স্পটেড স্ক্যাড মাছ খেতে সন ট্রা সৈকতে যান।

প্রতি বছর দা নাং-এ গ্রীষ্মকাল এলেই সন ট্রা সৈকত স্ফটিকের মতো স্বচ্ছ হয়ে ওঠে, যেন মৌসুমের প্রথম বৃষ্টিতে তা পবিত্র হয়েছে।

Báo Tuổi Trẻ•26/05/2026

দুই বাটি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর সি-বাস মাছের পরিজ।

ভোর থেকেই থো কোয়াং অঞ্চলের মাছ ধরার নৌকাগুলো সমুদ্রে এক রাত কাটানোর পর নিঃশব্দে তীরে ফেরে। এই তাজা মাছের মধ্যে উপকূলীয় এলাকার মানুষেরা এক বিশেষ ধরনের মাছকে খুব কদর করে—সেটি হলো স্পটেড স্ক্যাড।

একসময় তেলাপিয়া ছিল রাজকীয় এক উপাদেয় খাবার।

সন ট্রা উপকূলীয় অঞ্চলের জেলেরা বলেন যে, ব্রাউন ফিশ, স্ক্যাড এবং স্পটেড স্ক্যাড আসলে একে অপরের "সম্পর্কিত"। কিন্তু স্পটেড স্ক্যাডকেই সবচেয়ে সহজে চেনা যায়, কারণ এর হালকা ধূসর চামড়ার উপর সারা শরীরে সমানভাবে ছড়িয়ে থাকা ছোট ছোট হলদে-বাদামী ছোপ থাকে। মাছটি আকারে বড় নয়, কেবল একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের হাতের সমান, কিন্তু এর মাংস সাদা, সুগন্ধযুক্ত এবং অস্বাভাবিকভাবে মিষ্টি ও চর্বিযুক্ত।

জেলেরা বড়শি ও সুতা এবং জাল—উভয় পদ্ধতি ব্যবহার করে সি ব্রীম মাছ ধরে। পরিধি, ভূখণ্ড এবং অভিজ্ঞতার ওপর নির্ভর করে প্রতিটি পদ্ধতিরই নিজস্ব সুবিধা রয়েছে।

কথিত আছে যে, স্পটেড স্ক্যাড মাছ একসময় রাজকীয় উপাদেয় খাবার ছিল। এটি শুধু সুস্বাদুই ছিল না, বরং অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং দুর্লভও ছিল। আজও, মধ্য ভিয়েতনামের বহু বিখ্যাত সামুদ্রিক খাবারের মাঝেও, সন ট্রা-র স্পটেড স্ক্যাড ভোজনরসিকদের হৃদয়ে একটি বিশেষ স্থান অধিকার করে আছে।

সন ট্রা উপদ্বীপ দীর্ঘকাল ধরে দা নাং -এর একটি অমূল্য সম্পদ হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে। এখানে রয়েছে ফিরোজা সাগরকে আলিঙ্গন করে থাকা সবুজ অরণ্য, পাহাড়ের পাদদেশে নরম, বাঁকানো বালুকাময় সৈকত এবং প্রকৃতির দানস্বরূপ সামুদ্রিক খাবারের অফুরন্ত ভান্ডার।

লোকেরা সন ট্রা-তে শুধু সমুদ্রের উপর সূর্যোদয় দেখতে বা পাথুরে খাড়া পাড়ে আছড়ে পড়া ঢেউয়ের শব্দ শুনতে আসে না। অনেক পর্যটক রাং বিচ বা বুট বিচের পাশের কোনো ছোট খাবারের দোকানে বসে, নোনা সামুদ্রিক বাতাসের মাঝে গরম এক বাটি সি-ব্রিম মাছের পরিজ উপভোগ করতে এবং জেলেদের সি-ব্রিম মাছ ধরা দেখতেও আগ্রহী থাকেন।

থো কোয়াং সমুদ্র এলাকায় (সন ট্রা ওয়ার্ড, দা নাং শহর) সি ব্রীম মাছ ধরা

তেলাপিয়া মাছের স্বতন্ত্র রঙ রয়েছে।

এই প্রজাতির সি ব্রীম ঈষৎ লবণাক্ত ও মিঠা পানিতে বাস করে এবং থুয়া থিয়েন হুয়ে থেকে নহা ট্রাং পর্যন্ত এদের প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। তবে, থো কোয়াং-এর অভিজ্ঞ জেলেদের মতে, শুধুমাত্র সন ট্রা সমুদ্র এলাকাতেই এই বিশেষ সুস্বাদু ও সুগন্ধি স্পটেড সি ব্রীম পাওয়া যায়।

মাছটির শরীরের হলদে-বাদামী ছোপগুলো যেন সমুদ্রের সূক্ষ্ম তুলির আঁচড়। মাছটি সামুদ্রিক শৈবাল, শেওলা এবং কেল্প খেয়ে জীবনধারণ করে, তাই এর নাড়িভুঁড়ি খুব পরিষ্কার থাকে। মাছটির মাংস নরম, কাঁটা কম এবং এর স্বাদ স্বাভাবিকভাবেই বেশ সমৃদ্ধ ও চর্বিযুক্ত। তাই, যেভাবেই রান্না করা হোক না কেন, সি ব্রীম তার সেই অনন্য সুস্বাদু স্বাদ ধরে রাখে, যার সাথে অন্য কোনো প্রজাতির মাছের তুলনা হয় না।

স্পটেড গ্রুপার মাছ ধরার মৌসুম সাধারণত মে থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত চলে। এই সময়েই সন ট্রা সৈকত বছরের সবচেয়ে সুন্দর রূপে আবির্ভূত হয়। সমুদ্র শান্ত থাকে, জল নীল হয় এবং শ্যাওলা-ঢাকা পাথরের চারপাশে গ্রুপারের ঝাঁক দেখা যায়।

কোনো কোনো দিন, জেলেরা যখন জাল তোলে, তখন সামুদ্রিক বাতাসে ভেসে আসা মাছের মিষ্টি, তীব্র গন্ধ তাদের নাকে এসে লাগে। নৌকার খোলের মধ্যে তাজা সি-ব্রিম মাছগুলো লাফিয়ে ওঠে আর ছপছপ করে, যা যে কারও জন্য এক মনোরম দৃশ্য। যেহেতু মাছের পরিমাণ খুব বেশি হয় না, তাই স্পটেড সি-ব্রিম মাছের দাম সবসময়ই অনেক বেশি থাকে, প্রতি কিলোগ্রামে কয়েক লক্ষ ডং পর্যন্ত।

গ্রিল করা সি-বাস মাছ অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধযুক্ত।

তাজা সবজি দিয়ে রাইস পেপারে মোড়ানো ভাজা সি-বাস মাছ বেশ সুস্বাদু।

শুধু সুস্বাদুই নয়, এটি একটি প্রাকৃতিক প্রতিকারও।

উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষেরা সি ব্রীম মাছকে সমুদ্রের উপহার বলে মনে করেন। এটি শুধু সুস্বাদুই নয়, প্রাকৃতিক ঔষধ হিসেবেও বিবেচিত হয়। কোয়াং দা-র লোকেরা মজা করে একে "চীনা ঔষধি মাছ" বলে ডাকত, কারণ বিশ্বাস করা হয় যে এই মাছের মাংস ও নাড়িভুঁড়ি উভয়ই গভীর ঘুম আনতে, ক্লান্তি কমাতে এবং সার্বিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করে।

সদ্য মা হওয়া নারী, বয়স্ক ব্যক্তি বা ছোট শিশুদের সেরে উঠতে সাহায্য করার জন্য প্রায়শই মাছের পায়েস দেওয়া হয়। সমুদ্রের ধারে কোনো এক বৃষ্টির দিনে পেঁয়াজ আর ধনে পাতার সুগন্ধে ভরা এক বাটি গরম পায়েসের কথা ভাবলেই মনটা আনন্দে ভরে ওঠে।

সি ব্রীম মাছ ভাজা, ভাপে সেদ্ধ, গ্রিল করা, হলুদ দিয়ে কষানো বা হট পটে ব্যবহার করা যায়। কিন্তু সবচেয়ে বিখ্যাত পদটি হলো সি ব্রীম পরিজ। আপাতদৃষ্টিতে এই সাধারণ খাবারটি উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের রুচিশীলতার প্রতীক।

একদিন সকালে রাং সৈকতে আমি তু আন্টির ছোট খাবারের দোকানে গেলাম – তিনি ত্রিশ বছরেরও বেশি সময় ধরে সি-বাস মাছের পরিজ রান্না করছেন। আগুন জ্বালাতে জ্বালাতে তিনি সদয়ভাবে হেসে বললেন, "সি-বাস মাছের পরিজ সুস্বাদু হতে হলে, সদ্য তীরে আসা মাছ ব্যবহার করতে হবে। মাছ সারারাত রেখে দিলে এর অর্ধেক সামুদ্রিক স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।"

এক বাটি স্বতন্ত্র স্বাদের সি ব্রীম মাছের পরিজ।

পরিষ্কার করার পর সি ব্রীম মাছটিকে তার নাড়িভুঁড়ি অক্ষত রেখে দেওয়া হয়। উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষেরা বিশ্বাস করেন যে, মাছের নাড়িভুঁড়ির হালকা তেতো স্বাদই হলো জাউয়ের প্রাণ। মাছটিকে গোলমরিচ, পাতলা করে কাটা ছোট পেঁয়াজ, সামান্য ভালো মানের ফিশ সস এবং রান্নার তেল দিয়ে মাখানো হয়।

ইতিমধ্যে, সাদা ভাতের পায়েসটা একদম ঠিকঠাক রান্না হয়ে গিয়েছিল। এটা খুব বেশি ঘন বা খুব বেশি পাতলা হওয়া উচিত নয়। ভাতের দানাগুলো নরম হবে, কিন্তু আস্ত থাকবে। পায়েসটা যখন হালকা আঁচে ফুটছিল, তখন সি-ব্রিম মাছটা যোগ করা হলো।

মাত্র কয়েক মিনিট পরেই ছোট রান্নাঘরটা মাছের গন্ধে ভরে গেল। তু মাসি তেল আর লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কয়েকটি ছোট পেঁয়াজ যোগ করে সেটা জাউয়ের ওপর ঢেলে দিলেন। ছ্যাঁৎ ছ্যাঁৎ শব্দটা সত্যিই লোভনীয় ছিল।

জাউয়ের বাটিটা ধোঁয়া ওঠা গরম পরিবেশন করা হলো। এর উপরিভাগে পেঁয়াজকলি ও ধনে পাতার সবুজ পাতা এবং কয়েকটি উজ্জ্বল লাল লঙ্কা কুচি ছড়ানো ছিল। মাছের মাংসের হালকা মিষ্টি স্বাদের সাথে এক অনন্য, মৃদু ঘনত্বের মিশ্রণ আস্বাদন করার জন্য মাত্র এক চামচই যথেষ্ট ছিল।

সি ব্রীম পরিজের বিশেষত্ব হলো মাছের পিত্তরসের হালকা তিক্ততা। এই তিক্ততা ক্ষণিকের জন্য জিহ্বার ডগায় লাগে এবং দ্রুতই এক মিষ্টি আবেশে মিলিয়ে যায়, যা ভোজনরসিকদের বারবার এটি উপভোগ করতে উৎসাহিত করে।

প্রথমবার খেতে আসা অনেকেই অবাক হন যে এত সাধারণ একটি খাবারের স্বাদ এতটা পরিশীলিত হতে পারে। প্রচণ্ড গরমে কপালে ঘামের ফোঁটা জমে যাওয়ায় খাওয়ার সময় কেউ কেউ হাঁপিয়ে ওঠেন, তবুও তাঁরা খাওয়া থামাতে চান না।

টমেটো ও মরিচ দিয়ে রান্না করা সি ব্রীম মাছের স্টু

তাই, সন ট্রা সৈকত শুধু তার প্রাকৃতিক সৌন্দর্যের জন্যই সুন্দর নয়, বরং এর সাধারণ খাবারের স্বাদেও পর্যটকদের মুগ্ধ করে। সৈকত বরাবর নৌকা ভ্রমণের পর, ঢেউয়ের মধ্য থেকে বেরিয়ে আসা পাথুরে অন্তরীপগুলোর সৌন্দর্য উপভোগ করতে করতে অথবা আকাশে উঁচুতে উড়ে বেড়ানো সামুদ্রিক পাখির ঝাঁক দেখতে দেখতে, এক বাটি গরম সি-বাস মাছের পরিজ খেতে বসা এক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা।

সন্ধ্যা নামার সাথে সাথে সন ট্রা-র সমুদ্র গভীর নীল হয়ে ওঠে। মাছ ধরার নৌকাগুলো ঘাট ছেড়ে যেতে শুরু করে। সমুদ্রতীরের ছোট ছোট খাবারের দোকানগুলোতেও ধীরে ধীরে ভিড় বাড়তে থাকে।

থো কোয়াং সৈকতের ঢেউয়ের মৃদু শব্দ আর সি-ব্রিম মাছের পায়েসের সুগন্ধের মাঝে, উপকূলীয় অঞ্চলের মহিলারা দূর-দূরান্ত থেকে আসা অতিথিদের জন্য নিপুণভাবে পায়েস পরিবেশন করছেন। মৃদুমন্দ বাতাসে, কেউ একজন হাসিমুখে একটি সহজ লোকগান গেয়ে ওঠে: " গরম আর সুস্বাদু সি-ব্রিম মাছের পায়েস / তুমি চেখে দেখতে আসো, ঘামে ভিজে গেলেও..."। তারপর অন্য কেউ স্মৃতিকাতর সুরে যোগ দেয়: "এক গরিব মা, এক বাটি সি-ব্রিম মাছের পায়েস পেয়েই সন্তুষ্ট / তার মেয়েকে দূর সাগরে বিয়ে দেয়... "।

লোকগানটি উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের মতোই সরল ও অনাড়ম্বর। খাঁটি অথচ আন্তরিক। সন ট্রা-র সমুদ্র ও আকাশের মাঝে যিনি একবার সি-ব্রিম মাছের পায়েস চেখে দেখেছেন, সেই স্বাদ ভোলা তাঁর পক্ষে নিশ্চয়ই কঠিন হবে।

কারণ এক বাটি গরম জাউয়ের মধ্যে শুধু মাছের মিষ্টতা আর ভাতের সুগন্ধই থাকে না, বরং থাকে মানবিকতা, সমুদ্রের নোনতা স্বাদ এবং দা নাং -এর সৌম্য ও অতিথিপরায়ণ মনোভাব।

উৎস: https://tuoitre.vn/ve-bien-son-tra-an-chao-ca-dia-bong-2026052609431916.htm#content-7