গ্রামাঞ্চলের সারাংশ সংরক্ষণ করা এবং স্থানীয় বিশেষত্বগুলিকে উন্নত করা।

শুধুমাত্র একটি খাদ্যদ্রব্যের চেয়েও বেশি, গাঁজানো স্নেকহেড ফিশ পেস্ট একটি ঐতিহ্যবাহী শিল্পের সাথেও জড়িত যা সময়ের সাথে সাথে কা মাউ প্রদেশের অনেক মিঠা পানির অঞ্চলে টিকে আছে, যেখানে স্নেকহেড ফিশ প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে মানুষের জীবনের অংশ হয়ে আসছে। গাঁজানো মাছের পেস্ট তৈরির শিল্প একটি গুরুত্বপূর্ণ জীবিকা এবং একটি সাংস্কৃতিক সংযোগ হয়ে উঠেছে, যা অনেক পরিবারে সংরক্ষিত রয়েছে যারা অবিচলভাবে এই ব্যবসা চালিয়ে আসছে।

• থোই বিনের বিশেষ স্নেকহেড ফিশ সস
• গাঁজানো বেগুনের পেস্ট - একটি সুস্বাদু খাবার যা আমার শৈশবের স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়।
• মিসেস ট্রান থু বা: মিঠা পানির মাছ থেকে গাঁজানো মাছের সস তৈরি করে লক্ষ লক্ষ ডং আয় করছেন।
• উ মিন বন থেকে উৎপাদিত সাপের মাথার মাছের পেস্ট OCOP প্রোগ্রামে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

স্থানীয় রন্ধন সংস্কৃতি সংরক্ষণ করা

থোই বিন গাঁজানো স্নেকহেড মাছের পেস্ট হল কা মাউ -এর একটি বিখ্যাত বিশেষত্ব। থোই বিন কমিউনে, গাঁজানো স্নেকহেড মাছের পেস্ট তৈরির শিল্পের ইতিহাস শত শত বছরের, ছোট উৎপাদন সুবিধা সহ অঞ্চলের পরিবর্তনগুলি সহ্য করে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে এই শিল্পকে সংরক্ষণ করে।

নিখুঁত স্বাদের মাছের সসের একটি বয়াম তৈরি করতে অনেক ধাপের প্রয়োজন হয় যার জন্য ধৈর্য এবং দক্ষতা প্রয়োজন। মূল উপাদান হল প্রাকৃতিকভাবে ধরা স্নেকহেড মাছ, যার মাংস শক্ত এবং সামান্য চর্বি থাকে। পরিষ্কার করার পর, মাছটিকে মোটা লবণ, ভাজা চালের গুঁড়ো, চিনি, চালের ওয়াইন এবং একটি গোপন রেসিপি অনুসারে বৈশিষ্ট্যযুক্ত মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর একটি বয়ামে রাখা হয় এবং পর্যাপ্ত সংখ্যক দিন রোদে গাঁজন করা হয়।

গাঁজানো স্নেকহেড ফিশ পেস্ট, পর্যাপ্ত পরিমাণে বয়স্ক হলে, একটি সুস্বাদু পণ্য তৈরি করে।

এই প্রক্রিয়ার প্রতিটি ধাপ নির্মাতার সতর্কতা, অভিজ্ঞতা এবং নিষ্ঠার সাথে জড়িত, যেমন স্থানীয়রা ভাগ করে নেন: "মাছের সস তৈরিতে নিষ্ঠার প্রয়োজন। সামান্য ভুল লবণ, কয়েক ঘন্টা অপর্যাপ্ত সূর্যালোক, এবং স্বাদ আর সম্পূর্ণ হবে না।" এই সতর্কতাই স্নেকহেড ফিশ সসের সুন্দর রঙ, সূক্ষ্ম সুবাস এবং অবিশ্বাস্য সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে।

কেবল জীবিকা নির্বাহের পাশাপাশি, গাঁজানো স্নেকহেড ফিশ সস তৈরির শিল্প স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সংরক্ষণেও অবদান রাখে।

থোই বিন কমিউনের ইয়েন খোয়া স্নেকহেড ফিশ সস উৎপাদন কারখানার মালিক মিসেস নগুয়েন থি ডট শেয়ার করেছেন: “আমার পরিবার ২৪ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই পেশায় রয়েছে। এই ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ করা আমাদের পূর্বপুরুষদের প্রতি একটি দায়িত্ব এবং আমাদের স্থানীয় পণ্যগুলি কাছের এবং দূরের গ্রাহকদের দ্বারা বিশ্বাসযোগ্য হলে এটি গর্বের উৎস। এই টেট ছুটিতে, আমাদের কারখানা বাজারের চাহিদা মেটাতে পর্যাপ্ত পরিমাণে পণ্য প্রস্তুত করেছে, আশা করি আরও বেশি পরিবারের কাছে আমাদের শহরের স্বাদ পৌঁছে দেবে।”

ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পকে উন্নত করা

থোই বিন কমিউন পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন থান নান বলেন: "স্নেকহেড ফিশ সসকে স্থানীয় বিশেষত্ব হিসেবে চিহ্নিত করে, কমিউন সর্বদা প্যাকেজিং, ট্রেসেবিলিটি এবং স্বাস্থ্যবিধি মানদণ্ডে উৎপাদকদের সমর্থন করে, যাতে পণ্যটি বাজারের জন্য উপযুক্ত থাকাকালীন তার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রাখে। এটি স্থানীয় মানুষের জন্য কর্মসংস্থানও তৈরি করে এবং স্থানীয় অর্থনীতির উন্নয়নে অবদান রাখে। সম্প্রতি, থোই বিন স্নেকহেড ফিশ সসকে QR কোড এবং নতুন ডিজাইন দিয়ে লেবেল করা হয়েছে, যা এর বাণিজ্যিক মূল্য উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করেছে।"

OCOP মান পূরণকারী গাঁজানো স্নেকহেড ফিশ পেস্ট অনেক ভোক্তার কাছে একটি জনপ্রিয় Tet উপহার হয়ে উঠেছে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মাছের সস উৎপাদকরা সাহসের সাথে OCOP প্রোগ্রামে অংশগ্রহণ করেছেন, উৎপাদন প্রক্রিয়ার মানসম্মতকরণ, প্যাকেজিং উন্নত করা এবং ট্রেসেবিলিটি লেবেল সংযুক্ত করেছেন। এটি এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটিকে একটি স্বতন্ত্র OCOP পণ্যে রূপান্তরিত করেছে, এর বাজার সম্প্রসারণ করেছে এবং কর্মসংস্থান সৃষ্টিতে অবদান রেখেছে এবং মানুষের আয় বৃদ্ধি করেছে। বিশেষ করে প্রশংসনীয় বিষয় হল বাজারের চাহিদা পূরণের জন্য কঠোর মান এবং প্রক্রিয়া প্রয়োগ করা সত্ত্বেও, এই প্রতিষ্ঠানগুলি খাঁটি স্বাদ বজায় রাখার জন্য তাদের ঐতিহ্যবাহী গোপনীয়তাগুলি অবিচলভাবে সংরক্ষণ করেছে।

ঘরের খাবারের একটি পরিচিত খাবার থেকে, গাঁজানো স্নেকহেড ফিশ পেস্ট অনেক পরিবারের কাছে একটি প্রিয় টেট উপহার হয়ে উঠেছে। টেটের সময় ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে, স্নেকহেড ফিশ পেস্ট উৎপাদকরা তাদের উৎপাদন ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, কাঁচা মাছের সরবরাহ আগে থেকেই প্রস্তুত করে এবং অর্ডার পূরণের জন্য অতিরিক্ত মৌসুমী কর্মী নিয়োগ করে। ব্যস্ত সময়সূচী সত্ত্বেও, কারিগররা পণ্যটি মানের মান পূরণ করে তা নিশ্চিত করার জন্য প্রতিটি পদক্ষেপে খুঁটিনাটি বিষয়ের প্রতি যত্নশীল মনোযোগ বজায় রাখেন।

গাঁজানো স্নেকহেড ফিশ পেস্ট দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবার।

ইয়েন খোয়া স্নেকহেড ফিশ সস উৎপাদন কারখানার কর্মী মিসেস বুই হং ডিয়েপ বলেন: "ফিশ সস তৈরি করা কঠিন কাজ কিন্তু মজাদার। যখন আমি দেখি যে আমার তৈরি ফিশ সস টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় লোকেরা উপহার হিসেবে বেছে নেয়, তখন আমার মনে হয় এই পেশাটি অত্যন্ত সম্মানের যোগ্য।"

অনেক পরিবারের জন্য স্থিতিশীল আয়ের ব্যবস্থা করার পাশাপাশি, মাছের সস তৈরি স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সংরক্ষণেও অবদান রাখে। শক্তিশালী একীকরণের প্রেক্ষাপটে, একটি ঐতিহ্যবাহী পণ্যকে OCOP মর্যাদায় উন্নীত করা, একটি স্পষ্ট ব্র্যান্ড সহ, শিল্পের টেকসই মূল্যকে আরও নিশ্চিত করে। এটি স্থানীয় কৃষি পণ্যের জন্য নতুন অধ্যায় উন্মোচনের একটি ধাপ হিসেবেও কাজ করে।

ট্রুক লিন

সূত্র: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html