পূর্বে, ভিন ফুক প্রদেশের লোকেরা মাছ পরিষ্কার করে ভাজা চালের গুঁড়ো দিয়ে গাঁজন করত যাতে মাছের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত হয়। সময়ের সাথে সাথে, এই খাবারটি একটি অনন্য স্বাদের বিশেষত্বে পরিণত হয়, যা বিভিন্ন স্থান থেকে দর্শনার্থীদের আকর্ষণ করে।
গাঁজানো মাছ দুটি প্রধান উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়: কাঁচা মাছ এবং ভাজা চালের আটা, তবে প্রস্তুতির জন্য অত্যন্ত সতর্কতা এবং দক্ষতা প্রয়োজন। প্রায় ৩-৪ মাস পর, যখন গাঁজানো মাছ প্রস্তুত হয়ে যায়, তখন এটি বের করে নেওয়া হয়, পুরানো ভাজা চালের আটা ছিটিয়ে নতুন আটা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়, অথবা এটি অবিলম্বে ব্যবহার করা যেতে পারে।
খাঁটি গাঁজন করা মাছের কিছু নির্দিষ্ট মানদণ্ড পূরণ করতে হবে, যেমন মাছের টুকরোগুলি শুকনো, শক্ত এবং ভাজা চালের আটা এবং পেয়ারা পাতার সুগন্ধযুক্ত হওয়া উচিত। এছাড়াও, মাছের মাংস অ্যাম্বার বা লালচে-গোলাপী রঙের হওয়া উচিত, ভাজা চালের আটার খোসা সোনালি বাদামী হওয়া উচিত।
মন্তব্য (0)