নুডল স্যুপের দীর্ঘ যাত্রা - পর্ব ৯: ক্যান থোর নুডল স্যুপ আত্মার রক্ষক

একসময় রাউ রাম নুডল তৈরির গ্রাম (কান থো) কঠিন পরিস্থিতির সম্মুখীন হয়েছিল এবং সেখানকার বেশিরভাগ নুডল প্রস্তুতকারক তাদের ব্যবসা ছেড়ে অন্য পেশা বেছে নিয়েছিলেন। জনাব সাউ হোয়াইকে তার বাবার কাছ থেকে পাওয়া এই ব্যবসাটি চালিয়ে যাওয়ার উপায় খুঁজে বের করতে বহু বছর ধরে সংগ্রাম করতে হয়েছিল।

জনাব সাউ হোয়াই আত্মবিশ্বাসী যে তার নুডল স্যুপ শুধু দেশেই নয়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও বিক্রি হবে। - ছবি: টিয়েন ট্রিন

সে আশা আঁকড়ে ধরে ছিল, একদিন হঠাৎ একজন 'পৃষ্ঠপোষক' আবির্ভূত হলেন...

একসময় বিখ্যাত, কান থো নুডল স্যুপ

কান থো নদী নিন কিউ শহরের কেন্দ্রস্থলকে ঘিরে বাঁক নিয়ে কাই রাং-এর মধ্য দিয়ে ফং ডিয়েন পর্যন্ত বিস্তৃত হয়েছে এবং তারপর আরও অনেক দূরবর্তী অঞ্চলের দিকে শাখায় বিভক্ত হয়েছে। এই একই জলপথ থেকে, দূর-দূরান্ত থেকে আসা বণিক নৌকাগুলো নদীর মোহনার কাছে এসে জড়ো হয় এবং বিখ্যাত কাই রাং ভাসমান বাজারটি গড়ে তোলে।

এই বাণিজ্য পথ ধরে ফলের বাগান ও রুটির কারখানা থেকে শুরু করে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম পর্যন্ত বহু বিখ্যাত স্থানের উদ্ভব ঘটে এবং তাদের পণ্য ও খ্যাতি বণিক জাহাজে করে দূর-দূরান্তে ছড়িয়ে পড়ে।

ভাসমান বাজার থেকে খুব বেশি দূরে নয়, রাউ রাম খালটি একসময় চালের নুডলস তৈরির জন্য বিখ্যাত ছিল। কাই রাং নদীতে গিয়ে মেশা এই ছোট খালটি থেকে, চালের নুডলস ট্রাকে করে বাজারগুলিতে এবং বণিক নৌকায় করে সমগ্র অঞ্চলের গ্রামগুলিতে পরিবহন করা হতো; এমনকি তা কিয়েন জিয়াং, কা মাউ এবং বাক লিউ পর্যন্তও পৌঁছাত। দক্ষিণ মেকং ডেল্টার মানুষের কাছে এই চিবিয়ে খাওয়ার মতো চালের নুডলস খুব প্রিয় ছিল, কারণ "প্রতিটি নুডলস ছিল স্বতন্ত্র এবং দৃঢ়।"

কান থোর রাইস নুডলস, সা ডেক এবং মাই থোর নুডলস থেকে এর চিবানোর যোগ্যতার দিক দিয়ে আলাদা। কান থোর কারখানাগুলোতে তৈরি রাইস নুডলস ধান উৎপাদনকারী অঞ্চলের মানুষদের কাছে বিক্রি করা হয়, এবং তারা এগুলো সত্যিই খুব পছন্দ করে..., জানান জনাব নগুয়েন হু হোয়াই, যিনি সাউ হোয়াই নামেও পরিচিত।

আমি বুঝি না অন্য জায়গায় চালের নুডলস বানানোর কী গোপন রহস্য আছে। কিন্তু এখানকার মানুষদের শুধু তাদের নিজস্ব একটাই গোপন রহস্য আছে: নুডলস তোলার পদ্ধতি।

চাল গুঁড়ো করে একটি থিতানোর পাত্রে রাখা হয়, তারপর আসে স্টার্চ নিষ্কাশনের পালা। আমরা স্টার্চ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নিষ্কাশন করি, তাই রাইস নুডলসগুলো চিবানোর মতো হয়, কিন্তু এর বিপরীতে, লাভের পরিমাণ কমে যায়... প্রত্যেক জায়গার নিজস্ব রেসিপি আছে। কিন্তু আমার মতে, সেরা রেসিপি হলো নিষ্ঠা," মিঃ সাউ হোয়াই বলেন।

