সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের রন্ধনশৈলীকে বৃহত্তর দর্শকের কাছে পৌঁছে দেওয়া

(GLO) - তরুণ ত্রান ত্রুং নিয়া (জন্ম ১৯৯৯, হোই ফু ওয়ার্ড) একসময় গিয়া লাই প্রাদেশিক ঐতিহ্যবাহী মার্শাল আর্ট দলের সদস্য ছিলেন। প্রতিযোগিতা ছেড়ে দেওয়ার পর, তিনি রন্ধনশিল্পে কর্মজীবন গড়ার সিদ্ধান্ত নেন এবং ধীরে ধীরে ঐতিহ্য ও আধুনিকতার সমন্বয়ে নিজের রান্নার শৈলী গড়ে তোলেন।

খাবারের প্রতি ভালোবাসা থেকে উদ্ভূত একটি গুরুত্বপূর্ণ মোড়।

পেশা পরিবর্তনের কারণ ব্যাখ্যা করতে গিয়ে নিয়া বলেন: “আমি ছোটবেলা থেকেই মার্শাল আর্ট অনুশীলন করেছি, তাই আমার মধ্যে শৃঙ্খলা, মনোযোগ এবং হার না মানার মানসিকতা রয়েছে। তবে, বড় হওয়ার সাথে সাথে মা ও দাদিকে পারিবারিক খাবার তৈরিতে সাহায্য করতে গিয়ে আমি আবিষ্কার করি যে আমি রান্না করতেও ভালোবাসি। যখন আমি আমার পথ পরিবর্তন করি, তখন আমি মার্শাল আর্টের চেতনাকে রন্ধনশিল্পের মধ্যে নিয়ে আসতে চেয়েছিলাম, যেখানে আমি সৃজনশীল হতে পারব, আমার জন্মস্থানের গল্প বলতে পারব এবং আমার নিজস্ব উপায়ে মানুষের সাথে সংযোগ স্থাপন করতে পারব।”

শেফ ট্রান ট্রুং নিয়া রান্নার প্রতিটি ধাপে অত্যন্ত যত্নশীল। ছবি: নগোক ডুয়ি

মিসেস ট্রান থি হোয়াং থাম (হোই ফু ওয়ার্ড, নিয়া-র মা)-এর মতে, ছোটবেলা থেকেই তাঁর ছেলে পারিবারিক খাবার পর্যবেক্ষণ করতে ও রান্না করার চেষ্টা করতে ভালোবাসত, যা তার মধ্যে রন্ধনশিল্পের প্রতি ভালোবাসা এবং জন্মভূমির স্বাদ সংরক্ষণের সচেতনতা তৈরিতে অবদান রেখেছে। পরিবার সবসময় তাকে তার এই আগ্রহ পূরণে সমর্থন করেছে।

২০১৮ সালে, নিয়া এশিয়া-ইউরোপ ভোকেশনাল ট্রেনিং সেন্টারে (দা নাং শহর) রন্ধনশিল্প নিয়ে পড়াশোনা করেন। ২০১৯ সালে, তিনি আনুষ্ঠানিকভাবে পেশাদার রন্ধনশিল্পী হিসেবে কর্মজীবন শুরু করেন এবং ধীরে ধীরে খাদ্য প্রস্তুতি, পরিবেশন ও রান্নাঘর ব্যবস্থাপনায় নিজের দক্ষতা নিখুঁত করে তোলেন। তিনি মোভেনপিক রিসোর্ট ওয়েভারলি ফু কুওক-এ (বর্তমানে আন জিয়াং প্রদেশের ফু কুওক বিশেষ অর্থনৈতিক অঞ্চলের অংশ) শেফ হিসেবে কাজ করে অভিজ্ঞতা অর্জন করেন।

২০২৩ সালে, নিয়া এবং তার সঙ্গী নগুয়েন হিউ (হোই ফু ওয়ার্ড) যৌথভাবে ‘দ্য হিং পিজ্জা’ (২০ তো ভিন দিয়েন, প্লেকু ওয়ার্ড) এবং ‘দ্য হিং কফি’ (৪৭ লুয়ং দিন কুয়া, হোই ফু ওয়ার্ড) প্রতিষ্ঠা করেন। নিয়া ‘দ্য হিং পিজ্জা’-তে প্রধান শেফ হিসেবে মেনু উন্নয়ন এবং রন্ধনশৈলীর সৃজনশীলতার দায়িত্বে ছিলেন, অন্যদিকে হিউ সরাসরি ‘দ্য হিং কফি’ পরিচালনা করতেন।

জনাব নগুয়েন হিউ বলেন: “আমরা এমন একটি পরিবেশ তৈরি করতে চাই যা আধুনিক এবং সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের ঐতিহ্যে সমৃদ্ধ, যেখানে প্রতিটি খাবার ও পানীয় শুধু স্বাদের উপরই গুরুত্ব দেয় না, বরং স্থানীয় মানুষ ও সংস্কৃতির গল্পের সাথেও সংযুক্ত থাকে। এর অর্থ হলো, কর্মীরা প্রতিটি পদক্ষেপে অত্যন্ত শৃঙ্খলাপরায়ণ ও খুঁতখুঁতে এবং মেন্যুর জন্য একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য তৈরি করতে সর্বদা স্থানীয় উপকরণ ব্যবহার করার চেষ্টা করেন। এই একাগ্রতা এবং সৃজনশীল চিন্তাভাবনাই ‘দ্য হিং’-কে তার রন্ধনশৈলীকে স্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত করতে সাহায্য করেছে।”

আন্তর্জাতিক সম্প্রদায়ের কাছে সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের স্বাদ তুলে ধরা।

শেফ নিয়া তাঁর রন্ধনশৈলীতে বুনো গোলমরিচ, পিঁপড়ের লবণ, কফি, বনের ভেষজ এবং লাল ব্যাসল্ট মাটি অঞ্চলের শাকসবজি ও শিকড়ের মতো স্থানীয় উপাদান ব্যবহারের উপর জোর দেন। তাঁর অন্যতম বিশেষ একটি পদ হলো তুলসী পাতা দিয়ে তৈরি চিকেন পিৎজা।

শেফ নিয়া-র তৈরি বেসিল সস সহযোগে ম্যাকরেল ও কাসাভা রোল (বামে) এবং বেসিল সহযোগে চিকেন পিৎজা। ছবি: নগোক ডুয়ি

“পিজ্জা একটি বিখ্যাত পশ্চিমা খাবার, কিন্তু আমি সবসময় এর প্রতিটি স্লাইসে ভিয়েতনামের আমেজ ফুটিয়ে তুলতে চাই। আমার তুলসী পাতা দেওয়া চিকেন পিজ্জাটি সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের পাহাড় ও জঙ্গল থেকে পাওয়া অনুপ্রেরণায় তৈরি হয়েছে। তুলসী পাতার সুবাস, মশলায় মাখানো চিকেন এবং চিজের হালকা ক্রিমি ভাব মিলেমিশে এক পরিচিত ও নতুন স্বাদের অভিজ্ঞতা তৈরি করে,” নিয়া বলেন।

শেফ নিয়া দেশীয় ও আন্তর্জাতিক উভয় পর্যায়ের বেশ কয়েকটি রন্ধন প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করেছেন এবং নিজের ছাপ রেখেছেন। ২০২৫ সালে, তিনি হ্যানয়- এ অনুষ্ঠিত 'ভিয়েতনামের ট্যালেন্টেড শেফ' প্রতিযোগিতায় একটি স্বর্ণপদক, হো চি মিন সিটিতে অনুষ্ঠিত 'ফুডেক্স-এর মাস্টার শেফ' প্রতিযোগিতায় একটি রৌপ্যপদক এবং মালয়েশিয়ায় অনুষ্ঠিত 'গ্লোবাল কুলিনারি চ্যালেঞ্জ' প্রতিযোগিতায় একটি ব্রোঞ্জ পদক জয় করেন। এই প্রতিযোগিতাগুলিতে, শেফ নিয়া পশ্চিমা রন্ধন কৌশলের সাথে সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের স্বতন্ত্র স্বাদ ও উপকরণের সমন্বয়ে একটি পদ্ধতি বেছে নেন এবং তুলসী পাতা দিয়ে চিকেন পিৎজা, বুনো মাশরুম পিৎজা, এবং তুলসী পাতা দিয়ে চিকেন রোলের মতো পদ দিয়ে বিচারকদের মুগ্ধ করেন।

পরিচিত পাশ্চাত্য রন্ধনশৈলীর উপর ভিত্তি করে, তিনি তুলসী পাতা, বুনো মাশরুম এবং সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের লাল ব্যাসল্ট মাটি থেকে সংগৃহীত মুক্তাঙ্গনের মুরগি অন্তর্ভুক্ত করে উপকরণ, ম্যারিনেড এবং পরিবেশন পদ্ধতিতে পরিবর্তন এনেছেন। নিয়া-র মতে, জনপ্রিয় খাবারগুলিতে সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের স্বাদ যুক্ত করা হলো তাঁর জন্মভূমির অনন্য পরিচয় অক্ষুণ্ণ রেখে স্থানীয় খাবারকে আন্তর্জাতিক ভোজনরসিকদের কাছে আরও সহজলভ্য করে তোলার একটি উপায়।

পিটার জন (একজন আমেরিকান পর্যটক) বলেছেন: “আমি গণমাধ্যমের মাধ্যমে ‘দ্য হিং পিজ্জা’ সম্পর্কে জানতে পারি। যখন গিয়া লাই হাইল্যান্ডস ভ্রমণের সুযোগ পেলাম, তখন এটি চেখে দেখার জন্য সেখানে যাই। তুলসী পাতা দেওয়া চিকেন পিজ্জাটির স্বাদ একেবারেই আলাদা; এটি শুধু সুস্বাদুই নয়, বরং ভিয়েতনামের শেফরা কীভাবে খাবারের মাধ্যমে তাদের গল্প বলেন, তা স্পষ্টভাবে অনুভব করতেও আমাকে সাহায্য করে।”

আন্তর্জাতিক পর্যটকরা দি হিং পিজ্জা (২০ তো ভিন দিয়েন স্ট্রিট, প্লেকু ওয়ার্ড)-এর খাবার উপভোগ করছেন। ছবি: নগোক ডুয়ি

এছাড়াও, জনাব নিয়া হো চি মিন সিটিতে অনুষ্ঠিত "ভিয়েতনামের ১০০ প্রজাতির মাছ" নামক রেকর্ড-ভাঙ্গা অনুষ্ঠানেও অংশগ্রহণ করেন, যেখানে প্রত্যেক শেফকে ভিয়েতনামের একটি নির্দিষ্ট প্রজাতির মাছ দিয়ে একটি পদ প্রস্তুত ও তার ব্যাখ্যা দেওয়ার দায়িত্ব দেওয়া হয়েছিল। এই অনুষ্ঠানে, শেফ নিয়া পরিচিত উপাদানগুলোকে একত্রিত করে একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করার পাশাপাশি ভিয়েতনামের বিভিন্ন অঞ্চলের মধ্যে রন্ধনসম্পর্কীয় আদান-প্রদানের গল্প বলার জন্য কাসাভায় মোড়ানো ম্যাকেরেল মাছের একটি পদ প্রস্তুত করার সিদ্ধান্ত নেন, যার সাথে ছিল বেসিল সস।

গিয়া লাই-এর তরুণদের উদ্দেশে দেওয়া ভাষণে শেফ নিয়া স্থানীয় সাংস্কৃতিক মূল্যবোধকে লালন করা, নিজের পটভূমি নিয়ে হীনমন্যতায় না ভোগা, শেখার ক্ষেত্রে অধ্যবসায়ী হওয়া এবং ক্রমাগত নতুনত্ব আনার গুরুত্বের ওপর জোর দেন। তিনি বিশ্বাস করেন যে, রন্ধনশিল্পকে পেশা হিসেবে বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে আবেগ লালন এবং ধীরে ধীরে নিজের পথ তৈরি করার প্রাথমিক ভিত্তি হলো পারিবারিক রান্নাঘর।

উৎস: https://baogialai.com.vn/dua-am-thuc-tay-nguyen-di-xa-post576412.html