২০০৪ সালে, হো চি মিন সিটির রন্ধনশিল্প জগতে কাবাব স্যান্ডউইচের উন্মাদনা ছড়িয়ে পড়েছিল। এর আকর্ষণীয় স্বাদ এবং অভিনব গ্রিল করার পদ্ধতির কারণে এই খাবারটি ব্যাপক সাড়া ফেলে এবং ভোজনরসিকদের কাছে ব্যাপকভাবে সমাদৃত হয়। সেই উন্মাদনা এখন কেটে গেছে, এবং বর্তমানে তুর্কি কাবাব স্যান্ডউইচ হো চি মিন সিটির রন্ধন সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে, যার অনেক বৈচিত্র্য ভিয়েতনামের রুচির সাথে মানিয়ে নেওয়া হয়েছে।
তুর্কি রুটি খান, আইসড কফি উপভোগ করুন।
বিকেলের শেষ ভাগে, ফাম নগু লাও ওয়ার্ডের ১ নম্বর জেলার কাচ মাং থাং টাম রাস্তায় অবস্থিত মিন তুয়ানের (৪০ বছর বয়সী) তুর্কি রুটির দোকানে ক্রেতাদের বেশ ভিড় থাকে। তার নিয়মিত ক্রেতাদের মধ্যে রয়েছেন ছাত্রছাত্রী, ছেলেমেয়েদের নিতে আসা অভিভাবক এবং যারা তার রুটির দোকানের পেছনে কফি খেতে থামেন।
জনাব তুয়ানের রুটির দোকানটি ২০০৭ সাল থেকে চালু আছে।
প্রতি বিকেলে জায়গাটা গ্রাহকে ঠাসা থাকে, ফলে মালিক ও তাঁর সহকারীরা অবিরাম ব্যস্ত থাকেন।
২০০৭ সালে তিনি এই তুর্কি রুটির দোকানটি খোলেন, যদিও হো চি মিন সিটির অনেকের কাছেই এটি তখনও তুলনামূলকভাবে একটি নতুন খাবার ছিল। রেসিপি জানা এক ঘনিষ্ঠ বন্ধুর সৌজন্যে তুয়ান তা শিখে বিক্রি শুরু করার সিদ্ধান্ত নেন। ব্যবসার প্রতি তাঁর সহজাত দক্ষতা ছিল, এবং তাঁর গ্রাহক সংখ্যা ক্রমাগত বাড়তে থাকে, আর তাঁর দোকানটি আজ পর্যন্ত সফলভাবে টিকে আছে।
গ্রাহকদের যাতে বেশিক্ষণ অপেক্ষা করতে না হয়, সেজন্য আরও তিনজনের সাথে রুটির অংশ প্রস্তুত করতে ব্যস্ত থাকাকালীন মালিক ব্যাখ্যা করলেন যে, এখানে তিনি হো চি মিন সিটির মানুষের রুচি অনুযায়ী তুর্কি রুটিকে "পরিবর্তন" করেছেন এবং প্রায় ১৫ বছর ধরে এই বেকারিটির জনপ্রিয়তার অন্যতম রহস্য এটাই।
তিনি বলেন, “তুরস্কে কাবাব স্যান্ডউইচে ভেড়া, মুরগি, ছাগল, গরুর মাংস ইত্যাদি পুর হিসেবে ব্যবহার করা হয়, কারণ সেখানকার মানুষ মুসলিম এবং তারা শূকরের মাংস খায় না। কিন্তু এখানে আমি শূকরের মাংস ব্যবহার করি, কারণ এটি ভিয়েতনামিদের কাছে একটি জনপ্রিয় ও পরিচিত মাংস, এবং আমি নিজের পছন্দমতো এতে মশলা দিতেও জানি।”
ত্রিভুজাকার রুটি ছাড়াও...
...মালিক লম্বা ভিয়েতনামি ধাঁচের স্যান্ডউইচও বিক্রি করেন।
কাবাব রুটির বৈশিষ্ট্যসূচক ত্রিকোণাকার চ্যাপ্টা রুটি ছাড়াও, জনাব তুয়ান পরিচিত গরম, মুচমুচে ভিয়েতনামি পাউরুটিও বিক্রি করেন। তিনি বলেন যে, যখন তিনি প্রথম তুর্কি রুটি বিক্রি শুরু করেন, তখন অল্প পরিমাণে বিক্রি করার কারণে তিনি রুটিওয়ালাকে ত্রিকোণাকার রুটি বানানোর অর্ডার দিতে পারেননি। তাছাড়া, অনেকেই লম্বা পাউরুটিতে অভ্যস্ত ছিল, তাই সেটিই বেশি জনপ্রিয় ছিল।
“এ কারণেই, বেকারি থেকে ত্রিভুজাকৃতির রুটি পাওয়ার পরেও আমি গ্রাহকদের কাছে গরম, মুচমুচে পাউরুটি বিক্রি করি। গ্রাহকরা দুই ধরনের রুটিই সমানভাবে পছন্দ করেন, দুটোর মধ্যে তেমন কোনো পার্থক্য নেই,” তিনি বললেন।
পুরের ক্ষেত্রে, আসল কাবাব স্যান্ডউইচের মতোই টমেটো, লেটুস ইত্যাদির পাশাপাশি তিনি আচারও ব্যবহার করেন... ‘একেবারে ভিয়েতনামি’। এই বিশেষ সংমিশ্রণটি তুর্কি স্যান্ডউইচকে একইসাথে পরিচিত ও অনন্য করে তোলে।
গ্রিলে শিকে গাঁথা মাংস ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে রান্না করা কাবাবের দোকানগুলোর একটি বিশেষ পদ্ধতি।
অনেক বৈচিত্র্য থাকা সত্ত্বেও, জনাব তুয়ান বলেন যে তিনি এখনও 'ডোনার কাবাব' গ্রিল করার আসল পদ্ধতিটিই বজায় রেখেছেন – মাংস শিকে গেঁথে গ্রিলের উপর ঘোরানো হয় এবং কোনো ক্রেতা কিনতে এলে তবেই তা কেটে পাউরুটির ভেতরে ভরা হয়। মালিক বলেন যে এটি একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য, যা দেখে মানুষ বুঝতে পারে যে এটি একটি তুর্কি স্যান্ডউইচের দোকান।
দোকানের পেছনের ক্যাফের মালিক হিসেবে, যিনি সামনের দিকে কাবাব স্যান্ডউইচও বিক্রি করেন, কফি খেতে আসা অনেক গ্রাহক এই স্যান্ডউইচটিও অর্ডার করেন। হং থুক (২৯ বছর বয়সী), একজন নিয়মিত গ্রাহক, বলেন যে এটি একটি বেশ আকর্ষণীয় সংমিশ্রণ। থুকের মতে, তুয়ানের দোকানে স্যান্ডউইচের দাম যুক্তিসঙ্গত, প্রতিটির দাম মাত্র ২৭,০০০ VND, এবং তার সবচেয়ে বেশি ভালো লাগে দূর দেশের একটি স্যান্ডউইচে খাঁটি ভিয়েতনামী স্বাদ।
তুর্কি স্যান্ডউইচ বিক্রির জন্য ৪টি শাখা খোলা হয়েছে।
জনাব নগুয়েন থান ফং (৩৭ বছর বয়সী) বর্তমানে হো চি মিন সিটিতে তার নামে চারটি তুর্কি রুটির দোকানের মালিক। তার মতে, হ্যানয়ের এক ব্যবসায়িক অংশীদারের কাছ থেকে পাওয়া একটি রেসিপির সৌজন্যে তিনি ২০০৯ সালে ভ্যান কিয়েত স্ট্রিটে (বিন থান জেলা) তার প্রথম রুটির দোকানটি খোলেন।
প্রতি বিকেলে ফং-এর কাবাবের দোকানে খদ্দেরের ভিড় থাকে।
স্যান্ডউইচটিতে পরিচিত সবজি রয়েছে।
তারপর থেকে তিনি তার রুটির ব্র্যান্ডকে উন্নত করার জন্য নিজের সমস্ত প্রচেষ্টা ও আবেগ উৎসর্গ করেছেন। তিনি বলেন, “এটা তুর্কি রুটি, কিন্তু আমি ভিয়েতনামের মানুষের, বিশেষ করে সাইগনের বাসিন্দাদের রুচি অনুযায়ী এতে কিছু পরিবর্তন এনেছি। আমি শূকরের মাংস ব্যবহার করি এবং আমার নিজস্ব রেসিপিতে মেয়োনিজ সস তৈরি করি।”
বর্তমানে, ভ্যান কিয়েট স্ট্রিটের কাবাবের দোকানটি তার ছোট ভাই, ডুক ট্রুং (২৫ বছর বয়সী) পরিচালনা করেন। শেফ হওয়ার জন্য পড়াশোনা করে, ট্রুং বেশ কয়েক মাস ধরে তার স্ত্রীর সাথে এখানে উৎসাহের সাথে কাবাব স্যান্ডউইচ বিক্রি করছেন। ২২,০০০ - ২৭,০০০ VND মূল্যে বিক্রি হওয়া একটি সম্পূর্ণ কাবাবের সমস্ত রেসিপি তাকে ফং শিখিয়েছিলেন।
কেকের প্রতিটি স্লাইসের দাম ২২,০০০ থেকে ২৭,০০০ VND-এর মধ্যে।
বিন থান জেলার বাসিন্দা, ৬৫ বছর বয়সী মিসেস থান বলেন যে, তিনি প্রায় প্রতি বিকেলে তার নাতির জন্য কাবাব কিনতে জনাব ট্রুং-এর দোকানে যান, কারণ তার নাতি এই খাবারটি খুব ভালোবাসে। তিনি হাসিমুখে বলেন, “আমার কাছে এটি সুস্বাদু, অনন্য এবং একঘেয়েমি দূর করার জন্য একটি চমৎকার খাবার মনে হয়। আমার নাতি-নাতনিরা এটার প্রতি একেবারে আসক্ত; তারা বলতে গেলে তুর্কি কাবাবের ভক্ত।”
মিঃ ফং জানান যে, এতগুলো বছর এই খাবারের পেছনে নিজের মন-প্রাণ ও শ্রম ঢেলে দেওয়ার পরও গ্রাহকরা যে তাঁকে সমর্থন করছেন, তাতে তিনি আনন্দিত। যতদিন সম্ভব তাঁর খাবারের দোকানগুলো টিকিয়ে রাখার এটাই তাঁর অনুপ্রেরণা।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)