বু গিয়া ম্যাপের অনন্য খাবার

বু গিয়া ম্যাপ (ডং নাই প্রদেশ) একটি সীমান্তবর্তী কমিউন, যেখানে ১৭টি জাতিগত সংখ্যালঘু সম্প্রদায় একটি বিশাল বনাঞ্চলে বাস করে। এই শক্তিকে কাজে লাগিয়ে, বু গিয়া ম্যাপ কমিউন বন সম্পদ সংরক্ষণ এবং জাতীয় সাংস্কৃতিক পরিচয়ের সাথে সম্পর্কিত ইকো-ট্যুরিজমের দৃঢ় বিকাশের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করছে।

বু গিয়া ম্যাপে লোকেরা টক বাঁশের অঙ্কুরের বিশেষত্বের সাথে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছে। ছবি: বিন নগুয়েন

বিশেষ করে, বু গিয়া ম্যাপ জাতীয় উদ্যান সীমান্তবর্তী কমিউনে বন সুরক্ষা, জীবিকা উন্নয়নের সাথে প্রকৃতি সংরক্ষণ এবং কমিউনিটি ইকোট্যুরিজমের সাথে যুক্ত অনন্য আদিবাসী সংস্কৃতির পর্যটন পণ্যের উন্নয়নকে উৎসাহিত করছে। বিশেষ করে, কমিউনের খাবারের বৈচিত্র্য এবং স্বতন্ত্রতা এমন একটি শক্তি যা কাজে লাগানো হবে।

অনন্য সম্প্রদায়ের খাবার

থুক স্যুপ (থুত স্যুপ) ভিয়েতনামের ১২১টি সাধারণ খাবারের মধ্যে একটি হিসেবে সম্মানিত। এটি বু গিয়া ম্যাপের প্রত্যন্ত সীমান্তবর্তী কমিউনের স্টিয়েং এবং ম'নং জাতিগোষ্ঠীর একটি পরিচিত খাবার। এই বিশেষ খাবারটি জাতিগোষ্ঠীগুলি তাদের বাড়িতে আসা বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য এবং ছুটির দিনে, টেট এবং গুরুত্বপূর্ণ সম্প্রদায়ের অনুষ্ঠান যেমন: ঐতিহ্যবাহী টেট, দেবতা পূজা উৎসব, নতুন ধান উদযাপন... রান্না করে।

এই খাবারের উপকরণগুলি মূলত প্রাকৃতিক বন থেকে নেওয়া হয়, বাঁশের নলে রান্না করা হয়। উপকরণগুলি রান্না করার পরে, রাঁধুনি একটি লম্বা লাঠি ব্যবহার করে ক্রমাগত নাড়বেন যতক্ষণ না নলের মধ্যে থাকা খাদ্য উপাদানগুলি নরম এবং একসাথে মিশে যায়। রান্নার এই পদ্ধতিটি এখানে অনন্য স্যুপের নামকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়।

স্যুপের উপকরণগুলি খুবই বৈচিত্র্যময়, মাঠে, বনে তোলা সবজি, ধরা শামুক, মাছ বা মাংসের টুকরো - সবই প্রক্রিয়াজাতকরণের উপকরণ হয়ে ওঠে। কিন্তু বু গিয়া ম্যাপ বনের সবচেয়ে সাধারণ উপাদান যেমন: বাঁশের কুঁচি, পান পাতা, তেতো বেগুন, ঝর্ণার মাছ বা শুয়োরের মাংস দিয়ে রান্না করা গরম মরিচ, পরিষ্কার শূকর এবং গরুর চামড়া অপরিহার্য। এই প্রাকৃতিক উপাদানগুলি বাঁশের নলে রান্না করা হয় মিষ্টি, চর্বিযুক্ত, তেতো এবং মশলাদার স্বাদের সম্পূর্ণ পরিসরের সাথে, একটি উপাদেয় এবং অনন্য খাবার তৈরি করে যা একবার উপভোগ করার পরে ভোজনরসিকদের ভুলে যাওয়া কঠিন হবে।

বু গিয়া ম্যাপ ন্যাশনাল পার্কের সেন্টার ফর ট্যুরিজম প্রোপাগান্ডা অ্যান্ড কনজারভেশন রেসকিউ-এর ডেপুটি ডিরেক্টর মিঃ ডো ট্রুং গিয়াং বলেন: কান থুক হল বু গিয়া ম্যাপ ইকো-ট্যুরিজম এরিয়ার একটি সাধারণ খাবার, তাই পার্কে আসা অতিথিদের পরিবেশন করা সমস্ত মেনুতে এটি অন্তর্ভুক্ত থাকে। কান থুককে অন্য কোনও খাবারের সাথে গুলিয়ে ফেলা যাবে না কারণ এটি সম্প্রদায়ের একটি অত্যন্ত উচ্চ অনুভূতি প্রদর্শন করে। বন বা মাঠে যাওয়ার সময়, আপনার কেবল একটি ছোট মাংসের টুকরো বা একটি স্রোতের মাছ ধরার প্রয়োজন যা সকলের মধ্যে সমানভাবে ভাগ করা যায় না, তবে কান থুকের মধ্যে রাখলে, এটি অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা হবে এবং সকল সদস্যের মধ্যে সমানভাবে ভাগ করা হবে। দৈনন্দিন জীবনে, এটি মানুষের দৈনন্দিন খাবারের একটি পরিচিত খাবার। তারা প্রায়শই এটি সাদা ভাতের সাথে খায়। বন বা মাঠে যাওয়ার সময়, ভাত আগে থেকে রান্না করা হবে এবং একটি লাউয়ের খোসার মধ্যে সংরক্ষণ করা হবে।

কান থুট ছাড়াও, ম'নং নৃগোষ্ঠীর কান বোই একটি অত্যন্ত সাম্প্রদায়িক স্যুপ, যা প্রায়শই প্রতিটি পরিবার বা সম্প্রদায়ের উৎসব এবং গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে রান্না করা হয়। এই স্যুপে বুনো শাকসবজির সুগন্ধযুক্ত, সমৃদ্ধ স্বাদ, নাও পাতার মিষ্টি এবং ভাতের মাড়ের সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে। এই খাবারের প্রধান উপাদান হল চালের গুঁড়ো এবং শুকনো নাও পাতা মিহি করে গুঁড়ো করা। এই স্যুপ তৈরির সবচেয়ে সাবধানী পদক্ষেপ হল নাও পাতা দিয়ে চালের গুঁড়ো করা। উঁচু জমির চাল প্রায় 30 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর একটি মর্টারে রেখে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত পিষে নেওয়া হয়, তারপর একটি ঝাড়ু দিয়ে ছেঁকে মিহি গুঁড়ো তৈরি করা হয়। এই গুঁড়োটি তারপর শুকনো নাও পাতার সাথে একসাথে পিষে নেওয়া হয়। এছাড়াও, কান বোই রান্না করতে ব্যবহৃত সবজির ধরণগুলিও বিভিন্ন ধরণের। বিশেষ করে, কান বোই শুকনো মাংস দিয়ে রান্না করা টক বাঁশের অঙ্কুর দিয়ে তৈরি; কান বোই মাশরুম দিয়ে রান্না করা হয় উঁচু জমির বেগুন, শুয়োরের মাংস, শুয়োরের মাংসের হাড় বা শুকনো গরুর মাংস দিয়ে; শুকনো মাংস বা হাড় দিয়ে তৈরি বুন বো হুয়া স্যুপ... বিভিন্ন ধরণের সবজি যেমন টুইজার, বাঁশের ডাল, স্কোয়াশের ডাল, প্রজাপতির ডাল, মরিচের ডাল, কাসাভা ডাল... সবই বুন বো স্যুপ তৈরির উপাদান হতে পারে।

বু গিয়া ম্যাপ জাতীয় উদ্যান বনের মধ্যে একটি ক্যাম্পিং ট্যুর ডিজাইন করেছে, যেখানে দর্শনার্থীরা বনের মাঝখানে স্রোতের পাশে স্যুপ রান্না, মাংস, মাছ গ্রিল করার প্রক্রিয়া উপভোগ করতে পারবেন। বু গিয়া ম্যাপ জাতীয় উদ্যান সর্বদা স্থানীয় পণ্যের ব্যবহারকে অগ্রাধিকার দেয়, একদিকে দর্শনার্থীরা আদিবাসীদের বিশেষ খাবার উপভোগ করতে পারে; একই সাথে স্থানীয় সম্প্রদায়ের জন্য একটি টেকসই জীবিকা তৈরিতে অবদান রাখে।

মিঃ ডিও ট্রুং গিয়াং, সেন্টার ফর ট্যুরিজম প্রোপাগান্ডা অ্যান্ড কনজারভেশন রেসকিউ-এর উপ-পরিচালক, বু গিয়া ম্যাপ ন্যাশনাল পার্ক

পর্যটন বিশেষত্ব

বু গিয়া ম্যাপ জাতীয় উদ্যানে এসে, দর্শনার্থীরা পাহাড়ি স্বাদের অনেক সুস্বাদু খাবার উপভোগ করেন যেমন: বন্য শাকসবজি, ভাতের ওয়াইন, ভুট্টার ওয়াইন, ভাজা মাংস, বাঁশের ভাত...

বু গিয়া ম্যাপ কমিউন পার্টি কমিটির প্রথম কংগ্রেসে, ২০২৫-২০৩০ মেয়াদে, ক্যান ওয়াইন এবং বাঁশের চালের পরিচয় করিয়ে দিচ্ছে বুথ।

বন্য সবজির মধ্যে, বেতের অঙ্কুরকে বু গিয়া ম্যাপ সীমান্ত কমিউনের সবচেয়ে সাধারণ বন্য সবজির খাবারগুলির মধ্যে একটি বলা যেতে পারে। এটি বিন ফুওক প্রদেশের (পুরাতন) বিশেষত্বগুলির মধ্যে একটি। বেতের অঙ্কুরের স্বাদ তেতো কিন্তু মিষ্টি আফটারটেস্ট, গলায় ঠান্ডা, তাই এগুলি অনেক খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয় যেমন: স্টিউড পোর্ক লেগ, স্টার-ফ্রাইড, সালাদ... বিশেষ করে, কাঠকয়লা-গ্রিল করা বেতের অঙ্কুর উপভোগ করে, খাবারের সময় গ্রাহকরা এই অনন্য বন্য সবজির খাবারের সুগন্ধি, চর্বিযুক্ত, তিক্ত এবং মিষ্টি আফটারটেস্ট অনুভব করবেন। এটি কেবল একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, বেতের অঙ্কুর পেট ফাঁপা, পেট ফাঁপা নিরাময় এবং প্রশান্তি লাভে সহায়তা করার জন্যও একটি ঔষধ।

রাউ নিপ (যা রাউ নিপ বা রাউ বেপ নামেও পরিচিত) কে স্টিয়েং জনগোষ্ঠী "হার পাইপ" বলে (হার মানে সবজি) এবং এটি বিন ফুওক এবং দক্ষিণ মধ্য উচ্চভূমির বনাঞ্চলে একটি জনপ্রিয় বন্য সবজি। এই সবজিতে উচ্চ পুষ্টিগুণ রয়েছে এবং সারা বছর ধরে এটি সংগ্রহ করা যায়, তাই স্থানীয় লোকেরা এটিকে কান থুক সহ অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবারের প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহার করে। এছাড়াও, এই সবজিটি সেদ্ধ খাবার, ভাজা খাবার রান্না করার জন্যও বেছে নেওয়া হয়... সবই খুব সুস্বাদু।

বু গিয়া ম্যাপে, অনেক বুনো সবজির খাবার যা একবার খেলেই চিরকাল মুগ্ধ হবে, যেমন: বুনো বেগুনের সাথে ভাজা কাসাভা পাতা, "ভাত খাওয়া" এমন শুকনো মাছ; ভাজা কাঁঠাল, বুনো কলা ফুলের সালাদ, বুনো কলা গাছের কাঁচা সবজি...

বু গিয়া মানচিত্রে বিশেষ বন্য সবজি।

ক্যাম্পফায়ারের রাতে অথবা বু গিয়া ম্যাপ ন্যাশনাল পার্কে ফিরে আসার সময় রান্নার আদান-প্রদানের সময়, দর্শনার্থীরা ঐতিহ্যবাহী স্থানীয় ওয়াইন যেমন: রাইস ওয়াইন, কর্ন ওয়াইন, অ্যারেকা ওয়াইন, কাসাভা ওয়াইন উপভোগ করার সুযোগ পান... যার মধ্যে সবচেয়ে বিশেষ হল রাইস ওয়াইন, যা বিবাহ, নতুন ভাত উদযাপন, নতুন বাড়ির উদযাপন, ছুটির দিন, টেট... এর মতো উৎসবে একটি অপরিহার্য পানীয়।

বাঁশের ভাত কেবল বু গিয়া ম্যাপের জাতিগত সংখ্যালঘুদের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারই নয়, বরং এটি একটি সুস্বাদু খাবার যা বু গিয়া ম্যাপ জাতীয় উদ্যানের খাবারের প্রতি আকর্ষণ করে। বাঁশের নল দিয়ে আঠালো ভাত রান্না করা হয়। আজকাল, এই ভাতের খাবারটি বিভিন্ন উপায়ে বৈচিত্র্যময়, যেমন: বেগুনি আঠালো ভাত, গ্যাক আঠালো ভাত, সবুজ বিন আঠালো ভাত, কর্ন আঠালো ভাত... বু গিয়া ম্যাপে, এই জাতিগত ভাতের খাবারটি ঐতিহ্যবাহী স্যুপের সাথে খাওয়া হয়, এটি উপভোগ করার এক অনন্য উপায় যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না।

বু গিয়া ম্যাপ জাতীয় উদ্যানে কমিউনিটি পর্যটন এবং বন পর্যটনের বিকাশের পাশাপাশি, মানুষ ভোজনরসিকদের আনন্দের চাহিদা পূরণের জন্য বিশেষ খাবার তৈরির বিষয়ে ক্রমবর্ধমানভাবে সচেতন হচ্ছে।

বু গিয়া ম্যাপ মাউন্টেন ফরেস্ট স্পেশালিটি এস্টাবলিশমেন্টের মালিক মিসেস টো থি এনগা শেয়ার করেছেন: আমি বু গিয়া ম্যাপ মাউন্টেন ফরেস্ট স্পেশালিটি এস্টাবলিশমেন্ট খুলেছি শুধুমাত্র স্থানীয়দের সেবা করার জন্য নয়, বরং বু গিয়া ম্যাপ জাতীয় উদ্যানে অনেক পর্যটকদের স্বাগত জানানোর জন্য, যারা বিশেষ খাবার উপভোগ করতে এবং উপহার হিসেবে কিনতে পারেন। বর্তমানে, বু গিয়া ম্যাপ জাতীয় উদ্যানে আসা পর্যটকদের সংখ্যা বাড়ছে, চাহিদা বাড়ছে, তাই আমি তাদের চাহিদা মেটাতে অনেক বিশেষ খাবার তৈরি করতে চাই যেমন: ম্যাক ম্যাট পাতা দিয়ে ভাজা হাঁস, রোস্টেড হাঁসের সেমাই, রোস্টেড হাঁসের ফো... এলাকায়, তাজা বাঁশের অঙ্কুর প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, তাই প্রতিষ্ঠানটি তাজা ম্যাক ম্যাট ফলের সাথে আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুরও প্রক্রিয়াজাত করে। এই খাবারের প্রধান উপাদান হল বাঁশের অঙ্কুর এবং ম্যাক ম্যাট ফল, মশলাগুলির মধ্যে রয়েছে রসুন এবং মরিচ। এই বিশেষ খাবারটি সারা বছর তৈরি এবং বিক্রি করা হয় তবে চন্দ্র নববর্ষের সময় সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয়।

বিন নগুয়েন

সূত্র: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202509/doc-dao-am-thuc-bu-gia-map-5671584/