আন জিয়াং ভ্রমণকালে, 'লম্বা পায়ের নর্তকী' নামক খাবারটি অবশ্যই চেখে দেখবেন।

আন জিয়াং- এর শুকনো ব্যাঙের মাংস, যা ‘লম্বা পায়ের নর্তকী’ নামক আকর্ষণীয় নামে পরিচিত, তার মুচমুচে, সুগন্ধি ও মিষ্টি স্বাদের জন্য ক্রেতাদের আকর্ষণ করে এবং এর হাড়গুলোও এতটাই সুস্বাদু যে মানুষ সবগুলোই খেয়ে ফেলতে পারে।

শুকনো ব্যাঙ দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবার। (সূত্র: ভিয়েতনামনেট)

আন জিয়াং-এর অধিবাসীদের মতে, শুকনো ব্যাঙের মাংসের উৎপত্তি কম্বোডিয়ায়। মেকং ডেল্টার মানুষের দক্ষ হাতে এটি ভিয়েতনামে পরিচিত হওয়ার পর, এই খাবারটি ধীরে ধীরে বিখ্যাত হয়ে ওঠে এবং এই অঞ্চলের একটি বিশেষ খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়।

মেকং ব-দ্বীপ অঞ্চলে শুকনো ব্যাঙের মাংস সারা বছরই পাওয়া যায়, তবে এর সরবরাহ ঋতুভেদে পরিবর্তিত হয়। শুকনো ব্যাঙের মাংস তৈরির সবচেয়ে ব্যস্ত সময় হলো মে থেকে নভেম্বর মাস পর্যন্ত। এই সময়ে বর্ষাকাল শুরু হয় এবং ব্যাঙেরা বংশবৃদ্ধি করে ও সংখ্যায় বৃদ্ধি পায়।

সেই সময়, লোকেরা টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর ভরা মৌসুমের জন্য ধীরে ধীরে প্রস্তুতি হিসেবে, তাজা ব্যাঙ ধরে শুকানোর জন্য একসাথে মাঠে যেত।

আন জিয়াং প্রদেশের তিন বিন জেলার একটি সুপরিচিত শুঁটকি ব্যাঙের ব্যবসার মালিক, ৬৪ বছর বয়সী মিসেস ত্রান থি জুয়ান বলেন যে, বন্য পরিবেশে তাজা ব্যাঙের ক্রমবর্ধমান ঘাটতির কারণে শুঁটকি প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্রগুলোতে পর্যাপ্ত সরবরাহ নিশ্চিত করতে স্থানীয়দের কম্বোডিয়া থেকে ব্যাঙ আমদানি করতে হচ্ছে।

ব্যাঙ দুই প্রকারের হয়: রাইস ফ্রগ এবং হাইব্রিড ফ্রগ। রাইস ফ্রগ আকারে ছোট হলেও এদের মাংস শক্ত ও চিবানো যায় এবং কাঁটা সমেতও চিবানো যায়, যে কারণে ভোজনরসিকদের কাছে এগুলোই সবচেয়ে জনপ্রিয়।

সুস্বাদু শুকনো ব্যাঙ তৈরি করার ক্ষেত্রে, প্রস্তুতি পর্বটিকেই সবচেয়ে সূক্ষ্ম ও সময়সাপেক্ষ ধাপ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। তাজা ব্যাঙ কিনে, সেগুলোর চামড়া ছাড়িয়ে, নাড়িভুঁড়ি বের করে, পরিষ্কার করে, মশলা মাখিয়ে রাখা হয় এবং তারপর রোদে শুকানো হয়।

ব্যাঙ ম্যারিনেট করতে ব্যবহৃত মশলাগুলো বেশ পরিচিত এবং সহজেই পাওয়া যায়, যেমন গোলমরিচ, লঙ্কা, লবণ এবং এমএসজি, কিন্তু একটি সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় পদ তৈরি করার জন্য প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব রন্ধনপ্রণালী থাকে।

শুকনো ব্যাঙকে তাদের লম্বা, সোজা পা এবং নর্তকের মতো আকৃতির জন্য প্রায়শই 'লম্বা পায়ের নর্তক' বলা হয়।

"ব্যাঙ প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি বেশ শ্রমসাধ্য এবং এর জন্য খুঁটিনাটি বিষয়ে সতর্ক মনোযোগের প্রয়োজন হয়, কারণ ব্যাঙেরা বন্য পরিবেশে বাস করে এবং সর্বভুক হওয়ায় তারা রোগ ও পরজীবী বহন করতে পারে। তাছাড়া, যথাযথ পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করে যে শুকানোর সময় ব্যাঙগুলো নষ্ট না হয় বা কোনো অপ্রীতিকর গন্ধ তৈরি না হয়, যা খাবারের গুণমানকে প্রভাবিত করবে," মিসেস জুয়ান ব্যাখ্যা করলেন।

এই মহিলার মতে, ম্যারিনেট করার প্রক্রিয়া ছাড়াও আবহাওয়াও শুকনো ব্যাঙের গুণমানের ক্ষেত্রে একটি নির্ণায়ক ভূমিকা পালন করে। ব্যাঙগুলো শুধুমাত্র রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে, কমপক্ষে দুই দিন ধরে শুকানো হয়, যাতে সেগুলো সুস্বাদু হয় এবং বেশিদিন ভালো থাকে।

তাছাড়া, ব্যাঙ শুকানোর প্রক্রিয়ায় অভিজ্ঞতারও প্রয়োজন হয়। যে ব্যাঙগুলো পর্যাপ্ত সূর্যালোক পায় না, সেগুলোতে প্রায়শই একটি তীব্র ও অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে, কিন্তু অতিরিক্ত সূর্যালোকের নিচে শুকালে সেগুলো শুষ্ক হয়ে যায়, ফলে সেগুলোর স্বাদ ও মিষ্টতা কমে যায়। গড়ে ১ কেজি শুকনো ব্যাঙ তৈরি করতে ৪-৬ কেজি তাজা ব্যাঙ লাগে।

রোদে শুকানোর প্রক্রিয়ায় অভিজ্ঞতা এবং সঠিক সময়জ্ঞান প্রয়োজন, যাতে শুকনো ব্যাঙগুলো সর্বোচ্চ মানের ও সুস্বাদু হয়। (সূত্র: ভিয়েতনামনেট)

ব্যাঙ যত ছোট হয়, তা প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াও তত কঠিন ও সময়সাপেক্ষ হয়ে ওঠে। তাছাড়া, এই খাবারটি তৈরির সমস্ত ধাপ স্থানীয়রা কোনো যন্ত্রপাতির সাহায্য ছাড়াই হাতে করে থাকেন, ফলে প্রতিদিন উৎপাদিত প্রস্তুত খাবারের পরিমাণ সীমিত থাকে।

তাই, শুকনো ব্যাঙের মাংসের দাম বেশ চড়া, প্রকারভেদের ওপর নির্ভর করে যা প্রতি কেজি ৩৫০,০০০ থেকে ৬০০,০০০ VND পর্যন্ত হয়ে থাকে। ভরা মৌসুমে শুকনো ব্যাঙের মাংস প্রায় ৮০০,০০০ VND/কেজি দামে বিক্রি হতে পারে, তবুও এটি অনেক ক্রেতাকে আকর্ষণ করে।

শুকনো ব্যাঙের পা গরুর মাংসের চেয়ে কয়েকগুণ বেশি দামী, এমনকি লবস্টারের মতোই দামি, কিন্তু এর আকর্ষণীয় চেহারা এবং দৃঢ়, চিবানো যায় এমন হালকা মিষ্টি স্বাদের মাংসের জন্য এটি এখনও জনপ্রিয়, এবং এর হাড়গুলোও খাওয়া যায়।

হো চি মিন সিটিতে শুকনো ব্যাঙের পদ পরিবেশনকারী একটি রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস নগুয়েন ভ্যান মন্তব্য করেন, “প্রতি কিলোগ্রামে প্রায় ৯০০-১০০০টি শুকনো ব্যাঙ থাকে, যা দিয়ে ব্যাঙের সালাদ, মাখন ও রসুন দিয়ে ভাজা ব্যাঙ, ফিশ সসে রান্না করা ব্যাঙ এবং গ্রিল করা ব্যাঙের মতো অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়।”

মিস ভ্যান বলেছেন যে, মুচমুচে ভাজা শুকনো ব্যাঙ তৈরি করা সবচেয়ে সহজ একটি খাবার এবং এটি প্রায় তার আসল স্বাদ ধরে রাখে, যে কারণে এটি পানকারীদের কাছে প্রিয়।

খাওয়ার সময় এর চিবানো যায় এমন হালকা মিষ্টি মাংস অনুভব করা যায়, আর হাড়গুলো থাকে মুচমুচে। ফিশ সস বা চিলি সসে ডুবিয়ে খেলেও ভাজা ব্যাঙ সুস্বাদু লাগে।

উৎস: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html