বিন আন কমিউনে চিংড়ির পেস্ট তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্প সংরক্ষণ করা হচ্ছে

(কেজিও) - অনেক উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে, কিয়েন লুওং জেলার (কিয়েন গিয়াং) বিন আন কমিউনের মানুষের চিংড়ির পেস্ট তৈরির ঐতিহ্যবাহী পেশা এখনও টিকে আছে এবং অনেক পরিবারের জীবিকা নির্বাহ করে।

কিয়েন লুওং জেলার বিন আন কমিউনে এসে, পর্যটকরা কেবল হ্যাং প্যাগোডা, হোন ফু তু, মো সো পর্বতের মতো অনেক বিখ্যাত প্রাকৃতিক দৃশ্য এবং প্রাকৃতিক দৃশ্য দেখার সুযোগ পান না... বরং ক্রোকোডাইল কেভ চিংড়ির পেস্ট সহ কিছু স্থানীয় বিশেষ খাবার উপভোগ করার সুযোগও পান।

বা উট চিংড়ি পেস্ট কারখানার মালিক মিসেস চাউ থি মাই লিন, গাঁজানো চিংড়ি পেস্টের মান পরীক্ষা করেন।

ক্রোকোডাইল কেভ চিংড়ি পেস্ট তার নোনতা, সমৃদ্ধ স্বাদ এবং স্বতন্ত্র সুবাসের মাধ্যমে অনেক চাহিদাসম্পন্ন গ্রাহকদের মন জয় করেছে। ঐতিহ্যবাহী চিংড়ি পেস্টের ব্র্যান্ড তৈরির পার্থক্য কেবল প্রক্রিয়াকরণের গোপনীয়তার মধ্যেই নয়, কাঁচামালের উৎসের মধ্যেও রয়েছে।

অন্যান্য অনেক জায়গার তুলনায়, এখানকার চিংড়ির পেস্ট তৈরি করা হয় তাজা চিংড়ি দিয়ে, যা কিয়েন লুওং-এর উপকূলীয় জলের আশেপাশে জেলেরা ধরে। চিংড়িগুলো আকারে ছোট এবং অভিন্ন, পাতলা খোলস, মিষ্টি এবং পরিষ্কার মাংস এবং বালি এবং নুড়ির মতো কিছু অমেধ্য থাকে। ধরার পরপরই, চিংড়িগুলো দিনের বেলায় আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত করে লবণাক্ত করা হয় এবং সতেজতা এবং মিষ্টিতা বজায় রাখার জন্য রাতারাতি ফেলে রাখা হয় না। কাঁচামালের যত্ন সহকারে নির্বাচনই একটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত চিংড়ির পেস্টের স্বাদ তৈরি করে, যা বাজারের অনুরূপ পণ্য থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।

বিন আন কমিউনের বা নুই গ্রামে চিংড়ির পেস্ট তৈরির গ্রামে প্রায় ৩০টি পরিবার চিংড়ির পেস্ট তৈরি করে। বিন আন কমিউনের বা নুই গ্রামের প্রধান, পার্টি সেল সেক্রেটারি, কমরেড দান হুং বলেন: "চিংড়ির পেস্ট তৈরির পেশা ১০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চলে আসছে, প্রথমে মাত্র কয়েকটি পরিবার এটি করত, ধীরে ধীরে আরও বেশি সংখ্যক পরিবার এই পেশা অনুসরণ করতে থাকে। চিংড়ির পেস্ট তৈরির পেশা প্রধান পেশা হয়ে উঠেছে, যা অনেক পরিবারের জন্য আয়ের একটি স্থিতিশীল উৎস নিয়ে এসেছে, শত শত স্থানীয় কর্মীর জন্য কর্মসংস্থান তৈরি করেছে, যার মধ্যে অনেক বয়স্ক মহিলা এবং যাদের বাড়ি থেকে দূরে কাজ করার মতো পরিস্থিতি নেই তাদের জন্য।"

বিন আন কমিউনের বা নুই গ্রামে বসবাসকারী মিসেস চাউ থি মুওই প্রায় ৪০ বছর ধরে চিংড়ি চাষের কাজ করছেন, যা তাকে তার দুই সন্তানকে স্কুলে সফল হতে সাহায্য করেছে। মিসেস মুওই বলেন: "যদিও চিংড়ি চাষ করা কঠিন এবং আবহাওয়া এবং জোয়ারের উপর নির্ভর করে, এটি ভালো আয় করে। যদি মাছ ধরা ভালো হয়, তাহলে আপনি সমুদ্রে একদিনে ৩০০-৪০০ কেজি চিংড়ি ধরতে পারবেন। যদি আপনি এটি ফিশ সস কারখানায় বিক্রি করেন, তাহলে আপনি প্রতিদিন ৩-৪ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় করতে পারবেন। সমস্ত খরচ বাদ দেওয়ার পরে, এটি জীবনযাত্রার খরচ মেটাতে এবং আপনার বাচ্চাদের স্কুলে পাঠানোর জন্য যথেষ্ট।"

বিন আন কমিউনের (কিয়েন লুওং) বা উট চিংড়ি পেস্ট সুবিধায় গ্রাহকরা চিংড়ি পেস্ট পণ্য সম্পর্কে জানতে পারেন।

তার দাদী এবং মায়ের পদাঙ্ক অনুসরণ করে, বিন আন কমিউনের (কিয়েন লুওং) বা নুই গ্রামে অবস্থিত বা উট চিংড়ি পেস্ট কারখানার মালিক মিসেস চাউ থি মাই লিনহের চিংড়ি পেস্ট প্রক্রিয়াকরণে ৪০ বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে। মিসেস লিনহ বলেন: "আমি ছোটবেলা থেকেই, আমার দাদী এবং মা আমাকে দেখিয়েছেন কিভাবে মাছের সস মিশ্রিত করে ম্যারিনেট করতে হয় যাতে এটি স্বাদে ভালো হয়, খুব বেশি লবণাক্ত বা খুব বেশি নরম না হয়, কীভাবে মাছের সসকে গাঁজন করতে হয় যাতে এটি একটি সুন্দর রঙ, সুগন্ধি এবং আকর্ষণীয় হয়। প্রথমে, মাছের সস শুধুমাত্র বাড়িতে ব্যবহারের জন্য, উপহার হিসাবে দেওয়ার জন্য এবং কমিউন এবং জেলার ছোট বাজারে বিক্রি করার জন্য তৈরি করা হত। সম্প্রতি, পরিবারের চিংড়ি পেস্ট অনেক গ্রাহকের কাছে পরিচিত এবং তারা যখন বেড়াতে আসে এবং ভ্রমণ করতে আসে তখন তাদের চাহিদা ছিল। গ্রাহকরা পণ্যের সুস্বাদুতার প্রশংসা করেছেন, তাই তারা এটিকে আরও বেশি করে সমর্থন করেছেন। আমি সাহসের সাথে গ্রাইন্ডার, মিক্সারে বিনিয়োগ করেছি, উৎপাদন সম্প্রসারিত করেছি এবং চাহিদা মেটাতে আরও প্রায় ১০ জন কর্মী নিয়োগ করেছি। অনুমান করা হয় যে প্রতি বছর, এই সুবিধাটি ৭-৮ টন ফিনিশড ফিশ সস উৎপাদন করে।"

বিন আন কমিউনে মাছের সস তৈরির পেশাকে ২০১৭ সালে প্রাদেশিক গণ কমিটি একটি ঐতিহ্যবাহী পেশা হিসেবে স্বীকৃতি দেয়। ঐতিহ্যবাহী পেশাটিকে বিলুপ্ত হওয়া থেকে রক্ষা এবং বজায় রাখার জন্য, কিয়েন লুওং জেলা উৎপাদন সুবিধাগুলিকে সমর্থন করার জন্য মান উন্নত করতে, প্রক্রিয়া উন্নত করতে, স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এবং ব্র্যান্ড তৈরি করতে অনেক নীতি বাস্তবায়ন করেছে।

জেলাটি প্রতিষ্ঠানগুলিকে ট্রেডমার্ক নিবন্ধন এবং OCOP পণ্য স্বীকৃতির জন্য নথি প্রস্তুত করার সুবিধাও দেয়। এখন পর্যন্ত, দুটি চিংড়ি পেস্ট পণ্য রয়েছে যা 3-তারকা OCOP মান পূরণ করেছে, জেলার ভিতরে এবং বাইরে ইভেন্ট এবং সম্মেলনে প্রচারের জন্য স্থানীয় বিশেষ পণ্য হিসাবে নির্বাচিত হয়েছে, যা উৎপাদকদের বাজারে প্রবেশাধিকার এবং সম্প্রসারণে সহায়তা করে।

প্রবন্ধ এবং ছবি: THUY TRANG

সূত্র: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html