অনন্য এবং অস্বাভাবিক খাবার... বাঁশের নলে রান্না করা ব্যাঙ, ব্যাঙ টম ইয়াম।

পরিচিত ব্যাঙের পোরিজের পাশাপাশি, ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁর মালিকের ব্যাঙের খাবারগুলি অনেক অনন্য এবং অস্বাভাবিক বিকল্পে রূপান্তরিত হয়: পনির দিয়ে বেকড ব্যাঙ, মশলাদার টম ইয়ম ব্যাঙ, বাঁশের নলে রান্না করা ব্যাঙ এবং আরও অনেক কিছু।

মালিক, মিসেস দাও থুই লিন, শেয়ার করেছেন যে তিনি মূলত রন্ধনসম্পর্কীয় পটভূমি থেকে এসেছিলেন এবং এপ্রোন পরতে এবং রান্না করতে পছন্দ করতেন। সিঙ্গাপুরে হোটেল এবং রেস্তোরাঁ ব্যবস্থাপনা অধ্যয়নের সময় তিনি ব্যাঙের পোরিজ আবিষ্কার করেছিলেন। "আগে, আমি ব্যাঙের মাংস খেতে সাহসও করতাম না, এমনকি আমি ভয়ও পেতাম কারণ এটি এত সবুজ ছিল। কিন্তু একবার আমার এক বন্ধু আমাকে ব্যাঙের পোরিজ চেষ্টা করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিল, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে ব্যাঙের মাংস কতটা মিষ্টি এবং সুস্বাদু। ভয় পেয়ে আমি আসক্ত হয়ে পড়েছিলাম," তিনি বর্ণনা করেন।

পরে, চীনে তার ব্যবসায়িক ভ্রমণ এবং ভ্রমণের সময়, তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে স্থানীয়রা শুয়োরের মাংস বা মুরগির মাংসের মতোই ব্যাঙের মাংস খায়। তাদের কাছে ব্যাঙ ছিল একটি পুষ্টিকর, পরিচিত এবং অপরিহার্য খাবার। "ব্যাঙের মাংস সাদা মাংস, সাধারণত লাল মাংসের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। ভিয়েতনামী ব্যাঙের মাংস শক্ত, চিবানো, হজম করা সহজ এবং মুরগি এবং মাছ উভয়েরই স্বাদের মতো। আপনি যদি পুষ্টির বিষয়ে চিন্তা করেন, তাহলে ব্যাঙের মাংস খাওয়া খুবই উপকারী," তিনি বলেন।

তারপর থেকে, তিনি কয়েক ডজন ব্যাঙের রেসিপি তৈরি করতে শুরু করেন, যা এখন বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন ধরণের খাবারের অনুপ্রেরণায় ৫০টি ভিন্ন ভিন্ন খাবারের সংগ্রহে পরিণত হয়েছে।

টম ইয়াম সস এমন একটি খাবার যা আপনি মিস লিনের রেস্তোরাঁ ছাড়া অন্য কোথাও পাবেন না।

ছবি: লে ন্যাম

আমি প্রথম যে খাবারটি চেষ্টা করেছিলাম তা হল ফ্রগ টম ইয়াম। ব্যাঙের পা এবং স্তনগুলো গভীরভাবে ভাজা ছিল, গভীরভাবে ভাজা নয়, মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত, এবং যখন সমৃদ্ধ, সোনালী টম ইয়াম সসে ডুবিয়ে দেওয়া হয়, তখন স্বাদে বিস্ফোরণ ঘটে। মালিকের মতে, এই সসটি অনন্য, অন্য কোথাও পাওয়া যায় না, এমনকি থাইল্যান্ডেও নয় - টম ইয়ামের জন্মস্থান। সাধারণ মিশ্রিত মাছের সসের বিপরীতে, এখানকার টম ইয়াম সস ঘন এবং মসৃণ, ব্যাঙের মাংসকে নিখুঁতভাবে আবৃত করে, টক এবং মশলাদার স্বাদের একটি সুসংগত ভারসাম্য এবং একটি হালকা, অ-চিটচিটে সমৃদ্ধি সহ। গরম, মুচমুচে রুটির সাথে পরিবেশন করা হলে, খাবারটি আরও আকর্ষণীয়।

পরবর্তী খাবারটি হল লবণাক্ত ডিমের কুসুম দিয়ে ফ্রাই করা ফ্রাই, যা রেস্তোরাঁয় বেস্টসেলার। মূলত, ব্যাঙের মাংস মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত গভীরভাবে ভাজা হয়, তবে লবণাক্ত ডিমের কুসুমের আবরণ একটি সুস্বাদু, সমৃদ্ধ স্বাদ যোগ করে। এই খাবারটি কিছুটা ফ্রগ টম ইয়ামের মতো, কেবল স্বাদে ভিন্ন, তবে এটি এখনও যথেষ্ট চিত্তাকর্ষক যা খাবার গ্রহণকারীদের উপর স্থায়ী ছাপ ফেলে।

