ডং হুং কমিউনে, থিয়েন ডুক স্পেশালিটি কনফেকশনারি কোং, লিমিটেড একটি অগ্রণী প্রতিষ্ঠান, যা ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ ও উন্নয়নে কাজ করে আসছে। চালের পিঠা, চিনাবাদামের মিঠাই এবং বিশেষ করে মুনকেকের মতো পণ্যগুলো সর্বদা তাদের স্বতন্ত্র স্বাদ ধরে রাখে। কোম্পানির পরিচালক জনাব ট্রান ভ্যান ডুক বলেন: "ষষ্ঠ চান্দ্র মাসের শুরু থেকেই আমরা উৎপাদনের জন্য কাঁচামাল, জনবল এবং যন্ত্রপাতি প্রস্তুত করে আসছি। যদিও এ বছর কাঁচামালের দাম ৮-১০% বেড়েছে, কোম্পানিটি তৈরি মুনকেকের জন্য প্রতি কেজি প্রায় ১,০০,০০০ VND-এর স্থিতিশীল বিক্রয়মূল্য বজায় রেখেছে। আমরা আশা করছি ২০২৫ সালের মধ্য-শরৎ উৎসবের জন্য ঐতিহ্যবাহী পুরের পাশাপাশি মুগ ডাল, কচু, পদ্মবীজ, সবুজ চা, ডুরিয়ানের মতো অনেক নতুন স্বাদের প্রায় ৫০ টন মুনকেক উৎপাদন করব..."
ডং হুং কমিউনেও, জনাব নগুয়েন দিন মান-এর দিন মান কনফেকশনারি দোকানটি অনেক পরিবারের কাছে একটি পরিচিত ঠিকানা। প্রায় ৩০ বছরের অভিজ্ঞতা নিয়ে, দোকানটি খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি এবং পণ্যের গুণমানের উপর গুরুত্ব দেয়। এই প্রতিষ্ঠানে বর্তমানে ৫০০ বর্গমিটারের একটি কর্মশালা রয়েছে, যেখানে কয়েক ডজন কর্মী কর্মরত আছেন। প্রতি মৌসুমে এর উৎপাদন ৪০-৫০ টন, যার ৬০% হলো ঐতিহ্যবাহী মিশ্র পুর ভরা মুনকেক। ধারাবাহিক গুণমানের পাশাপাশি, পণ্যগুলিতে আকর্ষণীয় নকশা এবং মোড়কও রয়েছে। প্রতিটির বিক্রয়মূল্য ৩০,০০০-৪০,০০০ VND হওয়ায় এগুলো উপহার হিসেবেও উপযুক্ত।
ফো হিয়েন ওয়ার্ডে, হুয়ং কুইন প্রতিষ্ঠানটি এই বছর পুর ভরা বিভিন্ন ধরণের ঐতিহ্যবাহী মুনকেকও চালু করেছে, যেগুলোর প্রতি ৩০০-গ্রাম পিসের দাম প্রায় ৬০,০০০ VND, যা গত বছরের তুলনায় সামান্য বেশি। প্রতিষ্ঠানটি মিষ্টির পরিমাণ কমাতে রেসিপিতে পরিবর্তন এনেছে, প্যাকেজিং উন্নত করেছে এবং অনলাইন বিক্রি বাড়িয়েছে, যার ফলে তারা আরও বেশি তরুণ গ্রাহকের কাছে পৌঁছাতে পারছে।
ফো হিয়েন ওয়ার্ডের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান জনাব নগুয়েন ফুক থো-এর মতে: বর্তমানে এই ওয়ার্ডে প্রায় ১০টি মুনকেক উৎপাদন কেন্দ্র রয়েছে। স্থানীয় সরকার খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে নিয়মিত সচেতনতামূলক প্রচার ও পরিদর্শন পরিচালনা করে এবং এই কেন্দ্রগুলোকে তাদের ব্র্যান্ড বজায় রাখতে ও উন্নত করতে সহায়তা করে।
সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, হং ইয়েনের অনেক মিষ্টান্ন ব্যবসা ও উৎপাদন কেন্দ্র উৎপাদনশীলতা, গুণমান এবং পণ্যের নকশা উন্নত করার জন্য বৈদ্যুতিক ওভেন ও ছাঁচ তৈরির মেশিনের মতো আধুনিক যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করেছে। ভোক্তাদের রুচি অনুযায়ী পুরের উপকরণেও বৈচিত্র্য আনা হয়েছে এবং সেগুলোকে প্রয়োজনমতো পরিবর্তন করা হয়েছে। এই উদ্ভাবনগুলো শুধু ঐতিহ্যগত মূল্যবোধ রক্ষা করতেই সাহায্য করে না, বরং মুনকেকের বাজারকেও প্রসারিত করে।
বাজারে উন্নতমানের ও উদ্ভাবনী মুনকেকের সংখ্যা বাড়া সত্ত্বেও, ঐতিহ্যবাহী মুনকেক বহু ভোক্তার কাছে একটি বিশ্বস্ত পছন্দ হিসেবেই রয়ে গেছে। সন নাম ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস ফাম থি বিচ বলেন: “প্রতি বছর আমার পরিবার প্রদেশের স্থানীয় দোকানগুলো থেকেই মুনকেক কেনে, কারণ এর পরিচিত স্বাদ, সুন্দর নকশা, সুলভ মূল্য এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো, এর গুণগত মানের নিশ্চয়তা।”
স্বাস্থ্য অধিদপ্তরের খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি উপ-বিভাগের প্রধান জনাব দো মান হং পরামর্শ দিয়েছেন: জনগণের উচিত সুনামধন্য প্রতিষ্ঠান থেকে মুনকেক কেনা এবং অনিয়ন্ত্রিত, মেয়াদোত্তীর্ণ, বিকৃত, ক্ষতিগ্রস্ত মোড়কযুক্ত বা অজানা উৎসের মুনকেক পরিহার করা। ভোক্তাদের অধিকার নিশ্চিত করার লক্ষ্যে, এখন থেকে মধ্য-শরৎ উৎসব পর্যন্ত খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শক দলগুলোকে আরও সক্রিয় করা হবে, যাতে নিয়ম লঙ্ঘনের ঘটনা শনাক্ত করে কঠোরভাবে তার মোকাবিলা করা যায়।
আধুনিক বিশ্বে, মুনকেকের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণ করা কেবল স্থানীয় পণ্যের ব্র্যান্ডকেই সুপ্রতিষ্ঠিত করে না, বরং মাতৃভূমির সাংস্কৃতিক পরিচয় রক্ষায়ও অবদান রাখে।
উৎস: https://baohungyen.vn/gin-giu-huong-vi-banh-trung-thu-truyen-thong-3185194.html
মন্তব্য (0)