একজন স্থানীয় কৃষক হিসেবে, দেশের সংস্কারকালীন সময়ের প্রথম দিকের বছরগুলি থেকে ৩৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে আমি সুগন্ধি চাল খাওয়ার সুযোগ পেয়েছি, এবং লং আনের এক বন্ধু আমাকে চো দাও বাজারের সুগন্ধি চাল ৫ কেজি উপহার দিয়েছিল।
ভাত রান্না করার সময়, ফুটন্ত ভাতের সুবাস আমার জন্মভূমির কষ্টের সময়ের স্মৃতি ফিরিয়ে আনে। আমার স্পষ্ট মনে আছে, ১৯৮৬ সালের ডিসেম্বরে ষষ্ঠ পার্টি কংগ্রেসের পর, দেশটি সমাজতান্ত্রিক ব্যবসার দিকে অর্থনৈতিক ব্যবস্থাপনা ব্যবস্থার সংস্কারকে উৎসাহিত করতে থাকে; রাষ্ট্রীয় ব্যবস্থাপনার সংস্কার, সাংগঠনিক ও কর্মীদের কাজের সংস্কার, এবং পার্টির নেতৃত্বের ধরণ এবং গণকর্মের সংস্কার। কৃষকদের রেশন অনুসারে জমি বরাদ্দ করা হয়েছিল। সেই সময়ে, আমার পরিবারের ১০ জন সদস্য ছিল: আমার বাবা-মা, আমার দাদী এবং আমার সাত ভাইবোন, তাই আমাদের ৫ সাও (প্রায় ০.৫ হেক্টর) ধানের জমি বরাদ্দ করা হয়েছিল। এক বছরেরও বেশি সময় স্বাধীনভাবে উৎপাদন এবং সমবায়কে পণ্য কোটা প্রদানের পর, আমার পরিবারের অবশিষ্ট ধান আমাদের জীবিকা নির্বাহের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে সরবরাহ করেছিল। এবং তারপর থেকে, প্রতি বছর আমার বাবা-মা সুগন্ধি ধান চাষের জন্য ১ সাও ধানের জমি আলাদা করে রাখতেন, বাকিটা এখনও নিয়মিত ধান দিয়ে চাষ করা হত।
নভেম্বরের শেষের দিকে এবং ডিসেম্বরের শুরুতে, ধানক্ষেতের মধ্য দিয়ে হেঁটে সোনালী পাকা ধানের ডালপালা উপভোগ করার সময়, আমি আমার বাবার উজ্জ্বল হাসি দেখতে পেলাম। তার পাতলা, হাড়ওয়ালা মুখ, একজন কৃষকের কষ্ট, তার হাসি এবং চোখ আমার ভাইবোনদের এবং আমার ভবিষ্যৎকে উজ্জ্বল করে তুলেছিল যেহেতু দেশটি সংস্কারের সময়কালে প্রবেশ করেছিল। সেই সময়ে, কয়েক ডজন হেক্টর ধানক্ষেতে, মাত্র কয়েকটি জমিতে সুগন্ধি ধান রোপণ করা হয়েছিল, কারণ সমবায়ের উৎপাদন চাহিদা মেটাতে এবং পরিবারকে সহায়তা করার জন্য তাদের স্বল্প-মৌসুমের ধান চাষ করতে হত। স্বল্প-মৌসুমের ধানের জাতগুলি ফসল কাটাতে মাত্র তিন মাস সময় নেয়, তবে সুগন্ধি ধানের দ্বিগুণ সময় লাগে।
সুগন্ধি ধান চাষের জন্য বেছে নেওয়া ধানের ক্ষেতগুলি অন্যান্য ক্ষেতের তুলনায় কিছুটা উঁচু ছিল যাতে দীর্ঘ সময় ধরে বৃষ্টিপাতের সময় বন্যা এড়ানো যায়, যার ফলে নিচু জমিতে জল নিষ্কাশন সহজ হয়। অধিকন্তু, সুগন্ধি ধানের গাছগুলি সাধারণ ধানের তুলনায় লম্বা হয়, ১.২-১.৪ মিটার উচ্চতায় পৌঁছায়, যা জলাবদ্ধ এলাকায় ভাঙন এবং আটকে থাকার জন্য বেশি সংবেদনশীল করে তোলে। সেই সময়ে, সার এবং কীটনাশকের অভাব ছিল, তবে সুগন্ধি ধান কীটপতঙ্গ এবং রোগের জন্য কম প্রবণ ছিল এবং জৈব সার ব্যবহার করে ভালো ফলন লাভ করত; তবে, অন্যান্য স্বল্প-দিনের ধানের জাতের তুলনায় এর ফলন কম ছিল। চান্দ্র ক্যালেন্ডারের জুনের প্রথম দিকে রোপণ এবং রোপণ শুরু হয়েছিল, তবে ধান কেবল ঠান্ডা শীতের মাসগুলিতে ফুল ফোটাতে শুরু করেছিল। ছয় মাস পরে, ঠান্ডার দিনে ফসল কাটা হত। ধানের শীষ লম্বা এবং সরু ছিল, বাইরে একটি পাতলা, সুগন্ধি তুষের স্তর ছিল এবং একটি গোলাপী কেন্দ্র ছিল। কাটা ধানগুলি বান্ডিল করা হত, মহিষ বা বলদ দ্বারা মাড়াই করা হত, অথবা হাতে পিটিয়ে শুকানো হত এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) ছুটির সময় খাওয়ার জন্য সংরক্ষণ করা হত। অতীতে, চালের গুঁড়ো এবং পিষে ফেলা মূলত মানুষের শক্তি ব্যবহার করে হাতে করা হত, এবং ভুসির স্তরটি থেকে যেত, তাই এটি দিয়ে রান্না করা সুগন্ধি ভাত খুব সুগন্ধযুক্ত হত। ভাতটি খুব আঠালো ছিল, সারারাত রেখে দিলেও সহজে নষ্ট হত না, এবং যখন চিনাবাদাম লবণ বা তিলের লবণ দিয়ে ঠান্ডা করে খাওয়া হত, তখন এটি এত সুস্বাদু ছিল যে আমার গলা ব্যথা করত। সুগন্ধি ভাতের সেই খাবারগুলি ভর্তুকি যুগের দারিদ্র্য এবং কষ্টের স্মৃতি মুছে ফেলেছিল, এবং যখন আমি অতীতের কথা মনে করি, তখন আমি জোরে গিলে ফেলি।
লোককাহিনী অনুসারে, "নাং থম" ভাত নামটি এসেছে থম নামের এক মেয়ে এবং গ্রামের এক দরিদ্র যুবকের মধ্যে একটি দুঃখজনক প্রেমের গল্প থেকে। সামাজিক শ্রেণীগত পার্থক্যের কারণে, দুজন একসাথে থাকতে পারেনি, এবং থম শোকে মারা যায়। তার প্রেমিকের মৃত্যুর খবর শুনে, যুবকটি তার কবরে গিয়ে কাঁদতে কাঁদতে এবং তারপর নিজেই মারা যায়। যেখানে তারা মারা যায়, সেখানে একটি সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধযুক্ত ধানের জাত জন্মে, যার দানা প্রেমিকদের চোখের জলের মতো দুধের মতো সাদা রঙের।
নাং থম চালের মূল্য এবং গুণমানের কারণে, আমার বাবা-মা প্রতি বছর চন্দ্র নববর্ষে দাদা-দাদি এবং আত্মীয়স্বজনদের উপহার হিসেবে কিছু অংশ আলাদা করে রাখতেন। বিশেষ করে যারা শহরে থাকেন, তারা হাতে তৈরি চালের খুব মূল্য দেন, কারণ ভুষির পুষ্টিগুণ মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। দীর্ঘদিন ধরে, নাং থম চালের গুণমান আর আগের মতো ছিল না; কৃষক এবং অনেক প্রতিষ্ঠান বহু বছর ধরে এটি পরিত্যাগ করেছিল, সম্ভবত বীজের অবক্ষয়ের কারণে। এমনও ঘটনা ঘটেছে যেখানে ব্যবসায়ীরা তাদের নিজস্ব সুবিধার জন্য নাং থম চালকে অন্যান্য ধরণের চালের সাথে মিশিয়েছিলেন, যার ফলে মান খারাপ হয়েছিল এবং ব্র্যান্ডের খ্যাতি নষ্ট হয়েছিল। শীতকালে, বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকাকালীন, এক বন্ধুর কাছ থেকে এই বিশেষ চালের উপহার পেয়ে আমি অপরিমেয় আনন্দে ভরে উঠেছিলাম। আমি নীরবে স্বর্গ ও পৃথিবীকে ধন্যবাদ জানাই, আমাকে এই পৃথিবীতে আনার জন্য আমার বাবা-মাকে ধন্যবাদ জানাই; আমি নীরবে আমার জন্মভূমিকে ধন্যবাদ জানাই, এবং আমাকে প্রাপ্তবয়স্ক করে তোলা কৃষকদের চালকে ধন্যবাদ জানাই। আজ, আমার শহরে আর আগের মতো ধানের ক্ষেত নেই; সমস্ত জমি বিশাল, সবুজ ড্রাগন ফলের বাগানে পরিণত হয়েছে। রাতে, বৈদ্যুতিক আলো সমগ্র গ্রামাঞ্চলকে আলোকিত করে, চন্দ্র নববর্ষের জন্য ড্রাগন ফলের ফসলকে আলোকিত করে। আমি প্রার্থনা করি যে বসন্ত এবং চন্দ্র নববর্ষের আগমনের সাথে সাথে, আমার জন্মভূমিতে ড্রাগন ফলের ফসল প্রচুর পরিমাণে হবে এবং ভাল দাম পাবে, কৃষকদের মুখে হাসি ফুটবে।
উৎস
মন্তব্য (0)