অনন্য মুওং খাবারের ট্রে

ইয়েন ল্যাপ জেলার মুওং নৃগোষ্ঠী তাদের জন্মভূমিতে দীর্ঘকাল ধরে বসবাসকারী জাতিগত গোষ্ঠীগুলির মধ্যে একটি হিসেবে, ভাষা, পোশাক এবং বিশেষ করে পাতার ভোজ সহ অনন্য খাবারের ক্ষেত্রে এখনও তাদের ঐতিহ্যবাহী পরিচয় ধরে রেখেছে।

সময়ের সাথে সাথে জীবনযাত্রার পরিবর্তনের সাথে সাথে, ইয়েন ল্যাপের মুওং জনগণের জীবনে পাতার ট্রেতে ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলি এখনও সংরক্ষিত রয়েছে।

জুয়ান আন কমিউনের হোন এলাকার মিসেস নগুয়েন থি থান মাইয়ের সাথে আমরা পাতার নৈবেদ্যের একটি ঐতিহ্যবাহী ট্রে তৈরি করেছিলাম। এটি করার সময়, তিনি আমাদের তার লোকেদের অনন্য খাবারের সাথে বিস্তারিতভাবে পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলেন। মিসেস মাই বলেন: “মুওং লোকেরা খুবই অতিথিপরায়ণ। যখন দূর থেকে অতিথিরা আসেন, তখন মুওং লোকেরা সর্বদা তাদের পাতার নৈবেদ্যের ট্রে দিয়ে আপ্যায়ন করে। পাতার নৈবেদ্য মানে কলা পাতার উপর নৈবেদ্যের ট্রে প্রদর্শিত হয়। কাটার পরে, বুনো কলা পাতা ট্রের আকার অনুসারে ছাঁটাই করা হয় এবং পাতার কোমলতা বাড়ানোর জন্য আগুনে উত্তপ্ত করা হয়। খাবারের স্বাদের সাথে মিশে বুনো কলা পাতার স্বাদ ভোজনকারীদের হৃদয়ে একটি সমৃদ্ধ এবং অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করবে। মুওং জনগণের জন্য, পাতার নৈবেদ্যের ট্রেও একটি রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য, এতে ভূমি, আকাশ, পাহাড় এবং বনের প্রতি মানুষের স্নেহ রয়েছে।"

পাতার ট্রেতে, শুয়োরের মাংস, মুরগি, মাছ, পাথরের কাঁকড়া, শাকসবজি, কন্দ, ফল দিয়ে তৈরি পর্যাপ্ত খাবার থাকে... এগুলি এমন পণ্য যা মানুষ বনে চাষ করে এবং সংগ্রহ করে। বিশেষ করে অপরিহার্য খাবার হল পাঁচ রঙের আঠালো চাল যার প্রতীকী অর্থ ইয়িন এবং ইয়াং এবং পাঁচটি উপাদান, বিশেষ করে মুওং জাতিগত সম্প্রদায়ের এবং সাধারণভাবে জেলার জাতিগত সম্প্রদায়ের সংহতির জন্য। সুগন্ধযুক্ত আঠালো চালের দানাগুলি গা ক্রো স্টিকি চালের জাত থেকে নির্বাচন করা হয়, যা পাহাড় এবং বনের গাছপালা এবং গাছের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস বহন করে। আঠালো চালের দানাগুলি মোটা, চকচকে এবং ঠান্ডা হলে, তারা সঙ্কুচিত হয় কিন্তু তবুও তাদের কোমলতা এবং আঠালোতা ধরে রাখে, যা পাঁচ রঙের আঠালো চালের খাবারটিকে অন্য যেকোনো ধরণের আঠালো চালের থেকে অস্পষ্ট করে তোলে।

মাংসের সাথে মিশ্রিত করা হয় সেদ্ধ বাঁশের অঙ্কুর এবং ভাপে সেদ্ধ বুনো শাকসবজি। অতীতে, মাঠে যাওয়ার সময়, মুওং লোকেরা প্রায়শই ঝুড়ি নিয়ে আসত বুনো শাকসবজি সংগ্রহ করার জন্য যেমন: ডাং কাই, রাউ ডন, রাউ দাউ, লা চিয়া, লা সেন, বাঁশের অঙ্কুর, মাশরুম, কলা ফুল... মিশ্র বুনো শাকসবজি ধুয়ে বাঁশের টিউবে রাখা হত অথবা প্রায় ৩০-৪০ মিনিটের জন্য স্টিমারে ভাপানো হত। ভাপে সেদ্ধ বুনো শাকসবজি ভিনেগার নামক একটি বিশেষ সসে ডুবিয়ে রাখা হত, যখন খাওয়া হয়, তখন আপনি একসাথে মিশ্রিত করলে সবজির তেতো, কষাকষি, মিষ্টি, সমৃদ্ধ, মশলাদার... স্বাদ অনুভব করবেন। এটি একটি খুব স্বাস্থ্যকর খাবার এবং এখনও মুওং জনগণের পারিবারিক ডিনার ট্রেতে নিয়মিত দেখা যায়।

পাতার ট্রেতে, বুনো কলা ফুল প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করা হয়। তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল পাঁজরযুক্ত কলা ফুল। এই খাবারটি তৈরি করতে, কলা ফুল পাতলা করে কেটে ভিনেগার বা লেবুর রসে ভিজিয়ে রাখা হবে যাতে কলা ফুলের তন্তু সাদা থাকে, কালো না হয়। তারপর এটি বের করে পানি ঝরিয়ে লবণ, গোলমরিচ, সুগন্ধি পাতা এবং কিমা করা পাঁজরের সাথে মিশিয়ে দেওয়া হবে। মশলা শোষিত হয়ে গেলে, এটি বাঁশের টিউবে ঢেলে গরম কয়লার উপর ভাজা হবে। পাঁজরযুক্ত কলা ফুলের থালায় কলা ফুলের মতো সমৃদ্ধ স্বাদ, পাঁজরের চর্বিযুক্ত, মুচমুচে এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ রয়েছে, যা ট্রেটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।

ইয়েন ল্যাপ জেলার মুওং জাতিগোষ্ঠীর পরিচয়ে রঞ্জিত পাতার একটি ট্রে

এখানকার মুওং জনগণের ভাজা মাছ সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক খাবার। মাছটি হাতে ধরে আবার পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে ফেলা হয়। মাছটি মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং বাঁশের চিমটা দিয়ে আটকে কাঠকয়লার উপর ভাজা হয় যতক্ষণ না মাছটি সোনালি বাদামী হয়। রান্না করা মাছটি কলা পাতার উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, ভাজা মাছের গন্ধ কলা পাতার গন্ধের সাথে মিশে একটি আকর্ষণীয় সুবাস তৈরি করে যা ঘ্রাণ এবং স্বাদের অনুভূতি জাগিয়ে তোলে।

জুয়ান আন কমিউন পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান কমরেড নগুয়েন ট্যাম বা বলেন: "পাতার ট্রেতে থাকা খাবারগুলি হল জাতিগত মানুষের উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময় তৈরি খাবার এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়, উপাদান কমিয়ে দিয়ে, যা মুওং জনগণের সাধারণ খাবার হয়ে ওঠে। মুওং জনগণ অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য পাতার ট্রে সাজানোকে ভালোবাসা, সংহতি, শ্রদ্ধা এবং আতিথেয়তার প্রকাশ হিসেবে বিবেচনা করে। পাহাড় এবং বনের স্বাদে সিক্ত পাতার ট্রেগুলি সর্বদা যত্ন সহকারে একটি বৃত্তে সাজানো থাকে যেখানে বিভিন্ন ধরণের খাবার থাকে, যা স্বর্গ ও পৃথিবীর ছেদ এবং মুওং জনগণের পূর্ণতা, পূর্ণতা, প্রাচুর্য, উষ্ণতা, স্বাস্থ্য এবং সমৃদ্ধির আকাঙ্ক্ষা প্রকাশ করে।"

পাতার ট্রের মাধ্যমে, মুওং জনগণ নমনীয়ভাবে তাদের সম্প্রদায়ের চেতনা, পারস্পরিক স্নেহ, পারিবারিক ঐতিহ্যের পাশাপাশি তাদের সংস্কৃতি প্রকাশ করে। টেট এবং ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক উৎসব উপলক্ষে ইয়েন ল্যাপের মুওং জনগণের রন্ধনসম্পর্কীয় সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হিসাবে পাতার ট্রে বিবেচিত হয়।

থু গিয়াং

সূত্র: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm