শীতকাল আসে, ভুট্টার সাথে চুনের কথা মনে পড়ে

আজ, আমি হাজার হাজার ফুলের শহরে বাস করি, অনেকে এটিকে উচ্চভূমির শহর, কুয়াশাচ্ছন্ন শহর, পর্যটন শহরও বলে... আপনি যে নামেই ডাকুন না কেন, তা যুক্তিসঙ্গত। শীতকাল এলে, ডালাটের ঠান্ডা আবহাওয়া মানুষের মনে অনেক আবেগ, অনেক মেজাজ নিয়ে আসে।

শীতকালে ডালাত সম্ভবত সবচেয়ে সুন্দর ঋতু, যখন আবহাওয়া সুন্দর থাকে এবং প্রাকৃতিক দৃশ্যও পূর্ণভাবে ফুটে ওঠে। বছরের এই সময়টিতে অনেক উৎসব থাকে, তাই ডালাতের মতো ইউরোপীয় ধাঁচের শহরটি ক্রিসমাস উপভোগ করার এবং স্মরণীয়ভাবে নববর্ষকে স্বাগত জানানোর জন্যও খুবই উপযুক্ত। আর আমি বর্তমানে একজন সরকারি কর্মচারী, শহরে থাকি; কিন্তু আমি গ্রামাঞ্চলে জন্মগ্রহণ করেছি এবং বেড়ে উঠেছি, "একজন প্রকৃত কৃষক"; "একজন সাহিত্যের ছাত্র যে সবেমাত্র লাঙ্গল এবং নিড়ানি ছেড়েছে", আমার আত্মীয়রা প্রায়শই আমাকে এই নামে ডাকে। তাই, এইরকম শুষ্ক, ঠান্ডা দিনে, আমি আমার শিকড়, আমার প্রিয় গ্রামাঞ্চলের কথা মনে করি; যেখানে বিকেলে আমি উষ্ণ আগুনের পাশে বসে থাকি এবং শৈশবের স্মৃতিগুলি ভেসে ওঠে। কিছু স্মৃতি আসে এবং যায়, তবে অনেক অবিস্মরণীয় স্মৃতিও রয়েছে। এর মধ্যে, সবচেয়ে স্মরণীয় হল "চুনের সাথে ভুট্টা" এর পাত্রের স্মৃতি যা আমার দাদি প্রায়শই শীতকালে পুরো পরিবারের জন্য রান্না করতেন।

গত শতাব্দীতে ভর্তুকি যুগে গ্যাসের চুলা ছিল না, রাইস কুকার ছিল না, প্রেসার কুকারও ছিল না... তাই চুন দিয়ে ভুট্টার পাত্র রান্না করতে অনেক পরিশ্রম, জ্বালানি কাঠ এবং সময় লাগত। প্রথমে, শুকনো সাদা ভুট্টা বেছে নিন, সেগুলো তুলে নিন এবং উপযুক্ত পরিমাণে সুপারি দিয়ে পানিতে ৫ থেকে ৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। পাত্রে রেখে চুলায় রাখুন এবং ভুট্টার দানা নরম না হওয়া পর্যন্ত ফুটান; সেগুলো বের করে ভুট্টার দানা এবং ভুট্টার চারপাশের রেশমের স্তর ঘষে খোসা ছাড়িয়ে নিন, যাতে সেগুলো মসৃণ এবং সাদা থাকে, তারপর ভুট্টা রান্না করার জন্য জল যোগ করুন। একসাথে রান্না করার জন্য আপনি একটু কালো মটরশুটি যোগ করতে পারেন। আমার দাদির পদ্ধতিতে, খাওয়ার সময়, সামান্য চিনাবাদাম লবণ যোগ করুন যাতে ভুট্টার আঠালো ভাতে কালো মটরশুটির সমৃদ্ধ স্বাদ, ভুট্টার দানার আঠালো সুগন্ধ এবং চিনাবাদামের চর্বি একসাথে মিশে যায়, যা আমাকে এখন পর্যন্ত চিৎকার করে বলতে বাধ্য করে। দরিদ্র বছরগুলিতে, যখন খাওয়ার জন্য পর্যাপ্ত ভাত ছিল না, তখন চুন দিয়ে ভুট্টার আঠালো ভাত খাওয়া ছিল একটি অতিরিক্ত খাবারের মতো, একটি অতিরিক্ত খাবার; কিন্তু অনেক সমস্যায় ভোগা বড় পরিবারের জন্যও এটি প্রধান খাদ্য, বিশেষ করে যেসব পরিবারে অল্প জমি আছে, খাওয়ার জন্য পর্যাপ্ত ভাত নেই, জাতিগত সংখ্যালঘু এলাকায় গিয়ে তামাক, লবণের মতো কিছু কিনতে বা ব্যবহার করতে হয়... শুকনো ভুট্টা কিনতে হয়, প্রধান খাদ্য হিসেবে সংরক্ষণ করতে হয়। যেহেতু পরিবারের অনেক ভাইবোন আছে, আমার দাদি যখনই চুন দিয়ে ভুট্টা বানায়, তখন তিনি প্রায়ই প্রচুর রান্না করেন, দিনে দুবার খেতে পারেন এবং ক্ষীণ মৌসুমে সপ্তাহে একবার এটি বানাতে পারেন। প্রথমে, চিনাবাদাম লবণ দিয়ে খেলে নোনতা, চর্বিযুক্ত, মিষ্টি, বাদামের স্বাদ থাকে... এটি সুস্বাদু লাগে, তারপর একঘেয়ে হয়। আমি এবং আমার ভাইবোনরা পালা করে পাত্রের মধ্যে ঘুরঘুর করি ভুট্টার বাটিতে মাছের সস ঢেলে দেওয়ার জন্য, এবং দুর্ভিক্ষের সময়ে দিন কাটানোর জন্য এটি যথেষ্ট। গত শতাব্দীর ষাট বা সত্তরের দশকের গোড়ার দিকে জন্মগ্রহণকারী বেশিরভাগ মানুষ যারা এখন শহরে বেড়ে উঠছেন, তারা অন্তত গ্রামাঞ্চলে জন্মগ্রহণ করেছেন এবং বেড়ে উঠেছেন, অন্তত গ্রামাঞ্চল কেমন তা জানেন; তাই ভুট্টার আঠালো ভাত বা চুন দিয়ে ভুট্টার কথা শুনলে অবাক হওয়ার কিছু থাকবে না। ভুট্টা চাষের জমি হল পাহাড়ি এলাকা অথবা বন্যামুক্ত এলাকা, বর্ষার শুরুতে রোপণ করা হয়। যখন ভুট্টা সমান হয়, তখন ভুট্টা কেটে, ভুট্টা ভেঙে বিক্রি করার জন্য সিদ্ধ করা যেতে পারে অথবা পারিবারিক খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। বাগানে অবশিষ্ট ভুট্টা ভুট্টার উপরের অংশ কেটে ফেলা হয় (প্রতিটি গাছের একটি ভুট্টা থাকা উচিত) যাতে মোটা ভুট্টা পুরাতন এবং শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত পুষ্টি শোষণ করতে থাকে, তারপর সংগ্রহ করে ধোঁয়ার র‍্যাকে ঝুলিয়ে রাখা হয় অথবা সারা বছর ব্যবহারের জন্য শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। অনেক ধরণের ভুট্টা আছে, তবে ভর্তুকি সময়কালে সবচেয়ে জনপ্রিয় ছিল মোমের ভুট্টা এবং হাইব্রিড ভুট্টা। মোমের ভুট্টার ছোট কান থাকে, তবে এর বীজ নরম, আঠালো, সুস্বাদু, স্বল্পস্থায়ী, যত্ন নেওয়া সহজ এবং কৃষকরা ক্ষুধা নিবারণের জন্য আরও বেশি করে চাষ করতে পছন্দ করেন। হাইব্রিড ভুট্টার বড় কান থাকে, দীর্ঘস্থায়ী হয়, পাহাড়ের ধারে চাষ করা যায়, মানুষ প্রায়শই মাঠে প্রচুর ফলন করে, প্রচুর ফলন দেয়, পশুপালনের জন্য ভালো পরিবেশন করে। যেদিন আমার দাদি লেবু ঘষা ভুট্টা দিয়ে আঠালো ভাত বানাতেন, সেদিন পুরো পরিবার আগুনের চারপাশে জড়ো হয়, ভুট্টা ঘষার জন্য ঝুড়ি এবং বেসিন তৈরি করে; বিশেষ করে শীতের প্রথম মাসগুলি পারিবারিক পরিবেশের উষ্ণতা। সেই পরিবেশ ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চলে গেছে, কিন্তু যখন আমি পিছনে ফিরে তাকাই, তখন দারিদ্র্যের সময়ের কথা মনে পড়ে আমার হৃদয় সবসময় দম বন্ধ হয়ে যায়।

তবুও আজ, কর্ন স্টিকি রাইস একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে; শহর থেকে গ্রামীণ এলাকা পর্যন্ত সর্বত্র পাওয়া যায় এমন একটি প্রাতঃরাশের খাবার। এই খাবারটি সমাজের সকল গোষ্ঠী এবং বয়সের জন্য উপযুক্ত। এটি সুবিধাজনক, তবে মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বিভিন্ন পুষ্টি উপাদানও সরবরাহ করে। কার্যকরী বিশ্লেষণ অনুসারে, কর্ন স্টিকি রাইসের প্রতিটি অংশে গড়ে ৮.৩ গ্রাম চর্বি, ৫১.৩ গ্রাম স্টার্চ এবং ৮.২ গ্রাম প্রোটিন থাকে। এছাড়াও, এই খাবারে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের বৈচিত্র্যের কথা উল্লেখ করা যেতে পারে ভিটামিন সি, বি১, বি৫, এ, ডি... জিঙ্ক, তামা, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়ামের সাথে... ভুট্টার জন্য, প্রাচীনকাল থেকেই কৃষকরা পারিবারিক স্নেহ এবং সামাজিক সম্পর্ক সম্পর্কে লোকগানে এটিকে সংক্ষেপে বর্ণনা করেছেন, বিশেষ করে: একা ধনী এবং এতিম হওয়ার চেয়ে চুন দিয়ে ভুট্টা খাওয়া ভালো। শীতকাল এলে, বসে চুন দিয়ে ভুট্টার পাত্রের কথা মনে পড়ে, আমার দারিদ্র্যের সময় মনে পড়ে কিন্তু আমার শহরের পারিবারিক সম্প্রদায়ের প্রেম এবং সম্পর্কের কারণে এটি সত্যিই অবিস্মরণীয়।

উৎস