হাই ল্যাং-এর ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলির জন্য "আগুন জীবন্ত রাখা"।

স্থানীয় কর্তৃপক্ষ এবং প্রাসঙ্গিক সংস্থাগুলির সহায়তায়, হাই ল্যাং জেলার বেশ কয়েকটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম তাদের কারুশিল্প সংরক্ষণ এবং বিকাশে উল্লেখযোগ্য প্রচেষ্টা চালিয়েছে যাতে ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণ এবং প্রচারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়, পণ্যের মান উন্নত করা, বাজার অর্থনীতির সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া, গ্রামীণ অর্থনীতির রূপান্তরে অবদান রাখা এবং জনগণের জন্য কর্মসংস্থান এবং স্থিতিশীল আয় তৈরি করা।

আমার থুই ফিশ সস পণ্যগুলি মাই আন জেনারেল ট্রেডিং অ্যান্ড প্রোডাকশন জয়েন্ট স্টক কোম্পানি দ্বারা তৈরি করা হয় - ছবি: ডি.ভি.

৫০০ বছরেরও বেশি সময় আগে প্রতিষ্ঠিত, হাই আন কমিউনের মাই থুই গ্রামের ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির শিল্প আজও স্থানীয় লোকেরা সংরক্ষণ এবং বিকাশ করে আসছে। আমার থুই মাছের সস তার চমৎকার গুণমান এবং স্বতন্ত্র স্বাদের জন্য কাছের এবং দূরের গ্রাহকদের কাছে পরিচিত এবং প্রিয়। মাই থুই মাছের সস তৈরিতে ব্যবহৃত প্রধান কাঁচামাল হল স্থানীয়ভাবে সংগ্রহ করা সামুদ্রিক খাবার এবং কুয়া ভিয়েতনাম এবং থুয়ান আন ( হিউ ) থেকে আমদানি করা কাঁচামাল (কাঁচা)।

ক্ষুদ্র উৎপাদন থেকে, মাই থুইতে মাছের সস প্রক্রিয়াকরণ শিল্প ধীরে ধীরে আরও সংগঠিত এবং আন্তঃসংযুক্ত হয়ে উঠেছে। বৃহৎ অর্ডার পূরণের জন্য, মাই থুই ফিশ সস উৎপাদন সমবায় ২০২০ সালে ৫টি অংশগ্রহণকারী পরিবারের সাথে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। এখন পর্যন্ত, সমবায়টি প্রতি মাসে গড়ে প্রায় ১০,০০০ লিটার মাছের সস বাজারে বিক্রি করে।

মাই থুই ফিশ সস উৎপাদন সমবায়ের প্রধান মিঃ ডাং হাই নানের মতে, এই সমবায়ে অংশগ্রহণ কেবল পরিবারগুলিকে ফিশ সস গ্রাহকদের সাথে আরও ভালভাবে সংযোগ স্থাপন করতে সাহায্য করে না বরং অভিজ্ঞতা ভাগাভাগি করে নিতে, উৎপাদনে বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি প্রয়োগ করতে এবং পরিবেশ রক্ষা করতে একে অপরকে সহায়তা করতেও সাহায্য করে। ২০২১ সালে, সমবায়ের ফিশ সস পণ্যটি ৩-তারকা ওসিওপি পণ্য হিসেবে প্রত্যয়িত হয়।

এছাড়াও, হাই আন কমিউনে মাই আন জেনারেল ট্রেডিং অ্যান্ড ম্যানুফ্যাকচারিং জয়েন্ট স্টক কোম্পানি দ্বারা উৎপাদিত মাই থুই ফিশ সসও প্রাদেশিক গণ কমিটি দ্বারা স্বীকৃত হয়েছিল এবং ২০২২ সালে একটি ৪-তারকা OCOP পণ্য শংসাপত্র প্রদান করা হয়েছিল।

হাই আন কমিউন পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান নগুয়েন কং তুয়ানের মতে: ২০১২ সালে, কোয়াং ট্রাই প্রাদেশিক পিপলস কমিটি মাই থুয়ের ঐতিহ্যবাহী মাছের সস গ্রামকে স্বীকৃতি দেয়। ২০১৮ সালে, মাই থুয়ের ঐতিহ্যবাহী মাছের সস গ্রামকে বৌদ্ধিক সম্পত্তি অফিস কর্তৃক একটি ট্রেডমার্ক সার্টিফিকেট প্রদান করা হয়। বর্তমানে, মাই থুয়ের ৪১টি পরিবার মাছের সস উৎপাদনে অংশগ্রহণ করে, যার মধ্যে ২৮টি নিবন্ধিত ব্যবসা এবং প্রয়োজনীয় সকল খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি সার্টিফিকেট রয়েছে।

