লবণ এবং মরিচ দিয়ে তৈরি সাধারণ শুকনো মাছ

খুব বেশি জটিল বা জটিল নয়, শুকনো মাছ, লবণ এবং মরিচের মতো সহজ উপাদান ব্যবহার করে, পাহাড়ি অঞ্চলের লোকেরা এমন একটি সহজ খাবার তৈরি করতে পারে যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে গ্রামবাসীদের শৈশবের স্মৃতিকে ধারণ করে: লবণ এবং মরিচ দিয়ে শুকনো মাছ।

পার্বত্য অঞ্চলের শিশুদের শৈশবের সাথে যুক্ত লবণাক্ত শুকনো মাছ মরিচের সাথে একটি সমৃদ্ধ স্বাদে পরিণত হয়েছে। ছবি: ZƠRÂM THỊ TÝ

যারা কখনও লঙ্কা এবং লবণ দিয়ে শুকনো মাছের স্বাদ চেখে দেখেছেন তারা অবশ্যই পাহাড়ি খাবারের স্বাদ ভুলবেন না। মাত্র কয়েকটি শুকনো মাছ, কিছু মোটা লবণ, মশলাদার থাই মরিচ, সুগন্ধি বুনো মরিচ এবং বাগানের কয়েকটি বুনো পাতা দিয়ে তারা স্বাদে সমৃদ্ধ একটি খাবার তৈরি করে। শুকনো মাছের চিবানো, মিষ্টি স্বাদ, লবণের লবণাক্ততা, মরিচের মশলাদারতা এবং আদার সুবাসের সাথে মিলিত হয়ে... যারা একবার এটি খায় তাদের "আসক্ত" করে তোলে।

অনেক বছর আগে, আমার মা বৃষ্টির দিনের জন্য এই খাবারটি আগে থেকেই তৈরি করতেন। অনেক তাড়াহুড়ো করে নাস্তা, এক বাটি গরম ভাতের সাথে খাওয়া হত, যা আমার মা লবণ, মরিচ এবং শুকনো মাছ সমানভাবে ছিটিয়ে দিতেন, যা আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু হত। পরে, লবণ, মরিচ এবং শুকনো মাছের এই অনন্য খাবারটি প্রায়শই বাসে করে আমার কাছে পাঠানো হত, যা আমার জীবনে স্বাদ যোগ করত এবং আমার দরিদ্র ছাত্রাবস্থায় আমার জীবনযাপনে সাহায্য করত।

তবে, এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি তৈরি করতে, আমার পাহাড়ি শহরের মানুষদের প্রায়শই খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে দ্রুত প্রবাহিত রিং নদীতে মাছ ধরতে যেতে হয়। এই সহজ, পরিচিত খাবারটি তৈরিতে স্থানীয় বিশেষ মাছ, "ক্যা নিয়েন" প্রায়শই প্রধান উপাদান হিসেবে পছন্দ করা হয়।

অন্ত্র পরিষ্কার করার পর, মাছগুলিকে সাধারণত প্রস্তুত বাঁশের কাঠিতে ঝাঁকুনি দিয়ে ভাজা হয় এবং উজ্জ্বল কাঠকয়লার উপর সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। খড়ের ছাদ থেকে ধোঁয়ার পাতলা কুণ্ডলী উঠে আসে এবং ভাজা মাছের সুগন্ধি সুবাস, বুনো গোলমরিচ এবং ভাজা পাতার স্বাদের সাথে মিশে, শিশুদের অধীর আগ্রহে পারিবারিক খাবারের জন্য অপেক্ষা করতে বাধ্য করে।

শুকনো মাছ মরিচ এবং লবণ দিয়ে প্রায়ই গরম ভাতের সাথে খাওয়া হয় এবং এটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু। ছবি: ZƠRÂM THỊ TÝ

সোনালি বাদামী এবং নিখুঁতভাবে রান্না করা ভাজা মাছটি শিশুরা দ্রুত ছোট ছোট, সমান টুকরো করে ছিঁড়ে ফেলত, তারপর একটি কাঠের মর্টারে রেখে বিভিন্ন মশলা, লবণ এবং মরিচ দিয়ে পালাক্রমে পিষে ফেলত। ছন্দবদ্ধভাবে পিষে ফেলার শব্দ প্রতিধ্বনিত হতে থাকে এবং মাছের টুকরোগুলি ধীরে ধীরে মসৃণ, নমনীয় এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। শিশুরা চুলার চারপাশে জড়ো হয়ে বসেছিল, গরম সাদা ভাতের বাটি ধরে, মশলাদার মাছের প্রতিটি কামড়ে তাদের হৃদয় উষ্ণ হয়ে উঠত।

কয়েক দশক আগে, গ্রীষ্মের ছুটিতে, আমার বাবা প্রায়শই জাল বের করে মাছ ধরতেন। ডুব দিয়ে সাঁতার কাটানোর পর, তিনি মাছ ভর্তি ব্যাগ বাড়ি নিয়ে আসতেন। আমার মা দক্ষতার সাথে মাছগুলো তৈরি করতেন, লম্বা সুতোয় সাজিয়ে রান্নাঘরের উপরে ছাদে শুকিয়ে দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করতেন।

একটা সময় ছিল যখন প্রচুর পরিমাণে মাছ ছিল, আর আমার মা খুব কষ্ট করে কম আঁচে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত প্রচুর পরিমাণে মাছ ভাজতেন, তারপর সেগুলো আলাদা আলাদা শুকনো বাঁশের নলের ভেতরে প্যাক করে রান্নাঘরের উপরে ছাদে রাখতেন। তিনি বলেছিলেন যে এটি মাছকে দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করেছে, এমনকি পুরো এক বছর ধরে নষ্ট হওয়ার চিন্তা ছাড়াই। এরপর দীর্ঘ সময় ধরে, শুকনো মাছকে পার্বত্য অঞ্চলের প্রতিটি রান্নাঘরে একটি পরিচিত খাদ্য উৎস হিসেবে বিবেচনা করা হত, যা বৃষ্টির দিনে প্রধান খাদ্য হয়ে ওঠে।

আমার মনে আছে যখন আমি স্কুলে যাওয়ার জন্য গ্রাম ছেড়ে শহরে যেতাম। প্রতিবার যখনই আমি বেরোতে চাইতাম, তখনই মা আমার কাপড়ের ব্যাগে শুকনো মাছের একটি ক্যান রাখতেন খাবার হিসেবে, যাতে বাজারে যাওয়ার প্রয়োজন হয়। প্রায় প্রতি বছরই, যখনই আমি শহরে যেতাম, স্কুলের পরের দিনগুলিতে, বাজারে যাওয়ার সময় না থাকলে, অথবা পরীক্ষার প্রস্তুতির সময় গভীর রাতের খাবারের জন্য লবণ ও মরিচ দিয়ে ফেটানো শুকনো মাছ আমার প্রধান খাবার ছিল।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, লবণ এবং মরিচ দিয়ে পিষে রাখা শুকনো মাছ কেবল গ্রামীণ রান্নাঘরেই পাওয়া যায়নি, বরং ব্যবসায়ীদের সাথে শহরগুলিতেও ভ্রমণ করেছে, ভোক্তাদের সেবা প্রদান করছে। অনেক শুকনো মাছের লবণ এবং মরিচ উৎপাদন কেন্দ্র খোলা হয়েছে, প্রদেশের বাণিজ্য মেলায় বা পাহাড়ি অঞ্চলের অসংখ্য কমিউনিটি পর্যটন গন্তব্যে তাদের পণ্য প্রদর্শন এবং বিক্রি করছে...

সূত্র: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html