স্থানীয় ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোর প্রচেষ্টায় একটি মানবিক সমাধান উঠে আসছে, যার মাধ্যমে বর্জ্যকে সম্পদে রূপান্তরিত করে সম্প্রদায়ের সহায়তার আশা করা হচ্ছে।
খাদ্য উদ্বৃত্তের বাস্তবতা থেকে উদ্ভূত চ্যালেঞ্জসমূহ
দা নাং সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগের মতে, ২০২৫ সালের মাঝামাঝি নাগাদ শহরটিতে ২,২৫০টিরও বেশি আবাসন প্রতিষ্ঠান থাকবে, যার মধ্যে ১৬৩টি ৪-৫ তারকা মানের হবে, যা দা নাংকে উচ্চমানের হোটেলের সংখ্যার দিক থেকে দেশের শীর্ষস্থানীয় শহরে পরিণত করবে। এই প্রতিষ্ঠানগুলোতে নিয়মিতভাবে অনুষ্ঠিত বুফে, সম্মেলন এবং বড় আকারের ক্যাটারিং পরিষেবার পর প্রচুর পরিমাণে উদ্বৃত্ত খাবার তৈরি হয়।
ইউনিভার্সিটি অফ ইকোনমিক্স (দা নাং ইউনিভার্সিটি)-এর প্রভাষক ড. ত্রান নিয়েন তুয়ান এবং তাঁর সহকর্মীদের দ্বারা "দা নাং-এর ৪-৫ তারকা হোটেলগুলিতে অতিরিক্ত খাবার ব্যবস্থাপনা" (২০২৩) শীর্ষক বৈজ্ঞানিক গবেষণায় প্রকাশিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে, সবচেয়ে বেশি খাবার অপচয় হয় বুফে থেকে। এর কারণ হলো চাহিদার পূর্বাভাসে ত্রুটি, যার ফলে প্রস্তুতকৃত খাবারের পরিমাণ এবং প্রকৃত অতিথির সংখ্যার মধ্যে একটি বড় ধরনের গরমিল তৈরি হয়।
এছাড়াও, কাঁচামালের ব্যবহার, খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিতকরণ এবং গ্রাহক পরিষেবা সংক্রান্ত বড় হোটেল চেইনগুলোর কঠোর নীতিমালা ও কড়া মানদণ্ডের কারণেও বিপুল পরিমাণে উদ্বৃত্ত খাদ্য তৈরি হয় এবং তা ব্যবস্থাপনার ক্ষেত্রে নমনীয়তা সীমিত হয়ে পড়ে।
ফুরামা - আরিয়ানা ডানাং রিসোর্ট কমপ্লেক্সের অপারেশনস ডিরেক্টর, জনাব জেনৎশ আন্দ্রে, বলেছেন যে, এই শিল্পে খাদ্য অপচয় একটি বড় চ্যালেঞ্জ, যেখানে অনেক রিসোর্ট প্রতিদিন ১০০-২০০ কেজি খাদ্য অপচয় করে। ফুরামা রিসোর্ট ডানাং খাবারের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ উন্নত করা, মেনু সমন্বয় করা এবং উদ্বৃত্ত খাবারকে পশুর খাদ্য হিসেবে পুনরায় ব্যবহার করার জন্য কৃষকদের সাথে সহযোগিতার মতো পদক্ষেপ গ্রহণ করেছে।
অন্য কিছু রিসোর্টেরও একই ধরনের কৌশল রয়েছে, কিন্তু সামগ্রিকভাবে এই প্রচেষ্টাগুলো খুবই সীমিত, খণ্ডিত এবং স্বল্পমেয়াদী। ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলো এখনও আইনসম্মত খাদ্য অনুদানের ব্যবস্থা গড়ে তুলতে হিমশিম খাচ্ছে, যার ফলে খাদ্য পুনর্বণ্টন ব্যবস্থাটি অকার্যকর হয়ে পড়েছে।
এই বিষয়টি শুধু অর্থনৈতিক চাপই সৃষ্টি করে না, কারণ অতিরিক্ত খাদ্য অপসারণের খরচ ক্রমশ অসহনীয় হয়ে ওঠে, বরং এটি পরিবেশ এবং কোম্পানির ভাবমূর্তির ওপরও গুরুতর প্রভাব ফেলে।
মানবিক সমাধান
ফুরামা রিসোর্ট ডানাং, উদ্বৃত্ত খাদ্য পুনঃব্যবহারের জন্য পেশাদার, টেকসই এবং মানবিক সমাধান প্রচারের লক্ষ্যে, ২০২২ সালে ভিয়েতনামে প্রতিষ্ঠিত খাদ্য ত্রাণ সংস্থা ভিয়েটহারভেস্ট-এর সাথে সক্রিয়ভাবে অংশীদারিত্ব করেছে। এই সংস্থাটি ২০০৪ সাল থেকে অস্ট্রেলিয়ার ওজহারভেস্ট-এর সফল মডেল অনুসরণ করে আসছে।
ভিয়েটহারভেস্টের মডেলটি বিশ্বজুড়ে অনেক দেশে সফলভাবে বাস্তবায়িত হয়েছে এবং কোয়ান্টাস, ভার্জিন আটলান্টিক ও এয়ার নিউজিল্যান্ডের মতো প্রধান বিমান সংস্থাগুলোর সমর্থন ও প্রতিশ্রুতি পেয়েছে। ভিয়েতনামে, সংস্থাটি হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটির ৫০টিরও বেশি রেস্তোরাঁ, হোটেল এবং খাদ্য সরবরাহকারীর সাথে মিলে অভাবী মানুষদের কাছে উদ্বৃত্ত খাবার পৌঁছে দিতে সহায়তা করে।
ভিয়েটহারভেস্ট-এর সিইও, মিসেস নগো ফুয়ং আন মন্তব্য করেছেন: দা নাং মধ্য ভিয়েতনামের একটি প্রধান পর্যটন কেন্দ্র, যেখানে হোটেল, রিসোর্ট এবং রেস্তোরাঁর এক সমৃদ্ধ ব্যবস্থা রয়েছে, যার ফলে এখানে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে খাদ্য অপচয় হয়। ভিয়েটহারভেস্ট দা নাং-এর বেশ কয়েকটি বড় মাপের হোটেলের সাথে সমীক্ষা ও সরাসরি আলোচনা করেছে এবং এর ফলাফলে দেখা গেছে যে, খাদ্য অপচয়ের হার গড় হারের চেয়ে বেশি।
দা নাং-এ ভিয়েটহারভেস্টের পরিকল্পনা শুরু হয় হোটেল, রিসোর্ট এবং রেস্তোরাঁগুলোর সাথে সহযোগিতার মাধ্যমে। এর আওতায় খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি সম্পূর্ণরূপে মেনে এবং একটি নির্দিষ্ট বিতরণ সময়সূচী অনুসরণ করে, নির্দেশিকা অনুযায়ী বাছাই ও সংরক্ষণ করা এবং ভিয়েটহারভেস্ট কর্তৃক সরবরাহকৃত পাত্রে মোড়কজাত করা উচ্চমানের উদ্বৃত্ত খাদ্য সংগ্রহ করা হয়।
খাদ্যসামগ্রী গ্রহণ করার পর, ভিয়েটহারভেস্ট এর গুণগত মান পরীক্ষা করে, খাদ্যের ধরন, ওজন এবং সংরক্ষণের অবস্থা সম্পর্কে তথ্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে লিপিবদ্ধ করে এবং তারপর এর সতেজতা ও নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য বিশেষায়িত হিমায়িত যানবাহনে তা সংরক্ষণ ও পরিবহন করে। এরপর খাদ্যসামগ্রী দাতব্য সংস্থাগুলোর মধ্যে বিতরণ করা হয়, যাতে তা একটি নিরাপদ সময়সীমার মধ্যে ব্যবহৃত হয় এবং উদ্দিষ্ট প্রাপকদের কাছে পৌঁছায়।
আগস্ট মাসের শেষে আরিয়ানা কনভেনশন সেন্টারে অনুষ্ঠিতব্য আতিথেয়তা শিল্পের প্রযুক্তি ও উদ্ভাবন বিষয়ক ফোরাম ‘হোরেকফেক্স ২০২৫’-এর আওতায় ভিয়েতহারভেস্ট এবং দা নাং রিসোর্টসের মধ্যে এই উদ্যোগটি আনুষ্ঠানিকভাবে স্বাক্ষরিত ও বাস্তবায়িত হবে।
আশা করা যায়, এই অগ্রবর্তী পদক্ষেপটি একটি পেশাদার ও মানবিক সমাধান নিয়ে আসবে, যা পর্যটন পরিষেবা থেকে উৎপন্ন জৈব বর্জ্যের পরিমাণ কমাতে, টেকসই পর্যটনের ক্ষেত্রে শহরের ভাবমূর্তি উন্নত করতে, সামাজিক কল্যাণে সহায়তা করতে এবং চক্রাকার অর্থনীতিকে উৎসাহিত করতে সাহায্য করবে।
উৎস: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html
