আমরা কীভাবে খাদ্য অপচয় কমাতে পারি?

দা নাং-এর পর্যটন শিল্পের শক্তিশালী বিকাশের মধ্যে, প্রতি বছর লক্ষ লক্ষ দর্শনার্থীর আগমনের সাথে, রেস্তোরাঁ, হোটেল এবং রিসোর্ট থেকে উদ্বৃত্ত খাবার অর্থনীতি এবং পরিবেশ উভয়ের উপরই বোঝা তৈরি করছে।

ভিয়েতহার্ভেস্টের সদস্যরা অংশীদারদের কাছ থেকে খাবার গ্রহণ করেন। ছবি: আর্কাইভাল উপাদান।

স্থানীয় ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠানগুলোর প্রচেষ্টার মাধ্যমে, একটি মানবিক সমাধানের আবির্ভাব ঘটছে, যার আশা হলো বর্জ্যকে সম্পদে রূপান্তর করে সম্প্রদায়কে সহায়তা করা।

খাদ্য উদ্বৃত্তের বাস্তবতা থেকে উদ্ভূত চ্যালেঞ্জগুলি

দা নাং সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগের মতে, ২০২৫ সালের মাঝামাঝি সময়ে, শহরে ২,২৫০টিরও বেশি আবাসন প্রতিষ্ঠান থাকবে, যার মধ্যে ১৬৩টি ৪-৫ তারকা মানের হবে, যা দা নাংকে উচ্চমানের হোটেলের সংখ্যার দিক থেকে দেশের শীর্ষস্থানীয় শহর করে তুলবে। এই প্রতিষ্ঠানগুলি থেকে, নিয়মিতভাবে অনুষ্ঠিত বুফে, সম্মেলন এবং বৃহৎ আকারের ক্যাটারিং পরিষেবার পরে প্রচুর পরিমাণে অবশিষ্ট খাবার তৈরি হয়।

অর্থনীতি বিশ্ববিদ্যালয়ের (দা নাং বিশ্ববিদ্যালয়) প্রভাষক ডঃ ট্রান নিয়েন তুয়ান এবং তার সহকর্মীদের "দা নাংয়ের ৪-৫ তারকা হোটেলে অতিরিক্ত খাবার ব্যবস্থাপনা" (২০২৩) নামক বৈজ্ঞানিক গবেষণায় প্রকাশিত একটি জরিপে ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে, সবচেয়ে বেশি খাবার নষ্ট হয় বুফে থেকে। এর কারণ হলো ভুল চাহিদা পূর্বাভাস, যা প্রস্তুত খাবারের পরিমাণ এবং প্রকৃত অতিথি সংখ্যার মধ্যে বিরাট অসঙ্গতি তৈরি করে।

অধিকন্তু, কাঁচামাল ব্যবহার, খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিতকরণ এবং গ্রাহক পরিষেবা সম্পর্কিত বৃহৎ হোটেল চেইনগুলির কঠোর নীতি এবং কঠোর মানগুলিও প্রচুর পরিমাণে অতিরিক্ত খাদ্য তৈরির দিকে পরিচালিত করে এবং এটি পরিচালনার নমনীয়তা সীমিত করে।

ফুরামা - আরিয়ানা দানাং রিসোর্ট কমপ্লেক্সের অপারেশনস ডিরেক্টর মিঃ জেন্টজচ আন্দ্রে বলেছেন যে খাদ্য অপচয় শিল্পে একটি বড় চ্যালেঞ্জ, অনেক রিসোর্ট প্রতিদিন ১০০-২০০ কেজি খাদ্য অপচয় তৈরি করে। ফুরামা রিসোর্ট দানাং খাদ্যের অংশ নিয়ন্ত্রণ উন্নত করা, মেনু সামঞ্জস্য করা এবং উদ্বৃত্ত খাদ্যকে পশুখাদ্য হিসেবে পুনঃব্যবহারের জন্য কৃষকদের সাথে সহযোগিতা করার মতো পদক্ষেপ বাস্তবায়ন করেছে।

অন্যান্য কিছু রিসোর্টেরও একই রকম কৌশল রয়েছে, কিন্তু সামগ্রিকভাবে, এই প্রচেষ্টাগুলি অত্যন্ত সীমিত, খণ্ডিত এবং স্বল্পমেয়াদী। ব্যবসাগুলি এখনও আইনত সঙ্গতিপূর্ণ খাদ্য দানের চ্যানেল স্থাপন করতে লড়াই করে, যার ফলে একটি অদক্ষ খাদ্য পুনর্বণ্টন ব্যবস্থা তৈরি হয়।

এই সমস্যাটি কেবল অর্থনৈতিক চাপই তৈরি করে না, কারণ অতিরিক্ত খাদ্য নিষ্কাশনের খরচ ক্রমশ বেড়ে যায়, বরং পরিবেশ এবং কোম্পানির ভাবমূর্তির উপরও মারাত্মক প্রভাব ফেলে।

মানবিক সমাধান

ফুরামা রিসোর্ট দানাং, উদ্বৃত্ত খাদ্য পুনঃব্যবহারের জন্য পেশাদার, টেকসই এবং মানবিক সমাধান প্রচারের জন্য, ২০০৪ সাল থেকে অস্ট্রেলিয়ার ওজহার্ভেস্টের সফল মডেল উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত, ভিয়েতনামে ২০২২ সালে প্রতিষ্ঠিত একটি খাদ্য ত্রাণ সংস্থা - ভিয়েতহার্ভেস্টের সাথে সক্রিয়ভাবে অংশীদারিত্ব করেছে।

ভিয়েতহার্ভেস্টের মডেলটি বিশ্বের অনেক দেশে সফলভাবে বাস্তবায়িত হয়েছে, কোয়ান্টাস, ভার্জিন আটলান্টিক এবং এয়ার নিউজিল্যান্ডের মতো প্রধান বিমান সংস্থাগুলি থেকে সমর্থন এবং প্রতিশ্রুতি পেয়েছে। ভিয়েতনামে, সংস্থাটি হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটিতে ৫০ টিরও বেশি রেস্তোরাঁ, হোটেল এবং খাদ্য সরবরাহকারীদের সাথে সহযোগিতা করে অভাবীদের কাছে উদ্বৃত্ত খাদ্য স্থানান্তরকে সমর্থন করে।

ভিয়েটহার্ভেস্টের সিইও মিসেস এনগো ফুওং আন মন্তব্য করেছেন: দা নাং মধ্য ভিয়েতনামের একটি প্রধান পর্যটন কেন্দ্র, যেখানে হোটেল, রিসোর্ট এবং রেস্তোরাঁর সমৃদ্ধ ব্যবস্থা রয়েছে, যার অর্থ এখানে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে খাদ্য অপচয় হয়। ভিয়েটহার্ভেস্ট জরিপ পরিচালনা করেছে এবং দা নাং-এর বেশ কয়েকটি বৃহৎ আকারের হোটেলের সাথে সরাসরি আলোচনা করেছে এবং ফলাফলে দেখা গেছে যে খাদ্য অপচয়ের হার গড়ের চেয়ে বেশি।

দা নাং-এ ভিয়েতহার্ভেস্টের পরিকল্পনা শুরু হয় হোটেল, রিসোর্ট এবং রেস্তোরাঁগুলির সাথে সহযোগিতা করে উচ্চমানের উদ্বৃত্ত খাবার সংগ্রহ করার মাধ্যমে যা নির্দেশিকা অনুসারে সাজানো, সংরক্ষণ করা এবং ভিয়েতহার্ভেস্ট কর্তৃক প্রদত্ত পাত্রে প্যাকেজ করা হয়েছে, খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিয়মাবলী সম্পূর্ণরূপে মেনে চলা এবং একটি নির্ধারিত ডেলিভারি সময়সূচী সহ।

খাবার পাওয়ার পর, ভিয়েতহার্ভেস্ট একটি মান পরীক্ষা করে, খাবারের ধরণ, ওজন এবং সংরক্ষণের অবস্থা সম্পর্কে সতর্কতার সাথে তথ্য রেকর্ড করে এবং তারপর তাজাতা এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য বিশেষায়িত রেফ্রিজারেটেড যানবাহন ব্যবহার করে এটি সংরক্ষণ এবং পরিবহন করে। এরপর খাবারটি দাতব্য সংস্থাগুলিতে বিতরণ করা হয়, যাতে এটি একটি নিরাপদ সময়সীমার মধ্যে ব্যবহার করা হয় এবং কাঙ্ক্ষিত প্রাপকদের কাছে পৌঁছায়।

এই উদ্যোগটি আনুষ্ঠানিকভাবে ভিয়েতহার্ভেস্ট এবং দা নাং রিসোর্টের মধ্যে স্বাক্ষরিত এবং বাস্তবায়িত হবে হোরেকফেক্স ২০২৫ - আতিথেয়তা শিল্পে প্রযুক্তি এবং উদ্ভাবনের উপর একটি ফোরাম, যা আগস্টের শেষে আরিয়ানা কনভেনশন সেন্টারে অনুষ্ঠিত হওয়ার কথা রয়েছে।

আশা করা হচ্ছে যে এই পদক্ষেপটি একটি পেশাদার এবং মানবিক সমাধান আনবে, যা পর্যটন পরিষেবাগুলিতে উৎপন্ন জৈব বর্জ্যের পরিমাণ হ্রাস করতে, টেকসই পর্যটনের শহরের ভাবমূর্তি উন্নত করতে, সামাজিক কল্যাণকে সমর্থন করতে এবং বৃত্তাকার অর্থনীতিকে উন্নীত করতে সহায়তা করবে।

সূত্র: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html