ফিশ সস হটপটের অনন্য স্বাদ

গ্রামীণ উপাদানের সাথে অনন্য স্বাদের সূক্ষ্ম মিশ্রণের মাধ্যমে, হটপট দীর্ঘদিন ধরে গ্রামাঞ্চলের প্রতি গভীর ভালোবাসার সাথে একটি পরিচিত খাবার হয়ে উঠেছে, যা সাধারণভাবে পশ্চিম নদী অঞ্চলের মানুষের পাশাপাশি আন জিয়াংয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিতে মিশে আছে।

আন গিয়াং হল একটি উর্বর ভূমি যেখানে নদী এবং খালের ঘন জাল রয়েছে, প্রকৃতির দ্বারা প্রচুর পরিমাণে মিঠা পানির মাছের উৎস রয়েছে, বিশেষ করে বার্ষিক বন্যার মৌসুমে। দীর্ঘ সময় ধরে মাছ সংরক্ষণের জন্য, লোকেরা মাছ শুকিয়ে পরে খাওয়ার জন্য সংরক্ষণের জন্য মাছের সস তৈরি করে, যেমন: থাই ফিশ সস, স্যাক ফিশ সস, চট ফিশ সস, স্নেকহেড ফিশ সস, স্নেকহেড ফিশ সস, লিন ফিশ সস, বা খিয়া ফিশ সস, চিংড়ি সস, চিংড়ি সস... নদী অঞ্চলের প্রতিটি পরিবারের খাবারে মাছের সস একটি অপরিহার্য খাবার হয়ে উঠেছে। এখান থেকে, মাছের সস দিয়ে তৈরি অনেক বিশেষ খাবার তৈরি হয়েছে, যেমন: ব্রেইজড ফিশ সস, স্টিমড ফিশ সস, ফ্রাইড ফিশ সস... এর মধ্যে, মাছের সস হটপটের কথা উল্লেখ না করেই বলা যায়।

ফিশ সস হটপট তৈরি করা হয়েছে ব্রেইজড ফিশ সস ডিশের উপর ভিত্তি করে। ব্রেইজড ফিশ সস হল মেকং ডেল্টার পরিবারগুলির দ্বারা ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য প্রতিদিনের একটি খাবার। ফিশ সস হটপট মৃত্যুবার্ষিকী, পারিবারিক সমাবেশে বা অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য, একসাথে খাওয়া এবং আড্ডা দেওয়ার জন্য রান্না করা হয়। সময়ের সাথে সাথে, প্রতিটি ব্যক্তির স্বাদ এবং পছন্দ অনুসারে ফিশ সস হটপটের উপাদান এবং রান্নার পদ্ধতি বিভিন্ন উপায়ে পরিবর্তিত হয়েছে এবং পরিবর্তিত হয়েছে। তবে, ফিশ সস হটপটের সুস্বাদু এবং অনন্য স্বাদ তৈরি করার জন্য রান্নার পদ্ধতির মৌলিক রেসিপিটি এখনও সংরক্ষিত রয়েছে।

মিসেস নগুয়েন থি বিচ লিয়েন (৭১ বছর বয়সী, তান চাউ ওয়ার্ড) বলেন যে হটপট যদিও একটি গ্রামীণ খাবার, তবুও একটি সুস্বাদু হটপট তৈরি করা সহজ নয়। প্রথম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল হটপট ঝোল রান্না করার জন্য ফিশ সসের ধরণ বেছে নেওয়া। বিভিন্ন ধরণের মাছ দিয়ে তৈরি অনেক ধরণের ফিশ সস আছে, তবে হটপট রান্না করার জন্য সবচেয়ে ভালো ধাপ হল লিন ফিশ সস এবং স্যাক ফিশ সস। কারণ এই দুই ধরণের ফিশ সস হটপট ঝোলের মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত সুবাস তৈরি করবে। "লিন ফিশ সস এবং স্যাক ফিশ সস নারকেল জল দিয়ে রান্না করার পর, হাড় ছেঁকে পানি নিন। রসুনের কিমা, লেমনগ্রাস, মরিচ এবং ভাজা শুয়োরের মাংসের পেট যোগ করুন, তারপর হটপট ঝোলের সাথে যোগ করুন। হটপট ঝোলের ঘনত্ব স্বাদ অনুসারে সামঞ্জস্য করা হয়, রাঁধুনি বিভিন্ন ধরণের মশলা এবং রান্নার গোপন রহস্য জানতে পারবেন। এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ, হটপট ঝোলের সুস্বাদুতা নির্ধারণ করা" - মিসেস লিয়েন ভাগ করে নিলেন।

