সা ডেক চালের গুঁড়োর নির্যাস
সা ডেক ময়দা গ্রামটি সা ডেক শহরের ( ডং থাপ প্রদেশ) ২ নং ওয়ার্ড এবং তান ফু ডং কম্যুনে, এনগা বাট খালের পাশে অবস্থিত।
গ্রামের অভিজ্ঞ কারিগরদের মতে, নদীর জলের নিরপেক্ষ পিএইচ এবং মেকং ডেল্টার সুস্বাদু, আঠালো চালের সংমিশ্রণেই সা ডেক ময়দার ব্র্যান্ডটি তৈরি হয়েছে।
সা ডেক ময়দা তার অতুলনীয় সাদা, মিহি, নমনীয় ও সুগন্ধি গঠন এবং বিশেষ প্রাকৃতিক উপাদানের সমন্বয়ে সৃষ্ট স্বতন্ত্র স্বাদের জন্য দেশ-বিদেশে সুপরিচিত।
সা ডেক চালের গুঁড়ো গ্রামটি হলো অনুকূল প্রাকৃতিক পরিস্থিতি এবং এর চালের গুঁড়ো প্রস্তুতকারকদের দক্ষ কারুকার্যের চূড়ান্ত ফল।
কয়েক দশক ধরে, তু নুয়ং ময়দা উৎপাদন কেন্দ্রের (ওয়ার্ড ২, সা ডেক সিটি, ডং থাপ প্রদেশ) মালিক জনাব নগুয়েন ভ্যান নুয়ং চালের গুঁড়ো তৈরির পেশায় নিবেদিতপ্রাণ।
জনাব নুওং বলেন, "এটি একটি ঐতিহ্যবাহী পারিবারিক শিল্প, যা আমার দাদার প্রজন্ম থেকে বর্তমান পর্যন্ত চলে আসছে। আমি এই শিল্পকে সংরক্ষণ ও উন্নত করার কাজ চালিয়ে যাচ্ছি। আটা তৈরির এই পেশাটি বহু পরিবারের জীবনযাত্রার মানোন্নয়নে এবং বহু প্রজন্মের সাফল্যে উল্লেখযোগ্য অবদান রেখেছে।"
তিনি আরও বলেন যে, অতীতে মানুষ প্রধানত হাতেই আটা তৈরি করত। তবে সাম্প্রতিক বছরগুলোতে উৎপাদন প্রক্রিয়ায় যান্ত্রিকীকরণ আনা হয়েছে, যার ফলে শ্রম খরচ কমেছে এবং পণ্যের দামও হ্রাস পেয়েছে। একই সাথে, এটি আটার উৎপাদন বাড়িয়েছে, যা ভোক্তাদের উচ্চ চাহিদা পূরণ করছে।
যখন চাল ধোয়া এবং হাতে আটা পেষার মতো কাজগুলো যন্ত্রের দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, তখন শ্রম উৎপাদনশীলতা ৪-৫ গুণ বৃদ্ধি পায়, আটার তৈরি পণ্যের গুণমান উন্নত হয়, খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি বৃদ্ধি পায় এবং ভোক্তারা সেগুলো আরও বেশি পছন্দ করে।
"প্রতি মাসে এই কেন্দ্রটি দং থাপ প্রদেশের ভেতরে ও বাইরের খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে কয়েক দশ টন কাঁচামালের গুঁড়া সরবরাহ করে," জনাব নুওং আরও বলেন।
ঐতিহ্যবাহী কেকের জন্য একটি রেকর্ড স্থাপন করা।
সা ডেক আটা তৈরির গ্রামে চালের আটা উৎপাদন প্রক্রিয়া ক্রমাগত উন্নত হচ্ছে এবং আটা প্রস্তুতকারকদের মানসিকতাও ধীরে ধীরে পরিবর্তিত হচ্ছে।
বর্তমানে এই ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামটিতে এখনও ১৬০টিরও বেশি পরিবার ও উৎপাদন কেন্দ্র রয়েছে, এবং প্রতি বছর গড়ে ৩০,০০০ টনেরও বেশি আটা উৎপাদিত হয়।
থান হাই চালের আটা উৎপাদন কেন্দ্রের (তান ফু ডং কম্যুন, সা ডেক সিটি, ডং থাপ প্রদেশ) মালিক জনাব ট্রুং থান হাই বলেন যে, আটা পণ্যটি দুই প্রকারের: ভেজা আটা, যা সরাসরি কারখানা এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রগুলিতে সরবরাহ করা হয়, এবং শুকনো আটা, যা পর্যায়ক্রমে সংরক্ষণ ও প্রক্রিয়াজাত করা যায়।
উৎপাদনে প্রযুক্তির প্রয়োগ সা ডেক চালের আটার উৎপাদনশীলতা বাড়াতে সাহায্য করে।
"আটা থেকে স্থানীয় ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলো ফো নুডলস, হু টিয়েউ নুডলস, ভার্মিসেলি, রাইস নুডলস, বান কান নুডলসের মতো শত শত পণ্য প্রক্রিয়াজাত করেছে... এই পণ্যগুলোর অধিকাংশই এলাকার উৎপাদনকারী সংস্থা ও ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোর মাধ্যমে দেশের অভ্যন্তরে বিক্রি হয় এবং বিদেশে রপ্তানি করা হয়," মিঃ হাই আরও বলেন।
২০২৩ সালে, গিনেস ভিয়েতনাম চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি ১০২টি ঐতিহ্যবাহী খাবার ও পিঠাকে স্বীকৃতি দেয়।
