অনন্য ও ব্যতিক্রমী খাবার... বাঁশের চোঙায় রান্না করা ব্যাঙ, ব্যাঙের টম ইয়াম।

পরিচিত ব্যাঙের পায়েস ছাড়াও, একজন ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁর মালিকের ব্যাঙের পদগুলো অনেক অনন্য ও অসাধারণ রূপে রূপান্তরিত হয়: পনির দিয়ে বেক করা ব্যাঙ, মশলাদার টম ইয়াম ব্যাঙ, বাঁশের চোঙায় রান্না করা ব্যাঙ, এবং আরও অনেক কিছু।

মালিক, মিসেস দাও থুই লিন, জানান যে তিনি মূলত রন্ধনশিল্পের সাথে যুক্ত ছিলেন এবং অ্যাপ্রন পরে রান্না করতে ভালোবাসতেন। সিঙ্গাপুরে হোটেল ও রেস্তোরাঁ ব্যবস্থাপনা নিয়ে পড়াশোনা করার সময় তিনি ব্যাঙের মাংসের পরিজ আবিষ্কার করেন। তিনি বলেন, “আগে আমি ব্যাঙের মাংস খাওয়ার সাহসই করতাম না, এমনকি ভয়ও পেতাম কারণ এটি খুব সবুজ ছিল। কিন্তু একবার এক বন্ধু আমাকে ব্যাঙের পরিজ খেতে দিলে আমি বুঝতে পারি যে ব্যাঙের মাংস কতটা মিষ্টি ও সুস্বাদু। ভয় থেকে আমি এতে আসক্ত হয়ে পড়ি।”

পরবর্তীতে, চীনে ব্যবসায়িক সফর ও ভ্রমণের সময় তিনি উপলব্ধি করেন যে, সেখানকার স্থানীয়রা শূকর বা মুরগির মাংসের মতোই সাধারণভাবে ব্যাঙের মাংস খেত। তাদের কাছে ব্যাঙ ছিল একটি পুষ্টিকর, পরিচিত এবং অপরিহার্য খাদ্য। তিনি বলেন, “ব্যাঙের মাংস হলো সাদা মাংস, যা সাধারণত লাল মাংসের চেয়ে বেশি স্বাস্থ্যকর। ভিয়েতনামের ব্যাঙের মাংস শক্ত, চিবানো যায়, সহজে হজম হয় এবং এর স্বাদ মুরগি ও মাছ উভয়ের মতোই। আপনি যদি পুষ্টি নিয়ে সচেতন হন, তবে ব্যাঙের মাংস খাওয়া খুবই উপকারী।”

তারপর থেকে তিনি ব্যাঙের কয়েক ডজন রেসিপি তৈরি করতে শুরু করেন, যা এখন বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন রন্ধনশৈলী থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে ৫০টি ভিন্ন পদের একটি সংগ্রহে পরিণত হয়েছে।

টম ইয়াম সস এমন একটি পদ যা মিসেস লিনের রেস্তোরাঁ ছাড়া আর কোথাও পাওয়া যায় না।

ছবি: লেবানন

আমি প্রথম যে খাবারটি খেয়েছিলাম তা হলো ফ্রগ টম ইয়াম। ব্যাঙের পা ও বুকের মাংস পুরোপুরি ভাজা হয়নি, বরং মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজা হয়েছিল, এবং যখন ঘন, সোনালি টম ইয়াম সসে ডোবানো হলো, এর স্বাদ যেন ফেটে পড়ল। মালিকের মতে, এই সসটি অনন্য, যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না, এমনকি টম ইয়ামের জন্মভূমি থাইল্যান্ডেও নয়। সাধারণ পাতলা ফিশ সসের মতো নয়, এখানকার টম ইয়াম সসটি ঘন ও মসৃণ, যা ব্যাঙের মাংসকে নিখুঁতভাবে আবৃত করে। এতে টক ও ঝাল স্বাদের এক সুসামঞ্জস্যপূর্ণ ভারসাম্য এবং একটি হালকা, তেলবিহীন সমৃদ্ধি রয়েছে। গরম, মুচমুচে রুটির সাথে পরিবেশন করা হলে খাবারটি আরও বেশি আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।

পরের পদটি হলো নোনতা ডিমের কুসুম দিয়ে ভাজা ব্যাঙ, যা রেস্তোরাঁটির একটি বেস্টসেলার। মূলত, ব্যাঙের মাংস মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজা হয়, কিন্তু নোনতা ডিমের কুসুমের প্রলেপটি একটি সুস্বাদু ও গভীর স্বাদ যোগ করে। এই পদটি ফ্রগ টম ইয়ামের সাথে কিছুটা সাদৃশ্যপূর্ণ, কেবল স্বাদে পার্থক্য, কিন্তু তা সত্ত্বেও এটি ভোজনকারীদের মনে একটি দীর্ঘস্থায়ী ছাপ ফেলার জন্য যথেষ্ট আকর্ষণীয়।

পনির দিয়ে বেক করা ব্যাঙ - প্রাচ্য ও পাশ্চাত্যের এক অপ্রত্যাশিত সংমিশ্রণ।

ছবি: লেবানন

কিন্তু পনির দিয়ে সেঁকা ব্যাঙটা সত্যিই এক বিস্ময় ছিল। নরম সাদা ব্যাঙের মাংসের নিচে থাকা সোনালি ও চকচকে গলিত পনির, তার সাথে ইউরোপীয়দের ঘন, ক্রিমি স্বাদ এবং ভিয়েতনামের ব্যাঙের মাংসের স্বাভাবিক মিষ্টিভাব মিলেমিশে এক অপ্রত্যাশিত এশীয়-ইউরোপীয় ফিউশন তৈরি করেছিল। এটি এমন একটি পদ ছিল যা আমাকে সাহসী উদ্ভাবনের কথা মনে করিয়ে দিয়েছিল, অথচ এটি আমার রসনাকে পুরোপুরি তৃপ্ত করেছিল।

বাঁশের চোঙায় রান্না করা ব্যাঙ সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করলে তা খুবই সুস্বাদু হয়।

ছবি: লেবানন

সবশেষে রয়েছে বাঁশের চোঙায় রান্না করা ব্যাঙের স্টু, যেটিকে আমি দুপুরের খাবারের 'মাস্টারপিস' বলে মনে করি। বাঁশের কচি ডগার সতেজ টক স্বাদ, লঙ্কার ঝাঁঝালো ঝাল এবং বাঁশের চোঙায় কষানো নরম ব্যাঙের মাংস মিলে এক অনবদ্য সুগন্ধ তৈরি করে। খাবারটি চীনা রন্ধনশৈলীর কথা মনে করিয়ে দেয়, সাথে রয়েছে উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের স্বাদের ছোঁয়া। গরম ভাতের সাথে এটি দারুণ মানিয়ে যায়। মালিক জানালেন যে, তিনি চীন ভ্রমণের সময় এই রান্নার পদ্ধতিটি শিখেছিলেন এবং এটিকে নিজের মতো করে ব্যাঙের একটি পদ বানানোর সিদ্ধান্ত নেন। তিনি বলেন, "একজন সঙ্গীতশিল্পী যেমন সুর রচনা করেন, তেমনি একজন শেফ একটি রেসিপি তৈরি করেন।"

পনেরো বছর আগে, নিজের প্রয়োজনীয় উপকরণের জোগান নিশ্চিত করতে মিস লিন একটি ব্যাঙের খামার খোলেন। পরে, চাপ কমাতে এবং নতুন নতুন রেসিপি তৈরির দিকে মনোযোগ দিতে তিনি ব্যবসাটি খামারিদের হাতে তুলে দেন। এখন তার স্বপ্ন হলো ভিয়েতনামের ব্যাঙকে সিঙ্গাপুরে ফিরিয়ে আনা। "এশিয়ার ব্যাঙের মাংসের রাজধানীতে ব্যাঙ ফিরিয়ে আনা?" "সিঙ্গাপুরের ব্যাঙের মাংস ভিয়েতনামের ব্যাঙের মাংসের মতো অতটা শক্ত নয়, কিন্তু আমি নিশ্চিত যে আমার ব্যাঙের পদগুলো আন্তর্জাতিক ভোজনরসিকদের মন জয় করবে," মিস লিন উত্তর দিলেন।

হো চি মিন সিটির জুয়ান হোয়া ওয়ার্ডের ব্যাঙের রেস্তোরাঁগুলোতে দুপুরের খাবারের সময় প্রচণ্ড ভিড় থাকে।

ছবি: লেবানন

‘এশিয়ার ব্যাঙের জাউয়ের রাজধানী’-তে ভিয়েতনামের ব্যাঙ নিয়ে আসা—একসময় ব্যাঙকে ভয় পাওয়া এক নারীর এই দুঃসাহসিক ভাবনা আমাকে বুঝিয়ে দিয়েছে কেন তার রেস্তোরাঁটি সবসময় ভিড়ে ঠাসা থাকে। আবেগ দিয়ে রান্না করলে খাবারটি শুধু খাবারই থাকে না; এটি শেফের অনুভূতি এবং ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীকে বিশ্বের কাছে পরিচিত করানোর আকাঙ্ক্ষাকেও প্রকাশ করে।

উৎস: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm