ইয়েন ল্যাপ জেলার মুওং জনগণ দীর্ঘদিন ধরে তাদের পূর্বপুরুষের ভূমিতে বসবাসকারী জাতিগত গোষ্ঠীগুলির মধ্যে একটি হিসেবে, তারা এখনও ভাষা, পোশাক এবং বিশেষ করে তাদের খাবারের অনন্য বৈশিষ্ট্য, যার মধ্যে রয়েছে "কো লা" (পাতার ভোজ) তাদের ঐতিহ্যবাহী পরিচয় সংরক্ষণ করে।
সময়ের সাথে সাথে জীবনযাত্রার পরিবর্তন সত্ত্বেও, ইয়েন ল্যাপের মুওং জনগণের জীবনে কলা পাতায় পরিবেশিত ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলি এখনও সংরক্ষিত রয়েছে।
জুয়ান আন কমিউনের হোন এলাকার মিসেস নগুয়েন থি থান মাইয়ের সাথে একটি ঐতিহ্যবাহী পাতায় মোড়ানো ভোজ প্রস্তুত করার সময়, আমরা মনোযোগ সহকারে তার লোকেদের অনন্য খাবারের সাথে আমাদের পরিচয় করিয়ে দেওয়ার সময় শুনলাম। মিসেস মাই বলেন: “মুওং লোকেরা খুবই অতিথিপরায়ণ। দূরদূরান্ত থেকে অতিথিরা যখন বেড়াতে আসেন, তখন মুওং লোকেরা সর্বদা তাদের পাতায় মোড়ানো ভোজ খায়। পাতায় মোড়ানো ভোজ মানে কলা পাতার উপর সাজানো ভোজ। বন থেকে কেটে নেওয়ার পর, পাতাগুলিকে ভোজের আকার অনুসারে ছাঁটাই করা হয় এবং তারপর তাদের নমনীয়তা এবং কোমলতা বাড়ানোর জন্য আগুনে অল্প সময়ের জন্য উত্তপ্ত করা হয়। বন্য কলা পাতার স্বাদ, খাবারের স্বাদের সাথে মিলিত হয়ে, খাবারের জন্য একটি সমৃদ্ধ এবং অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে। মুওং জনগণের জন্য, পাতায় মোড়ানো ভোজ তাদের রন্ধনপ্রণালীর একটি অপরিহার্য দিক; এটি ভূমি, আকাশ এবং পাহাড়ের প্রতি মানুষের কৃতজ্ঞতাকে মূর্ত করে তোলে।”
পাতা দিয়ে পরিবেশিত ঐতিহ্যবাহী ভোজে, শুয়োরের মাংস, মুরগি, মাছ, পাথরের কাঁকড়া, শাকসবজি, শিকড় এবং ফল দিয়ে তৈরি বিভিন্ন ধরণের খাবার সবসময়ই থাকে... এগুলি এমন পণ্য যা স্থানীয় লোকেরা বনে চাষ করে, চাষ করে এবং ফসল সংগ্রহ করে। বিশেষ করে অপরিহার্য হল পাঁচ রঙের আঠালো চাল, যা ইয়িন এবং ইয়াং এবং পাঁচটি উপাদানের প্রতীক, বিশেষ করে মুওং জাতিগত সম্প্রদায়ের এবং সাধারণভাবে জেলার জাতিগত সম্প্রদায়ের ঐক্যের প্রতিনিধিত্ব করে। সুগন্ধযুক্ত, আঠালো চালের দানাগুলি "গা গে" জাতের থেকে বেছে নেওয়া হয়, যা পাহাড়ি ভেষজের স্বতন্ত্র সুবাস বহন করে। শস্যগুলি মোটা, চকচকে এবং ঠান্ডা হয়ে গেলেও, তারা কিছুটা শক্ত হয়ে যায় কিন্তু তবুও তাদের কোমলতা এবং চিবানো ভাব ধরে রাখে, যা পাঁচ রঙের আঠালো চালকে অন্য যেকোনো থেকে আলাদা করে তোলে।
মাংসের খাবারের মধ্যে সেদ্ধ বাঁশের কুঁড়ি এবং ভাপে সেদ্ধ বুনো শাকসবজি মিশ্রিত থাকে। অতীতে, মাঠে যাওয়ার সময়, মুওং লোকেরা প্রায়শই ঝুড়ি বহন করে বিভিন্ন বন্য শাকসবজি সংগ্রহ করত যেমন: তেতো ভেষজ, ফার্ন কুঁড়ি, বুনো পালং শাক, *লা চিয়া* পাতা, বাঁশের কুঁড়ি, মাশরুম, কলা ফুল... মিশ্র বন্য শাকসবজি পরিষ্কার করে বাঁশের নলে রাখা হত অথবা প্রায় ৩০-৪০ মিনিটের জন্য একটি পাত্রে ভাপানো হত। ভাপে সেদ্ধ বুনো শাকসবজিগুলিকে গাঁজানো চালের ভিনেগার দিয়ে তৈরি একটি বিশেষ সসে ডুবিয়ে রাখা হত এবং খাওয়ার সময়, কেউ একসাথে মিশে যাওয়া সবজির তেতো, কষাকষি, মিষ্টি, বাদাম এবং মশলাদার স্বাদ অনুভব করতে পারে। এটি একটি খুব স্বাস্থ্যকর খাবার এবং আজও মুওং জনগণের পারিবারিক খাবারের টেবিলে প্রায়শই দেখা যায়।
কলা পাতা দিয়ে পরিবেশিত ঐতিহ্যবাহী ভোজে, বুনো কলার ফুল প্রায়শই বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। তবে, সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হল শুয়োরের পাঁজরের সাথে ভাজা কলার ফুল। এই খাবারটি তৈরি করতে, কলার ফুল পাতলা করে কেটে ভিনেগার বা লেবুর রসে ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে সুগন্ধ সাদা থাকে এবং বিবর্ণতা রোধ করা যায়। জল ঝরানোর পরে, এটি লবণ, গোলমরিচ, ভেষজ এবং কিমা করা শুয়োরের পাঁজরের সাথে মিশ্রিত করা হয়। স্বাদগুলি ভালভাবে শোষিত হয়ে গেলে, এটি বাঁশের নলের মধ্যে রাখা হয় এবং কাঠকয়লার উপর ভাজা হয়। শুয়োরের পাঁজরের সাথে রান্না করা ভাজা কলার ফুল কলার ফুলের মতো বাদামের স্বাদ এবং শুয়োরের পাঁজরের মতো সমৃদ্ধ, মুচমুচে এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদের, যা ভোজটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।
ইয়েন ল্যাপ জেলার মুওং জাতিগত পরিচয়ের একটি সমৃদ্ধ প্রকাশ, পাতার উপর পরিবেশিত একটি ভোজ।
নিঃসন্দেহে সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক খাবার হল লাও স্রোতের গ্রিলড মাছ, যা এখানকার মুওং জনগণের বিশেষত্ব। স্থানীয়রা মাছগুলো হাতে ধরে, তারপর পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নেয়। এগুলো মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, বাঁশের চিমটা দিয়ে আলাদা আলাদা ভাগে ভাগ করা হয় এবং সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত কাঠকয়লার উপর ভাজা হয়। রান্না করা লাও স্রোতের মাছ কলা পাতার উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, যখন এটি গরম থাকে; গ্রিলড মাছের সুবাস কলা পাতার ঘ্রাণের সাথে মিলিত হয়ে একটি লোভনীয় সুবাস তৈরি করে যা গন্ধ এবং স্বাদ উভয়কেই জাগিয়ে তোলে।
জুয়ান আন কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান কমরেড নগুয়েন ট্যাম বা বলেন: "পাতা ঢাকা ভোজের সমস্ত খাবারই জাতিগত জনগণের শ্রম ও উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময় উদ্ভূত হয়েছিল এবং মুওং জনগণের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবারে পরিণত হওয়ার জন্য উপাদানগুলি প্রক্রিয়াজাত এবং সমন্বয় করা হয়েছে। মুওং জনগণ অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য পাতা ঢাকা ভোজের আয়োজনকে ভালোবাসা, সংহতি, শ্রদ্ধা এবং আতিথেয়তার প্রকাশ হিসেবে বিবেচনা করে। পাহাড় এবং বনের স্বাদে পরিপূর্ণ পাতা ঢাকা ভোজের আয়োজন সর্বদা বিভিন্ন খাবারের পূর্ণাঙ্গ বিন্যাসের সাথে একটি বৃত্তাকার আকারে সাজানো হয়, যা স্বর্গ ও পৃথিবীর সাদৃশ্যের প্রতিনিধিত্ব করে, মুওং জনগণের প্রাচুর্য, সম্পূর্ণতা, সমৃদ্ধি, উষ্ণতা এবং মানুষ এবং সম্পদ উভয়ের কল্যাণের আকাঙ্ক্ষার সাথে।"
পাতা মোড়ানো ভোজের মাধ্যমে, মুওং জনগণ তাদের সম্প্রদায়ের চেতনা, পারস্পরিক স্নেহ, পারিবারিক ঐতিহ্য এবং সংস্কৃতি নমনীয়ভাবে প্রদর্শন করেছে। পাতা মোড়ানো ভোজটি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এবং ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক উৎসবের সময় ইয়েন ল্যাপে মুওং জনগণের একটি স্বতন্ত্র রন্ধনসম্পর্কীয় সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য হিসাবে বিবেচিত হয়।
থু গিয়াং
[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
মন্তব্য (0)