মিসেস গাই গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য মাছের সসের বোতলজাতকরণ করছেন - ছবি: টিপি
জিও লিন জেলার কুয়া ভিয়েতনাম শহরের চান কাউ রেস্তোরাঁটি প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরের সামুদ্রিক খাবার প্রেমীদের কাছে একটি পরিচিত গন্তব্য। রেস্তোরাঁর শেফ মিস ভো থি হুয়েন মাই-এর মতে, তাজা উপকরণ নির্বাচনের পাশাপাশি, রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের রুচির সাথে পুরোপুরি মানানসই খাবার তৈরিতে মশলা ব্যবহার এবং প্রস্তুতিতেও অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করে।
আজ অবধি, চান কাউ রেস্তোরাঁটি ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে হং গাই ফিশ সস ব্যবহার করে আসছে। মিসেস মাই বলেন যে এই ব্র্যান্ডের ফিশ সস কেবল এর ভালো মানের এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার জন্যই নয়, বরং আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, এটি তার নিজের শহরের উপাদান দিয়ে তৈরি। "আমরা আমাদের পরিবার এবং গ্রাহকদের জন্য রান্নার জন্য হং গাই ফিশ সসকে বিশ্বাস করি। দূর-দূরান্ত থেকে অনেক গ্রাহক এর সুস্বাদু স্বাদের প্রশংসা করেন এবং এই ব্র্যান্ডের ফিশ সস কিনতে আগ্রহ প্রকাশ করেন, যার সাথে রান্না করা হয় বা উপহার হিসেবে দেওয়া হয়," মিসেস মাই বলেন।
জানা গেছে, হং গাই ফিশ সস এমন একটি পণ্য যার প্রতি মিস্টার এবং মিসেস ট্রং আগ্রহী ছিলেন, ২০০৬ সালে তাদের উৎপাদন শুরু হয়েছিল। "পূর্বে, আমি জীবনযাত্রার খরচ মেটাতে এবং আমাদের সন্তানদের লালন-পালনের জন্য অর্থ উপার্জনের জন্য তাজা মাছ ব্যবসায়ী হিসেবে কাজ করতাম। সেই কাজটি ছিল কঠিন, সকাল সকাল এবং গভীর রাত পর্যন্ত সময় লাগত, তবুও খুব বেশি আয় হত না। আমরা যেখানে জন্মগ্রহণ করেছি এবং বেড়ে উঠেছি সেই জমিতেই প্রচুর কাঁচামাল দেখে আমার স্বামী এবং আমি ভেবেছিলাম, কেন আমরা ফিশ সস তৈরির চেষ্টা করব না? এভাবেই হং গাই ফিশ সস ব্র্যান্ডের জন্ম হয়েছিল," মিস্টার ট্রংয়ের স্ত্রী মিসেস বুই থি গাই স্মরণ করেন।
তাদের ব্যবসা শুরু করার প্রাথমিক দিনগুলির কথা স্মরণ করে, মিঃ ট্রং এবং মিসেস গাই অনেক সমস্যার মুখোমুখি হয়েছিলেন, মূলত অভিজ্ঞতার অভাবের কারণে। যদিও তাদের তৈরি মাছের সস সুস্বাদু ছিল, প্রক্রিয়াকরণের সময় উল্লেখযোগ্য ক্ষতি হয়েছিল। নিরুৎসাহিত না হয়ে, মিঃ ট্রং এবং মিসেস গাই জিও লিন জেলা শিল্প প্রচার কেন্দ্র দ্বারা আয়োজিত প্রশিক্ষণ অধিবেশনে সক্রিয়ভাবে অংশগ্রহণ করেছিলেন এবং এলাকার দীর্ঘদিনের মাছের সস উৎপাদনকারীদের অভিজ্ঞতা থেকে শিক্ষা নিয়েছিলেন। এর ফলে, সময়ের সাথে সাথে তাদের মাছের সসের পরিমাণ এবং গুণমান ক্রমাগত উন্নত হয়েছে।
মিস গাই ব্যাখ্যা করেন যে ফিশ সস তৈরির প্রক্রিয়াটি আসলে সহজ। বাড়িতে আনার পর তাজা মাছ ধুয়ে, জল ঝরিয়ে নেওয়া হয় এবং তারপর ৪ কেজি মাছ এবং ১ কেজি লবণ অনুপাতে লবণের সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়। এরপর, এটি সিল করে এক মাস ধরে শক্ত করে চেপে রাখা হয়, সপ্তাহে একবার নাড়তে হয় যাতে সস দ্রুত পরিপক্ক হয়।
প্রায় ১০ মাস পর, ফিশ সস ফিল্টার করে বোতলজাত করা হয়। মিসেস গাইয়ের তৈরি ফিশ সস সোনালী হলুদ রঙ, তীব্র সুবাস, জিভে হালকা ঝিনঝিন অনুভূতি এবং মিষ্টি স্বাদের, বাজারে বিক্রি হওয়া কিছু ধরণের ফিশ সসের থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। এই পার্থক্য পণ্যটির স্বাদ গ্রহণকারী অনেক মানুষের উপর স্থায়ী ছাপ ফেলে।
২০১০ সালে, তাদের বাজার সম্প্রসারণের লক্ষ্যে, মিঃ এবং মিসেস ট্রং ৩০০ বর্গমিটারেরও বেশি জায়গা জুড়ে একটি ক্লোজড-লুপ ফিশ সস উৎপাদন সুবিধা তৈরিতে তাদের প্রচেষ্টাকে কেন্দ্রীভূত করেন। জানা যায় যে, এই সুবিধাটি বছরে গড়ে প্রায় ৬,০০০ লিটার অ্যাঙ্কোভি এবং ম্যাকেরেল থেকে তৈরি ফিশ সস বাজারে সরবরাহ করে। তাদের পণ্যগুলিকে বৈচিত্র্যময় করার জন্য, মিসেস গাই চিংড়ি এবং গাঁজানো ফিশ পেস্ট থেকে ফিশ সসও তৈরি করেন।
২০২৪ সালের ডিসেম্বরে, হং গাই ফিশ সসকে কোয়াং ট্রাই প্রভিন্সিয়াল পিপলস কমিটি OCOP ৩-তারকা মর্যাদা অর্জনের স্বীকৃতি দেয়। এটি কেবল পণ্যের মানের স্বীকৃতিই নয় বরং কুয়া ভিয়েতনাম শহরের "সারাংশ" বৃহত্তর দর্শকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য মিঃ এবং মিসেস ট্রং-এর ২০ বছরের যাত্রায় একটি গুরুত্বপূর্ণ মাইলফলকও বটে।
বর্তমানে, হং গাইয়ের মাছের সসের দাম ৬০,০০০ - ৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/লিটার; চিংড়ির পেস্ট সসের দাম ১২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/লিটার। ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে স্থানীয় পরিবারগুলিতে বিক্রি করার পাশাপাশি, সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মে প্রচারের মাধ্যমে মিসেস গাই এবং তার স্বামীর পণ্যগুলি হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটির মতো প্রধান দেশীয় বাজারেও পৌঁছেছে।
"আমাদের দক্ষ জেলেদের সাথে চুক্তি রয়েছে, যারা কাঁচামালের ধারাবাহিক সরবরাহ নিশ্চিত করার জন্য তাদের পণ্য ক্রয়ের নিশ্চয়তা দেয়। মাছের সস একটি ধারাবাহিক চক্রে উৎপাদিত হয়, তাই সারা বছর ধরে সর্বদা মজুদ থাকে। আগে মাসে মাত্র কয়েক ডজন লিটার বিক্রি করলেও, এখন আমি এবং আমার স্ত্রী প্রতিদিন ৪০-৫০ লিটার বিক্রি করি," মিঃ ট্রং উত্তেজিতভাবে বলেন। এই মডেলটি তার পরিবারকে প্রতি বছর প্রায় ২০০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আনে এবং ২-৩ জন স্থানীয় কর্মীর জন্য মৌসুমী কর্মসংস্থানের ব্যবস্থা করে।
তার ভবিষ্যৎ পরিকল্পনা শেয়ার করে মিঃ ট্রং বলেন: "বর্তমানে, আমার পরিবারের মাছের সস উৎপাদন কেন্দ্রটি সম্প্রসারণের জন্য উপযুক্ত নয় কারণ এটি একটি আবাসিক এলাকায় অবস্থিত। তাই, আমার স্ত্রী এবং আমার সবচেয়ে বড় ইচ্ছা হল স্থানীয় কর্তৃপক্ষ একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম প্রতিষ্ঠা করুক যাতে আমরা আমাদের পরিবারের মাছের সস উৎপাদন স্থানান্তর এবং সম্প্রসারণ করতে পারি।"
ট্রুক ফুওং
সূত্র: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa
মন্তব্য (0)