মিঃ তুয়ান বলেন যে মাই থুয়ে ফিশ সস তৈরির গ্রামটি ভালোভাবে বিকশিত হচ্ছে, ২০০ জনেরও বেশি স্থানীয় কর্মীর জন্য স্থিতিশীল কর্মসংস্থান তৈরি করছে। "২০২৪ সালে, বাজারে বিক্রি হওয়া ফিশ সসের পরিমাণ ৯৯৯,৪০০ লিটারে পৌঁছেছে। ফিশ সসের বাজার সম্প্রসারিত হচ্ছে, দেশব্যাপী অনেক প্রদেশ এবং শহরে বিতরণ করা হচ্ছে, যা অনেক পরিবারকে অর্থনৈতিক স্থিতিশীলতা অর্জনে সহায়তা করছে এবং কিছু পরিবার এমনকি উচ্চ আয়ও অর্জন করছে।"

"বর্তমানে, স্থানীয় কর্তৃপক্ষ পরিবারগুলিকে মান উন্নত করতে এবং মাই থুই ওকপ ৩-তারকা ফিশ সস এবং মাই আন ওকপ ৪-তারকা ফিশ সস প্রচারের জন্য সহায়তা এবং উৎসাহিত করছে যাতে পণ্যগুলি আরও বেশি পৌঁছাতে পারে এবং বাজারে একটি দৃঢ় অবস্থান তৈরি করতে পারে," মিঃ টুয়ান বলেন।

প্রায় এক শতাব্দী আগে প্রতিষ্ঠিত হাই বিন কমিউনের ঐতিহ্যবাহী চালের নুডলস তৈরির গ্রাম ফুওং ল্যাং স্থানীয় মানুষের জীবিকা হয়ে উঠেছে এবং আজও এটি বজায় রয়েছে। ফুওং ল্যাংয়ের প্রবীণদের মতে, যখন মাটির চুলা এবং কাঠের চুলা ব্যবহার করে হাতে চালের নুডলস তৈরি করা হত, তখন প্রায় ৩৫০টি পরিবার এই কাজে নিযুক্ত ছিল। তবে, সমাজে শ্রমের বিকাশ এবং বিভাজনের সাথে সাথে, শ্রম হ্রাস এবং উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধির জন্য চালের নুডলস উৎপাদনে যন্ত্রপাতি প্রয়োগ করা হয়েছে, তাই বর্তমানে গ্রামের মাত্র ৬টি পরিবার এখনও মেশিন ব্যবহার করে চালের নুডলস তৈরি করে।

তা সত্ত্বেও, গ্রামাঞ্চলে শত শত বছর ধরে চলে আসা ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়া ব্যবহার করে এখনও পরিবারগুলি স্টিমড রাইস রোল তৈরি করে। ফুওং ল্যাং স্টিমড রাইস রোলগুলি তাদের নিজস্ব ব্র্যান্ড তৈরি করেছে এবং খাং ড্যান চালের দানা থেকে তৈরি তাদের পাতলা, চিবানো এবং অনন্য সুস্বাদু রোলগুলির মাধ্যমে গ্রাহকদের ধরে রেখেছে।

ফুওং ল্যাং গ্রামে একটি মোটামুটি বৃহৎ পরিসরের চালের নুডলস উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক মিঃ লে হু ন্যামের মতে, চাল ধুয়ে, ধুয়ে পরিষ্কার জলে প্রায় ৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর ময়দা তৈরি করে স্টিমার সিস্টেমে ভাপানো হয়। মিঃ ন্যাম বলেন যে ঐতিহ্যবাহী ফুওং ল্যাং রাইস নুডলস ব্র্যান্ড বজায় রাখার জন্য, গ্রামবাসীরা খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কিত গ্রামের নিয়মকানুন কঠোরভাবে মেনে চলে, উৎপাদনে রাসায়নিকের ব্যবহার নিষিদ্ধ করে।

“আমার মায়ের প্রজন্ম সম্পূর্ণ হাতে রাইস পেপার রোল তৈরি করত: পাথরের মর্টার দিয়ে ময়দা পিষে কাঠকয়লা দিয়ে উত্তপ্ত মাটির চুলায় রোলগুলি বাষ্পীভূত করা, যা খুবই শ্রমসাধ্য ছিল এবং এর ফলে উৎপাদনশীলতাও কম ছিল। এখন আমি দায়িত্ব নেওয়ার পর, আধুনিক যন্ত্রপাতি প্রতিটি ধাপে কায়িক শ্রমের পরিবর্তে কাজ শুরু করেছে, ময়দা পিষে নেওয়া থেকে শুরু করে রোলগুলি বাষ্পীভূত করা পর্যন্ত - সবকিছুই স্বয়ংক্রিয়। এটি অনেক বেশি উৎপাদনশীল, সুবিধাজনক এবং রোলগুলির মান ধারাবাহিকভাবে ভালো, এমনকি আগের চেয়েও ভালো,” ন্যাম ব্যাখ্যা করেন।

২০০৯ সালে তার চালের নুডলস উৎপাদন কেন্দ্র খোলার পর থেকে, মিঃ ন্যাম একটি বায়োগ্যাস ডাইজেস্টার সিস্টেমের আকারে সহায়তা পেয়েছেন, যা বর্জ্য প্রক্রিয়াজাত করে এবং তার পরিবারের দৈনন্দিন জীবনের জন্য জ্বালানি সরবরাহ করে। ২০১৯ সাল থেকে এখন পর্যন্ত, তার কেন্দ্রটি জেলা এবং কমিউন কর্তৃপক্ষের কাছ থেকে সহায়তা পেয়ে আসছে, যার মধ্যে রয়েছে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিন, প্যাকেজিং উপকরণ, লেবেল এবং পণ্য ট্রেসেবিলিটি সিস্টেম, যার মূল্য কয়েক মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং।

প্রাথমিক অসুবিধাগুলি কাটিয়ে, মিঃ ন্যামের কারখানাটি এখন স্থিতিশীল উৎপাদন অর্জন করেছে, যার উৎপাদন লাইনটি প্রতিদিন ১০ ঘন্টা কাজ করে, প্রতিদিন ৩-৪ কুইন্টাল চালের কেক উৎপাদন করে, গ্রাহকদের কাছে পাইকারি বিক্রি করে এবং পরোক্ষভাবে বাজার এবং আবাসিক এলাকায় খুচরা কেক বিক্রি করে এমন ২০ জনেরও বেশি মহিলার জন্য স্থিতিশীল কর্মসংস্থানের ব্যবস্থা করে। "প্যাকেজিং, লেবেল এবং ভ্যাকুয়াম সিলিং মেশিনের সহায়তার জন্য ধন্যবাদ, আমাদের চালের কেকগুলি আরও ব্যাপকভাবে পরিচিত, দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং একটি বিস্তৃত বাজারে পৌঁছায়।"

"বর্তমানে, জেলার ভেতরে এবং বাইরের পাইকারদের কাছে স্থিতিশীল সরবরাহের পাশাপাশি, আমার চালের নুডলস ব্যবসা হো চি মিন সিটিতে প্রতি সপ্তাহে প্রায় ৩০০ কেজি হারে বিক্রি হয়। আমি খুবই খুশি কারণ এই ব্যবসাটি আমার পরিবারের অর্থনৈতিক অবস্থার উন্নতি করতে সাহায্য করেছে এবং একই সাথে অনেক স্থানীয় মানুষের জন্য কর্মসংস্থান এবং স্থিতিশীল আয় তৈরি করেছে," মিঃ ন্যাম আনন্দের সাথে বলেন।

জানা গেছে যে ফুওং ল্যাং রাইস নুডল উৎপাদনের এখন নিজস্ব প্যাকেজিং এবং লেবেল রয়েছে এবং পণ্যটি বৌদ্ধিক সম্পত্তি অফিসে একটি যৌথ ট্রেডমার্ক হিসাবে নিবন্ধিত এবং সুরক্ষিত। অনুমান করা হয় যে ফুওং ল্যাং রাইস নুডল উৎপাদন সুবিধাগুলি বছরে প্রায় ১,০০০ টন নুডলস বিক্রি করে, যার ফলে মোট আয় প্রায় ৬-৭ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং। রাইস নুডল তৈরির শিল্প শত শত প্রত্যক্ষ ও পরোক্ষ কর্মীর কর্মসংস্থানের ব্যবস্থা করেছে, যার গড় আয় প্রতি মাসে প্রায় ৫-৬ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং।

হাই বিন কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান হোয়াং তান থং-এর মতে, ঐতিহ্যবাহী ফুওং ল্যাং চাল নুডলস তৈরির গ্রামটি বর্তমানে ভালো উৎপাদন বজায় রাখছে এবং বাজারে তুলনামূলকভাবে প্রচুর পরিমাণে পণ্য রয়েছে, যা মানুষের জন্য স্থিতিশীল আয় তৈরি করছে। ভবিষ্যতে গ্রামের উন্নয়নকে উৎসাহিত করার জন্য, এলাকাটি বর্তমানে গ্রামের কাঁচামাল সরবরাহের জন্য একটি জৈব চাল উৎপাদন এলাকা তৈরির পরিকল্পনা করছে।

ডুক ভিয়েত

সূত্র: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm