সা ডিসেম্বর ফ্লাওয়ার গ্রাম পরিদর্শন করুন।

সা ডিসেম্বর চালের আটার সারাংশ

সা ডেক ফ্লাওয়ার গ্রামটি সা ডেক শহরের ( দং থাপ প্রদেশ) তান ফু ডং কমিউন এবং ওয়ার্ড ২-এর নগা বাত খালের ধারে অবস্থিত।

গ্রামের অভিজ্ঞ কারিগরদের মতে, নদীর জলের নিরপেক্ষ pH মেকং ডেল্টার সুস্বাদু, আঠালো ভাতের সাথে মিলিত হয়ে সা ডেক ময়দার ব্র্যান্ড তৈরি করেছে।

সা ডিসেম্বরের ময়দা তার সাদা, সূক্ষ্ম, নমনীয় এবং সুগন্ধি গঠনের জন্য বহুদূরে বিখ্যাত, যা অন্য কোথাও অতুলনীয়, এবং এর স্বতন্ত্র স্বাদ, বিশেষ প্রাকৃতিক উপাদানের ফলে।

সা ডিসেম্বরের চালের আটার গ্রামটি অনুকূল প্রাকৃতিক পরিস্থিতি এবং এর চালের আটার প্রস্তুতকারকদের দক্ষ কারিগরি দক্ষতার চূড়ান্ত পরিণতি।

কয়েক দশক ধরে, তু নুওং আটা উৎপাদন সুবিধার (ওয়ার্ড ২, সা ডিসেম্বর সিটি, ডং থাপ প্রদেশ) মালিক মিঃ নুয়েন ভ্যান নুওং চালের আটা তৈরির পেশায় নিবেদিতপ্রাণ।

মিঃ নুওং বলেন: "এটি একটি ঐতিহ্যবাহী পারিবারিক শিল্প, যা আমার দাদার প্রজন্ম থেকে আজ পর্যন্ত চলে আসছে। আমি এই শিল্পকে সংরক্ষণ এবং বিকাশ অব্যাহত রেখেছি। ময়দা তৈরির পেশা অনেক পরিবারের জীবন উন্নত করতে এবং বহু প্রজন্মের সাফল্যে উল্লেখযোগ্য অবদান রেখেছে।"

তিনি আরও বলেন, অতীতে মানুষ মূলত হাতে আটা তৈরি করত। তবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মানুষ উৎপাদন প্রক্রিয়ায় যান্ত্রিকীকরণ চালু করেছে, যার ফলে শ্রম খরচ কমেছে এবং পণ্যের দাম কমেছে। একই সাথে, এটি ভোক্তাদের উচ্চ চাহিদা পূরণ করে আটার উৎপাদন বৃদ্ধি করেছে।

"যখন চাল ধোয়া এবং হাতে আটা পেষার মতো কাজগুলি মেশিন দ্বারা প্রতিস্থাপন করা হয়, তখন শ্রম উৎপাদনশীলতা ৪-৫ গুণ বৃদ্ধি পায়, আটার পণ্যের মান উন্নত হয়, খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি উন্নত হয় এবং ভোক্তারা এগুলিকে বেশি পছন্দ করেন।"

"প্রতি মাসে, এই সুবিধাটি ডং থাপ প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ব্যবসাগুলিতে দশ টন কাঁচামালের গুঁড়ো সরবরাহ করে," মিঃ নুওং আরও বলেন।

ঐতিহ্যবাহী কেকের রেকর্ড গড়েছে।

সা ডিসেম্বরের আটা তৈরির গ্রামে চালের আটা উৎপাদন প্রক্রিয়া ক্রমাগত উন্নত হচ্ছে এবং আটা প্রস্তুতকারকদের মানসিকতা ধীরে ধীরে পরিবর্তিত হচ্ছে।

বর্তমানে, এই ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামে এখনও ১৬০টিরও বেশি পরিবার এবং উৎপাদন সুবিধা রয়েছে, যেখানে প্রতি বছর গড়ে ৩০,০০০ টনেরও বেশি আটা উৎপাদন হয়।

থান হাই চালের আটা উৎপাদন সুবিধার (তান ফু ডং কমিউন, সা ডিসেম্বর শহর, ডং থাপ প্রদেশ) মালিক মিঃ ট্রুং থান হাই বলেন যে আটা পণ্য দুটি প্রকারে বিভক্ত: ভেজা আটা, যা সরাসরি কারখানা এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সুবিধাগুলিতে সরবরাহ করা হয়, এবং শুকনো আটা, যা ধীরে ধীরে সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে।

উৎপাদনে প্রযুক্তি প্রয়োগ সা ডিসেম্বর চালের আটার উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।

"ময়দা থেকে, স্থানীয় ব্যবসাগুলি ফো নুডলস, হু তিউ নুডলস, সেমাই, ভাত নুডলস, বান কান নুডলসের মতো শত শত পণ্য প্রক্রিয়াজাত করেছে... বেশিরভাগ পণ্যই দেশে বিক্রি হয় এবং এলাকার উৎপাদনকারী সংস্থা এবং ব্যবসার মাধ্যমে বিদেশে রপ্তানি করা হয়," মিঃ হাই আরও বলেন।

২০২৩ সালে, গিনেস ভিয়েতনাম চালের আটা দিয়ে তৈরি ১০২টি ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং কেকের রেকর্ডকে স্বীকৃতি দেয়।

২১শে ফেব্রুয়ারি, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় সা ডিসেম্বর শহরের (ডং থাপ প্রদেশ) তান ফু ডং কমিউন এবং ২ নম্বর ওয়ার্ডের ঐতিহ্যবাহী চালের আটা তৈরির শিল্পকে জাতীয় অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার সিদ্ধান্ত নেয়: ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প - লোক জ্ঞান।

মূল্যবোধের প্রচার চালিয়ে যান

দং থাপ প্রদেশের সা ডেক সিটির পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিসেস ভো থি বিনের মতে, সা ডেক চালের আটা তৈরির শিল্প - একটি জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য - সংরক্ষণ এবং প্রচারের জন্য, সিটি পিপলস কমিটি ২০৩০ সালের জন্য একটি দৃষ্টিভঙ্গি নিয়ে ২০২০ সাল পর্যন্ত সা ডেক চালের আটা তৈরির গ্রাম উন্নয়ন প্রকল্পের নির্দেশনা অনুসরণ করে কারুশিল্প গ্রামটিকে পুনরুজ্জীবিত করার জন্য অনেক নীতি বাস্তবায়ন করেছে।

বিশেষ করে, স্থানীয় কর্তৃপক্ষ খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার জন্য উৎপাদন সুবিধা এবং ব্যবসাগুলিকে তাদের আটা উৎপাদন এলাকা পুনর্গঠন এবং পুনর্বিন্যাস করতে উৎসাহিত করবে।

শিল্প প্রচার নীতি এবং সম্পর্কিত নীতি, যেমন শ্রেডিং মেশিন, সেন্ট্রিফিউজ, ভ্যাকুয়াম মেশিন ইত্যাদির মাধ্যমে ময়দা উৎপাদনে উন্নত যন্ত্রপাতি ও সরঞ্জাম প্রয়োগ এবং ময়দা-ভিত্তিক পণ্য উৎপাদনে সহায়তা।

অনেক জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরিতে চালের গুঁড়ো ব্যবহার করা হয়েছে।

এছাড়াও, সা ডিসেম্বরের প্রতিষ্ঠান, ব্যবসা প্রতিষ্ঠান এবং ঐতিহ্যবাহী আটা তৈরির গ্রামগুলির জন্য ওয়ান কমিউন ওয়ান প্রোডাক্ট (OCOP) প্রোগ্রামে অংশগ্রহণের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করুন, যার মধ্যে ময়দা এবং প্রক্রিয়াজাত আটা পণ্য অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

"ধানের আটা তৈরির শিল্প ধীরে ধীরে হ্রাস পাওয়ার প্রেক্ষাপটে শহরটি বৃত্তিমূলক প্রশিক্ষণের উপরও জোর দিচ্ছে।"

"পরিস্থিতি অনুকূল হলে সা ডিসেম্বরের আটা গ্রাম সমবায়ে উন্নীত হওয়ার পূর্বশর্ত হিসেবে আমরা উৎপাদন এবং ভোগের সাথে সংযোগ স্থাপন করে সমবায় অর্থনৈতিক মডেল তৈরি এবং বিকাশ অব্যাহত রাখব," মিস বিন আরও বলেন।

মিস বিনের মতে, ঐতিহ্যবাহী আটা তৈরির গ্রাম এবং সা ডিসেম্বর ফুলের গ্রামের সমন্বয়ের মূল লক্ষ্যের উপর ভিত্তি করে এই এলাকাটি সম্প্রদায়-ভিত্তিক এবং অভিজ্ঞতামূলক পর্যটনের জন্য একটি মডেলও তৈরি করবে।

একই সাথে, সা ডিসেম্বর ফুলের গ্রাম পরিদর্শনের জন্য ট্যুর এবং রুট তৈরি করুন, যার সাথে গ্রামের কারিগরদের সাথে ঐতিহ্যবাহী আটা উৎপাদন প্রক্রিয়ার ভ্রমণ এবং অভিজ্ঞতার সমন্বয় করুন।

"দুটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামকে একত্রিত করা পর্যটকদের আকর্ষণ করতে, ভাবমূর্তি প্রচার করতে, অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলি প্রবর্তন করতে এবং এলাকার অর্থনৈতিক উন্নয়নে অবদান রাখে," মিস বিন শেয়ার করেন।

চালের গুঁড়ো হল এক ধরণের গুঁড়ো যা ভেজানো চালের দানাকে ভালো করে পিষে তৈরি করা হয়; এটি চালের মাড় থেকে আলাদা (যা সাধারণত পানির পরিবর্তে ক্ষারীয় দ্রবণে চাল ভিজিয়ে তৈরি করা হয়)।

কিছু রেসিপিতে গমের আটার বিকল্প হিসেবে চালের আটা ব্যবহার করা যেতে পারে। চালের আটা সাধারণত এশিয়ান খাবারে ব্যবহৃত হয়, যেমন ভিয়েতনামে, যেখানে এটি প্রায়শই বান কান, বান বো, বান দাউ জান, বান জেও, বান গাও, বান কুওন এবং বান খোয়াইয়ের মতো খাবারে ব্যবহৃত হয়...

উৎস: https://www.baogiaothong.vn/ghe-tham-lang-bot-sa-dec-di-san-van-hoa-phi-vat-the-cap-quoc-gia-192240320151918487.htm