অনন্য মুওং জাতিগত উৎসব

দীর্ঘদিন ধরে নিজেদের পৈতৃক ভূমিতে বসবাসকারী অন্যতম জাতিগোষ্ঠী হিসেবে ইয়েন ল্যাপ জেলার মুওং জনগোষ্ঠী এখনও তাদের ভাষা, পোশাক এবং বিশেষ করে রন্ধনশৈলীর অনন্য বৈশিষ্ট্যের মাধ্যমে ঐতিহ্যবাহী পরিচয় বজায় রেখেছে, যার মধ্যে 'কো লা' (পাতার ভোজ) অন্যতম।

সময়ের সাথে সাথে জীবনযাত্রায় পরিবর্তন সত্ত্বেও, ইয়েন ল্যাপের মুওং জনগোষ্ঠীর জীবনে কলার পাতায় পরিবেশিত ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো এখনও সংরক্ষিত আছে।

শুয়ান আন কম্যুনের হন এলাকার বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থি থান মাই-এর সাথে একটি ঐতিহ্যবাহী পাতায় মোড়ানো ভোজ প্রস্তুত করার সময়, আমরা শুনছিলাম তিনি অত্যন্ত যত্নসহকারে আমাদের তাঁর সম্প্রদায়ের অনন্য খাবারগুলোর সাথে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছিলেন। মিসেস মাই বললেন: “মুওং সম্প্রদায়ের মানুষ অত্যন্ত অতিথিপরায়ণ। যখন দূর থেকে কোনো অতিথি বেড়াতে আসেন, মুওং সম্প্রদায়ের মানুষরা সবসময় তাঁদের পাতায় মোড়ানো ভোজের মাধ্যমে আপ্যায়ন করেন। পাতায় মোড়ানো ভোজ বলতে বোঝায় কলার পাতায় সাজানো খাবার। জঙ্গল থেকে পাতা কেটে আনার পর, সেগুলোকে ভোজের আকারের সাথে মিলিয়ে ছাঁটা হয় এবং তারপর সেগুলোর নমনীয়তা ও কোমলতা বাড়ানোর জন্য অল্প সময়ের জন্য আগুনে গরম করা হয়। বুনো কলার পাতার স্বাদ, খাবারের স্বাদের সাথে মিশে ভোজনকারীদের জন্য এক সমৃদ্ধ ও অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে। মুওং সম্প্রদায়ের জন্য, পাতায় মোড়ানো ভোজ তাদের রন্ধনশৈলীর একটি অপরিহার্য অংশ; এটি ভূমি, আকাশ এবং পাহাড়ের প্রতি মানুষের কৃতজ্ঞতার প্রতীক।”

পাতার উপর পরিবেশিত ঐতিহ্যবাহী ভোজে শূকরের মাংস, মুরগির মাংস, মাছ, কাঁকড়া, শাকসবজি, শিকড় এবং ফল দিয়ে তৈরি নানা ধরনের খাবার সবসময়ই থাকে... এই জিনিসগুলো স্থানীয় লোকেরা বন থেকে উৎপাদন, চাষ এবং সংগ্রহ করে। বিশেষ করে অপরিহার্য হলো পাঁচ রঙের আঠালো চাল, যা ইয়িন ও ইয়াং এবং পঞ্চভূতের প্রতীক। এটি বিশেষ করে মুওং জাতিগোষ্ঠীর এবং সাধারণভাবে জেলার অন্যান্য জাতিগোষ্ঠীর ঐক্যের প্রতিনিধিত্ব করে। এই সুগন্ধি, আঠালো চালের দানাগুলো "গা গে" জাত থেকে বাছাই করা হয়, যাতে পাহাড়ি ভেষজের স্বতন্ত্র সুবাস থাকে। চালের দানাগুলো পুষ্ট, চকচকে এবং ঠান্ডা হয়ে গেলেও কিছুটা শক্ত হলেও এর কোমলতা ও চিবানোর যোগ্যতা বজায় থাকে, যা পাঁচ রঙের আঠালো চালকে অন্য যেকোনো চাল থেকে আলাদা করে তোলে।

মাংসের পদগুলোর মাঝে মাঝে সেদ্ধ বাঁশের কচি ডগা এবং ভাপানো বুনো শাকসবজি পরিবেশন করা হয়। অতীতে, মাঠে যাওয়ার সময় মুওং সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই ঝুড়ি নিয়ে যেত বিভিন্ন ধরনের বুনো শাকসবজি সংগ্রহ করার জন্য, যেমন: তেতো শাক, ফার্নের কচি ডগা, বুনো পালং শাক, *লা চিয়া* পাতা, বাঁশের কচি ডগা, মাশরুম, কলা ফুল ইত্যাদি। এই মিশ্র বুনো শাকসবজিগুলো ভালোভাবে ধুয়ে বাঁশের চোঙায় রাখা হতো অথবা একটি পাত্রে প্রায় ৩০-৪০ মিনিট ধরে ভাপানো হতো। ভাপানো বুনো শাকসবজিগুলো গাঁজানো চালের ভিনেগার দিয়ে তৈরি একটি বিশেষ সসে ডুবিয়ে খাওয়া হতো, এবং খাওয়ার সময় শাকসবজির তেতো, কষ, মিষ্টি, বাদামের মতো এবং ঝাল স্বাদের এক অপূর্ব মিশ্রণ অনুভব করা যেত। এটি একটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর খাবার এবং আজও মুওং সম্প্রদায়ের পারিবারিক খাবারের টেবিলে এটি প্রায়শই দেখা যায়।

কলাপাতায় পরিবেশিত ঐতিহ্যবাহী ভোজে বুনো কলা ফুল প্রায়শই নানাভাবে রান্না করা হয়। তবে, সবচেয়ে জনপ্রিয় পদটি হলো শুকরের পাঁজরের মাংস দিয়ে ঝলসানো কলা ফুল। এই পদটি তৈরি করতে, কলা ফুল পাতলা করে কেটে, এর আঁশগুলো সাদা রাখতে এবং বিবর্ণ হওয়া রোধ করতে ভিনেগার বা লেবুর রসে ভিজিয়ে রাখা হয়। জল ঝরিয়ে নেওয়ার পর, এটি লবণ, গোলমরিচ, ভেষজ এবং কিমা করা শুকরের পাঁজরের মাংসের সাথে মেশানো হয়। স্বাদগুলো ভালোভাবে মিশে গেলে, এটি বাঁশের চোঙায় রেখে কাঠকয়লার আগুনে ঝলসানো হয়। রান্না করা ঝলসানো কলা ফুল ও শুকরের পাঁজরের মাংসে কলা ফুলের বাদামের মতো স্বাদ এবং শুকরের পাঁজরের মাংসের সমৃদ্ধ, মুচমুচে ও সুগন্ধযুক্ত স্বাদ থাকে, যা ভোজটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।

পাতার উপর পরিবেশিত ভোজ, ইয়েন ল্যাপ জেলার মুওং জাতিগোষ্ঠীর পরিচয়ের এক সমৃদ্ধ অভিব্যক্তি।

নিঃসন্দেহে সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক খাবারটি হলো লাও নদীর ঝলসানো মাছ, যা এখানকার মুওং জনগোষ্ঠীর একটি বিশেষত্ব। স্থানীয়রা হাতে করে মাছ ধরে, তারপর পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নেয়। মাছগুলোকে মশলা দিয়ে মাখানো হয়, বাঁশের চিমটা ব্যবহার করে আলাদা আলাদা টুকরো করে গেঁথে নেওয়া হয় এবং কাঠকয়লার আগুনে সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ঝলসানো হয়। রান্না করা লাও নদীর মাছ গরম থাকা অবস্থাতেই কলাপাতার উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়; ঝলসানো মাছের সুবাসের সাথে কলাপাতার গন্ধ মিশে এক লোভনীয় সুবাস তৈরি করে যা ঘ্রাণ ও স্বাদ উভয় ইন্দ্রিয়কেই জাগিয়ে তোলে।

জুয়ান আন কম্যুনের গণ কমিটির চেয়ারম্যান কমরেড নগুয়েন তাম বা বলেছেন: "পাতা-ঢাকা ভোজের সমস্ত খাবারই এই জাতিগোষ্ঠীর শ্রম ও উৎপাদন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উদ্ভূত হয়েছে এবং বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে প্রক্রিয়াজাত ও পরিমার্জন করে মুওং জনগোষ্ঠীর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবারে পরিণত করা হয়েছে। মুওং জনগোষ্ঠী অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য পাতা-ঢাকা ভোজের আয়োজনকে ভালোবাসা, সংহতি, শ্রদ্ধা এবং আতিথেয়তার প্রকাশ হিসেবে বিবেচনা করে। পাহাড় ও জঙ্গলের স্বাদে ভরপুর এই পাতা-ঢাকা ভোজ সর্বদা বিভিন্ন পদের সমারোহে একটি বৃত্তাকার আকৃতিতে যত্নসহকারে সাজানো হয়, যা স্বর্গ ও পৃথিবীর সম্প্রীতির পাশাপাশি মুওং জনগোষ্ঠীর প্রাচুর্য, পরিপূর্ণতা, সমৃদ্ধি, উষ্ণতা এবং মানুষ ও সম্পদ উভয়ের কল্যাণের আকাঙ্ক্ষার প্রতীক।"

পাতায় মোড়ানো ভোজের মাধ্যমে মুওং জনগোষ্ঠী তাদের গোষ্ঠীগত চেতনা, পারস্পরিক স্নেহ, পারিবারিক ঐতিহ্য এবং সংস্কৃতিকে সাবলীলভাবে প্রদর্শন করেছে। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এবং ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক উৎসব চলাকালীন ইয়েন ল্যাপের মুওং জনগোষ্ঠীর অন্যতম স্বতন্ত্র রন্ধন-সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য হিসেবে এই পাতায় মোড়ানো ভোজকে বিবেচনা করা হয়।

থু জিয়াং

উৎস: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm