রান্নার তেল নাকি লার্ড, কোনটা ভালো?

হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রাক্তন কর্মী সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিন বলেন যে তেল এবং লার্ড হল পরিচিত উপাদান যা খাবারগুলিকে আরও আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু করে তোলে। তেলে প্রচুর ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, কোলেস্টেরল থাকে না, ভিটামিন ই এবং কে সমৃদ্ধ, তাই এটি শোষণ করা সহজ। লার্ড ভিটামিন বি, ডি এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ, যা শরীরকে আরও ক্যালসিয়াম শোষণ করতে সাহায্য করে।

উভয়ই শরীরের জন্য ভালো চর্বি এবং শক্তির প্রধান উৎস, বিশেষ করে ছোট বাচ্চাদের জন্য। চর্বির অভাব শিশুদের ধীর বৃদ্ধি, অ্যানোরেক্সিয়া, রিকেটস এবং ঘন ঘন অসুস্থতার ঝুঁকিতে ফেলে।

আজকাল, মানুষ মূলত তেল খায়, কিন্তু এই পণ্যটি সহজেই জারিত হয়। অন্যদিকে, উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে, তেল পুড়ে যেতে পারে, তার প্রকৃতি পরিবর্তন করে। অতএব, ভাজার জন্য তেলের পরিমাণ কমিয়ে আনা উচিত, এর পরিবর্তে লার্ড ব্যবহার করা উচিত।

সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিনহের মতে, তেল এবং চর্বির পরিমাণ ভারসাম্যপূর্ণ রাখতে হবে। যদি ভাজতে হয়, তাহলে চর্বি ব্যবহার করা উচিত। কোল্ড কাট, সসেজ, বেকন এবং ফ্রাইড চিকেনের মতো ফাস্ট ফুড সীমিত করুন।

রান্নার তেল নাকি লার্ড, কোনটি ভালো, তা অনেকেরই মনে প্রশ্ন জাগে।

তবে, লার্ডে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে অতিরিক্ত পুষ্টির সৃষ্টি হবে এবং এটি শিশুদের জন্য ভালো নয়। হৃদরোগ এবং স্ট্রোকে আক্রান্ত ব্যক্তিদের এটি খাওয়া উচিত নয়। সবচেয়ে ভালো উপায় হল সুষম খাদ্য গ্রহণ করা, যাতে তেল এবং চর্বি, প্রোটিন, পরিপূরক ফাইবার, ভিটামিন এবং পর্যাপ্ত পানি উভয়ই মিশ্রিত করা যায়।

সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিন বলেন যে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে মেনু থেকে শুয়োরের মাংসের চর্বি বাদ দেওয়া অনেকেরই একটি সাধারণ ভুল। উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায়, শুয়োরের মাংসের চর্বি স্নায়ু কোষের ঝিল্লিতে অংশগ্রহণ করে এবং উৎপাদন করে এবং পরিমিত পরিমাণে শুয়োরের মাংসের চর্বি খাওয়া রক্তনালীগুলিকে কার্যকরভাবে রক্ষা করতে সাহায্য করে, হৃদরোগ এবং মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশনের ঝুঁকি হ্রাস করে।

লার্ড শরীরকে ভিটামিন এ-এর শোষণ বাড়াতেও সাহায্য করে। এই খাবারটি ছোট বাচ্চাদের মস্তিষ্কের কোষের বিকাশেও অবদান রাখে। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ছোট বাচ্চাদের খাবারে লার্ড ব্যবহার ক্ষুধা বাড়াতে, শিশুদের অ্যানোরেক্সিয়া প্রতিরোধ এবং চিকিৎসায়ও সাহায্য করে।

উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা লার্ড প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় রান্নার তেলের মতো ক্ষতিকারক পদার্থে রূপান্তরিত হয় না। লার্ডের চর্বি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, কম পরিবর্তিত হয়, রান্নার তেলের তুলনায় কম কার্সিনোজেনিক পদার্থ তৈরি করবে। অতএব, এই বিশেষজ্ঞ সুপারিশ করেন যে উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা লার্ড ব্যবহার করা উচিত।

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের মতে, প্রতি গ্রাম তেল এবং চর্বি একই ৯ ক্যালোরি সরবরাহ করে। উদ্ভিজ্জ চর্বি (তেল, তিল চিনাবাদাম) এবং পশুর চর্বি (শুকনো তেল, মাখন) একসাথে খেলে খাবারে ভারসাম্য এবং সমর্থন তৈরি হয়। আপনার কেবল এক ধরণের চর্বি খাওয়া উচিত নয়।

মনে রাখবেন, ব্যবহৃত চর্বি যেমন ভাজা, ফেলে দেওয়া উচিত এবং পুনঃব্যবহার করা উচিত নয়।

"রান্নার তেল না লার্ড, কোনটি ভালো?" প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য উপরে তথ্য দেওয়া হল। আশা করি এই তথ্য আপনার কাজে লাগবে।

হা আন

সূত্র: https://vtcnews.vn/dau-an-va-mo-lon-loai-nao-tot-hon-ar904320.html