আকৃতির বান টেট তৈরি করেন; অক্ষরের মতো আকৃতির বান টেট এবং বহু রঙের বান টেট... যা অনেক গ্রাহকের কাছে জনপ্রিয়। লোকজ কেক বিক্রি করে তিনি গড়ে প্রতি মাসে প্রায় ৩০ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং আয় করেন।

শুধু মিসেস থু এবং মিসেস ডুওমই নয়, ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির পেশা ফং দিয়েন জেলার অনেক মহিলা সদস্যের আয়ের একটি স্থিতিশীল উৎস হয়ে উঠেছে। ফং দিয়েন জেলা মহিলা ইউনিয়নের সভাপতি মিসেস বুই থি উয়েনের মতে, সকল স্তরের মহিলা ইউনিয়ন বর্তমানে নহন নঘিয়া কমিউনে কার্যকর "পাঁচ রঙের স্টিকি রাইস কেক" মডেল; ট্রুং লং কমিউনে ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির সমবায়; এবং তান থোই কমিউনে ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির সমবায় বজায় রাখছে। এই মডেলগুলি অনেক দক্ষ মহিলা সদস্যকে অংশগ্রহণের জন্য আকৃষ্ট করে। মহিলা সদস্যদের ব্যবসা সুষ্ঠুভাবে পরিচালনা করতে এবং এলাকায় ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের উন্নয়নে অবদান রাখতে সহায়তা করার জন্য, সকল স্তরের ফং দিয়েন জেলা মহিলা ইউনিয়ন সর্বদা সদস্যদের অগ্রাধিকারমূলক ঋণের উৎসগুলিতে মনোযোগ দেয় এবং সহায়তা করে; পণ্য মডেল ডিজাইন করতে এবং ব্র্যান্ড তৈরিতে সহায়তা করে; এবং কাছাকাছি এবং দূরবর্তী গ্রাহকদের কাছে ঐতিহ্যবাহী কেক প্রদর্শন এবং প্রচারের জন্য কর্মশালা এবং মেলায় অংশগ্রহণের জন্য তাদের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে...

লেখা এবং ছবি: কিয়েন কোক

সূত্র: https://baocantho.com.vn/dam-da-huong-vi-banh-dan-gian-a186314.html