অনন্য ও ব্যতিক্রমী খাবার... বাঁশের চোঙায় রান্না করা ব্যাঙ, ব্যাঙের টম ইয়াম।

পরিচিত ব্যাঙের পায়েস ছাড়াও, একজন ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁর মালিকের ব্যাঙের পদগুলো অনেক অনন্য ও অসাধারণ রূপে রূপান্তরিত হয়: পনির দিয়ে বেক করা ব্যাঙ, মশলাদার টম ইয়াম ব্যাঙ, বাঁশের চোঙায় রান্না করা ব্যাঙ, এবং আরও অনেক কিছু।

মালিক, মিসেস দাও থুই লিন, শেয়ার করেছেন যে তিনি মূলত রন্ধনসম্পর্কীয় পটভূমি থেকে এসেছিলেন এবং এপ্রোন পরতে এবং রান্না করতে পছন্দ করতেন। সিঙ্গাপুরে হোটেল এবং রেস্তোরাঁ ব্যবস্থাপনা অধ্যয়নের সময় তিনি ব্যাঙের পোরিজ আবিষ্কার করেছিলেন। "আগে, আমি ব্যাঙের মাংস খেতে সাহসও করতাম না, এমনকি আমি ভয়ও পেতাম কারণ এটি এত সবুজ ছিল। কিন্তু একবার আমার এক বন্ধু আমাকে ব্যাঙের পোরিজ চেষ্টা করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিল, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে ব্যাঙের মাংস কতটা মিষ্টি এবং সুস্বাদু। ভয় পেয়ে আমি আসক্ত হয়ে পড়েছিলাম," তিনি বর্ণনা করেন।

পরে, চীনে তার ব্যবসায়িক ভ্রমণ এবং ভ্রমণের সময়, তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে স্থানীয়রা শুয়োরের মাংস বা মুরগির মাংসের মতোই ব্যাঙের মাংস খায়। তাদের কাছে ব্যাঙ ছিল একটি পুষ্টিকর, পরিচিত এবং অপরিহার্য খাবার। "ব্যাঙের মাংস সাদা মাংস, সাধারণত লাল মাংসের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। ভিয়েতনামী ব্যাঙের মাংস শক্ত, চিবানো, হজম করা সহজ এবং মুরগি এবং মাছ উভয়েরই স্বাদের মতো। আপনি যদি পুষ্টির বিষয়ে চিন্তা করেন, তাহলে ব্যাঙের মাংস খাওয়া খুবই উপকারী," তিনি বলেন।

তারপর থেকে, তিনি কয়েক ডজন ব্যাঙের রেসিপি তৈরি করতে শুরু করেন, যা এখন বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন ধরণের খাবারের অনুপ্রেরণায় ৫০টি ভিন্ন ভিন্ন খাবারের সংগ্রহে পরিণত হয়েছে।

টম ইয়াম সস এমন একটি পদ যা মিসেস লিনের রেস্তোরাঁ ছাড়া আর কোথাও পাওয়া যায় না।

ছবি: লেবানন

আমি প্রথম যে খাবারটি চেষ্টা করেছিলাম তা হল ফ্রগ টম ইয়াম। ব্যাঙের পা এবং স্তনগুলো গভীরভাবে ভাজা ছিল, গভীরভাবে ভাজা নয়, মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত, এবং যখন সমৃদ্ধ, সোনালী টম ইয়াম সসে ডুবিয়ে দেওয়া হয়, তখন স্বাদে বিস্ফোরণ ঘটে। মালিকের মতে, এই সসটি অনন্য, অন্য কোথাও পাওয়া যায় না, এমনকি থাইল্যান্ডেও নয় - টম ইয়ামের জন্মস্থান। সাধারণ মিশ্রিত মাছের সসের বিপরীতে, এখানকার টম ইয়াম সস ঘন এবং মসৃণ, ব্যাঙের মাংসকে নিখুঁতভাবে আবৃত করে, টক এবং মশলাদার স্বাদের একটি সুসংগত ভারসাম্য এবং একটি হালকা, অ-চিটচিটে সমৃদ্ধি সহ। গরম, মুচমুচে রুটির সাথে পরিবেশন করা হলে, খাবারটি আরও আকর্ষণীয়।

পরের পদটি হলো নোনতা ডিমের কুসুম দিয়ে ভাজা ব্যাঙ, যা রেস্তোরাঁটির একটি বেস্টসেলার। মূলত, ব্যাঙের মাংস মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজা হয়, কিন্তু নোনতা ডিমের কুসুমের প্রলেপটি একটি সুস্বাদু ও গভীর স্বাদ যোগ করে। এই পদটি ফ্রগ টম ইয়ামের সাথে কিছুটা সাদৃশ্যপূর্ণ, কেবল স্বাদে পার্থক্য, কিন্তু তা সত্ত্বেও এটি ভোজনকারীদের মনে একটি দীর্ঘস্থায়ী ছাপ ফেলার জন্য যথেষ্ট আকর্ষণীয়।

পনিরের সাথে বেকড ফ্রগ - একটি অপ্রত্যাশিত পূর্ব-পশ্চিম মিশ্রণ।

ছবি: লেবানন

কিন্তু পনির দিয়ে বেক করা ব্যাঙটি সত্যিই অবাক করে দিয়েছিল। নরম সাদা ব্যাঙের মাংসের নিচে সোনালী ও চকচকে গলিত পনির, সমৃদ্ধ, ক্রিমি ইউরোপীয় স্বাদ এবং ভিয়েতনামী ব্যাঙের মাংসের প্রাকৃতিক মিষ্টির সাথে মিলিত হয়ে, এক অপ্রত্যাশিত এশীয়-ইউরোপীয় মিশ্রণ তৈরি করেছিল। এটি এমন একটি খাবার যা আমাকে সাহসী উদ্ভাবনের কথা মনে করিয়ে দেয়, তবুও এটি আমার স্বাদকে পুরোপুরি পরিপূরক করে তুলেছিল।

বাঁশের নলে রান্না করা ব্যাঙ, সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করা, খুবই সুস্বাদু।

ছবি: লেবানন

সবশেষে রয়েছে বাঁশের চোঙায় রান্না করা ব্যাঙের স্টু, যেটিকে আমি দুপুরের খাবারের 'মাস্টারপিস' বলে মনে করি। বাঁশের কচি ডগার সতেজ টক স্বাদ, লঙ্কার ঝাঁঝালো ঝাল এবং বাঁশের চোঙায় কষানো নরম ব্যাঙের মাংস মিলে এক অনবদ্য সুগন্ধ তৈরি করে। খাবারটি চীনা রন্ধনশৈলীর কথা মনে করিয়ে দেয়, সাথে রয়েছে উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের স্বাদের ছোঁয়া। গরম ভাতের সাথে এটি দারুণ মানিয়ে যায়। মালিক জানালেন যে, তিনি চীন ভ্রমণের সময় এই রান্নার পদ্ধতিটি শিখেছিলেন এবং এটিকে নিজের মতো করে ব্যাঙের একটি পদ বানানোর সিদ্ধান্ত নেন। তিনি বলেন, "একজন সঙ্গীতশিল্পী যেমন সুর রচনা করেন, তেমনি একজন শেফ একটি রেসিপি তৈরি করেন।"

পনেরো বছর আগে, নিজের প্রয়োজনীয় উপকরণের জোগান নিশ্চিত করতে মিস লিন একটি ব্যাঙের খামার খোলেন। পরে, চাপ কমাতে এবং নতুন নতুন রেসিপি তৈরির দিকে মনোযোগ দিতে তিনি ব্যবসাটি খামারিদের হাতে তুলে দেন। এখন তার স্বপ্ন হলো ভিয়েতনামের ব্যাঙকে সিঙ্গাপুরে ফিরিয়ে আনা। "এশিয়ার ব্যাঙের মাংসের রাজধানীতে ব্যাঙ ফিরিয়ে আনা?" "সিঙ্গাপুরের ব্যাঙের মাংস ভিয়েতনামের ব্যাঙের মাংসের মতো অতটা শক্ত নয়, কিন্তু আমি নিশ্চিত যে আমার ব্যাঙের পদগুলো আন্তর্জাতিক ভোজনরসিকদের মন জয় করবে," মিস লিন উত্তর দিলেন।

হো চি মিন সিটির জুয়ান হোয়া ওয়ার্ডের ব্যাঙের রেস্তোরাঁগুলোতে দুপুরের খাবারের সময় প্রচণ্ড ভিড় থাকে।

ছবি: লেবানন

"এশিয়ার ব্যাঙের রাজধানী"-তে ভিয়েতনামী ব্যাঙ নিয়ে আসার পর, একসময় ব্যাঙকে ভয় পাওয়া একজন মহিলার সাহসী ধারণা আমাকে বুঝতে সাহায্য করেছে কেন তার রেস্তোরাঁয় সবসময় ভিড় থাকে। আবেগের সাথে রান্না করার সময়, খাবারটি কেবল খাবারই নয়; এটি রাঁধুনির অনুভূতি এবং ভিয়েতনামী খাবারকে বিশ্বের কাছে পরিচিত করার আকাঙ্ক্ষাকেও প্রকাশ করে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm