বিন আন কমিউনে চিংড়ি পেস্ট তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্প সংরক্ষণ।

(কেজিও) - বহু উত্থান-পতন সত্ত্বেও, কিয়েন লুয়ং জেলার (কিয়েন জিয়াং প্রদেশ) বিন আন কম্যুনে চিংড়ির পেস্ট তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পটি এখনও সংরক্ষিত আছে এবং এটি বহু পরিবারের জীবিকা নির্বাহের উৎস।

বিন আন কমিউনের কিয়েন লুয়ং জেলায় পর্যটকরা শুধু হ্যাং প্যাগোডা, হন ফু তু, মো সো পর্বত ইত্যাদির মতো অনেক বিখ্যাত দর্শনীয় স্থানই পরিদর্শন করতে পারেন না, বরং ক্রোকোডাইল কেভ শ্রিম্প পেস্টসহ কিছু স্থানীয় বিশেষ খাবার উপভোগ করার সুযোগও পান।

বা উট চিংড়ি পেস্ট উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক মিসেস চৌ থি মাই লিন গাঁজানো চিংড়ি পেস্টের গুণমান পরিদর্শন করছেন।

ক্রোকোডাইল কেভ শ্রিম্প পেস্ট তার সুস্বাদু, সমৃদ্ধ স্বাদ এবং স্বতন্ত্র সুগন্ধ দিয়ে বহু সমঝদার গ্রাহকের মন জয় করেছে। এই ঐতিহ্যবাহী শ্রিম্প পেস্টের ব্র্যান্ডটি যে স্বতন্ত্রতা তৈরি করেছে, তা কেবল এর প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির গোপন রহস্যেই নয়, বরং এর উপাদানগুলোর উৎসের মধ্যেও নিহিত।

অন্যান্য অনেক জায়গার তুলনায়, এখানকার চিংড়ি পেস্ট কিয়েন লুয়ং-এর উপকূলীয় জলে জেলেদের ধরা তাজা চিংড়ি দিয়ে তৈরি করা হয়। চিংড়িগুলো ছোট, আকারে সমান, পাতলা খোসাযুক্ত, মিষ্টি ও পরিষ্কার মাংসবিশিষ্ট এবং এতে বালি ও নুড়িপাথরের মতো অপদ্রব্য খুব কম থাকে। ধরার সাথে সাথেই চিংড়িগুলোকে প্রক্রিয়াজাত করে একই দিনে লবণ দেওয়া হয়; এদের সতেজতা ও মিষ্টতা বজায় রাখার জন্য কখনোই সারারাত রেখে দেওয়া হয় না। কাঁচামালের এই সতর্ক নির্বাচনের ফলে একটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধি ও স্বতন্ত্র স্বাদের চিংড়ি পেস্ট তৈরি হয়, যা বাজারের অন্যান্য একই ধরনের পণ্য থেকে আলাদা।

বিন আন কম্যুনের বা নুই নামক চিংড়ি পেস্ট তৈরির গ্রামে প্রায় ৩০টি পরিবার এই ব্যবসার সাথে জড়িত। পার্টি শাখার সম্পাদক এবং বিন আন কম্যুনের বা নুই গ্রামের প্রধান কমরেড দান হুং বলেন: “চিংড়ি পেস্ট তৈরির পেশাটি ১০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চলে আসছে। শুরুতে মাত্র কয়েকটি পরিবার এই কাজটি করত, কিন্তু ধীরে ধীরে আরও বেশি পরিবার এই পেশা গ্রহণ করেছে। চিংড়ি পেস্ট তৈরি অনেক পরিবারের আয়ের প্রধান উৎস হয়ে উঠেছে এবং শত শত স্থানীয় কর্মীকে স্থিতিশীল কর্মসংস্থান প্রদান করছে, যাদের মধ্যে অনেক বয়স্ক মহিলা এবং যারা বাড়ি থেকে দূরে কাজ করতে পারেন না, তারাও রয়েছেন।”

বিন আন কম্যুনের বা নুই গ্রামে বসবাসকারী মিসেস চৌ থি মুই প্রায় ৪০ বছর ধরে চিংড়ি বিক্রির পেশার সাথে জড়িত, যে কাজটি তাকে তার দুই সন্তানকে লালন-পালন ও শিক্ষিত করতে সাহায্য করেছে। মিসেস মুই বলেন: “যদিও চিংড়ি বিক্রি করা একটি কঠিন কাজ এবং এটি আবহাওয়া ও জোয়ার-ভাটার উপর নির্ভরশীল, তবুও এটি থেকে ভালো আয় হয়। সমুদ্রে ভালো দিনে, যদি আমরা একটি উপযুক্ত জায়গা পাই, তবে আমরা ৩০০-৪০০ কেজি চিংড়ি সংগ্রহ করতে পারি। ফিশ সস প্রস্তুতকারকদের কাছে সেগুলো বিক্রি করে প্রতিদিন ৩-৪ মিলিয়ন VND আয় হয়। সমস্ত খরচ বাদ দেওয়ার পর, এই টাকা দিয়ে জীবনযাত্রার ব্যয় নির্বাহ করা এবং আমার সন্তানদের পড়াশোনার খরচ চালানো সম্ভব হয়।”

গ্রাহকরা বিন আন কম্যুনে (কিয়েন লুয়ং জেলা) অবস্থিত বা উটের চিংড়ি পেস্ট কারখানায় চিংড়ি পেস্ট পণ্য সম্পর্কে খোঁজখবর নেন।

দাদি ও মায়ের পদাঙ্ক অনুসরণ করে, বিন আন কম্যুনের (কিয়েন লুয়ং জেলা) বা নুই পাড়ায় অবস্থিত বা উট চিংড়ি পেস্ট উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক মিসেস চৌ থি মাই লিন-এর চিংড়ি পেস্ট প্রক্রিয়াকরণে ৪০ বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে। মিসেস লিন বলেন: “ছোটবেলা থেকেই আমার দাদি ও মা আমাকে শিখিয়েছেন কীভাবে চিংড়ি পেস্ট মেশাতে ও ম্যারিনেট করতে হয় যাতে সঠিক স্বাদ আসে – যা খুব বেশি নোনতাও নয়, আবার খুব বেশি পানসেও নয় – এবং কীভাবে এটি গাঁজিয়ে সুন্দর রঙ ও আকর্ষণীয় সুগন্ধ তৈরি করতে হয়। শুরুতে, আমরা কেবল বাড়িতে ব্যবহারের জন্য, উপহার হিসেবে এবং কম্যুন ও জেলার ছোট বাজারগুলোতে বিক্রির জন্য চিংড়ি পেস্ট তৈরি করতাম। সম্প্রতি, আমাদের পরিবারের চিংড়ি পেস্ট এই এলাকায় আসা পর্যটকদের কাছে সুপরিচিত ও সমাদৃত হয়ে উঠেছে । গ্রাহকরা এর সুস্বাদু স্বাদের প্রশংসা করেন, যার ফলে সমর্থনও বাড়ছে। চাহিদা মেটাতে আমি সাহসিকতার সাথে পেষা ও মেশানোর মেশিনে বিনিয়োগ করেছি, উৎপাদন বাড়িয়েছি এবং প্রায় ১০ জন অতিরিক্ত কর্মী নিয়োগ করেছি। আমাদের অনুমান, এই কেন্দ্রটি বছরে ৭-৮ টন প্রস্তুত চিংড়ি পেস্ট উৎপাদন করে।”

বিন আন কম্যুনের চিংড়ি পেস্ট তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পটি ২০১৭ সালে প্রাদেশিক গণ কমিটি কর্তৃক স্বীকৃতি লাভ করে। এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে বিলুপ্তির হাত থেকে রক্ষা ও সংরক্ষণ করার জন্য, কিয়েন লুয়ং জেলা উৎপাদন কেন্দ্রগুলোকে মানোন্নয়ন, প্রক্রিয়া পরিমার্জন, স্বাস্থ্যবিধি ও খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিতকরণ এবং ব্র্যান্ড তৈরিতে সহায়তা করার লক্ষ্যে বহু নীতি বাস্তবায়ন করেছে।

জেলাটি ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে ট্রেডমার্ক নিবন্ধন এবং OCOP পণ্য স্বীকৃতির জন্য আবেদন করতেও সহায়তা করে। এখন পর্যন্ত, দুটি চিংড়ি পেস্ট পণ্য OCOP ৩-স্টার সনদ অর্জন করেছে এবং জেলার ভেতরে ও বাইরে বিভিন্ন অনুষ্ঠান ও সম্মেলনে প্রচারের জন্য স্থানীয় বিশেষ পণ্য হিসেবে নির্বাচিত হয়েছে, যা উৎপাদকদের তাদের বাজারে প্রবেশ করতে এবং তা প্রসারিত করতে সাহায্য করছে।

লেখা ও ছবি: থুই ট্রাং

উৎস: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html