২১শে ফেব্রুয়ারি, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় ডং থাপ প্রদেশের সা ডেক শহরের ২ নং ওয়ার্ড এবং তান ফু ডং কম্যুনের ঐতিহ্যবাহী চালের গুঁড়ো তৈরির শিল্পকে 'জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য: ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প - লোকজ্ঞান' তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।
মূল্যবোধের প্রচার চালিয়ে যান
ডং থাপ প্রদেশের সা ডেক শহরের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিসেস ভো থি বিনের মতে, জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে সা ডেকের চালের গুঁড়ো তৈরির শিল্পকে সংরক্ষণ ও প্রচারের লক্ষ্যে, শহর পিপলস কমিটি ২০২০ সাল পর্যন্ত ‘সা ডেক রাইস ফ্লাওয়ার ক্রাফট ভিলেজ ডেভেলপমেন্ট প্রজেক্ট’-এর নির্দেশনা অনুসরণ করে এবং ২০৩০ সালকে লক্ষ্য করে এই শিল্প গ্রামটিকে পুনরুজ্জীবিত করার জন্য বহু নীতি বাস্তবায়ন করেছে।
বিশেষত, স্থানীয় কর্তৃপক্ষ খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার জন্য উৎপাদন কেন্দ্র ও ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে তাদের আটা উৎপাদন এলাকাগুলো পুনর্গঠন ও পুনর্বিন্যাস করতে উৎসাহিত করবে।
শিল্পোন্নয়ন নীতিমালা এবং সংশ্লিষ্ট নীতিমালার মাধ্যমে ময়দা উৎপাদন এবং ময়দা-ভিত্তিক পণ্য উৎপাদনে উন্নত যন্ত্রপাতি ও সরঞ্জাম, যেমন শ্রেডিং মেশিন, সেন্ট্রিফিউজ, ভ্যাকুয়াম মেশিন ইত্যাদির প্রয়োগে সহায়তা।
চালের গুঁড়ো ব্যবহার করে অনেক জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী পিঠা তৈরি করা হয়ে আসছে।
এছাড়াও, সা ডেকের প্রতিষ্ঠান, ব্যবসা এবং ঐতিহ্যবাহী আটা তৈরির গ্রামগুলোকে ‘এক সম্প্রদায় এক পণ্য’ (OCOP) কর্মসূচিতে অংশগ্রহণের জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করতে হবে, যার মধ্যে আটা এবং প্রক্রিয়াজাত আটার পণ্য অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
চালের গুঁড়ো তৈরির কারুশিল্প ক্রমশ হ্রাস পাওয়ার প্রেক্ষাপটে শহরটি বৃত্তিমূলক প্রশিক্ষণের উপরও তার মনোযোগ বাড়াচ্ছে।
"আমরা উৎপাদন ও ভোগের মধ্যে সংযোগ স্থাপনকারী সমবায় অর্থনৈতিক মডেল গঠন ও বিকাশ অব্যাহত রাখব, যা পরিস্থিতি অনুকূল হলে সা ডেক ময়দা গ্রাম সমবায়ে পরিণত হওয়ার পূর্বশর্ত," মিসেস বিন আরও বলেন।
মিস বিনের মতে, ঐতিহ্যবাহী আটা তৈরির গ্রাম এবং সা ডেক ফুলের গ্রামকে একত্রিত করার মূল কেন্দ্রবিন্দুতে রেখে এই এলাকাটি সম্প্রদায়-ভিত্তিক এবং অভিজ্ঞতা-নির্ভর পর্যটনের একটি মডেলও গড়ে তুলবে।
একই সাথে, সা ডেক ফুল গ্রাম পরিদর্শনের জন্য ভ্রমণপথ ও রুট তৈরি করুন এবং এর সাথে গ্রামের কারিগরদের সাথে ঐতিহ্যবাহী ময়দা উৎপাদন প্রক্রিয়ার ভ্রমণ ও অভিজ্ঞতা অর্জনের সুযোগ যুক্ত করুন।
"দুটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামকে একত্রিত করা পর্যটকদের আকর্ষণ করতে, ভাবমূর্তি উন্নত করতে, অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য তুলে ধরতে এবং এলাকার অর্থনৈতিক উন্নয়নে অবদান রাখে," মিসেস বিন জানান।
চালের গুঁড়ো হলো ভেজানো চালের দানা মিহি করে পিষে তৈরি এক প্রকার গুঁড়ো; এটি চালের স্টার্চ থেকে ভিন্ন (যা সাধারণত জলের পরিবর্তে ক্ষারীয় দ্রবণে চাল ভিজিয়ে তৈরি করা হয়)।
কিছু রেসিপিতে গমের আটার বিকল্প হিসেবে চালের আটা ব্যবহার করা যেতে পারে। চালের আটা সাধারণত এশীয় রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত হয়, যেমন ভিয়েতনামে, যেখানে এটি প্রায়শই বান কান, বান বো, বান দাও সান, বান সেও, বুন গাও, বান কুওন এবং বান খোয়াই-এর মতো খাবারে ব্যবহার করা হয়...
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
