গ্রামীণ সংস্কৃতির মূল নির্যাস সংরক্ষণ এবং স্থানীয় বিশেষত্বের উন্নয়ন।

গাঁজানো শোল মাছের পেস্ট শুধু একটি খাদ্যদ্রব্যই নয়, এটি একটি ঐতিহ্যবাহী শিল্পের সাথেও জড়িত যা কা মাউ প্রদেশের অনেক মিঠা পানির অঞ্চলে সময়ের সাথে টিকে আছে, যেখানে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে শোল মাছ মানুষের জীবনের একটি অংশ হয়ে রয়েছে। গাঁজানো মাছের পেস্ট তৈরির এই শিল্পটি একটি গুরুত্বপূর্ণ জীবিকা এবং সাংস্কৃতিক সংযোগে পরিণত হয়েছে, যা অধ্যবসায়ের সাথে এই পেশা চালিয়ে যাওয়া অনেক পরিবারে সংরক্ষিত রয়েছে।

• থোই বিনের বিশেষত্ব শোল মাছের সস
• গাঁজানো বেগুনের পেস্ট - একটি সুস্বাদু খাবার যা আমার শৈশবের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।
• মিসেস ট্রান থু বা: মিঠা পানির মাছ থেকে গাঁজানো মাছের সস তৈরি করে লক্ষ লক্ষ ডং আয় করছেন।
• উ মিন বন থেকে সংগৃহীত গাঁজানো শোল মাছের পেস্ট OCOP কর্মসূচিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

স্থানীয় রন্ধন সংস্কৃতি সংরক্ষণ

থোই বিনের গাঁজানো শোল মাছের পেস্ট কা মাউ -এর একটি বিখ্যাত বিশেষত্ব। থোই বিন কমিউনে, গাঁজানো শোল মাছের পেস্ট তৈরির এই শিল্পটির শত শত বছরের পুরোনো ইতিহাস রয়েছে। ছোট ছোট উৎপাদন কেন্দ্রের মাধ্যমে এই শিল্পটি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে অঞ্চলের নানা পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে টিকে আছে।

নিখুঁত স্বাদযুক্ত ফিশ সস তৈরি করতে অনেকগুলো ধাপ অনুসরণ করতে হয়, যার জন্য ধৈর্য এবং দক্ষতার প্রয়োজন। এর প্রধান উপাদান হলো প্রাকৃতিকভাবে ধরা শোল মাছ, যার মাংস দৃঢ় এবং চর্বি কম। মাছটি পরিষ্কার করার পর, একটি গোপন রেসিপি অনুযায়ী এটিকে মোটা লবণ, ভাজা চালের গুঁড়ো, চিনি, রাইস ওয়াইন এবং বিশেষ মশলা দিয়ে মাখানো হয়। এরপর এটিকে একটি জারে রেখে নির্দিষ্ট সংখ্যক দিন রোদে গাঁজন করা হয়।

গাঁজানো শোল মাছের পেস্ট পর্যাপ্ত সময় ধরে সংরক্ষণ করা হলে একটি সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়।

এই প্রক্রিয়ার প্রতিটি ধাপই প্রস্তুতকারকের সূক্ষ্মতা, অভিজ্ঞতা এবং নিষ্ঠার সাথে জড়িত, যেমনটা স্থানীয়রা বলেন: "মাছের সস বানাতে নিষ্ঠা প্রয়োজন। সামান্য একটু ভুল লবণ, কয়েক ঘণ্টার অপর্যাপ্ত সূর্যালোক—এতেই এর স্বাদ আর পরিপূর্ণ থাকে না।" এই সূক্ষ্মতাই শোল মাছের সসের সুন্দর রঙ, কোমল সুগন্ধ এবং স্বতন্ত্র সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে।

শুধু জীবিকাই নয়, গাঁজানো শোল মাছের সস তৈরির শিল্পটি স্থানীয় রন্ধন সংস্কৃতি সংরক্ষণেও অবদান রাখে।

থোই বিন কম্যুনের ইয়েন খোয়া শোল মাছের সস উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক মিসেস নগুয়েন থি ডট বলেন: “আমার পরিবার ২৪ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই পেশায় রয়েছে। এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে টিকিয়ে রাখা আমাদের পূর্বপুরুষদের প্রতি একটি দায়িত্ব এবং যখন আমাদের স্থানীয় পণ্য দেশ-বিদেশের গ্রাহকদের আস্থা অর্জন করে, তখন তা গর্বের উৎস হয়ে ওঠে। এই টেট উৎসবের সময়, আমাদের কেন্দ্র বাজারের চাহিদা মেটাতে পর্যাপ্ত পরিমাণে পণ্য প্রস্তুত করেছে, এবং আশা করছে যে এর মাধ্যমে আমাদের জন্মভূমির স্বাদ আরও বেশি পরিবারের কাছে পৌঁছে দিতে পারব।”

ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের উন্নয়ন

থোই বিন কম্যুন পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান, জনাব নগুয়েন থান নহান বলেন: "শোল মাছের সসকে একটি স্থানীয় বিশেষত্ব হিসেবে চিহ্নিত করে, কম্যুন সর্বদা উৎপাদকদের প্যাকেজিং, উৎস শনাক্তকরণ এবং স্বাস্থ্যবিধির মান বজায় রাখতে সহায়তা করে, যাতে পণ্যটি তার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রাখার পাশাপাশি বাজারের জন্য উপযুক্ত থাকে। এটি স্থানীয় মানুষের জন্য কর্মসংস্থানও তৈরি করে এবং স্থানীয় অর্থনীতির উন্নয়নে অবদান রাখে। সম্প্রতি, থোই বিন শোল মাছের সসে কিউআর কোড এবং নতুন ডিজাইন যুক্ত করা হয়েছে, যা এর বাণিজ্যিক মূল্য উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করেছে।"

OCOP মানদণ্ড পূরণকারী গাঁজানো শোল মাছের পেস্ট অনেক ভোক্তার কাছে একটি জনপ্রিয় টেট উপহার হয়ে উঠেছে।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, ফিশ সস উৎপাদনকারীরা সাহসিকতার সাথে OCOP কর্মসূচিতে অংশগ্রহণ করেছে, উৎপাদন প্রক্রিয়াকে মানসম্মত করেছে, মোড়কের উন্নতি করেছে এবং উৎস শনাক্তকরণ লেবেল সংযুক্ত করেছে। এটি এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটিকে একটি স্বতন্ত্র OCOP পণ্যে রূপান্তরিত করেছে, এর বাজার প্রসারিত করেছে এবং মানুষের জন্য কর্মসংস্থান সৃষ্টি ও আয় বৃদ্ধিতে অবদান রেখেছে। বিশেষভাবে প্রশংসনীয় বিষয় হলো, বাজারের চাহিদা মেটাতে কঠোরতর মান ও প্রক্রিয়া প্রয়োগ করা সত্ত্বেও, এই প্রতিষ্ঠানগুলো খাঁটি স্বাদ বজায় রাখতে তাদের ঐতিহ্যবাহী গোপনীয়তা অবিচলভাবে সংরক্ষণ করেছে।

ঘরোয়া খাবারের একটি পরিচিত পদ থেকে, গাঁজানো শোল মাছের পেস্ট এখন অনেক পরিবারের কাছে টেট উৎসবের একটি প্রিয় উপহারে পরিণত হয়েছে। টেট উৎসবের সময় ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে, শোল মাছের পেস্ট উৎপাদনকারীরা তাদের উৎপাদন ক্ষমতা বাড়ান, আগে থেকেই কাঁচা মাছের জোগান প্রস্তুত করেন এবং অর্ডার পূরণের জন্য অতিরিক্ত মৌসুমী কর্মী নিয়োগ করেন। এই ব্যস্ত সময়সূচী সত্ত্বেও, কারিগররা পণ্যের গুণগত মান নিশ্চিত করতে প্রতিটি ধাপে খুঁটিনাটি বিষয়ের প্রতি সতর্ক মনোযোগ বজায় রাখেন।

গাঁজানো শোল মাছের পেস্ট দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবার।

ইয়েন খোয়া শোল মাছের সস উৎপাদন কেন্দ্রের একজন কর্মী, মিসেস বুই হং দিয়েপ বলেন: “মাছের সস তৈরি করা কঠিন কাজ হলেও বেশ মজার। যখন আমি দেখি যে টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় লোকেরা আমার তৈরি করা সস উপহার হিসেবে বেছে নিচ্ছে, তখন আমার মনে হয় যে এই পেশাটি অত্যন্ত সম্মানের যোগ্য।”

অনেক পরিবারের জন্য স্থিতিশীল আয়ের উৎস হওয়ার পাশাপাশি, মাছের সস তৈরি স্থানীয় রন্ধন সংস্কৃতি সংরক্ষণেও অবদান রাখে। শক্তিশালী সমন্বয়ের প্রেক্ষাপটে, একটি সুস্পষ্ট ব্র্যান্ডসহ ঐতিহ্যবাহী পণ্যকে ‘ওসিওপি’ (OCOP) মর্যাদায় উন্নীত করা এই কারুশিল্পের টেকসই মূল্যকে আরও দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠা করে। এটি স্থানীয় কৃষি পণ্যের জন্য নতুন অধ্যায় উন্মোচনের একটি সোপান হিসেবেও কাজ করে।

ট্রুক লিন

উৎস: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html