ফিশ সস হট পটের অনন্য স্বাদ

গ্রামীণ উপাদানের সাথে অনন্য স্বাদের মিশ্রণে, ফিশ সস হট পট দীর্ঘদিন ধরে স্থানীয় সংস্কৃতির গভীরে প্রোথিত একটি পরিচিত খাবার, যা সাধারণভাবে মেকং ডেল্টার মানুষের এবং বিশেষ করে আন জিয়াংয়ের স্বতন্ত্র রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে মূর্ত করে তোলে।

আন গিয়াং হল একটি উর্বর ভূমি, নদী ও খাল দিয়ে ঘেরা, প্রকৃতি প্রচুর পরিমাণে মিঠা পানির মাছের সম্পদ দিয়ে আশীর্বাদপ্রাপ্ত, বিশেষ করে বার্ষিক বন্যার মৌসুমে। মাছ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণের জন্য, মানুষ সেগুলো শুকিয়ে পরে খাওয়ার জন্য গাঁজানো মাছের পেস্ট (mắm) তৈরি করে, যেমন: থাই মাছের পেস্ট, স্নেকহেড মাছের পেস্ট, ক্যাটফিশ পেস্ট, তেলাপিয়া পেস্ট, কার্প পেস্ট, কাদা কাঁকড়ার পেস্ট, চিংড়ির পেস্ট এবং ছোট চিংড়ির পেস্ট... এই নদী অঞ্চলের প্রতিটি পরিবারের খাবারে গাঁজানো মাছের পেস্ট একটি অপরিহার্য খাবার হয়ে উঠেছে। এর থেকে, গাঁজানো মাছের পেস্ট থেকে তৈরি অনেক অনন্য খাবারের আবির্ভাব ঘটেছে, যেমন: ব্রেইজড গাঁজানো মাছের পেস্ট, স্টিমড গাঁজানো মাছের পেস্ট, ভাজা গাঁজানো মাছের পেস্ট... এর মধ্যে, গাঁজানো মাছের পেস্টের গরম পাত্র অবশ্যই উল্লেখ করা উচিত।

ফিশ সস হটপট তৈরি হয় ঐতিহ্যবাহী ব্রেইজড ফিশ সস ডিশের উপর ভিত্তি করে। ব্রেইজড ফিশ সস হল মেকং ডেল্টার একটি সাধারণ দৈনন্দিন খাবার, যা প্রায়শই ভাতের সাথে খাওয়া হয়। অন্যদিকে, ফিশ সস হটপট সাধারণত পূর্বপুরুষদের স্মৃতিচারণ, পারিবারিক সমাবেশ বা অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য প্রস্তুত করা হয়, যাতে সবাই একসাথে আড্ডা দেওয়ার সময় খাবার উপভোগ করতে পারে। সময়ের সাথে সাথে, ফিশ সস হটপটের উপাদান এবং রান্নার পদ্ধতিগুলি পরিবর্তিত হয়েছে এবং ব্যক্তিগত রুচি এবং পছন্দ অনুসারে অভিযোজিত হয়েছে। তবে, ফিশ সস হটপটের সুস্বাদু এবং অনন্য স্বাদ তৈরি করার জন্য মৌলিক রেসিপিটি সংরক্ষিত রয়েছে।

মিসেস নগুয়েন থি বিচ লিয়েন (৭১ বছর বয়সী, তান চাউ ওয়ার্ড) বলেন যে যদিও ফিশ সস হটপট একটি গ্রামীণ খাবার, তবুও এর সুস্বাদু পাত্র তৈরি করা সহজ নয়। প্রথম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল ঝোলের জন্য সঠিক ধরণের ফিশ সস বেছে নেওয়া। বিভিন্ন ধরণের মাছ দিয়ে তৈরি অনেক ধরণের ফিশ সস আছে, তবে হটপট তৈরির জন্য এখনও সেরা হল স্নেকহেড ফিশ সস এবং ক্যাটফিশ সস। কারণ এই দুই ধরণের ফিশ সস ঝোলের সুগন্ধি, মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করবে। "নারকেল জল দিয়ে স্নেকহেড ফিশ সস এবং ক্যাটফিশ সস রান্না করার পরে, হাড়গুলি ছেঁকে নিন এবং তরল রাখুন। কিমা করা রসুন, লেমনগ্রাস, মরিচ এবং ভাজা শুয়োরের পেট যোগ করুন, তারপর ঝোলের সাথে যোগ করুন। ঝোলের তীব্রতা ব্যক্তিগত স্বাদ অনুসারে সামঞ্জস্য করা হয়; রাঁধুনিদের বিভিন্ন মশলা পদ্ধতি এবং রান্নার গোপনীয়তা থাকবে। এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ, যা ফিশ সস হটপটের সুস্বাদুতা নির্ধারণ করে," মিসেস লিয়েন শেয়ার করেছেন।

মেকং ডেল্টায় যত রকমের সবজি থাকে, তার চেয়ে বেশি সবজি হট পটে হয়তো আর কোনও রকমের হট পটে এত বেশি উপাদান থাকে না এবং এর সাথে এত সবজি ব্যবহার করা হয় না। অন্যান্য খাবারের মতো নয়, এর আকর্ষণ এর সাথে থাকা উপাদানের বৈচিত্র্যের মধ্যে। সব ধরণের মিঠা পানির মাছ, যেমন: বাসা মাছ, ক্যাটফিশ, কার্প, স্নেকহেড ফিশ, তেলাপিয়া, রেড স্ন্যাপার, পার্চ... এবং শামুক, ঈল, চিংড়ি, স্কুইড... এছাড়াও, অনেক ধরণের সবজি আছে, যেমন: জলের পালং শাক, তেতো শাক, সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা ফুল, কুমড়োর ফুল, জলের লিলি ফুল, জলের কচুরিপানা ফুল, জলের সকালের গৌরব, আমরান্থ, বেগুন, ডানাযুক্ত বিন, সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা ফুল, তেতো তরমুজ, কলার ফুল, সরিষার শাক, নারকেল পাতা... সবই একসাথে মিশে একটি সুস্বাদু তেঁতুলযুক্ত মাছের হট পট তৈরি করতে পারে। তাজা মাছের সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদ, সবজির সতেজ স্বাদের সাথে মিশে, ফেরেন্টেড ফিশ সসের নোনতা, সুগন্ধযুক্ত সুবাস এবং লেমনগ্রাস এবং মরিচের মসলাদার স্বাদ, খাবারের স্বাদ গ্রহণকারীদের এমন এক অনুভূতি দেয় যা পরিচিত এবং নতুন, স্বাদে সমৃদ্ধ এবং অবিস্মরণীয়। "আমি সত্যিই ফিশ সস হটপট খেতে উপভোগ করি; এটি মেকং ডেল্টার জন্য একটি বিশেষ খাবার। এটি সুস্বাদু কারণ ঝোলটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু ফিশ সস দিয়ে তৈরি, নদী অঞ্চলের তাজা মাছ এবং শাকসবজির সাথে মিশ্রিত। প্রতি বছর, যখন আমরা আন জিয়াং পরিদর্শন করি, তখন আমার পুরো পরিবারকে যাওয়ার আগে ফিশ সস হটপট খেতে হয়," হো চি মিন সিটির একজন পর্যটক মিস লে থি ইয়েন লিন শেয়ার করেছেন।

যদি কখনও মেকং ডেল্টা, বিশেষ করে আন জিয়াং ভ্রমণের সুযোগ পান, তাহলে একটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু ফিশ সস হটপট উপভোগ করতে ভুলবেন না যা দূর থেকে আসা অনেক দর্শনার্থীকে মোহিত করে, স্থানীয় মানুষের উষ্ণতা, দয়া এবং আতিথেয়তা অনুভব করতে।

টং টিন

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html