পারিবারিক ভোজের মাধ্যমে টেট উৎসবের চেতনাকে বাঁচিয়ে রাখা।

আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মাঝেও এমন কিছু মুহূর্ত আসে, যা মানুষকে থমকে দাঁড়িয়ে স্মৃতির মৃদু স্পন্দন শোনার সুযোগ করে দেয়। ভিয়েতনামিদের জন্য টেট উৎসব এমনই একটি মুহূর্ত। এটি শুধু একটি পারিবারিক পুনর্মিলনের ভোজই নয়, বরং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে সংরক্ষিত সংস্কৃতি, বিশ্বাস এবং পারিবারিক স্নেহের সারমর্মের মিলনস্থল।

উত্তর ভিয়েতনামের একটি ঐতিহ্যবাহী টেট ভোজ। ছবি: খান হোয়া/টিটিএক্সভিএন

টেট উৎসব - পারিবারিক পুনর্মিলনের সূচনা

টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) যতই কাছে আসে, ভিয়েতনামের মানুষ যতই দূরে থাকুক না কেন, তারা ঘরে ফিরে নববর্ষের ভোজসভায় একত্রিত হওয়ার জন্য ব্যাকুল হয়ে ওঠে। ঐতিহ্যগত বিশ্বাস অনুসারে, এই ভোজ কেবল জীবিতদের জন্যই নয়, বরং তাদের পূর্বপুরুষ এবং প্রয়াত পিতামহ-পিতামহীদের প্রতিও এক পবিত্র আমন্ত্রণ। তাই, প্রতিটি পদ যত্ন ও চিন্তাভাবনা করে প্রস্তুত করা হয়, যা শ্রদ্ধা এবং একটি শান্তিপূর্ণ ও সমৃদ্ধ নতুন বছরের আশাকে মূর্ত করে তোলে। টেট ভোজ সাধারণত নববর্ষের আগের রাতে মধ্যরাতে অথবা নতুন বছরের প্রথম দিনের সকালে পূর্বপুরুষদের বেদীতে নিবেদন করা হয়। বাতাসে ধূপের ধোঁয়া ভেসে বেড়ায়, শান্ত পরিবেশে প্রার্থনার মৃদু প্রতিধ্বনি শোনা যায়, এবং তারপর পুরো পরিবার একসাথে বসে একটি উষ্ণ খাবারের মাধ্যমে নতুন বছর শুরু করে। এটি এমন একটি মুহূর্ত যখন পুরনো বছরের সমস্ত দুশ্চিন্তা যেন একপাশে সরিয়ে রাখা হয়, যা বিশ্বাস এবং আশাকে জায়গা করে দেয়।

প্রচলিত প্রথা অনুসারে, ভিয়েতনামের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপনে এমন সব বিশেষ খাবারের একটি ভোজের আয়োজন করা আবশ্যক, যা সাধারণ দিনে সচরাচর দেখা যায় না। এই ভোজ অবশ্যই জাঁকজমকপূর্ণ ও আকর্ষণীয় হতে হবে এবং প্রাণবন্ত রঙে ভরপুর থাকবে; যেমন—বান চুং (আঠালো চালের পিঠা)-এর সবুজ, গ্যাক ফলের আঠালো ভাতের উজ্জ্বল লাল, বাঁশের কান্ডের স্যুপের সোনালি হলুদ এবং জিও লুয়া (শূকরের মাংসের সসেজ)-এর গোলাপী আভা... যা ভিয়েতনামের পরিচয়ে সমৃদ্ধ এক ঐতিহ্যবাহী ভোজের সৃষ্টি করে। এই সাধারণ প্রেক্ষাপটে, টেট উৎসবের সময় আমরা যখন দেশজুড়ে ভ্রমণ করি, তখন উত্তর, মধ্য এবং দক্ষিণ—এই তিনটি অঞ্চলে বিভিন্ন ধরনের রন্ধনশৈলীর দেখা পাই।

উত্তর ভিয়েতনামের ভোজটি পরিশীলিত এবং নিপুণভাবে প্রস্তুত করা হয়।

ভিয়েতনামের টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর খাঁটি স্বাদ ফুটিয়ে তোলা খাবার। ছবি: হং ফুয়ং/নিউজ অ্যান্ড এথনিক গ্রুপস নিউজপেপার

