হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রাক্তন কর্মী সদস্য, সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিন বলেন যে শুয়োরের মাংসের তেল এবং চর্বি পরিচিত উপাদান যা খাবারগুলিকে আরও আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু করে তোলে। তেলে প্রচুর ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, কোলেস্টেরল-মুক্ত থাকে এবং ভিটামিন ই এবং কে সমৃদ্ধ হয়, যা এটি শোষণ করা সহজ করে তোলে। শুয়োরের মাংসের চর্বি ভিটামিন বি এবং ডি এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ, যা শরীরকে আরও ক্যালসিয়াম শোষণ করতে সাহায্য করে।
উভয়ই স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং শক্তির একটি প্রধান উৎস, বিশেষ করে ছোট বাচ্চাদের জন্য। চর্বির অভাব শিশুদের বৃদ্ধি ব্যাহত, ক্ষুধামন্দা, রিকেটস এবং ঘন ঘন অসুস্থতার ঝুঁকিতে ফেলে।
বর্তমানে, মানুষ প্রধানত তেল খায়, কিন্তু এই পণ্যটি সহজেই জারিত হয়। অন্যদিকে, উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে, তেল পুড়ে যেতে পারে, যার ফলে এর বৈশিষ্ট্য পরিবর্তিত হতে পারে। অতএব, ভাজার জন্য ব্যবহৃত তেলের পরিমাণ কমিয়ে আনা উচিত এবং এর পরিবর্তে লার্ড ব্যবহার করা উচিত।
সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিনহের মতে, আপনার তেল এবং চর্বি গ্রহণের পরিমাণ ভারসাম্যপূর্ণ করা উচিত; যদি ভাজা অনিবার্য হয়, তাহলে লার্ড ব্যবহার করুন। কোল্ড কাট, সসেজ, বেকন এবং ফ্রাইড চিকেনের মতো ফাস্ট ফুড সীমিত করুন।
অনেকেই ভাবছেন রান্নার তেল নাকি লার্ড ভালো?
তবে, শুয়োরের মাংসের চর্বিতে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে এবং অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে অতিরিক্ত পুষ্টির অভাব হতে পারে এবং এটি শিশুদের জন্য ভালো নয়। হৃদরোগ বা স্ট্রোকে আক্রান্ত ব্যক্তিদেরও এটি এড়িয়ে চলা উচিত। সর্বোত্তম পন্থা হল একটি সুষম খাদ্য, যাতে তেল এবং চর্বি, প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে জল খাওয়া উভয়ই অন্তর্ভুক্ত থাকে।
সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিন বলেন যে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে অনেকেই খাদ্যতালিকা থেকে শুয়োরের মাংসের চর্বি বাদ দেওয়া একটি সাধারণ ভুল করেছেন। উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায়, শুয়োরের মাংসের চর্বি স্নায়ু কোষের ঝিল্লি তৈরিতে অংশগ্রহণ করে এবং পরিমিত পরিমাণে শুয়োরের মাংসের চর্বি গ্রহণ কার্যকরভাবে রক্তনালীগুলিকে রক্ষা করতে সাহায্য করে, হৃদরোগ এবং মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশনের ঝুঁকি হ্রাস করে।
শুয়োরের মাংসের চর্বি শরীরকে ভিটামিন এ আরও কার্যকরভাবে শোষণ করতে সাহায্য করে। এই খাবারটি ছোট বাচ্চাদের মস্তিষ্কের কোষের বিকাশেও অবদান রাখে। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে শিশুদের খাদ্যতালিকায় শুয়োরের মাংসের চর্বি অন্তর্ভুক্ত করলে ক্ষুধা বৃদ্ধি পায়, শিশুদের অ্যানোরেক্সিয়া প্রতিরোধ এবং চিকিৎসা করা যায়।
উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা লার্ড রান্না করলে রান্নার তেলের মতো ক্ষতিকারক পদার্থে রূপান্তরিত হয় না। লার্ডের চর্বি হল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, যা কম রূপান্তরিত হয় এবং তাই রান্নার তেলের তুলনায় কম কার্সিনোজেনিক পদার্থ তৈরি করে। তাই, এই বিশেষজ্ঞ উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা খাবারের জন্য লার্ড ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।
জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের মতে, প্রতি গ্রাম তেল এবং চর্বি একই ৯ ক্যালোরি সরবরাহ করে। উদ্ভিজ্জ চর্বি (তেল, তিল বীজ, চিনাবাদাম) পশুর চর্বি (শুকনো তেল, মাখন) এর সাথে মিশ্রিত করলে একটি সুষম এবং সহায়ক খাবার তৈরি হয়। আপনার কেবল এক ধরণের চর্বির উপর নির্ভর করা উচিত নয়।
মনে রাখবেন যে ব্যবহৃত চর্বি, যেমন ভাজা থেকে পাওয়া চর্বি, ফেলে দেওয়া উচিত এবং পুনরায় ব্যবহার করা উচিত নয়।
উপরের তথ্যটি "রান্নার তেল না লার্ড, কোনটি ভালো?" প্রশ্নের উত্তর দেয়। আশা করি, এই তথ্য আপনার জন্য সহায়ক হবে।
[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://vtcnews.vn/dau-an-va-mo-lon-loai-nao-tot-hon-ar904320.html
মন্তব্য (0)