সমুদ্রের স্বাদে ভরপুর।

তিনি একটি উপকূলীয় গ্রামে বাস করেন। কয়েক দশক ধরে তিনি তাঁর পরিবারের কাছের এই উপকূলীয় গ্রামের মানুষের জীবনের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। প্রতিদিন তাঁর চোখের সামনে ভেসে ওঠে চিংড়ি, মাছ এবং সব ধরনের সামুদ্রিক খাবারের ছবি। বাজারে মাছ বিক্রেতাদের ঝুড়ি থেকে তাজা চিংড়ি বেরিয়ে আসে। চকচকে পিঠের তাজা মাছ, যা এইমাত্র ধরা হয়েছে এবং সঙ্গে সঙ্গে বাজারে আনা হয়েছে। চোখ ধাঁধানো নকশার তাজা ম্যাকরেল মাছের টুকরোগুলো ক্রেতাদের আকর্ষণ করে। স্কুইড, যার কয়েকটি ধরার পর তখনও চকচক করছে, বাজারে সাজিয়ে রাখা হয়েছে... তাজা সামুদ্রিক খাবার তার উজ্জ্বলতা ও দ্যুতি দিয়ে সহজেই চেনা যায়।

দৃষ্টান্তমূলক ছবি

তাজা সামুদ্রিক খাবারের বাজারের তীব্র আঁশটে গন্ধের বিপরীতে, উপকূলীয় গ্রামের পুরোনো বাসিন্দা এবং দোকানগুলোর পাশ দিয়ে হেঁটে যাওয়া পর্যটকরা সহজেই রান্না হতে থাকা সামুদ্রিক খাবারের মনমাতানো সুবাসের সম্মুখীন হন। রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতির কারণে নানা ধরনের স্বতন্ত্র গন্ধ তৈরি হয়। সম্ভবত ঘ্রাণেন্দ্রিয়ের জন্য সবচেয়ে উদ্দীপক হলো গ্রিল করা সামুদ্রিক খাবারের সুবাস। গ্রিল করা চিংড়ির গন্ধ সত্যিই সুগন্ধময়। গ্রিল করা ম্যাকরেল মাছ অনেকের কাছেই আকর্ষণীয়, যার সমৃদ্ধ স্বাদ জ্বলন্ত কয়লার গ্রিলের চারপাশে ছড়িয়ে পড়ে। পেঁয়াজ ও মাখন দিয়ে গ্রিল করা স্ক্যালপের গন্ধ সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু… শুকনো সামুদ্রিক খাবারও গ্রিল করলে খুব তীব্র গন্ধ ছড়ায়: গ্রিল করা শুকনো স্কুইড সুগন্ধময়, একটি বাড়িতে গ্রিল করলে আশেপাশের পাঁচ-সাতটি বাড়িতে সেই লোভনীয় সুবাস পাওয়া যায়; গ্রিল করা শুকনো অ্যাঙ্কোভির এক অপ্রতিরোধ্য সুবাস আছে, যা আপনাকে এক বাটি গরম ভাত এবং সামান্য সুস্বাদু ফিশ সস দিয়ে এটি খেতে প্রলুব্ধ করবে।

এর সুবাস ঘ্রাণেন্দ্রিয়কে উদ্দীপ্ত করে, যা মানুষকে খাবারের সুবাস ও স্বাদ উপভোগ করার জন্য আকৃষ্ট করে। তাজা সামুদ্রিক খাবার, সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হলে, চমৎকার হয়। ফান থিয়েত-এর রীতিতে তৈরি কলার সসের সাথে মেশানো নরম সাদা মাছের মাংসসহ স্ক্যাড ফিশ সালাদ রয়েছে; তাজা মাছের সমৃদ্ধ স্বাদে ভরপুর সুস্বাদু ফিশ কেক নুডল স্যুপ; মিষ্টি ও টক স্বাদের ফিশ হটপট সহজেই ক্ষুধা বাড়িয়ে দেয়… ভাজা সামুদ্রিক খাবারের নিজস্ব এক অনন্য সমৃদ্ধি ও সুস্বাদুতা রয়েছে। কাগজে ম্যারিনেট করে ভাজা মাছ খুব সুস্বাদু হয়, ভাজা ম্যাকরেল খুব নরম হয়, এবং ভাজা সার্ডিন মাছ তাদের আঁশের জন্য মুচমুচে হয়। কষানো মাছও খুব আকর্ষণীয়, যার রয়েছে সুস্বাদু স্বাদ, মিষ্টি মাংস এবং প্রকারভেদে বিভিন্ন মাত্রার ঝাল: যেমন স্ক্যাড, টুনা, ম্যাকরেল, সিলভারফিশ…

বিভিন্ন প্রস্তুত প্রণালীর কারণে, পুরোনো বিন থুয়ান উপকূলীয় অঞ্চলের (যা এখন দক্ষিণ-পূর্ব লাম ডং- এর অংশ) সামুদ্রিক খাবারে ভিন্ন ভিন্ন স্বাদ ও লবণাক্ততার মাত্রা দেখা যায়। রেস্তোরাঁর মেন্যুর খাবারগুলোর নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে। তবে, উপকূলীয় গ্রামের অনেক পরিবারের হাতে তৈরি সাধারণ খাবারগুলোরও এখনও এক অনন্য আকর্ষণ ও মুখরোচক স্বাদ রয়েছে। সুস্বাদু ফিশ সস এবং ঝাল মরিচ দিয়ে পরিবেশিত এক বাটি গরম ভাত আজও এক লোভনীয় খাবার। রসুন ও মরিচ দিয়ে কষানো ম্যাকেরেল মাছ, বা মুখরোচক সস দিয়ে কষানো টুনা মাছের মাথা, ভার্মিসেলি দিয়ে কষানো টুনা, অথবা সুস্বাদু ফিশ সসে ডুবানো আদা দিয়ে ভাপানো স্কুইড দিয়ে পরিবেশিত গরম ভাত – কার না তা মুখরোচক মনে হবে!

সম্ভবত তিনি যে উপকূলীয় গ্রামে বাস করেন, তার একটি অত্যন্ত স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে। দূরে থাকাকালীন নিজের জন্মস্থানের কথা ভেবে এবং ফিরে এসে বাড়ির স্বাদ খুঁজে, তিনি সবচেয়ে সহজে সেই বৈশিষ্ট্যটি চিনতে পারেন যখন তিনি সাধারণ, গ্রাম্য খাবারগুলোর মুখোমুখি হন। এই পণ্যগুলো প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে তাকে সহ উপকূলীয় গ্রামের অগণিত মানুষকে পুষ্টি জুগিয়েছে। তিনি তার নিজ শহরের উৎপাদিত ফসল খাইয়ে তার মায়ের কাছে বড় হয়েছেন। আর নিজের জন্মভূমি ও শিকড়ের কথা মনে করে, তিনি তার নিজ শহরের প্রতিটি সাধারণ খাবারের মধ্যে থাকা সমুদ্রের সেই সমৃদ্ধ, সুস্বাদু স্বাদ কখনো ভুলবেন না।

উৎস: https://baolamdong.vn/dam-da-huong-vi-bien-397206.html