থোই সন দ্বীপে আঠালো চালের গুঁড়ো এবং নারকেলের মিষ্টির "আগুন জ্বালিয়ে রাখা"।

থোই সন দ্বীপে (থোই সন ওয়ার্ড, ডং থাপ প্রদেশ) সকাল শুরু হয় ছোট ছোট খালগুলিতে ভেসে আসা দাঁড়ের মৃদু শব্দ এবং ফলের বাগানের মধ্য দিয়ে বয়ে যাওয়া বাতাসের শব্দ দিয়ে। এখানে, নদীমাতৃক অঞ্চলের সরল জীবনের মাঝে, মুড়ি এবং নারকেলের মিষ্টি তৈরির চুলাগুলি এখনও প্রতিদিন উজ্জ্বলভাবে জ্বলে। মিষ্টি তৈরির জন্য ব্যবহৃত মুড়ি এবং নারকেলের দুধের সুবাস একসাথে মিশে একটি মিষ্টি এবং আরামদায়ক সুবাস তৈরি করে যা স্থানীয় মানুষের প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে একটি লালিত স্মৃতি এবং দূর থেকে আসা দর্শনার্থীদের জন্য একটি মনোমুগ্ধকর সুবাস হয়ে উঠেছে।

ঐতিহ্যবাহী চালের ফ্লেক্স, সমৃদ্ধ, ঘরোয়া স্বাদের সাথে

থোই থান এলাকার মধ্য দিয়ে আঁকাবাঁকা ছোট রাস্তাটি ঐতিহ্যবাহী জোম দুয়া ধানের শীষ উৎপাদন কেন্দ্রের দিকে নিয়ে যায়।

পরিষ্কার রান্নাঘরে, মিসেস ড্যাং থি হং ভ্যান, যিনি এই পেশায় বহু বছরের অভিজ্ঞতা সম্পন্ন একজন মহিলা, ভাজা ভাতের তাওয়া নাড়াতে ব্যস্ত। আগুনের আলো তার উজ্জ্বল, কোমল মুখের উপর প্রতিফলিত হচ্ছে।

দর্শনার্থীরা নিজেরাই নারকেল কুঁচি করার অভিজ্ঞতা নিতে পারেন এবং নারকেল ক্যান্ডির মিষ্টি, সুগন্ধি স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।

তার প্রতিটি নড়াচড়া দক্ষ। "এই চালের টুকরো তৈরির শিল্পটি আমার দাদীর কাছ থেকে আমার মায়ের কাছে এবং তারপর আমার মায়ের কাছ থেকে আমার কাছে চলে এসেছিল," মিসেস ভ্যান বর্ণনা করেন। অতীতে, পরিবারটি কেবল আঠালো চালের টুকরো তৈরি করত, কিন্তু এখন তারা বাজারের চাহিদার সাথে তাল মিলিয়ে অনেক নতুন জাত তৈরি করে। কিন্তু যতই পরিবর্তন হোক না কেন, শিল্পের সারাংশ অবশ্যই বজায় থাকবে।

থোই সোনের সবুজ, চিবানো সবুজ চালের গুঁড়ো উত্তর ভিয়েতনামের চালের গুঁড়ো থেকে আলাদা। উপকরণগুলি সাদা চাল, আঠালো চাল, অথবা ভুট্টা হতে পারে যা ভাজার পরে ফুলে উঠেছে। সুস্বাদু চালের গুঁড়ো তৈরি করতে, চালের দানা সাবধানে নির্বাচন করতে হবে, সাদা বালি দিয়ে ভাজতে হবে এবং পুড়ে যাওয়া রোধ করার জন্য ক্রমাগত নাড়তে হবে।

একবার চালের দানা সমানভাবে প্রসারিত হয়ে গেলে, কর্মী সেগুলো চেলে খোসা ছাড়াবেন, তারপর সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য নারকেলের দুধ এবং সিদ্ধ করা মধুর সাথে মিশিয়ে দেবেন।

জোম দুয়া ট্র্যাডিশনাল রাইস ফ্লেক প্রোডাকশন ফ্যাসিলিটির মিসেস ড্যাং থি হং ভ্যান, সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য তাজা ভাজা চালের গুঁড়ো নারকেলের দুধ এবং সিদ্ধ করা মধুর সাথে মিশিয়ে দেন।

রান্নাঘরের ধোঁয়ায় ভাজা আঠালো ভাত এবং বাদামের সুগন্ধ মিশে গেল। মিসেস ভ্যান মৃদু হেসে বললেন: "আমি চিনির পরিবর্তে মধু দিয়েছি হালকা মিষ্টির জন্য, যা স্বাস্থ্যকর। আজকাল, সবাই খুব বেশি মিষ্টির ভয় পায়, তাই আমাদের সামঞ্জস্য করতে হবে। কিন্তু নারকেলের সমৃদ্ধি এবং আঠালো ভাতের সুবাস অবশ্যই বজায় রাখতে হবে - এটাই পশ্চিম ভিয়েতনামের আঠালো ভাতের গুঁড়োর আত্মা।"

প্রতিটি আঠালো ভাতের টুকরো একটি ছাঁচে চেপে, সুন্দর করে চৌকো করে কেটে কাঠের টেবিলের উপর ঠান্ডা করার জন্য সাজানো হয়। তৈরি ভাতের কেক হালকা সোনালী, মুচমুচে, বাদামের মতো বাদামের স্বাদ এবং মধুর মতো সূক্ষ্ম স্বাদের - এটি তৈরি করা ব্যক্তির মতোই আসল খাবার।

স্বদেশ থেকে মিষ্টি নারকেল ক্যান্ডি

Xóm Dừa সুবিধা থেকে খুব দূরেই মিসেস ট্রান থুই কুইনের মালিকানাধীন Hồng Loan নারকেল ক্যান্ডি সুবিধা রয়েছে, যেখানে প্রতিদিন সকালে হাঁড়ি-পাতিলের শব্দ এবং ক্যান্ডির নাড়াচাড়া বাতাস ভরে যায়।

এখানকার শ্রমিকরা সাধারণত ভোরবেলা তাদের কাজ শুরু করে। যখন নারকেলের দুধের পাত্রটি গরম করা হয়, তখনই পুরো জায়গাটি পরিচিত সমৃদ্ধ, ক্রিমি সুবাসে ভরে যায়।

মিষ্টির পাত্রটি পরীক্ষা করার সময়, মিসেস কুইন বললেন, "নারকেলের মিষ্টি তৈরি করা খুব কঠিন নয়, তবে রহস্য হল এটিকে সুস্বাদু করা। অপর্যাপ্ত তাপ ক্যান্ডিকে ভিজে যাবে, অত্যধিক তাপ এটিকে পুড়িয়ে ফেলবে। ভালো মিষ্টির অবশ্যই সঠিক কোমলতা, হালকা মিষ্টি এবং একটি সুন্দর সোনালী রঙ থাকতে হবে।"

পর্যটকরা কোম (এক ধরণের ভিয়েতনামী চালের ফ্লেক) তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে শেখেন এবং সদ্য তৈরি সুগন্ধি, মুচমুচে কোম কাঠি উপভোগ করেন।

আগে সবকিছু হাতে করা হত; ক্যান্ডি প্রস্তুতকারককে ঘণ্টার পর ঘণ্টা একটানা ক্যান্ডি নাড়তে হত। এখন, যন্ত্রপাতির সাহায্যে কাজটি সহজ, কিন্তু প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা অনেক বেশি। "যন্ত্রগুলি কেবল সহায়তা প্রদান করে; কারিগরের নিষ্ঠা এখনও সর্বাগ্রে থাকা উচিত," মিসেস কুইন বলেন।

প্রতিযোগিতা বৃদ্ধির জন্য, তার পরিবার অনেক নতুন স্বাদ তৈরি করেছে: ডুরিয়ান, কোকো, চিনাবাদাম... সম্প্রতি, ব্যবসাটি ভোক্তাদের রুচির সাথে মানানসই কম মিষ্টি ক্যান্ডি লাইন নিয়েও গবেষণা করেছে। নতুনত্ব সত্ত্বেও, তিনি যা ধরে রেখেছেন তা হল ঐতিহ্যবাহী ক্যান্ডি তৈরির পদ্ধতি - থোই সন নারকেল ক্যান্ডির মূল উপাদান।

ক্যান্ডি প্রস্তুতকারক সাবধানে উষ্ণ ক্যান্ডি বারগুলি সরিয়ে টেবিলের উপর ছড়িয়ে দেন এবং কাগজে মুড়িয়ে শুরু করেন। প্রতিটি নড়াচড়া দ্রুত এবং দক্ষ, হাতের ছোট নৃত্যের মতো।

পর্যটক এবং প্রকৌশল পেশার মুহূর্তগুলি

যদিও অনেক ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প বিলুপ্তির ঝুঁকির সম্মুখীন, থোই সনের আঠালো চালের গুঁড়ো এবং নারকেলের মিছরি এখনও সংরক্ষিত এবং বিকশিত, যা সংস্কৃতি, পর্যটন এবং সম্প্রদায়ের জীবিকাকে সংযুক্ত করে এমন একটি মডেল হয়ে উঠেছে।

এই কারুশিল্প কেবল স্থানীয় মানুষের জন্য কর্মসংস্থান সৃষ্টি করে না বরং অনন্য পর্যটন পণ্য তৈরিতেও অবদান রাখে, যা গন্তব্যস্থলের আকর্ষণ বৃদ্ধি করে।

বছরের পর বছর ধরে, আঠালো চালের গুঁড়ো এবং নারকেলের মিছরি থোই সন দ্বীপের স্বাক্ষর পর্যটন পণ্য হয়ে উঠেছে। দর্শনার্থীরা কেবল তাদের সম্পর্কে শোনেন না, বরং উৎপাদনের প্রতিটি পর্যায়ের অভিজ্ঞতাও লাভ করেন।

হ্যানয়ের একজন পর্যটক মি. নুয়েন নগক থান তার প্রথম মুচমুচে ভাত তৈরির অভিজ্ঞতা বর্ণনা করেছেন: "আমি ভেবেছিলাম এটা সহজ হবে, কিন্তু ভাত ভাজার পর বুঝতে পারলাম এটা কতটা কঠিন। দানাগুলোকে সমানভাবে প্রসারিত করতে হবে এবং পুড়তে হবে না। আমি নিজে তৈরি মুচমুচে ভাতের এক টুকরো খেতে অস্বাভাবিক সুস্বাদু লেগেছে।"

কেবল দেশি পর্যটকরাই নয়, অনেক আন্তর্জাতিক পর্যটকও এই অভিজ্ঞতা উপভোগ করেছেন। প্রথমবারের মতো নারকেল কুঁচি করার অভিজ্ঞতা অর্জনকারী এক মালয়েশিয়ান মেয়ে উত্তেজিতভাবে বলে উঠল: "সুযোগ পেলে আমি অবশ্যই এখানে ফিরে আসব। সবকিছুই অসাধারণ ছিল - দৃশ্য, মানুষ এবং অভিজ্ঞতা।"

এই মুহূর্তগুলি একটি সেতু হিসেবে কাজ করে, যা দর্শনার্থীদের স্থানীয় সংস্কৃতি আরও ভালোভাবে বুঝতে সাহায্য করে। একটি ছোট নারকেলের মিছরি, একটি মুচমুচে ভাতের টুকরো - এই সবকিছুই গ্রামাঞ্চলের মানুষের পরিশ্রম, দক্ষতা এবং গর্বের গল্প বলার জন্য যথেষ্ট।

দিনের শেষে, বাগানের পিছনে সূর্য ধীরে ধীরে অস্ত যাওয়ার সাথে সাথে, মুড়ি এবং মিষ্টির চুলা ঠান্ডা হতে শুরু করে। শ্রমিকরা পরবর্তী ব্যাচের জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছে। বাইরে, লোকেরা কয়েক প্যাকেট মুড়ি এবং কিছু নারকেল মিষ্টি নিয়ে চলে যায় - ছোট ছোট উপহার যা গ্রামাঞ্চলের প্রাণকে ধারণ করে।

থোই সোনে, আঠালো চালের গুঁড়ো এবং নারকেলের মিছরি তৈরি করা কেবল একটি শিল্প নয়। এটি মেকং ডেল্টার স্মৃতির একটি অংশ, এই দ্বীপের মানুষের হাত, নিঃশ্বাস এবং অধ্যবসায়ের মাধ্যমে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসা একটি জীবন্ত ঐতিহ্য।

আর সম্ভবত সেই কারণেই প্রতিটি মুচমুচে চালের টুকরো, প্রতিটি নরম, মিষ্টি নারকেলের মিছরি, মাটি, জল এবং মানুষের স্বাদ বহন করে - এমন একটি স্বাদ যা যে কেউ একবার খেলে চিরকাল মনে রাখবে।

আজকের চালের পাউরুটি এবং মিছরি কারখানাগুলি আধুনিকীকরণ করা হয়েছে, কিন্তু ঐতিহ্যবাহী শিল্পের সাংস্কৃতিক এবং আধ্যাত্মিক মূল্যবোধ অক্ষুণ্ণ রয়েছে। থোই সোনের লোকেরা তরুণ প্রজন্মের কাছে এই শিল্পটি প্রেরণ করে চলেছে, যার ফলে পেস্টেল, রোস্টিং মেশিন এবং মিছরি মোড়ানোর শব্দ এখনও প্রতিদিন প্রতিধ্বনিত হয় যা এই পেশার প্রতি অধ্যবসায় এবং ভালোবাসার প্রমাণ।

সকাল

সূত্র: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html