জনাব সাউ হোয়াই জানান যে, শৈশব থেকেই ময়দার গন্ধ, গোল ময়দার পিঠা এবং স্মৃতিতে গেঁথে থাকা চালের নুডলসের সাবলীল ভঙ্গি তার কাছে পরিচিত ছিল। পঞ্চাশ বছরেরও বেশি আগে, তার বাবা, জনাব তু থাই, রাউ রাম গ্রামে প্রথম চালের নুডলস তৈরির ব্যবসা শুরু করেন।

পরবর্তীতে, পাড়ার আরও দুই ডজনেরও বেশি পরিবার তাঁর দৃষ্টান্ত অনুসরণ করে। শুরুতে, রাউ রাম পাড়ার লোকেরা কেবল নরম চালের নুডলস তৈরি করত। কিন্তু তারপর, জনাব তু থাই ট্যাপিওকা ময়দার নুডলস যোগ করলে, পাড়ার সবাই তাঁকে অনুসরণ করে এবং এটি একটি বিশেষ পণ্যে পরিণত হয়।

যখন রাউ রাম গ্রাম থেকে উদ্ভূত কান থো নুডল স্যুপ দেশ-বিদেশে বিখ্যাত হয়ে উঠল, তখন সেখানকার অনেক পরিবারও পশুপালনের কল্যাণে সমৃদ্ধি লাভ করেছিল।

জনাব সাউ হোয়াই বর্ণনা করলেন: "সত্যি বলতে, এখানকার খুব কম লোকই এত আন্তরিকতা ও নিষ্ঠার সাথে চালের নুডুলস তৈরি করে লাভ করতে পারে। স্থানীয়রা নুডুলসের উচ্ছিষ্ট অংশ ব্যবহার করে শূকর, মুরগি ও মাছ পালনের মাধ্যমে সমৃদ্ধি লাভ করে... এটিকে তাদের প্রধান পেশা হিসেবে বিবেচনা করা হলেও এটি একটি বাড়তি আয়ের উৎস, আবার তাদের এই বাড়তি পেশাই তাদের আয়ের প্রধান উৎস হয়ে ওঠে।"

জনাব সাউ হোয়াইয়ের কর্মশালায় ঐতিহ্যবাহী চালের নুডলস তৈরির অভিজ্ঞতা উপভোগ করছেন পর্যটকরা - ছবি: তিয়েন ত্রিন

গ্রামের অন্য সবাই যখন নিজেদের ব্যবসা ছেড়ে দিয়েছিল, সে তখন উন্নতি লাভ করেছিল।

২০০০-২০০৫ সাল পর্যন্ত কান থো শহরের উন্নয়ন ঘটে এবং শহরটি আরও ঘনবসতিপূর্ণ হয়ে ওঠে। পরিবেশ দূষণ এবং পার্শ্ববর্তী পরিবারগুলোর উপর এর প্রভাব নিয়ে উদ্বেগের কারণে পশুপালনকে আর উৎসাহিত করা হতো না।

যদিও এখানে বিক্রি হওয়া হাতে তৈরি চালের নুডলস শিল্প কারখানায় উৎপাদিত নুডলসের সাথে প্রতিযোগিতা করছে, কিন্তু রাউ রাম গ্রামের মানুষের তৈরি নুডলসের দাম সেই প্রতিযোগিতায় টিকতে পারে না এবং দাম কমালে লোকসান হবে। একমাত্র অবশিষ্ট বিকল্প, পশুপালনও পর্যায়ক্রমে বন্ধ করে দিতে হয়েছে।

মূল পেশা বা বাড়তি আয় কোনোটি থেকেই জীবিকা নির্বাহ করতে না পেরে রাউ রামের মানুষেরা ধীরে ধীরে নুডল তৈরির ব্যবসা ছেড়ে দেন। শ্রী সাউ হোয়াইয়ের পরিবারকেও "পরিবেশ রক্ষার" জন্য অনিচ্ছাসত্ত্বেও তাদের আয়ের প্রধান উৎস, ২০০টি শূকরের পালটি ছেড়ে দিতে হয়েছিল।

মাত্র কয়েক বছরের মধ্যে, চালের নুডলস তৈরি করা বিশটিরও বেশি পরিবার থেকে রাউ রাম গ্রামটি কমে মাত্র দুটি পরিবারে পরিণত হয়েছিল। জনাব সাউ হোয়াই ছিলেন সেই দুটি পরিবারের মধ্যে একজন।

তিনি বলেন যে তিনি এই শিল্পটিকে 'আঁকড়ে ধরে আছেন', কিন্তু বাস্তবে তিনি এটি 'সহ্য করছেন', কারণ পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে পাওয়া এই পেশাটি তিনি ত্যাগ করতে পারেন না। সীমিত পরিসরে উৎপাদন করে এবং সর্বত্র বাজার খুঁজে বেড়ানোর পাশাপাশি, জনাব সাউ হোয়াই মনে মনে আশা করেন যে ভাগ্যের কোনো সহায়তা এই গ্রামের ঐতিহ্যবাহী শিল্পটিকে বাঁচিয়ে দেবে।

চার বছর ধরে সংগ্রাম করার পর, জনাব সাউ হোয়াই বলেন যে শুধুমাত্র 'স্বপ্ন'ই তাকে সেই কঠিন সময়গুলো কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করেছিল। তিনি তার পণ্য বিক্রি করার একটি সুযোগের জন্য অপেক্ষা করছিলেন। আর তারপর সেই সুযোগটি এলো, এমনভাবে যা তিনি কখনো কল্পনাও করেননি।

সবুজ গাছপালায় ঘেরা শান্ত রাউ রাম খালটি প্রকৃতি ও অন্বেষণপ্রেমী পর্যটকদের জন্য একটি মনোরম জলপথ। কাই রাং ভাসমান বাজারের ঠিক পাশেই অবস্থিত রাউ রাম খালটি শহর কেন্দ্রেরও খুব কাছে।

খালের ধারে, ভাসমান বাজার ঘুরে দেখার পর নৌকাগুলো পর্যটকদের ফলের বাগান উপভোগ করতে নিয়ে যায়; তীরে ব্যাকপ্যাকাররা সারিবদ্ধভাবে সাইকেল চালায়।

জনাব সাউ হোয়াইয়ের নুডল তৈরির কর্মশালা দেখে তারা ভেতরে আসতে, ছবি তুলতে এবং এমনকি নিজেরা নুডল তৈরি করে দেখতেও চাইলেন। অতিথিপরায়ণ জনাব সাউ হোয়াই সানন্দে এই অনাহূত অতিথিদের তাঁর নিজ শহরের ঐতিহ্যবাহী শিল্পকর্মটি উপভোগ করার সুযোগ দিলেন।

কান থোর উপকণ্ঠে অবস্থিত জনাব সাউ হোয়াইয়ের নুডলের দোকান থেকে পোস্ট করা ছবিগুলো কান থো ভ্রমণকারী পর্যটকদের প্রতিক্রিয়ায় ছড়িয়ে পড়েছে। স্থানীয় সংবাদপত্রগুলোও তাকে পশ্চিমাঞ্চলের পর্যটন পণ্যের জন্য একটি "নতুন মডেল" হিসেবে চিহ্নিত করেছে।

গণমাধ্যমের দৃষ্টি আকর্ষণ হওয়ার সাথে সাথে, ভ্রমণ সংস্থাগুলোও জায়গাটি সংস্কার করা এবং পর্যটকদের জন্য আরও খাবার ও পানীয় যোগ করে আয় করার বিষয়ে পরামর্শের জন্য তার সাথে যোগাযোগ করে। জনাব সাউ হোয়াই তাদের নির্দেশনা অনুসরণ করেন।

সালটা ছিল ২০১০, অল্প সময়ের মধ্যেই ব্যবসাটি পরিবারের ঐতিহ্যবাহী নুডল তৈরির পেশা টিকিয়ে রাখার সংগ্রাম থেকে কিছু ‘ব্যাকপ্যাকিং পর্যটকদের’ আগমনের মুখে পড়ে।

ছবি তোলার জন্য লোকজনের অনুরোধের ফলে জনাব সাউ হোয়াইয়ের নুডলের দোকানটি ধীরে ধীরে খদ্দেরে ভরে গেল। সপ্তাহান্তে, নুডল তৈরির অভিজ্ঞতা নিতে আসা দর্শনার্থীদের এমনভাবে ধাক্কাধাক্কি করতে হয়, যেন তারা কোনো বিয়েতে এসেছেন।

"ভোর হওয়ার আগেই লোকজন দরজায় এসে কড়া নাড়ত, বলত যে তারা চালের নুডুলস বানানোর অভিজ্ঞতা নিতে চায়। তাই আমাদের ঘুম থেকে উঠে, ময়দা নিয়ে, চুলা জ্বালিয়ে... হাসিমুখে ঝোল মিশিয়ে অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য রান্না করতে হতো," জনাব সাউ হোয়াই স্মৃতিচারণ করলেন।

