[ই-ম্যাগাজিন]: এমন কেক যা মানুষকে বারবার ফিরিয়ে আনে

শীতের দিনের দুর্লভ রোদে স্নাত সরু গলিগুলো ধরে এগোলে, চালের গুঁড়োর তীব্র গন্ধের সাথে তিলের হালকা সুবাস মিশে যাচ্ছিল। ঝনঝন, মচমচ আর খসখস শব্দগুলো এই অনন্য গ্রামটির স্বতন্ত্র সিম্ফোনির মতো প্রতিধ্বনিত হচ্ছিল।

স্নিগ্ধ সোনালি আলোয়, চালের মণ্ডগুলো যেন ঘরের ভেতর থেকে রাস্তায়, সময়ের ছাপে বিবর্ণ লাল টালির ছাদ পেরিয়ে, আর ঝোড়ো বাঁধের ওপর দিয়ে অবাধে বয়ে চলেছে... উজ্জ্বল লাল আর ধবধবে সাদা মণ্ডগুলো স্বচ্ছ, কোমল সূর্যালোকে খেলাচ্ছলে ঝলমল করছে, যা গ্রামীণ দৃশ্যপটকে আরও শান্ত, নির্মল আর হৃদয়স্পর্শী করে তুলেছে।

আমার মনে নেই কতবার এখানে ফিরে এসেছি, কিন্তু আনন্দটা এখনও আমার বুকে উপচে পড়ে। এমন এক শান্তির অনুভূতি যা ভাষায় প্রকাশ করা কঠিন।

ডং তিয়েন ওয়ার্ডের মনোরম চু নদীর তীরে অবস্থিত চোম গ্রাম (যা ডাক চৌ গ্রাম নামেও পরিচিত) ভিয়েতনামের গ্রামীণ অঞ্চলের সরল ও নির্মল সৌন্দর্যকে ধারণ করে। চোম নামটি শুনতে অস্বাভাবিক মনে হলেও, এটি এক উষ্ণ, স্নেহপূর্ণ, চিত্তাকর্ষক ও আকর্ষণীয় অনুভূতি জাগিয়ে তোলে।

শীতের দিনের দুর্লভ রোদে স্নাত সরু গলিগুলো ধরে এগোলে, চালের গুঁড়োর তীব্র গন্ধের সাথে তিলের হালকা সুবাস মিশে যাচ্ছিল। ঝনঝন, মচমচ আর খসখস শব্দগুলো এই অনন্য গ্রামটির স্বতন্ত্র সিম্ফোনির মতো প্রতিধ্বনিত হচ্ছিল।

একটি বেশ প্রশস্ত বাড়িতে, একটি পাত্রে জল ফুটছে এবং তার উপর একটি কাপড়ের ছাঁচ রাখা আছে। রাঁধুনির দক্ষ হাতে, ছাঁচটিতে পরিমাণমতো চালের মিশ্রণ ঢেলে তিল ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পাতলা চালের মিশ্রণটি ছাঁচের উপরিতলে সমানভাবে ছড়িয়ে গিয়ে একটি নরম চালের পিঠা তৈরি করে। চালের মিশ্রণের সাদা রঙ ধীরে ধীরে স্বচ্ছ হয়ে আসে, যা পিঠাটি সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার ইঙ্গিত দেয়। এই পর্যায়ে, রাঁধুনি সাবধানে পিঠাটি তুলে পরিষ্কার শুকানোর তাকে রাখেন। এই পাতলা, চিবিয়ে খাওয়ার মতো, সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় চালের পিঠাগুলো তৈরি করতে গতি এবং দক্ষতার প্রয়োজন হয়। এভাবেই, নরম, গোলাকার চালের পিঠাগুলো তাকের উপর সূর্যের আলোতে শুকানোর অপেক্ষায় থাকে।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

বাতাস ও শিশিরের ফুল(GLO) - এমন অনেক মহিলা আছেন যারা সারা জীবন মেকআপ না করেই কাটিয়ে দেন, উৎসবের দিনে জমকালো আও দাই পোশাক পরার সুযোগও খুব কমই পান। তাদের যে ভাবমূর্তি, তা জীর্ণ শঙ্কু আকৃতির টুপি, ভারী বোঝা বহনকারী লাঠি, লাঙ্গল দিতে দিতে শক্ত হয়ে যাওয়া হাত, অথবা নির্মাণকাজের মাচায় কাজ করতে করতে ঘামে ভেজা কাঁধের সঙ্গে জড়িত।

সহস্রাব্দ প্রাচীন ঐতিহ্য থেকে প্রজন্মের আকাঙ্ক্ষা পর্যন্তপ্রাচীন মন্দিরগুলোর শান্ত পরিবেশে, ঐতিহ্যবাহী বার্নিশের সৌন্দর্য এক অদ্ভুত আকর্ষণ ছড়াতে থাকে। জীবনের কোলাহল ও ব্যস্ততার মাঝে, কারিগররা নীরবে তাদের শিল্পকে সংরক্ষণ করেন, এবং নিশ্চিত করেন যে এই গভীর ও রহস্যময় রঙগুলো জাতির সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের এক অমূল্য সম্পদ হয়ে থাকবে।

উওক লে - যেখানে টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) কখনো শেষ হয় না, যেখানে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামীণ জীবনের আত্মাকে বাঁচিয়ে রাখে।এমন গ্রাম আছে যারা তাদের কারুশিল্পের ওপর নির্ভর করে বেঁচে থাকে। এমন গ্রাম আছে যারা তাদের স্মৃতির ওপর নির্ভর করে বেঁচে থাকে। এবং এমন গ্রামও আছে যারা শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে উভয়কেই সংরক্ষণ করে রেখেছে। হ্যানয়ের দক্ষিণে নদীর তীরে অবস্থিত ছোট্ট গ্রাম উওক লে শুধুমাত্র তার প্রায় ৫০০ বছরের পুরোনো সসেজ তৈরির কারুশিল্পের জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং একটি বিশেষ প্রথার জন্যও পরিচিত: "টেট-এর পুনরালোচনা"।

লোকেরা প্রায়ই মজা করে বলে যে, যদি কেউ রাইস পেপার বানাতে না জানে, তাহলে সে চোম গ্রামের লোক নয়। সম্ভবত একারণেই সেখানে জন্ম ও বেড়ে ওঠা প্রায় সবাই এটি বানাতে জানে। যারা এটি তৈরি করেন, তাদের মতে, চোম গ্রামের রাইস পেপার অন্যান্য জায়গার চেয়ে আরও বেশি ঐতিহ্যবাহী ও হস্তনির্মিত পদ্ধতিতে তৈরি করা হয়। সুস্বাদু রাইস পেপার বানানোর জন্য অনেক কিছুর প্রয়োজন হয়, কিন্তু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো এতে ব্যবহৃত আটা। হাতে পেষা আটা বেশি সুগন্ধযুক্ত ও নমনীয় হয়, কিন্তু এটি শ্রমসাধ্য এবং কম ফলপ্রসূ। তবে, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, ক্রমবর্ধমান আধুনিক জীবনযাত্রার কারণে, বৈদ্যুতিক আটার কলগুলো কায়িক শ্রমের জায়গা নিয়েছে, যা গ্রামের মানুষদের জন্য কাজটিকে কম কষ্টকর করে তুলেছে।

যখন বাতাসে তখনও ঘন কুয়াশা ছেয়ে ছিল এবং সবাই গভীর ঘুমে মগ্ন ছিল, তখন চোম গ্রামের লোকেরা আগের দিনের যে পিঠাগুলো তখনও পুরোপুরি শুকায়নি সেগুলো শুকানোর জন্য এবং পরবর্তী চালানের প্রস্তুতি নিতে ইতিমধ্যেই জেগে উঠেছিল।

রাইস পেপার তৈরি করা একটি অত্যন্ত শ্রমসাধ্য কাজ, কারণ এর জন্য দ্রুত হাত ও তীক্ষ্ণ দৃষ্টির পাশাপাশি প্রায় পুরো শরীরই এতে জড়িত থাকে। চম গ্রামের দক্ষ মহিলারা দিনে হাজার হাজার রাইস পেপারের শিট তৈরি করতে পারেন। স্ত্রী যখন শিটগুলো তৈরি করেন, তখন স্বামী ও সন্তানেরা সেগুলো শুকানোর দায়িত্ব নেন; সমস্ত ধাপগুলো যেন পূর্ব-পরিকল্পিতভাবে মসৃণভাবে সম্পন্ন হয়। অতীতে, শিটগুলো কাঠ ব্যবহার করে তৈরি করা হতো, কিন্তু এখন সেগুলো কাঠকয়লা এবং তারপর বিদ্যুৎ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যা আরও দ্রুত, সুবিধাজনক এবং অনেক বেশি উৎপাদনশীল। শুনতে সহজ মনে হলেও, সবাই এটি করতে পারে না, কারণ শুধুমাত্র বছরের পর বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন ব্যক্তিরাই জানেন কীভাবে তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে হয় যাতে শিটগুলো নিখুঁতভাবে রান্না হয়—কাঁচা বা অতিরিক্ত সেদ্ধ না হয়ে।

সম্ভবত, যারা এই চালের পিঠাগুলো বানান, তাদের জন্য সবচেয়ে সুখের দিনগুলো হলো পরিষ্কার আকাশ, সাদা মেঘ আর সোনালি রোদে ভরা দিনগুলো। সদ্য তৈরি পিঠাগুলো যত্ন করে বাঁশের চাটাইয়ের ওপর সমানভাবে বিছিয়ে দেওয়া হয়। পিঠার মিশ্রণ ঘরের ভেতর থেকে রাস্তায়, সময়ের সাথে বিবর্ণ হয়ে যাওয়া লাল টালির ছাদের ওপর, আর ঝোড়ো বাঁধের ওপর—সবখানে ছড়িয়ে পড়ে... আর তারপর, শুধু এক মৃদু বাতাসে, টাটকা চালের সুবাস, তিলের তীব্র গন্ধ, আর সদ্য সেঁকা গরম পিঠাগুলোর মুচমুচে গঠন মিলেমিশে এক মনকাড়া, মাটির গন্ধ তৈরি করে, যা একান্তই গ্রাম্য।

