থোই সন দ্বীপে আঠালো চালের চিড়া ও নারকেলের মিছরির ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রাখা।

থোই সন দ্বীপে (থোই সন ওয়ার্ড, ডং থাপ প্রদেশ) সকাল শুরু হয় ছোট ছোট খালে বৈঠার মৃদু ছলাৎ ছলাৎ শব্দ আর ফলে ভরা বাগানের মধ্যে দিয়ে বয়ে যাওয়া বাতাসের মর্মর ধ্বনি দিয়ে। এই নদী তীরবর্তী অঞ্চলের সরল জীবনের মাঝে, মুড়ি আর মিছরি তৈরির চুল্লিগুলো আজও প্রতিদিন উজ্জ্বলভাবে জ্বলে। মিছরি তৈরিতে ব্যবহৃত পোড়া মুড়ি আর নারকেলের দুধের সুগন্ধ একসঙ্গে মিশে এক মিষ্টি ও আরামদায়ক সুবাস তৈরি করে, যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে স্থানীয়দের কাছে এক প্রিয় স্মৃতি এবং দূর-দূরান্ত থেকে আসা পর্যটকদের জন্য এক মনমুগ্ধকর সুবাসে পরিণত হয়েছে।

সমৃদ্ধ, ঘরোয়া স্বাদের ঐতিহ্যবাহী চালের ফ্লেক্স

থোই থান মহল্লার মধ্য দিয়ে এঁকেবেঁকে চলে যাওয়া ছোট রাস্তাটি ঐতিহ্যবাহী জোম দুয়া চালের চিঁড়া উৎপাদন কেন্দ্রের দিকে নিয়ে যায়।

পরিচ্ছন্ন রান্নাঘরে, পেশায় বহু বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন মিসেস ডাং থি হং ভান ভাজা ভাতের কড়াই নাড়তে ব্যস্ত। আগুনের আলো তাঁর উজ্জ্বল, সৌম্য মুখে প্রতিফলিত হচ্ছে।

দর্শনার্থীরা নিজেরাই নারকেল কোড়ানোর অভিজ্ঞতা অর্জন করতে পারেন এবং নারকেলের মিছরির মিষ্টি ও সুগন্ধি স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।

তার প্রতিটি নড়াচড়া নিপুণ। মিসেস ভ্যান বলেন, “চিঁড়ি তৈরির এই শিল্পটি আমার দিদিমার কাছ থেকে আমার মায়ের কাছে, এবং তারপর আমার মায়ের কাছ থেকে আমার কাছে এসেছে।” অতীতে, পরিবারটি কেবল আঠালো চিঁড়ি তৈরি করত, কিন্তু এখন বাজারের চাহিদা মেটাতে তারা অনেক নতুন ধরনের চিঁড়ি তৈরি করে। কিন্তু যতই পরিবর্তন আসুক না কেন, এই শিল্পের মূল সত্তা অবশ্যই বজায় রাখতে হবে।

থোই সনের সবুজ, চিবিয়ে খাওয়ার মতো চালের চিঁড়া উত্তর ভিয়েতনামের চিঁড়া থেকে আলাদা। এর উপকরণ হতে পারে সাদা চাল, আঠালো চাল বা ভাজার পর ফুলে ওঠা ভুট্টা। সুস্বাদু এক ব্যাচ চিঁড়া তৈরি করতে, চালের দানা সাবধানে বেছে নিতে হয়, সাদা বালির সাথে ভাজতে হয় এবং পুড়ে যাওয়া রোধ করতে ক্রমাগত নাড়তে হয়।

চালের দানাগুলো সমানভাবে ফুলে উঠলে, কর্মীটি তুষ ফেলে দেওয়ার জন্য সেগুলো চেলে নেবেন, তারপর সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য অল্প আঁচে ফোটানো নারকেলের দুধ ও মধুর সাথে মেশাবেন।

জোম দুয়া ঐতিহ্যবাহী চিড়া উৎপাদন কেন্দ্রের মিস ডাং থি হং ভান, সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য অল্প আঁচে ফোটানো নারকেলের দুধ ও মধুর সাথে সদ্য ভাজা চিড়া মেশান।

রান্নাঘরের ধোঁয়া ভাজা চটচটে চাল আর চিনাবাদামের সুগন্ধের সাথে মিশে যাচ্ছিল। মিসেস ভ্যান মৃদু হেসে বললেন: “মিষ্টির স্বাদটা আরেকটু হালকা করার জন্য আমি চিনির বদলে মধু ব্যবহার করেছি, যা স্বাস্থ্যকরও বটে। আজকাল সবাই অতিরিক্ত মিষ্টি নিয়ে ভয় পায়, তাই আমাদের মানিয়ে নিতে হয়। কিন্তু নারকেলের গভীরতা আর চটচটে চালের সুগন্ধটা বজায় রাখতেই হবে – এটাই পশ্চিম ভিয়েতনামের চটচটে চালের প্রাণ।”

