পূর্বে, ভিন ফুচ প্রদেশের লোকেরা মাছের সংরক্ষণকাল বাড়ানোর জন্য সেটিকে ভাজা চালের গুঁড়ো দিয়ে পরিষ্কার ও গাঁজিয়ে নিত। কালক্রমে, এই খাবারটি তার অনন্য স্বাদের জন্য একটি বিশেষ পদ হয়ে ওঠে, যা দূর-দূরান্ত থেকে পর্যটকদের আকর্ষণ করে।
গাঁজানো মাছ দুটি প্রধান উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়: কাঁচা মাছ এবং ভাজা চালের গুঁড়ো, কিন্তু এর প্রস্তুতি প্রক্রিয়ায় সূক্ষ্মতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন হয়। প্রায় ৩-৪ মাস পর, গাঁজানো মাছটি তৈরি হয়ে গেলে, তা বের করে নেওয়া হয়, পুরনো ভাজা চালের গুঁড়ো চেঁছে ফেলে নতুন গুঁড়ো দেওয়া হয়, অথবা এটি সঙ্গে সঙ্গেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
খাঁটি গাঁজানো মাছের কিছু নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য থাকতে হয়, যেমন মাছের টুকরোগুলো হবে শুষ্ক, শক্ত এবং ভাজা চালের গুঁড়ো ও পেয়ারা পাতার সুগন্ধে ভরপুর। এছাড়াও, মাছের মাংসের রঙ হবে অ্যাম্বার বা লালচে-গোলাপি এবং ভাজা চালের গুঁড়োর কারণে চামড়া হবে সোনালি-বাদামী।
মন্তব্য (0)