পনিরের সাথে বেকড ফ্রগ - একটি অপ্রত্যাশিত পূর্ব-পশ্চিম মিশ্রণ।

ছবি: লে ন্যাম

কিন্তু পনির দিয়ে বেক করা ব্যাঙটি সত্যিই অবাক করে দিয়েছিল। নরম সাদা ব্যাঙের মাংসের নিচে সোনালী ও চকচকে গলিত পনির, সমৃদ্ধ, ক্রিমি ইউরোপীয় স্বাদ এবং ভিয়েতনামী ব্যাঙের মাংসের প্রাকৃতিক মিষ্টির সাথে মিলিত হয়ে, এক অপ্রত্যাশিত এশীয়-ইউরোপীয় মিশ্রণ তৈরি করেছিল। এটি এমন একটি খাবার যা আমাকে সাহসী উদ্ভাবনের কথা মনে করিয়ে দেয়, তবুও এটি আমার স্বাদকে পুরোপুরি পরিপূরক করে তুলেছিল।

বাঁশের নলে রান্না করা ব্যাঙ, সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করা, খুবই সুস্বাদু।

ছবি: লে ন্যাম

অবশেষে, বাঁশের নলে সেদ্ধ ব্যাঙের খাবার আছে, যাকে আমি দুপুরের খাবারের "মাস্টারপিস" বলে মনে করি। বাঁশের অঙ্কুরের সতেজ টক স্বাদ, মরিচের ঝাল ঝাল স্বাদ এবং বাঁশের নলে ভাজা কোমল ব্যাঙের মাংস এক অপ্রতিরোধ্য সুবাস তৈরি করে। এই খাবারটি চীনা খাবারের স্বাদ দেয়, উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামী স্বাদের ছোঁয়া সহ। এটি গরম ভাতের সাথে পুরোপুরি মেলে। মালিক বর্ণনা করেছেন যে তিনি চীন ভ্রমণের সময় এই রান্নার পদ্ধতিটি শিখেছিলেন এবং এটিকে তার নিজস্ব ব্যাঙের খাবারে রূপান্তর করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। "যদি একজন সঙ্গীতজ্ঞ একটি গান রচনা করেন, তাহলে একজন শেফ একটি রেসিপি তৈরি করেন," তিনি বলেন।

পনেরো বছর আগে, মিসেস লিন তার নিজস্ব উপকরণ সরবরাহ নিশ্চিত করার জন্য একটি ব্যাঙের খামার খুলেছিলেন। পরে, তিনি চাপ কমাতে এবং উদ্ভাবনী রেসিপি তৈরিতে মনোনিবেশ করার জন্য কৃষকদের কাছে ব্যবসাটি হস্তান্তর করেছিলেন। এখন, তার স্বপ্ন হল ভিয়েতনামী ব্যাঙগুলিকে সিঙ্গাপুরে ফিরিয়ে আনা। "এশিয়ার ব্যাঙের রাজধানীতে ব্যাঙ ফিরিয়ে আনা?" "সিঙ্গাপুরের ব্যাঙের মাংস ভিয়েতনামী ব্যাঙের মাংসের মতো শক্ত নয়, তবে আমি নিশ্চিত যে আমার ব্যাঙের খাবারগুলি আন্তর্জাতিক খাবারের দোকানদারদের মন জয় করবে," মিসেস লিন উত্তর দিয়েছিলেন।

জুয়ান হোয়া ওয়ার্ডের (হো চি মিন সিটি) ব্যাঙের রেস্তোরাঁগুলি দুপুরের খাবারের সময় ভিড় করে।

ছবি: লে ন্যাম

"এশিয়ার ব্যাঙের রাজধানী"-তে ভিয়েতনামী ব্যাঙ নিয়ে আসার পর, একসময় ব্যাঙকে ভয় পাওয়া একজন মহিলার সাহসী ধারণা আমাকে বুঝতে সাহায্য করেছে কেন তার রেস্তোরাঁয় সবসময় ভিড় থাকে। আবেগের সাথে রান্না করার সময়, খাবারটি কেবল খাবারই নয়; এটি রাঁধুনির অনুভূতি এবং ভিয়েতনামী খাবারকে বিশ্বের কাছে পরিচিত করার আকাঙ্ক্ষাকেও প্রকাশ করে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm