পারিবারিক ভোজের মাধ্যমে টেট চেতনাকে জীবিত রাখা।

আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মধ্যে, এমন কিছু মুহূর্ত আসে যা মানুষকে ধীরগতিতে স্মৃতির মৃদু সুর শুনতে সাহায্য করে। ভিয়েতনামী মানুষের কাছে, টেট ভোজ এমনই একটি মুহূর্ত। কেবল পারিবারিক পুনর্মিলন খাবারের চেয়েও বেশি কিছু, টেট ভোজ হল সংস্কৃতি, বিশ্বাস এবং পারিবারিক স্নেহের সারাংশের জন্য একটি মিলনস্থল, যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত থাকে।

উত্তর ভিয়েতনামের একটি ঐতিহ্যবাহী টেট ভোজ। ছবি: খান হোয়া/টিটিএক্সভিএন

টেট ভোজ - পারিবারিক পুনর্মিলনের সূচনা

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) যতই এগিয়ে আসুক না কেন, ভিয়েতনামী মানুষ যতই দূরে থাকুক না কেন, বাড়ি ফিরে নববর্ষের উৎসব উদযাপন করতে আগ্রহী হয়। ঐতিহ্যবাহী বিশ্বাস অনুসারে, এই উৎসব কেবল জীবিতদের জন্যই নয়, বরং তাদের পূর্বপুরুষ এবং মৃত দাদা-দাদীদের প্রতিও একান্ত আমন্ত্রণ। অতএব, প্রতিটি খাবার সাবধানে এবং চিন্তাভাবনা করে প্রস্তুত করা হয়, যা শ্রদ্ধা এবং শান্তিপূর্ণ ও সমৃদ্ধ নতুন বছরের আশাকে মূর্ত করে। টেট উৎসব সাধারণত নববর্ষের আগের দিন মধ্যরাতে বা নতুন বছরের প্রথম দিনের সকালে পূর্বপুরুষের বেদিতে উৎসর্গ করা হয়। ধূপের ধোঁয়া বাতাসে ভেসে ওঠে, প্রার্থনা শান্ত স্থানে মৃদুভাবে প্রতিধ্বনিত হয় এবং তারপরে পুরো পরিবার একসাথে বসে উষ্ণ খাবার দিয়ে নতুন বছর শুরু করে। এটি এমন একটি মুহূর্ত যখন পুরানো বছরের সমস্ত উদ্বেগ একপাশে সরিয়ে বিশ্বাস এবং আশার দিকে এগিয়ে যায়।

প্রচলিত রীতি অনুসারে, ভিয়েতনামী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপনে এমন একটি ভোজ অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে যেখানে সাধারণ দিনে খুব কমই বিশেষ খাবার পাওয়া যায়। ভোজটি হতে হবে জাঁকজমকপূর্ণ এবং আকর্ষণীয়, প্রাণবন্ত রঙে পূর্ণ, যেমন বান চুং (আঠালো চালের পিঠা), গ্যাক ফলের আঠালো চালের উজ্জ্বল লাল, বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপের সোনালী হলুদ এবং জিও লুয়া (শুয়োরের মাংসের সসেজ) গোলাপী গোলাপী... যা ভিয়েতনামী পরিচয়ে সমৃদ্ধ একটি ঐতিহ্যবাহী ভোজ তৈরি করে। এই সাধারণ পটভূমিতে, টেটের সময় আমরা যখন সারা দেশে ভ্রমণ করি, তখন আমরা তিনটি অঞ্চলে বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় প্রাকৃতিক দৃশ্যের মুখোমুখি হই: উত্তর, মধ্য এবং দক্ষিণ।

উত্তর ভিয়েতনামের ভোজটি পরিশীলিত এবং দক্ষতার সাথে প্রস্তুত করা হয়।

ভিয়েতনামী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর খাঁটি স্বাদের স্বাদ ধারণ করে এমন খাবার। ছবি: হং ফুওং/সংবাদ এবং জাতিগত গোষ্ঠী সংবাদপত্র

উত্তর ভিয়েতনামে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় আবহাওয়া সাধারণত ঠান্ডা থাকে, সম্ভবত সেই কারণেই উত্তরের লোকেরা বেশি পরিমাণে সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত এবং উচ্চ-শক্তিসম্পন্ন খাবার খায়। বিশেষ করে এই অঞ্চলে, যা অনেক সম্রাটের রাজধানী ছিল, উত্তরের টেট উৎসব সর্বদা পরিশীলিততা এবং দক্ষতার প্রতিফলন ঘটায়। এটি উপস্থাপনা এবং স্যুপ এবং শুকনো খাবারের মধ্যে এবং মাংস এবং শাকসবজির মধ্যে একটি সুরেলা ভারসাম্য উভয়ের উপর জোর দেয়।

বিশেষ করে, হ্যানয়ে ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী নববর্ষের উৎসবকে সুসংগঠিত বলে মনে করা হয় এবং ভিয়েতনামী খাবারের ঐতিহ্যবাহী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখা হয়। স্টিকি রাইস কেক (Bánh chưng) কেবল উত্তর ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) খাবারেই নয়, বরং সারা দেশেই অপরিহার্য। তাছাড়া, গ্যাক ফলের সাথে স্টিকি ভাত, শুয়োরের মাংসের সসেজ (giò lụa), ভাজা শুয়োরের মাংসের সসেজ (giò xào), মুরগি, ভাজা স্প্রিং রোল (nem rán), ব্রেইজড কার্প বা ক্যাটফিশের সাথে গ্যালাঙ্গাল, এবং কোহলরাবি বা পেঁপের সালাদ টেটের জন্য অবশ্যই থাকা উচিত। স্যুপের খাবারগুলিও সমানভাবে বৈচিত্র্যময়: মুরগির অফাল সহ সেমাই স্যুপ, বাঁশের অঙ্কুর দিয়ে সিদ্ধ করা শুয়োরের মাংসের ট্রটার, মিটবল স্যুপ... প্রতিটি খাবারই স্বাদে সমৃদ্ধ, যা নিজের শহরে টেটের স্বাদের স্থায়ী ছাপ ফেলে।

মধ্য ভিয়েতনামের টেট ভোজ - মিতব্যয়ীতা এবং ভাগাভাগির স্বাদ।

দর্শনার্থীরা ঐতিহ্যবাহী হিউ নিরামিষভোজ সম্পর্কে জানতে পারেন। ছবি: খান হোয়া/টিটিএক্সভিএন

মধ্য ভিয়েতনামের লোকেরাও অত্যন্ত সতর্কতার সাথে এবং বিস্তারিতভাবে মনোযোগী, তাই তাদের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) খাবারগুলি যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়। মধ্য ভিয়েতনামে টেট ভোজ দেখলে এবং উপভোগ করলে, মিতব্যয়ীতা এবং ভাগাভাগির সারাংশ প্রায় অনুভূত হয়। বান চুং (বর্গাকার আঠালো চালের পিঠা) এর পরিবর্তে, তারা বান টেট তৈরি করে, একটি কেক যার স্বাদ বান চুং-এর মতোই। বান টেট ছাড়াও, মধ্য ভিয়েতনামে টেট ভোজ টেবিলে আরও অনেক ধরণের কেক রাখা হয়, যেমন বান টু (ভাতের পিঠা) এবং বান ইন (প্রিন্টেড রাইস কেক)। মধ্য ভিয়েতনামী টেট খাবারে নেম চুয়া (ফার্মেন্টেড শুয়োরের মাংসের সসেজ) এবং থিট গিয়াম (ভিনেগার-ম্যারিনেট করা মাংস)ও অন্তর্ভুক্ত থাকে। বিশেষ করে প্রাচীন রাজধানী হিউতে, যেখানে অনেক রাজকীয় খাবার এখনও সংরক্ষিত আছে, টেট ভোজ আরও বিস্তৃত এবং পরিশীলিত। টক চিংড়ি এবং কাটা শুয়োরের মাংস, গ্রিলড গরুর মাংসের স্কিউয়ার, চিংড়ির পিঠা এবং ডুমুরের সালাদ জাতীয় খাবার সর্বদা উপস্থিত থাকে। মধ্য ভিয়েতনামের কিছু অঞ্চলে গরুর মাংসের স্টু এবং ব্রেইজড লীন শুয়োরের মাংসের মতো খাবারও যোগ করা হয়, যা খুবই আকর্ষণীয়।

উত্তর ভিয়েতনাম তার আচারযুক্ত পেঁয়াজের জন্য পরিচিত হলেও, মধ্য ভিয়েতনাম তার আচারযুক্ত সবজির জন্য বিখ্যাত। আচারযুক্ত সবজির উপকরণগুলি বেশ সহজ, শুধুমাত্র গাজর, পেঁপে ইত্যাদি দিয়ে তৈরি, যা টক এবং নোনতা সসে আচার করা হয়। যদিও এটি তৈরি করা সহজ শোনায়, রঙ এবং স্বাদে পূর্ণ আচারযুক্ত সবজির একটি পাত্র তৈরি করতে সতর্কতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন। অতএব, সহজ বা পরিশীলিত যাই হোক না কেন, মধ্য ভিয়েতনামের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) খাবারগুলি, পরিশ্রমী মহিলাদের হাত ধরে, অবিশ্বাস্যভাবে আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।

দক্ষিণ ভিয়েতনামের টেট উৎসবটি সহজ এবং বাস্তবসম্মত।

দর্শনার্থীরা দক্ষিণ ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসব সম্পর্কে জানতে পারেন। ছবি: খান হোয়া/টিটিএক্সভিএন

দক্ষিণ ভিয়েতনাম তার সরল, সৎ এবং উদার মানুষের জন্য বিখ্যাত, এবং প্রচুর প্রাকৃতিক সম্পদের সাথে মিলিত, যা কোনও প্রস্তুতি ছাড়াই এখনও স্বাদের কুঁড়িগুলিকে মোহিত করে। সম্ভবত সেই কারণেই দক্ষিণের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি, সাধারণ দিনে এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উভয় সময়ে, উত্তর এবং মধ্য অঞ্চলের তুলনায় সাধারণত সহজ। বান টেট (আঠালো চালের পিঠা), ব্রেইজড শুয়োরের মাংস এবং তেতো তরমুজের স্যুপ হল দক্ষিণ ভিয়েতনামে টেটের তিনটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবার।

দক্ষিণ ভিয়েতনামে, একটি লোককথা আছে: "পাখি নদীর ধারে তিনবার ডাকে / শীত শেষ হওয়ার আগে এবং টেট আসার আগে তাড়াতাড়ি করে আঠালো ভাত বেছে নাও।" টেটের সময়, উত্তর ভিয়েতনামের লোকেরা বান চুং (বর্গাকার আঠালো চালের পিঠা) খায়, অন্যদিকে দক্ষিণ ভিয়েতনামের লোকেরা বান টেট (যা বান ডন নামেও পরিচিত) খায়। বিভিন্ন স্বাদের জন্য, বান টেট অনেক ধরণের তৈরি করা হয় যেমন সুস্বাদু বান টেট, ভরাট ছাড়াই নিরামিষ বান টেট, মিষ্টি বান টেট ইত্যাদি। মেকং ডেল্টায় অনেক বিখ্যাত বান টেট গ্রাম থাকলেও, কোথাও ত্রা কুওনের (ট্রা ভিন, বর্তমানে ভিন লং প্রদেশ) মতো সুস্বাদু বান টেট তৈরি হয় না। বলা যেতে পারে যে বান টেট দক্ষিণ ভিয়েতনামের মানুষের জন্য "টেটের আত্মা"।

স্টিকি রাইস কেক (bánh tét) ছাড়াও, টেটের সময় আরেকটি অপরিহার্য সুস্বাদু খাবার, সম্পদ যাই হোক না কেন, ডিম বা নারকেলের দুধের সাথে ব্রেইজড শুয়োরের মাংস। এই খাবারটি সুসংগতভাবে ইয়িন এবং ইয়াং, ব্রেইজড শুয়োরের মাংসের চৌকো টুকরো এবং মিষ্টি নারকেলের দুধে ডুবিয়ে রাখা গোলাকার, সাদা ডিমের সাথে মিশ্রিত। সাদা ভাত এবং আচারযুক্ত সবজির সাথে এটি সবচেয়ে ভালো উপভোগ করা হয়। মাংসে ভরা এক বাটি তেতো তরমুজের স্যুপ যোগ করলে আমরা জীবনের স্বাদ পুরোপুরি উপলব্ধি করতে পারি, পুরানো বছরের কষ্টকে বিদায় জানাই এবং একটি আরও ভালো, আরও সৌভাগ্যবান নতুন বছরের জন্য অপেক্ষা করি।

আজকাল, জীবনের ব্যস্ততার কারণে অনেক পরিবারই সহজ টেট ভোজ বেছে নেয়, এমনকি ক্যাটারিং পরিষেবা থেকেও অর্ডার করে। তবে, টেট ভোজটির চেতনা অক্ষুণ্ণ থাকে। খাবার কম হোক বা বেশি, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল পরিবারের সদস্যদের উপস্থিতি, একসাথে বসে একে অপরকে শান্তিপূর্ণ নতুন বছরের শুভেচ্ছা জানানোর মুহূর্ত। অনেক শহরাঞ্চলে, টেট ভোজ স্বাস্থ্যকর, তেল এবং চর্বি কমানো এবং শাকসবজি বৃদ্ধি করার জন্যও অভিযোজিত হয়, যা আধুনিক জীবনযাত্রার জন্য উপযুক্ত। তবুও, যেখানেই থাকুক না কেন, ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী টেট খাবার সর্বদা তার স্বতন্ত্র, অনন্য, সুরেলা এবং পরিচিত স্বাদ বজায় রাখে। জীবন ক্রমশ ব্যস্ত এবং ব্যস্ত হয়ে উঠার সাথে সাথে, যারা বাড়ি থেকে দূরে থাকেন তারা টেটের সময় তাদের নিজ শহরে ফিরে যান, পারিবারিক খাবার উপভোগ করার বা একসাথে টেট ভোজ প্রস্তুত করার আশায়।

একটি এনগোক/ভিএনএ (সংকলিত)

সূত্র: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm