ল্যাম ডং কফিকে প্রিমিয়াম সেগমেন্টে নিয়ে আসা।

কফি বীজ পেকে গেলে সংগ্রহ করা হয়, যত্ন সহকারে বাছাই করা হয়, গাঁজন করা হয় এবং ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধরে রোদে শুকানো হয়। এই সূক্ষ্ম প্রক্রিয়াগুলোর মাধ্যমে ল্যাম ডং কফিকে পরিমার্জিত ও উন্নত করে প্রিমিয়াম বিভাগে প্রবেশের জন্য প্রস্তুত করা হচ্ছে।

জনাব ভো দিন দান দীর্ঘকাল ধরে প্রতিষ্ঠিত কফি উৎপাদনকারী অঞ্চল ডুক ল্যাপে বিশেষ ধরনের কফি উৎপাদন করেন।

কফি বিনের মান নির্ণয় করুন।

শুকানোর চত্বরে মাথার উপর প্রখর সূর্য নিয়ে, ডুক ল্যাপ কম্যুনের জনাব ভো দিন দান ঝুঁকে পড়লেন, শুকানোর তাক থেকে এক মুঠো কফি বীজ তুলে নাকের কাছে এনে গভীর শ্বাস নিলেন এবং কয়েক সেকেন্ড চুপ করে রইলেন, যেন নিশ্চিত হতে চাইছিলেন যে এই চালানের শুকনো কফি বীজগুলো সর্বোত্তম মানের।

প্রায় ৫০ বছর বয়সী জনাব ড্যান সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের ডুক ল্যাপ কমিউনে জন্মগ্রহণ করেন ও বেড়ে ওঠেন, যেখানে খুব আগে থেকেই কফি চাষ শুরু হয়েছিল। ২০১২ সালে, যখন কফির দাম ব্যাপকভাবে কমে যায়, তখন জনাব ড্যান কফি চাষের জন্য টেকসই উন্নয়ন কৌশল অন্বেষণ করতে শুরু করেন। তিনি প্রদেশ কর্তৃক আয়োজিত কফি উন্নয়ন কর্মশালায় অংশগ্রহণ করেন। সেখানেই তিনি প্রথম উচ্চমানের কফি এবং স্পেশালিটি কফি সম্পর্কে শোনেন, যে ধারণাগুলো তখন বেশিরভাগ কৃষকের কাছেই খুব অপরিচিত ছিল।

কর্মশালা থেকে ফিরে এসে তার কাছে প্রয়োজনীয় উপকরণ এবং নির্দিষ্ট নির্দেশনার অভাব ছিল। সেই সময়ে বিশেষ ধরনের কফি সম্পর্কে তথ্যও ছিল খুবই সীমিত। তাকে নিজের চেষ্টাতেই সবকিছু বুঝে নিতে এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে হয়েছিল। তিনি খুব অল্প পরিমাণে পাকা কফি বীজ দিয়ে শুরু করেন এবং পরীক্ষামূলকভাবে বিভিন্ন উপায়ে সেগুলো প্রক্রিয়াজাত করতে থাকেন। প্রথম ফসল তোলার সময়, অনেক প্রচেষ্টা এবং অসংখ্য ব্যর্থ চেষ্টার পর, তিনি মাত্র ৭০ কেজি প্রক্রিয়াজাত কফি পেয়েছিলেন।

তিনি কফি বিনগুলো নিয়ে হো চি মিন সিটিতে এলেন এবং তাঁর সাথে সেগুলো রোস্ট, গ্রাইন্ড ও চেখে দেখার জন্য বিশেষজ্ঞদের খুঁজতে লাগলেন। তাঁর কাছে, সেই প্রথম চেখে দেখার পর্বগুলো কেবল গুণমান যাচাই করার বিষয় ছিল না, বরং এই প্রথমবার তিনি তাঁর নিজের তৈরি পণ্যটির মুখোমুখি হয়েছিলেন।

টানা তিন বছর ধরে জনাব ড্যান কফি নিয়েই দিনরাত কাটিয়েছেন এবং ভুল করতে করতে শত শত প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছেন। নতুন জাতের চারা রোপণ ও বাগানের যত্ন নেওয়া থেকে শুরু করে ফসল তোলার সময় নির্ধারণ, প্রক্রিয়াকরণ, শুকানো এবং সংরক্ষণের পদ্ধতি পর্যন্ত—তিনি অত্যন্ত যত্নসহকারে তাঁর কৌশলগুলোকে উন্নত করেছেন, তাঁর পণ্য বাজারে এনেছেন এবং গ্রহণযোগ্যতা অর্জন করেছেন। নিজের পদ্ধতিগুলোকে নিখুঁত করার পর, পণ্য বাজারে এনে এবং বাজারের স্বীকৃতি পাওয়ার পরেই তিনি উৎপাদন বাড়ানোর কথা বিবেচনা করেন।

এমন প্রক্রিয়া তৈরি করুন যা কৃষকদের জন্য অনুসরণ করা সহজ।

পর্যাপ্ত পরিমাণে কাঁচামাল সংগ্রহের এলাকা প্রতিষ্ঠার লক্ষ্যে, ২০১৩ সালে জনাব ড্যান ‘ডাক মিল কৃষি ও বন সমবায়’ প্রতিষ্ঠা করেন। এই সমবায়টি এলাকার কফি উৎপাদনকারীদের একত্রিত করে যৌথভাবে উচ্চমানের কফি উৎপাদন করে। জনাব ড্যান তাঁর গবেষণা ও পরীক্ষিত উৎপাদন প্রক্রিয়াগুলো সরাসরি সদস্যদের প্রশিক্ষণ দেন এবং তাদের কাছে হস্তান্তর করেন। এই প্রক্রিয়াগুলোর মধ্যে রয়েছে কফির জাত নির্বাচন, বাগানের পরিচর্যা, পাকা কফি বীজ সংগ্রহ, প্রক্রিয়াজাতকরণ, জালের র‍্যাকে শুকানো এবং সঠিক সংরক্ষণ কৌশল—যার সবকিছুর লক্ষ্য হলো একটি উচ্চমানের ও ধারাবাহিক পণ্য তৈরি করা।

সমবায়ের সদস্যরা জৈব চাষ পদ্ধতি অনুসরণ করেন: ঘাসকে স্বাভাবিকভাবে বাড়তে দেওয়া, সার দেওয়ার পরেই কেবল আগাছা পরিষ্কার করা এবং আর্দ্রতা ধরে রাখতে ও মাটির ক্ষয় রোধ করতে ঘাসের আচ্ছাদন বজায় রাখা। প্রক্রিয়াটি প্রতিষ্ঠিত হয়ে গেলে, সমবায়টি কফি আস্বাদন ক্লাসের আয়োজন করে, যাতে প্রত্যেক সদস্য তাদের সম্পূর্ণ উৎপাদন প্রক্রিয়াটি স্ব-মূল্যায়ন করতে পারেন। এটি তাদের বর্তমান স্তর বুঝতে এবং উচ্চমানের কফি বীজ উৎপাদনের জন্য উন্নতির ক্ষেত্রগুলো চিহ্নিত করতে সাহায্য করে।

২০১৭ সাল নাগাদ, সমবায়টি উচ্চমানের কফি উৎপাদন শৃঙ্খলে গভীরভাবে জড়িত হয়ে পড়েছিল। প্রতি বছর, সমবায়টি প্রায় ৪০ টন উচ্চমানের স্পেশালিটি কফি উৎপাদন করে। কাঁচা কফি বীজের ক্রয়মূল্য বাজার মূল্যের তুলনায় ৩০-৪০% বৃদ্ধি পেয়েছে। ল্যাম ডং-এর বর্তমানে প্রায় ৩২৮,০০০ হেক্টর কফি বাগান রয়েছে, এবং ২০২৫-২০২৬ ফসল বছরে আনুমানিক ১০ লক্ষ টন উৎপাদনের লক্ষ্যমাত্রা নির্ধারণ করা হয়েছে। রপ্তানিকৃত উৎপাদনের ৯৮%-এরও বেশি হলো অভাজা কাঁচা কফি বীজ। তবে, উৎপাদনের লক্ষ্যমাত্রা পূরণের জন্য বা মৌসুমী শ্রমিকের ঘাটতির কারণে অপরিপক্ক বীজ সংগ্রহের প্রথাটি এখনও প্রচলিত, যা কফি বীজের মূল্য হ্রাস করে। এটি ল্যাম ডং কফিকে স্পেশালিটি বিভাগে পৌঁছাতে বাধা দেওয়ার একটি প্রধান প্রতিবন্ধকতা, যেখানে গুণমান এবং ব্র্যান্ডের দ্বারা মূল্য নির্ধারিত হয়। এই প্রেক্ষাপটে, ডাক মিল কৃষি ও বন সমবায়ের পদ্ধতিটি ধীরে ধীরে উচ্চমানের বিভাগে প্রবেশের জন্য একটি টেকসই এবং কার্যকর পথের ইঙ্গিত দিচ্ছে।

উৎস: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html