মও তোফু - হ্যানয়ের একটি সুস্বাদু ও সাশ্রয়ী খাবার।

ইতিহাসের উত্থান-পতন সত্ত্বেও, মো তোফু হ্যানয়ের রন্ধনশৈলীতে একটি অপরিহার্য উপাদেয় খাবার হিসেবে রয়ে গেছে।

মো-মাই ডং গ্রামের (বর্তমানে হ্যানয়ের হোয়াং মাই জেলার অংশ) অধিবাসীদের মধ্যে তোফু তৈরির শিল্পটি প্রজন্ম ধরে চলে আসছে; তবে গ্রামবাসীরা নিজেরা ঠিক মনে করতে পারেন না যে সেখানে এই শিল্পের উৎপত্তি ঠিক কবে হয়েছিল।

যখন মানুষ মো তোফু নিয়ে কথা বলে, তখন তাদের মনে প্রথমেই আসে ছোট, ধবধবে সাদা, নরম ও সুগন্ধি তোফুর টুকরোগুলোর কথা, যা হ্যানয়বাসীদের দৈনন্দিন খাবারের এক পরিচিত উপাদেয় পদে পরিণত হয়েছে।

মও টোফুর ত্বক ধবধবে সাদা।

বুই ট্রুং ডুং

টোফু তৈরি করা সহজ, কিন্তু সুস্বাদু টোফুর খণ্ড তৈরি করতে একটি সূক্ষ্ম, হস্তনির্মিত প্রক্রিয়ার প্রয়োজন হয়। ভালো টোফু বানাতে হলে উচ্চ মানের সয়াবিন বেছে নিতে হয়। কাও বাং , চিয়েম হোয়া - তুয়েন কোয়াং এবং সং মা - থান হোয়া এলাকা সহ কিছু অঞ্চল থেকে মানসম্মত সয়াবিনের কাঁচামাল পাওয়া যায়।

টোফু প্রস্তুতকারকরা সাধারণত আগের সন্ধ্যা থেকে ভিজিয়ে রাখা সয়াবিন পিষতে খুব ভোরে ঘুম থেকে ওঠেন। তাঁরা এর থেকে তরল বের করে নেন, যা একটি মোটা ও আলগাভাবে বোনা কাপড়ের ব্যাগে রাখা হয়। এরপর অতিরিক্ত আঁশ দূর করার জন্য এটিকে চেপে নেওয়া হয় এবং কাঁচা সয়াবিনের দুধ পাওয়ার জন্য ছেঁকে নেওয়া হয়। তারপর এই দুধ নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয় এবং সয়াবিনকে ছানা কেটে কেকের মতো আকার দেওয়ার জন্য টক জল যোগ করা হয়। এই আকার দেওয়ার প্রক্রিয়াটিতে সাধারণত কয়েক দশ মিনিট সময় লাগে। চাপ দেওয়ার পর, টোফুটি বের করে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয় এবং গজের বাইরের স্তরটি ছাড়িয়ে নেওয়া হয়। আর এভাবেই তৈরি হয় এক টুকরো গরম, সুগন্ধি ও সুস্বাদু টোফু।

চিংড়ি পেস্ট সহ টোফুর প্লেটার

বুই ট্রুং ডুং