সুওই সোই-এর সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু টক শুয়োরের মাংস

সুয়ি সোয়ি ফারমেন্টেড পর্ক – কাও দুয়ং কম্যুনের চিয়েন হুয়ং ফুড কো-অপারেটিভের একটি ৩-স্টার OCOP পণ্য – বাজারে ক্রমশ জনপ্রিয় ও বিশ্বস্ত হয়ে উঠছে। মুয়ং জাতিগোষ্ঠীর একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসারে প্রক্রিয়াজাত এই পণ্যটিতে তাজা, উচ্চ-মানের উপাদান এবং খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিতকারী একটি উৎপাদন প্রক্রিয়া ব্যবহার করা হয়, যার ফলে এর স্বাদ হয় অনন্য ও সুস্পষ্ট। সুয়ি সোয়ি ফারমেন্টেড পর্ক শুধুমাত্র পারিবারিক খাবারের একটি পরিচিত পদই নয়, বরং যারা ঐতিহ্যবাহী খাবার ভালোবাসেন তাদের জন্যও এটি একটি আকর্ষণীয় পছন্দ।

জনাব বাখ ভ্যান চিয়েন (বামে) তাঁর ছেলের সাথে ঐতিহ্যবাহী গাঁজানো শূকরের মাংস তৈরির অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিচ্ছেন।

সুয়ি সোই গাঁজানো শূকরের মাংসের কথা উঠলেই স্থানীয়রা সবাই মিঃ বাচ ভ্যান চিয়েনকে অত্যন্ত শ্রদ্ধার চোখে দেখেন – যিনি প্রায় ৪০ বছর ধরে গাঁজানো শূকরের মাংস তৈরির পেশার সঙ্গে জড়িত থেকে নিজের শহরের পণ্যকে বাজারে নিয়ে এসেছেন। মিঃ চিয়েনের মতে, অতীতে মুওং জনগোষ্ঠীর জন্য গাঁজানো শূকরের মাংস ছিল দীর্ঘ সময়ের জন্য খাবার সংরক্ষণের একটি উপায়। শূকরের মাংসের সাথে ভাজা চালের গুঁড়ো এবং রসুন ও মরিচের মতো বিশেষ মশলা মিশিয়ে প্রাকৃতিকভাবে গাঁজানো হতো। ধীরে ধীরে, এই খাবারটি স্থানীয় রন্ধন সংস্কৃতির একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে ওঠে, বিশেষ করে উৎসব, ছুটির দিন বা সম্মানিত অতিথিদের আপ্যায়নের সময়।

এই কারুশিল্পের প্রতি তাঁর অনুরাগ ব্যক্ত করে মিঃ চিয়েন বলেন: “সমাজ অনেক নতুন খাবারের সাথে বিকশিত হয়েছে, কিন্তু পারিবারিক ভোজনে গাঁজানো শূকরের মাংসের একটি বিশেষ স্থান এখনও রয়েছে। আমি সবসময় এই ‘কারুশিল্পের প্রতি অনুরাগ’ বাঁচিয়ে রাখতে চাই, তাই আমি এটি আমার ছেলের কাছে হস্তান্তর করেছি যাতে সে আমাদের জন্মস্থানের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার—সুই সুই গাঁজানো শূকরের মাংসকে—আরও উন্নত করে বাজারে পৌঁছে দিতে পারে।”

চিয়েন হুয়ং হোয়া বিন ফুড কো-অপারেটিভের সুয়ি সোই ফারমেন্টেড পোর্ক নভেম্বর ২০২৪-এ একটি ৩-স্টার OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে।

পরিবারের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পকে অব্যাহত রেখে, ২০১৮ সালে জনাব বাচ ভ্যান হুয়ং যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করেন, একটি কারখানা এবং একটি কোল্ড স্টোরেজ সিস্টেম তৈরি করেন এবং ধীরে ধীরে সুই সোই ফারমেন্টেড পোর্কের উৎপাদন প্রক্রিয়াকে নিখুঁত করে তোলেন। ২০২২ সালে, জনাব হুয়ংকে পরিচালক করে চিয়েন হুয়ং ফুড কো-অপারেটিভ প্রতিষ্ঠিত হয়, যার প্রধান পণ্য হলো সুই সোই ফারমেন্টেড পোর্ক এবং ফারমেন্টেড পোর্ক সসেজ। বর্তমানে, সমবায়টির পণ্য প্রদেশের ভেতরে ও বাইরে অনেক এলাকায় বিক্রি হয়। তবে, সীমিত সম্পদ এবং সমন্বিত বাজার সম্প্রসারণের অভাবে, পণ্য বাজারে আনার প্রায় ৩ বছর পর মোট আয় মাত্র প্রায় ২০০ মিলিয়ন VND-এ পৌঁছেছে।

অসুবিধাগুলো সম্পর্কে বলতে গিয়ে জনাব হুয়ং বলেন: “শুরুতে, সমবায়টিকে মূলধন ও সরঞ্জামের অভাব থেকে শুরু করে একটি ব্র্যান্ড তৈরি করা পর্যন্ত অনেক বাধার সম্মুখীন হতে হয়েছিল। সেই সময়ে পণ্যগুলো ছিল সাধারণ, সেগুলোতে মোড়ক ও লেবেল ছিল না, তাই বিক্রি মূলত গ্রাহকদের আস্থার ওপর নির্ভরশীল ছিল। পরবর্তীতে, সমবায়টি ধীরে ধীরে মূলধন সংগ্রহ করে উৎপাদন প্রক্রিয়াকে নিখুঁত করতে, মোড়কের মানোন্নয়নে এবং একটি ব্র্যান্ড তৈরিতে বিনিয়োগ করে। খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধির মান পূরণের জন্য কাঁচামাল নির্বাচন থেকে শুরু করে উৎপাদন পর্যন্ত সমস্ত পর্যায় কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়। একই সাথে, সমবায়টি তার বাজার প্রচার ও সম্প্রসারণের জন্য স্থানীয় সরকারের সহায়তারও সদ্ব্যবহার করেছে।”

অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী গাঁজানো মাংসের পণ্যের মতো, সুয়ি সোয়ি গাঁজানো মাংসও অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়, যার প্রতিটি পর্যায়ে খুঁটিনাটি বিষয়ের প্রতি মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। উপকরণ অবশ্যই বিশুদ্ধ এবং স্বচ্ছ উৎসের হতে হবে; মাংস কাটা, মশলা মেশানো, গাঁজানো, মোড়কজাত করা এবং সংরক্ষণের সমস্ত প্রক্রিয়া অবশ্যই রেসিপি এবং প্রযুক্তিগত পদ্ধতি কঠোরভাবে মেনে চলতে হবে। পণ্যের গুণমান এবং খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, প্রক্রিয়াজাতকরণের সাথে সরাসরি জড়িত ব্যক্তিদের অবশ্যই অভিজ্ঞ, সতর্ক এবং গাঁজন কৌশল সম্পর্কে জ্ঞানসম্পন্ন হতে হবে। ক্রমবর্ধমান বাজারের চাহিদা মেটাতে, সমবায়টি ক্রমাগত গবেষণা করে, উৎপাদন সম্প্রসারণে বিনিয়োগ করে এবং সরঞ্জাম ও সুযোগ-সুবিধা উন্নত করে; পাশাপাশি উৎপাদন প্রক্রিয়া কঠোরভাবে মেনে চলার দিকেও মনোযোগ দেয়।

গাঁজানো শূকরের মাংসের প্রক্রিয়াকরণ ও উৎপাদন খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি বিধিবিধানের প্রতিপালন নিশ্চিত করে।

এছাড়াও, সমবায়টি ই-কমার্স চ্যানেল এবং সোশ্যাল মিডিয়ার মাধ্যমে তাদের পণ্যের প্রচার ও পরিচিতি বাড়াতে প্রচেষ্টা জোরদার করছে; একই সাথে, ঐতিহ্যবাহী বৈশিষ্ট্যগুলো বজায় রেখে তাদের ডিজাইন ও প্যাকেজিংকে আরও সুবিধাজনক ও আধুনিক করার জন্য উদ্ভাবন করছে। প্রদেশের ভেতরে ও বাইরে বাণিজ্য মেলা এবং প্রদর্শনীতে অংশগ্রহণও তাদের পণ্যকে আরও সহজে ভোক্তাদের কাছে পৌঁছাতে সাহায্য করে, যা ধীরে ধীরে বাজারে তাদের ব্র্যান্ডকে প্রতিষ্ঠিত করছে।

চিয়েন হুয়ং ফুড কো-অপারেটিভের সুয়ি সোয়ি ফারমেন্টেড পোর্ক নভেম্বর ২০২৪-এ একটি ৩-স্টার OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করেছে, যা এই স্থানীয় পণ্যটির জন্য একটি উল্লেখযোগ্য অগ্রগতি। কাও দুয়ং কম্যুনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান জনাব বুই হুউ ডিয়েনের মতে, সুয়ি সোয়ি ফারমেন্টেড পোর্ক হলো একটি типичжный OCOP পণ্য, যা মুয়ং জনগোষ্ঠীর রন্ধন সংস্কৃতির সাথে গভীরভাবে জড়িত। ভবিষ্যতে, স্থানীয় কর্তৃপক্ষ বাণিজ্য প্রসার ও বাজার সম্প্রসারণে সমবায়টিকে সমর্থন অব্যাহত রাখবে; পাশাপাশি সমবায়টিকে পণ্যের মান উন্নত করতে, খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে, কর্মীদের জন্য কর্মসংস্থান ও স্থিতিশীল আয় সৃষ্টি করতে এবং এলাকার আর্থ-সামাজিক উন্নয়নে অবদান রাখতে উৎসাহিত করবে।

ডুক আন

উৎস: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm