অনন্য... বাঁশের নলে রান্না করা ব্যাঙ, ব্যাঙ টমিয়াম

শুধু পরিচিত ব্যাঙের পোরিজই নয়, ভিয়েতনামী মহিলা রেস্তোরাঁর মালিকের ব্যাঙের খাবারও অনেক অনন্য খাবারে বৈচিত্র্যময়: পনির দিয়ে বেকড ব্যাঙ, মশলাদার টমিয়াম ব্যাঙ, বাঁশের নলে রান্না করা ব্যাঙ...

মালিক, মিসেস দাও থুই লিন, শেয়ার করেছেন যে তিনি মূলত একজন রাঁধুনি ছিলেন এবং এপ্রোন পরতে এবং রান্না করতে পছন্দ করতেন। সিঙ্গাপুরে রেস্তোরাঁ এবং হোটেল ম্যানেজমেন্ট অধ্যয়নের সময় তাকে ব্যাঙের পোরিজ সম্পর্কে জানতে সাহায্য করেছিল। "আগে, আমি ব্যাঙের মাংস খেতেও সাহস করতাম না, এমনকি আমি ভয়ও পেতাম কারণ এটি সবুজ ছিল। কিন্তু একবার আমার এক বন্ধু আমাকে ব্যাঙের পোরিজ খেতে আমন্ত্রণ জানিয়েছিল, আমি ব্যাঙের মাংসকে এত মিষ্টি এবং সুস্বাদু বলে মনে করেছি। ভয় থেকে, আমি আসক্ত হয়ে পড়েছিলাম," তিনি বলেন।

পরে, চীনে তার ব্যবসায়িক ভ্রমণ এবং ভ্রমণের সময়, তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে এখানকার লোকেরা শুয়োরের মাংস এবং মুরগির মাংসের মতোই ব্যাঙের মাংস খায়। তাদের জন্য, ব্যাঙ একটি পুষ্টিকর, পরিচিত এবং প্রয়োজনীয় খাবার। "ব্যাঙের মাংস হল সাদা মাংস, যা প্রায়শই লাল মাংসের চেয়ে স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। ভিয়েতনামী ব্যাঙের মাংস শক্ত, চিবানো, সহজে হজম হয় এবং মুরগি এবং মাছ উভয়েরই স্বাদের মতো। আপনি যদি পুষ্টির বিষয়ে চিন্তা করেন, তাহলে ব্যাঙের মাংস খাওয়া খুবই উপকারী," তিনি বলেন।

তারপর থেকে, তিনি কয়েক ডজন ব্যাঙের রেসিপি তৈরি শুরু করেছেন, যা এখন বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন ধরণের খাবারের অনুপ্রেরণায় ৫০টি ভিন্ন ভিন্ন খাবারের সংগ্রহে পরিণত হয়েছে।

টম ইয়াম সস লিনের দোকান ছাড়া আর কোথাও পাওয়া যায় না।

ছবি: লে ন্যাম

আমি প্রথম যে খাবারটি চেষ্টা করেছিলাম তা ছিল ফ্রগ টোমিয়াম। ব্যাঙের উরু এবং বুকের মাংস তেলে নয়, মুচমুচে ভাজা ছিল, সোনালী টমিয়াম সসের বাটিতে ডুবিয়ে নিলে স্বাদটা বিস্ফোরিত হয়ে যায়। মালিকের মতে, এই সস অন্য কোথাও পাওয়া যায় না, এমনকি থাইল্যান্ডেও - টমিয়ামের জন্মভূমি। সাধারণ মাছের সসের মতো পাতলা নয়, এখানকার টমিয়াম সস মসৃণভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, ব্যাঙের মাংসের সাথে মিশে যায়, টক এবং মশলাদার স্বাদ সুরেলা, সামান্য চর্বিযুক্ত কিন্তু তৈলাক্ত নয়। গরম মুচমুচে রুটির সাথে পরিবেশন করলে, খাবারটি আরও আকর্ষণীয় হয়।

পরবর্তী খাবারটি হল লবণাক্ত ডিম ভাজা ফ্রগ, যা রেস্তোরাঁর বেস্টসেলার। মূলত, ব্যাঙের মাংস ভাজা মুচমুচে, কিন্তু লবণাক্ত ডিমের আবরণ একটি নোনতা, চর্বিযুক্ত স্বাদ তৈরি করে। এই খাবারটি কিছুটা টম ইয়াম ফ্রগের মতো, শুধুমাত্র স্বাদে ভিন্ন, তবে খাবারের জন্য যথেষ্ট চিত্তাকর্ষক।

পনিরের সাথে বেকড ফ্রগ - একটি আশ্চর্যজনক এশিয়ান-ইউরোপীয় মিশ্রণ

ছবি: লে ন্যাম

কিন্তু পনির দিয়ে বেক করা ব্যাঙটা সত্যিই অবাক করে দিলো। সোনালী গলিত পনিরের স্তর, নীচে ছিল খাঁটি সাদা ব্যাঙের মাংসের টুকরো, সমৃদ্ধ ইউরোপীয় স্বাদ এবং ভিয়েতনামী ব্যাঙের মাংসের প্রাকৃতিক মিষ্টি এক আশ্চর্যজনক এশিয়ান-ইউরোপীয় মিশ্রণ তৈরি করেছিল। এমন একটি খাবার যা আমাকে একটি সাহসী উদ্ভাবনের কথা মনে করিয়ে দেয়, কিন্তু খুব সুস্বাদু।

সাদা ভাতের সাথে বাঁশের নলে রান্না করা ব্যাঙ খুবই সুস্বাদু।

ছবি: লে ন্যাম

পরিশেষে, আমার মতে, বাঁশের নলে রান্না করা ব্যাঙ হল দুপুরের খাবারের "মাস্টারপিস"। বাঁশের অঙ্কুরের টক স্বাদ, মরিচের মশলাদার স্বাদ এবং বাঁশের নলে নরম ব্রেস করা ব্যাঙের মাংস এক সুগন্ধি সুবাস দেয়। এই খাবারটি চীনা খাবারের কথা মনে করিয়ে দেয়, কিছুটা উত্তর-পশ্চিম স্বাদের সাথে মিশ্রিত। এই খাবারটি গরম ভাতের সাথে খুব ভালো যায়। রেস্তোরাঁর মালিক বলেন যে চীন ভ্রমণের সময় তিনি এই রান্নার পদ্ধতিটি শিখেছিলেন এবং এটিকে তার নিজস্ব ব্যাঙের খাবারে পরিণত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। "যদি সঙ্গীতশিল্পী সঙ্গীত রচনা করেন, তাহলে শেফ রেসিপি তৈরি করেন," তিনি বলেন।

১৫ বছর আগে, মিসেস লিন সক্রিয়ভাবে কাঁচামাল সংগ্রহের জন্য একটি ব্যাঙের খামার খুলেছিলেন। এরপর, তিনি কৃষকদের চাপ কমাতে এবং রেসিপি তৈরিতে মনোনিবেশ করার জন্য এই কাজটি দিয়েছিলেন। এখন, তার স্বপ্ন হল ভিয়েতনামী ব্যাঙগুলিকে সিঙ্গাপুরে ফিরিয়ে আনা। "এশিয়ার ব্যাঙের রাজধানীতে ব্যাঙ ফিরিয়ে আনবেন?" "সিঙ্গাপুরে ব্যাঙের মাংস ভিয়েতনামী ব্যাঙের মাংসের মতো শক্ত নয়, আমি নিশ্চিত যে আমার ব্যাঙের খাবারগুলি আন্তর্জাতিক খাবারের স্বাদ জয় করবে," মিসেস লিন উত্তর দিলেন।

জুয়ান হোয়া ওয়ার্ডের (এইচসিএমসি) ব্যাঙের রেস্তোরাঁ দুপুরে পূর্ণ থাকে

ছবি: লে ন্যাম

"এশিয়ার ব্যাঙের রাজধানী"-তে ভিয়েতনামী ব্যাঙ নিয়ে আসা, একজন মহিলা যিনি ব্যাঙকে ভয় পেতেন, তার সাহসী ধারণা আমাকে বুঝতে সাহায্য করেছে কেন তার রেস্তোরাঁয় সবসময় ভিড় থাকে। আবেগের সাথে রান্না করার সময়, খাবারটি কেবল একটি খাবারই নয়, এটি শেফের অনুভূতি এবং ভিয়েতনামী খাবারকে বিশ্বের কাছে পরিচিত করার ইচ্ছাও প্রকাশ করে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm