মেকং ডেল্টা থেকে আসা সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু ফিশ সস হটপট।

ভিয়েতনামের দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলে রন্ধন সংস্কৃতির বৈচিত্র্য রয়েছে। এই উর্বর ভূমির অগণিত সুস্বাদু খাবারের মধ্যে, গাঁজানো মাছের গরম পাত্র একটি স্বতন্ত্র রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতীক হিসেবে দাঁড়িয়ে আছে - কেবল একটি খাবারই নয়, বরং স্বদেশের সমৃদ্ধ স্বাদও, যা ভূমি এবং এর মানুষের প্রতি ভালোবাসায় আচ্ছন্ন।

মেকং ডেল্টা প্রকৃতির আশীর্বাদপুষ্ট, প্রচুর মাছ ও চিংড়ির সম্পদ এবং ফলজ গাছপালা সমৃদ্ধ। এই সম্পদ থেকে, গাঁজানো মাছের পেস্ট তৈরি করা হয়েছিল, যা স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে ওঠে।

ফিশ সস হটপট - একটি সহজ, গ্রাম্য নাম, সম্ভবত "পিকি" বলেও মনে হয় - কিন্তু একবার আপনি একটি বাষ্পীভূত পাত্রের চারপাশে জড়ো হয়ে গেলে, প্রতিটি সবজি আলতো করে ডুবিয়ে, মাছ বা মাংসের টুকরো তুলে আপনার মুখে দিলে, সেই সমৃদ্ধ স্বাদটি আপনার স্মৃতিতে নীরবে রয়ে যাবে, একটি অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা হয়ে উঠবে।

ফিশ সস হট পটের সাথে পরিবেশিত উপকরণগুলি অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময়।

ফিশ সস হট পট রান্না করা খুব বেশি জটিল নয়, তবে এটিকে বিশেষ করে তোলে রাঁধুনির হৃদয় এবং দক্ষতার উপর। প্রথমে, তারা মেকং ডেল্টা থেকে একটি বিশেষ ধরণের ফিশ সস বেছে নেয়, যেমন স্নেকহেড ফিশ সস বা ক্যাটফিশ সস, এটি জল দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করে, তারপর একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিয়ে সমৃদ্ধ, সুস্বাদু তরল বের করে আনে।

এরপর আসে মশলা তৈরির প্রক্রিয়া। সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য কাটা লেমনগ্রাস, কুঁচি করা কাঁচা মরিচ এবং সামান্য ভাজা রসুন যোগ করা হয়। প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি স্বাদ তৈরি করতে তাজা নারকেল জল যোগ করা হয়।

কখনও কখনও, স্থানীয়রা দক্ষতার সাথে সামান্য চিনি এবং তেঁতুলের রস যোগ করে টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখে। ঝোলটি ফুটতে শুরু করে, একটি গ্রাম্য কিন্তু মনোমুগ্ধকর সুবাস ছড়িয়ে দেয় - উভয়ই সহজ এবং মেকং ডেল্টার চেতনায় খুব পরিচিত কিছুর কথা মনে করিয়ে দেয়।

গাঁজানো মাছের হটপটের সাথে পরিবেশিত উপকরণগুলি অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময়। এখানে বাসা মাছ, স্নেকহেড মাছ, টাইগার প্রন, তাজা স্কুইড, শুয়োরের পেট আছে... কিছু জায়গায় আকর্ষণ বাড়ানোর জন্য ফিশ কেক, ক্লাম বা ভাজা তোফুও যোগ করা হয়। তবে সবচেয়ে বিশেষ এবং অপরিহার্য উপাদান হল বিভিন্ন ধরণের সবজি।

এটি উজ্জ্বল হলুদ জলের কচুরিপানা ফুল, ঝলমলে জলের লিলি ফুল, কোমল কচি জলের পালং শাক, কুঁচি কুঁচি করা সকালের গৌরব, জলের কচুরিপানার ডালপালা, পাতলা করে কাটা কলা ফুলের মিশ্রণ... সবকিছু পরিষ্কারভাবে ধুয়ে, সুন্দরভাবে একটি প্লেটে সাজানো হয়, বুদবুদ গরম পাত্রে যোগ করার জন্য অপেক্ষা করা হয়, তারপর মাছের সসের সাথে মিশ্রিত করা হয় একটি অবিস্মরণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করতে।

মাছের সস হটপটে তাড়াহুড়ো করে খাওয়া উচিত নয়। এর জন্য একসাথে বসে ধীরে ধীরে সবজির টুকরো ডুবিয়ে, মাছের টুকরো তুলে, তারপর মরিচের সস বা তেঁতুলের মাছের সসে আলতো করে ডুবিয়ে, মুখে এনে, এবং স্বাদের প্রতিটি স্তরের স্বাদ উপভোগ করতে হবে। এটি মাছের সসের সমৃদ্ধ, স্বতন্ত্র স্বাদ, তাজা চিংড়ি এবং মাছের স্বাস্থ্যকর মিষ্টি, সবজির সতেজ শীতলতার সাথে মিশ্রিত - সবকিছু একসাথে মিশে গেছে, যেন গ্রামাঞ্চলের প্রতি ভালোবাসা এবং মানুষের উষ্ণতা একত্রিত করে একটি একক, হৃদয়গ্রাহী খাবারে।

আমার এখনও স্পষ্ট মনে আছে সেই বৃষ্টিভেজা বিকেলের কথা, যখন আমি দশ বছর বয়সী ছিলাম, প্রথমবার আমার মা আমাকে কাই রাং - ক্যান থোতে আমার দাদীর সাথে দেখা করতে নিয়ে গিয়েছিলেন। আমার দাদী পুরো পরিবারকে মেকং ডেল্টার স্বাদের সুস্বাদু মাছের সস হটপট খাইয়েছিলেন।

দাদী আগুনের ধারে বসে ছিলেন, তার চুল রূপালী সাদা, তার হাত দ্রুত সবজি তুলছিল - উজ্জ্বল হলুদ সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা ফুল, উজ্জ্বল সবুজ জলের পালং শাক, কলা ফুল পাতলা করে কাটা সাদা ডোরাকাটা করে... আমি দাদী এবং মাকে সাপের মাথার মাছটি ধুতে সাহায্য করেছিলাম, এবং দাদী ধৈর্য ধরে আমাকে শিখিয়েছিলেন কিভাবে ছুরি দিয়ে মাছের পিঠে হালকাভাবে আঘাত করতে হয় যাতে রান্না করার সময় মাছের গন্ধ না আসে।

আমার দাদীর প্রতিটি নড়াচড়া ছিল ধীর এবং সতর্ক, যেন তিনি গরম পাত্রে তার হৃদয় ঢেলে দিচ্ছেন, যাতে থালাটি কেবল সুগন্ধযুক্তই না হয় বরং উষ্ণতা এবং স্নেহে ভরে ওঠে। বারান্দার ছোট রান্নাঘরটি মাছের সসের তীব্র সুবাসে ভরে উঠছিল, লেমনগ্রাস এবং মরিচের মশলাদার সুবাসের সাথে মিশে, আমার চোখ জ্বালা করছিল, কিন্তু আমার হৃদয় অদ্ভুতভাবে উষ্ণ অনুভূত হচ্ছিল।

আমার দিদিমা এখন মারা গেছেন, কিন্তু যখনই আমি মাছের সসের হটপটের পাত্র উপভোগ করি, তখনই আমি তার মৃদু হাসি শুনতে পাই, পুরানো রান্নাঘরে তার প্রতিচ্ছবি দেখতে পাই এবং ঘূর্ণায়মান ধোঁয়ায় আমার শৈশবের উষ্ণতা অনুভব করি।

সেদিনের স্বাদ কেবল মাছের সস, মাছ, অথবা বুনো সবজি ছিল না - বরং ছিল উপচে পড়া ভালোবাসার স্বাদ। আর তাই, যখনই আমি মেকং ডেল্টায় আমার মাতৃভূমির কথা ভাবি, তখনই আমার হৃদয়ে ফিশ সসের হটপটের সমৃদ্ধ সুবাস ভেসে আসে, আমার স্মৃতিগুলিকে ভরিয়ে দেয়।

মেকং ডেল্টা থেকে উৎপাদিত মাছের হটপট এখন সারা দেশে একটি পরিচিত, জনপ্রিয় এবং প্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে। বিশেষ করে তাই নিন - সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের প্রদেশ এবং শহরগুলির মধ্যে একটি - আপনি অসংখ্য সুস্বাদু উৎপাদিত মাছের হটপট রেস্তোরাঁ পাবেন।

ডিনারদের জন্য জনপ্রিয় পছন্দগুলির মধ্যে একটি হল ক্যাম তু ফিশ সস হট পট, যা হোয়া থান শহরের নগুয়েন ট্রাই ফুওং স্ট্রিটে অবস্থিত। রেস্তোরাঁটি তার বিভিন্ন ধরণের ফিশ সস হট পটগুলির জন্য বিখ্যাত, যা ডিনারদের তাদের পছন্দ অনুসারে মাছ বা মাংসের হট পট বেছে নিতে দেয়।

তাছাড়া, ১৩০ চান মোন এ স্ট্রিট, ওয়ার্ড ১, কোয়ার্টার ৪, তাই নিন সিটিতে অবস্থিত লাউ ম্যাম ৯৮, একটি আদর্শ জায়গা। রেস্তোরাঁটির পরিষ্কার, বাতাসযুক্ত এবং আধুনিক জায়গা রয়েছে; মেনুটি বৈচিত্র্যময়, যার মধ্যে রয়েছে ফিশ সস হটপট, ক্যাটফিশ হটপট, কাঁকড়া এবং সামুদ্রিক খাবার হটপট, স্নেকহেড ফিশ অ্যান্ড বিটার মেলন হটপট, সামুদ্রিক খাবার হটপট... অনেক আকর্ষণীয় পছন্দের সুযোগ।

এছাড়াও, তাই নিন সিটির ওয়ার্ড ৩, ৯৮ নগুয়েন চি থান স্ট্রিটে অবস্থিত কো বা'স ফিশ সস হট পট রেস্তোরাঁটি তার সমৃদ্ধ ফিশ সস হট পট স্বাদ এবং বৈচিত্র্যময় ও প্রচুর তাজা শাকসবজির জন্য অত্যন্ত সমাদৃত।

ভিয়েতনামের দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চল কেবল তার সুন্দর দৃশ্য এবং দয়ালু মানুষের জন্যই নয়, বরং এর সমৃদ্ধ, সুস্বাদু এবং গভীর রন্ধন সংস্কৃতির জন্যও পরিচিত। ফিশ সস হটপট কেবল একটি খাবার নয়; এটি দক্ষিণের সারাংশ, গ্রামাঞ্চলের গ্রামীণ আত্মা, যা ফিশ সসের প্রতিটি ফোঁটা এবং প্রতিটি উষ্ণ, হৃদয়গ্রাহী হাসির সাথে মিশে আছে। পশ্চিমা ধাঁচের ফিশ সস হটপটের স্বাদ গ্রহণের সময় এটি অসংখ্য ডিনারকে মোহিত করে।

মাই থাও

সূত্র: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html