চটচটে ভাতের প্রতিটি টুকরো একটি ছাঁচে চেপে, নিখুঁত বর্গাকারে কেটে, ঠান্ডা হওয়ার জন্য একটি কাঠের টেবিলে সাজিয়ে রাখা হয়। তৈরি হওয়া ভাতের পিঠাগুলো হালকা সোনালি, মুচমুচে, বাদামের বাদামী স্বাদ আর মধুর সূক্ষ্ম সমৃদ্ধিতে ভরপুর – যিনি এটি তৈরি করেছেন, তাঁর মতোই খাঁটি একটি খাবার।

স্বদেশের মিষ্টি নারকেলের মিছরি

Xóm Dừa কারখানা থেকে খুব বেশি দূরে নয় মিসেস ত্রান থি থুই কুইন-এর মালিকানাধীন হং লোয়ান নারকেলের মিঠাই তৈরির কারখানা, যেখানে প্রতিদিন সকালে হাঁড়ি-পাতিলের শব্দ আর মিঠাই নাড়ার আওয়াজে বাতাস মুখরিত হয়ে ওঠে।

এখানকার শ্রমিকরা সাধারণত ভোরবেলা কাজ শুরু করেন। যখন নারকেলের দুধের পাত্রটি গরম করা হয়, সঙ্গে সঙ্গে পুরো জায়গাটা সেই চেনা ঘন, ক্রিমি সুগন্ধে ভরে যায়।

মিছরির পাত্রটি দেখতে দেখতে মিস কুইন বললেন, "নারকেলের মিছরি বানানো খুব একটা কঠিন কাজ নয়, কিন্তু আসল রহস্যটা হলো একে সুস্বাদু করে তোলা। তাপ কম দিলে মিছরি নরম হয়ে যাবে, আবার বেশি দিলে পুড়ে যাবে। ভালো মিছরিতে থাকবে সঠিক নরম ভাব, হালকা মিষ্টি স্বাদ এবং সুন্দর সোনালি রঙ।"

পর্যটকরা কম (এক ধরনের ভিয়েতনামী চালের চিড়া) তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে জানতে পারেন এবং সদ্য তৈরি সুগন্ধি ও মুচমুচে কম কাঠি উপভোগ করেন।

অতীতে সবকিছু হাতেই করা হতো; মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারককে ঘণ্টার পর ঘণ্টা একটানা মিষ্টান্ন নাড়তে হতো। এখন যন্ত্রপাতির সাহায্যে কাজটি সহজ হয়েছে, কিন্তু এর কারিগরি দক্ষতা এখনও অনেক বেশি। মিস কুইন বলেন, “যন্ত্র শুধু সাহায্য করে; কারিগরের নিষ্ঠাই এখনও সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।”

প্রতিযোগিতা বাড়াতে তার পরিবার অনেক নতুন ফ্লেভার তৈরি করেছে: ডুরিয়ান, কোকো, চিনাবাদাম… সম্প্রতি, ভোক্তাদের রুচির সাথে মানানসই একটি কম মিষ্টি ক্যান্ডির লাইন নিয়েও ব্যবসাটি গবেষণা করেছে। এইসব উদ্ভাবন সত্ত্বেও, তিনি যা ধরে রেখেছেন তা হলো ক্যান্ডি তৈরির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি – যা থোই সন নারকেল ক্যান্ডির মূল নির্যাস।

মিঠাই প্রস্তুতকারক যত্ন করে গরম মিঠাইগুলো তুলে টেবিলের ওপর ছড়িয়ে দেন এবং কাগজে মোড়ানো শুরু করেন। প্রতিটি নড়াচড়া দ্রুত ও নিপুণ, যেন হাতের এক ছোট্ট নৃত্য।

পর্যটকদের সাথে পেশাগত প্রকৌশলের মুহূর্ত

যেখানে অনেক ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প বিলুপ্তির ঝুঁকিতে রয়েছে, সেখানে থোই সনের আঠালো চালের চিড়া এবং নারকেলের মিছরি এখনও সংরক্ষিত ও বিকশিত হচ্ছে, যা সংস্কৃতি, পর্যটন এবং সম্প্রদায়ের জীবনযাত্রাকে সংযুক্তকারী একটি মডেলে পরিণত হয়েছে।

এই কারুশিল্প শুধু স্থানীয় মানুষের জন্য কর্মসংস্থানই সৃষ্টি করে না, বরং অনন্য পর্যটন পণ্য গঠনেও অবদান রাখে, যা গন্তব্যস্থলের আকর্ষণ বাড়িয়ে তোলে।

বছরের পর বছর ধরে, চিড়া এবং নারকেলের মিছরি থোই সন দ্বীপের অন্যতম প্রধান পর্যটন পণ্যে পরিণত হয়েছে। দর্শনার্থীরা শুধু এগুলোর কথা শোনেনই না, বরং উৎপাদনের প্রতিটি ধাপও সরাসরি অভিজ্ঞতা করার সুযোগ পান।

হ্যানয় থেকে আসা পর্যটক জনাব নগুয়েন নগোক থান তাঁর প্রথম মুড়ি বানানোর অভিজ্ঞতা বর্ণনা করেছেন: “আমি ভেবেছিলাম এটা সহজ হবে, কিন্তু চাল ভাজার পর বুঝতে পারলাম এটা কতটা কঠিন। চালের দানাগুলোকে সমানভাবে ফুলতে হতো এবং পুড়ে গেলে চলত না। নিজের হাতে বানানো এক টুকরো মুড়ি খেতে অসাধারণ সুস্বাদু লেগেছিল।”

শুধু দেশীয় পর্যটকরাই নন, অনেক আন্তর্জাতিক দর্শনার্থীও এই অভিজ্ঞতা উপভোগ করেছেন। প্রথমবারের মতো নারকেল কোড়ানোর অভিজ্ঞতা লাভ করে এক মালয়েশীয় তরুণী উত্তেজিত হয়ে বলে উঠলেন: "সুযোগ পেলে আমি অবশ্যই এখানে আবার আসব। সবকিছুই চমৎকার ছিল - প্রাকৃতিক দৃশ্য, মানুষজন এবং অভিজ্ঞতা।"

এই মুহূর্তগুলো একটি সেতুবন্ধন হিসেবে কাজ করে, যা দর্শনার্থীদের স্থানীয় সংস্কৃতি আরও ভালোভাবে বুঝতে সাহায্য করে। একটি ছোট নারকেলের মিঠাই, মুচমুচে চিঁড়ের নাস্তা—এ সবই গ্রামের মানুষের পরিশ্রম, দক্ষতা এবং গর্বের গল্প বলার জন্য যথেষ্ট।

দিনের শেষে, ফলের বাগানগুলোর পেছনে সূর্য ধীরে ধীরে অস্ত যাওয়ার সাথে সাথে, মুড়ি আর মিছরির চুল্লিগুলো ঠান্ডা হতে শুরু করে। শ্রমিকেরা পরের চালানের জন্য প্রস্তুতি নিতে সবকিছু গুছিয়ে নেয়। বাইরে, লোকজন কয়েক প্যাকেট মুড়ি আর কিছু নারকেলের মিছরি হাতে নিয়ে বেরিয়ে যায় – এই ছোট ছোট উপহারগুলো যেন গ্রাম্য জীবনের আত্মাকে ধারণ করে আছে।

থোই সনে, আঠালো চালের চিড়া ও নারকেলের মিছরি তৈরি করা শুধু একটি শিল্পকর্ম নয়। এটি মেকং ব-দ্বীপের স্মৃতির একটি অংশ, এক জীবন্ত ঐতিহ্য যা এই দ্বীপের মানুষের হাত, নিঃশ্বাস এবং অধ্যবসায়ের মাধ্যমে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে।

আর হয়তো সে কারণেই প্রতিটি মুচমুচে চিঁড়ে, প্রতিটি নরম, মিষ্টি নারকেলের মিছরি বয়ে বেড়ায় মাটি, জল আর মানুষের স্বাদ – এমন এক স্বাদ যা একবার আস্বাদন করলে যে কেউ চিরকাল মনে রাখবে।

আজকের মুড়ি ও মিছরির কারখানাগুলো আধুনিকায়ন করা হলেও, এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পের সাংস্কৃতিক ও আধ্যাত্মিক মূল্যবোধ অক্ষুণ্ণ রয়েছে। থোই সনের মানুষেরা এই শিল্পকে তরুণ প্রজন্মের কাছে পৌঁছে দিয়ে চলেছেন, যার ফলে পেশার প্রতি অধ্যবসায় ও ভালোবাসার সাক্ষ্য হিসেবে আজও প্রতিদিন শিলনোড়া, ভাজার যন্ত্র এবং মিছরি মোড়ানোর শব্দ প্রতিধ্বনিত হয়।

সকাল

উৎস: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html