পশ্চিমা বিশ্বে হট পটের সাথে মাছের সসের মতো অনেক ধরণের সবজি ব্যবহার করে হট পট তৈরি করা সম্ভব, এমন আর কোনও হট পট নেই। অন্যান্য খাবারের মতো নয়, হট পট উইথ ফিশ সসের আকর্ষণ হল বিভিন্ন ধরণের উপাদান। সব ধরণের মিঠা পানির মাছ, যেমন: বাসা মাছ, স্নেকহেড ফিশ, লিন ফিশ, স্নেকহেড ফিশ, হোয়াইট-বেলিড ফিশ, রেড তেলাপিয়া, পার্চ... থেকে শুরু করে শামুক, ঈল, লিক, চিংড়ি, স্কুইড, গোবি ফিশ... এছাড়াও, অনেক ধরণের সবজি আছে, যেমন: ওয়াটার মিমোসা, তেতো সবজি, সেসবান ফুল, স্কোয়াশ ফুল, ওয়াটার লিলি, ওয়াটার কচুরিপানা ফুল, ওয়াটার পালং শাক, ওয়াটার পালং শাক, বেগুন, ডানাযুক্ত বিন, সরিষার ফুল, তেতো তরমুজ, কলার ফুল, সবুজ বাঁধাকপি, নারকেল সবজি... সব একসাথে মিশিয়ে ফিশ সস দিয়ে একটি হট পট তৈরি করা সম্ভব। তাজা মাছের চর্বিযুক্ত, মিষ্টি স্বাদের সাথে শাকসবজির ঠান্ডা স্বাদের সাথে মিশে মাছের সসের নোনতা, সুগন্ধযুক্ত স্বাদ, লেমনগ্রাস এবং মরিচের মশলাদার স্বাদ ভক্ষণকারীকে এমন এক অনুভূতি দেয় যা অদ্ভুত এবং পরিচিত, স্বাদে সমৃদ্ধ, অবিস্মরণীয়। "আমি সত্যিই ফিশ সস হটপট খেতে পছন্দ করি, এটি একটি বিশেষ খাবার যা কেবল পশ্চিমে পাওয়া যায়। খাবারটি সুস্বাদু কারণ হটপটের ঝোলটি মাছের সস থেকে রান্না করা হয় যার স্বাদ নদীর তাজা মাছ এবং সবজির সাথে মিশে থাকে। প্রতি বছর, যখন আমি আন জিয়াং ভ্রমণ করি , তখন আমার পুরো পরিবারকে বাড়ি যাওয়ার আগে ফিশ সস হটপট খেতে হয়" - হো চি মিন সিটির একজন পর্যটক মিস লে থি ইয়েন লিন শেয়ার করেছেন।

যদি আপনার মেকং ডেল্টা, বিশেষ করে আন জিয়াং ভ্রমণের সুযোগ হয়, তাহলে এখানকার মানুষের উষ্ণতা, দয়া এবং স্নেহ অনুভব করার জন্য, দূর থেকে আসা অনেক দর্শনার্থীকে মোহিত করে এমন সমৃদ্ধ এবং আকর্ষণীয় ফিশ সস হটপট উপভোগ করতে ভুলবেন না।

বিশ্বাস

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html