উপর থেকে চম গ্রামের দিকে তাকালে চোখে পড়ে স্মৃতিবিধুর অগণিত বৃত্ত, কিন্তু শুকানোর মাচা থেকে আকাশের দিকে তাকালে চোখে পড়ে অন্তহীন, পরস্পর সংযুক্ত সব আকৃতি, যা দেখে এই জায়গা ছেড়ে যেতে মন চায় না। এখানকার মানুষের কাছে চালের কাগজ তৈরি করা শুধু জীবিকার উপায় নয়; এটি গ্রামের আত্মাকে বাঁচিয়ে রাখার, প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসা সুন্দর ঐতিহ্যকে রক্ষা করারও একটি উপায়।

জ্বলন্ত কয়লার আগুনের উপর একের পর এক নরম চালের ক্র্যাকার রাখা হয় এবং রাঁধুনি দক্ষতার সাথে সেগুলোকে ঘোরাতে থাকেন যাতে কয়লার সাথে সবদিকে সমানভাবে তাপ লাগে। ক্র্যাকারগুলো পুড়তে শুরু করলে, চালের গুঁড়োর সাদা রঙ ধীরে ধীরে সোনালি হলুদ, তারপর হালকা বাদামী হয়ে যায়। ক্র্যাকারগুলো সমানভাবে রান্না হয়ে মুচমুচে ও সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত ঘোরানো হতে থাকে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র - ভিয়েতনাম: মিস করবেন না

ভিয়েতনাম ও যুক্তরাষ্ট্রের মধ্যে বন্ধুত্ব জোরদার করা।৩রা জুলাই, ‘প্যাসিফিক পার্টনারশিপ - ফ্রেন্ডস অফ দ্য প্যাসিফিক ২০২৬’ কর্মসূচির অংশ হিসেবে, ইউ.এস. আর্মি প্যাসিফিকের ডেপুটি কমান্ডার লেফটেন্যান্ট জেনারেল জোয়েল ভাওয়েলের নেতৃত্বে একটি প্রতিনিধিদল কোয়াং ট্রি প্রাদেশিক সামরিক কমান্ডে সৌজন্য সাক্ষাৎ করে।

মার্কিন সেনা প্যাসিফিক প্রতিনিধিদল কোয়াং ট্রি প্রাদেশিক সামরিক কমান্ড পরিদর্শন করে।২০২৬ সালে প্রথমবারের মতো কোয়াং ট্রি-তে প্যাসিফিক পার্টনারশিপ-ফ্রেন্ডস অফ দ্য প্যাসিফিক প্রোগ্রামটি যৌথভাবে আয়োজিত হবে, যা ২৫টি কার্যক্রমের মাধ্যমে একটি বৃহৎ পরিসরের সহযোগিতা কাঠামো তৈরি করবে।

পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয় ভিয়েতনামে নিযুক্ত মার্কিন রাষ্ট্রদূতের পরিচয়পত্রের একটি অনুলিপি পেয়েছে।২রা জুলাই বিকেলে, পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ের সদর দপ্তরে, রাষ্ট্রীয় প্রোটোকল ও বৈদেশিক দোভাষী বিভাগের পরিচালক জনাব লে কং ডুং, ভিয়েতনামে নিযুক্ত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রাষ্ট্রদূত মিস জেনিফার উইকসের কাছ থেকে পরিচয়পত্রের একটি অনুলিপি গ্রহণ করেন।

চম গ্রাম ছেড়ে আসার সময়, পোড়ানো চালের ক্র্যাকারের তীব্র সুগন্ধ বাতাসে ভেসে থাকা নীল ধোঁয়া আর নারী ও মায়েদের উচ্ছল হাসির সাথে মিশে যাচ্ছিল, যেন তারা যেতেই চাইছে না। সারি সারি ক্র্যাকার—কিছু উজ্জ্বল লাল, কিছু ধবধবে সাদা—স্বচ্ছ, স্নিগ্ধ সূর্যালোকের নিচে সযত্নে ঝলমল করছিল, যা প্রজন্মের পর প্রজন্মের পূর্বপুরুষদের কঠোর পরিশ্রম ও নিষ্ঠার প্রতীক হয়ে উঠেছিল। সময় যতই গড়াচ্ছে, এই শতবর্ষ-প্রাচীন চালের ক্র্যাকার গ্রামের সরল, নির্মল সৌন্দর্য দেশ-বিদেশের অগণিত পর্যটককে মুগ্ধ করে চলেছে।

বিষয়বস্তু: হা দান

ছবি: ইন্টারনেট সূত্র

গ্রাফিক্স: মাই হুয়েন

উৎস: https://baothanhhoa.vn/e-magazine-banh-niu-chan-nguoi-272239.htm