প্রতিদিন সারা বিশ্ব থেকে শত শত গ্রাহক তার পারিবারিক খামারে চালের নুডলস তৈরি ও উপভোগ করতে আসেন। এর ফলে পরিবারটির আর্থিক অবস্থার উন্নতি হয়েছে এবং আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, তাদের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পটিও সমৃদ্ধি লাভ করে চলেছে।

অনেকে আসতেন এবং পরের বছর ফিরে এসে তাকে ছবি দেখাতেন। তিনি বুঝতে পারলেন যে শুধু ওইভাবে চালের নুডলস তৈরি করাটা একঘেয়ে হয়ে যাবে। তাই, জনাব সাউ হোয়াই চালের নুডলস দিয়ে অতিরিক্ত কিছু পদ তৈরির ধারণা নিয়ে আসেন। প্রথমে, তিনি নুডলস ভেজে শ্রেডেড পর্ক ফ্লস রাইসের মতো শ্রেডেড পর্ক ফ্লস তৈরি করতেন।

একবার ফ্রান্স থেকে আসা একদল পর্যটক কুচানো শুকরের মাংসের ফ্লোস দিয়ে রাইস নুডল স্যুপ খেয়েছিলেন এবং বলেছিলেন যে এটি পিজ্জার মতো দেখতে। সেই মন্তব্যটিই তাকে রাইস নুডল দিয়ে পিজ্জা তৈরির ধারণা দেয়। অপ্রত্যাশিতভাবে, এই 'অনন্য রাইস নুডল পিজ্জা' গণমাধ্যমে আলোড়ন সৃষ্টি করে।

যখন সংবাদ চ্যানেল, রেডিও এবং সোশ্যাল মিডিয়ায় ‘পিজ্জা নুডল স্যুপ’ দেখা গেল, তখন বাজারের লোকেরাও ড্রাগন ফল মজুত করতে শুরু করেছিল, কারণ রোপণের পর এর দাম ব্যাপকভাবে কমে যাওয়ায় তারা সস্তায় তা বিক্রি করতে বাধ্য হয়েছিল। সেই সময়ে ‘ড্রাগন ফল উদ্ধার’ একটি জনপ্রিয় আন্দোলনে পরিণত হয়েছিল।

কিছু জায়গায় লোকেরা ড্রাগন ফল দিয়ে রুটি তৈরি করে। তবে, জনাব সাউ হোয়াই ড্রাগন ফল ব্যবহার করে রাইস নুডলস তৈরি করেন। ড্রাগন ফলের পর, বাটারফ্লাই পি ফ্লাওয়ার, গ্যাক ফল, পান পাতা... রাইস নুডলসের সাথে মিশিয়ে আকর্ষণীয় রঙ ও স্বাদ তৈরি করা হয়, যা গ্রাহকরা উপভোগ করেন।

ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামটি নানা প্রতিকূলতা ও বাধার সম্মুখীন হওয়া সত্ত্বেও, জনাব সাউ হোয়াই সেগুলোকে জয় করে তাঁর বাবার কাছ থেকে পাওয়া কারুশিল্পের আত্মাকে রক্ষা করেছেন। শুধু তাই নয়, তিনি চালের নুডল তৈরির শিল্পকে উন্নত ও রূপান্তরিত করে একে একটি নতুন রূপ, উচ্চতর গুণমান এবং ব্যাপকতর প্রসার দান করেছেন...

যখন আমি তার সাথে দেখা করলাম, জনাব সাউ হোয়াই গর্বের সাথে আমাকে দেখালেন যে তিনি এইমাত্র আমেরিকায় একটি বাজার কিনেছেন। তার তাৎক্ষণিক পরিকল্পনা হলো কান থো রাইস নুডল স্যুপ সেখানে নিয়ে গিয়ে বিক্রি করা। তিনি তার কারুশিল্পের অভিযোজনযোগ্যতা সম্পর্কে আত্মবিশ্বাসী; রাইস নুডল স্যুপ ধীরে ধীরে শুধু ভিয়েতনামেই নয়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অনেক মানুষের কাছেও একটি প্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে।

শেষ পর্ব: নুডলসের গাড়ি নিয়ে দূর থেকে সন্তানদের লালন-পালন করতে বাড়ি ছেড়ে যাওয়া।

প্রক্রিয়া

উৎস: https://tuoitre.vn/dam-dai-hu-tieu-ky-9-nguoi-giu-hon-hu-tieu-can-tho-20260523095725696.htm