উত্তর ভিয়েতনামে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন আবহাওয়া সাধারণত ঠান্ডা থাকে, সম্ভবত একারণেই সেখানকার মানুষ সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত এবং উচ্চ-শক্তিসম্পন্ন খাবার বেশি উপভোগ করে। বিশেষ করে এই অঞ্চলে, যা বহু সম্রাটের রাজধানী ছিল, উত্তরের টেট ভোজ সর্বদা পরিশীলতা এবং দক্ষতার প্রতিফলন ঘটায়। এতে পরিবেশনের পাশাপাশি স্যুপ ও শুকনো খাবারের মধ্যে এবং মাংস ও সবজির মধ্যে একটি সুসামঞ্জস্যপূর্ণ ভারসাম্যের উপর জোর দেওয়া হয়।

বিশেষ করে, হ্যানয়ের ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী নববর্ষের ভোজকে সুসংগঠিত বলে মনে করা হয় এবং এটি ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর ঐতিহ্যবাহী বৈশিষ্ট্যগুলো ধরে রাখে। আঠালো চালের পিঠা (বান চুং) শুধু উত্তর ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) রন্ধনশৈলীতেই নয়, বরং সারা দেশজুড়েই একটি অপরিহার্য উপাদান। এছাড়াও, গ্যাক ফল দিয়ে আঠালো চাল, শুকরের মাংসের সসেজ (গিও লুয়া), ভাজা শুকরের মাংসের সসেজ (গিও সাও), মুরগির মাংস, ভাজা স্প্রিং রোল (নেম রান), গালাঙ্গাল দিয়ে রান্না করা কার্প বা ক্যাটফিশের একটি হাঁড়ি, এবং এক প্লেট কোলরাবি বা পেঁপের সালাদ টেটের জন্য অপরিহার্য খাবার। স্যুপের পদগুলোও একইভাবে বৈচিত্র্যময়: মুরগির নাড়িভুঁড়ি দিয়ে ভার্মিসেলি স্যুপ, বাঁশের অঙ্কুর দিয়ে রান্না করা শুকরের পায়ের স্টু, মিটবল স্যুপ… প্রতিটি পদই স্বাদে ভরপুর, যা নিজ শহরে টেটের স্বাদের এক দীর্ঘস্থায়ী ছাপ রেখে যায়।

মধ্য ভিয়েতনামের টেট উৎসব - মিতব্যয়িতা ও ভাগাভাগির স্বাদ।

দর্শনার্থীরা হুয়ের ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ ভোজ সম্পর্কে জানছেন। ছবি: খান হোয়া/টিটিএক্সভিএন

মধ্য ভিয়েতনামের মানুষও অত্যন্ত যত্নশীল এবং খুঁটিনাটি বিষয়ে মনোযোগী, তাই তাদের টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর খাবারগুলোও খুব যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়। মধ্য ভিয়েতনামের টেট ভোজ দেখলে ও উপভোগ করলে, মিতব্যয়িতা এবং ভাগ করে নেওয়ার সারমর্ম প্রায় অনুভব করা যায়। বান চুং (চতুষ্কোণ আঠালো চালের পিঠা)-এর পরিবর্তে, তারা বান টেট তৈরি করে, যা স্বাদে বান চুং-এর মতোই একটি পিঠা। বান টেট ছাড়াও, মধ্য ভিয়েতনামে টেট ভোজের টেবিলে আরও অনেক ধরনের পিঠা রাখা হয়, যেমন বান তো (চালের পিঠা) এবং বান ইন (ছাপযুক্ত চালের পিঠা)। মধ্য ভিয়েতনামের টেট রন্ধনশৈলীতে নেম চুয়া (গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ) এবং থিত গিয়াম (ভিনেগারে মাখানো মাংস)-ও অন্তর্ভুক্ত। বিশেষ করে প্রাচীন রাজধানী হুয়ে-তে, যেখানে এখনও অনেক রাজকীয় খাবার সংরক্ষিত আছে, সেখানকার টেট ভোজ আরও বেশি জাঁকজমকপূর্ণ এবং পরিশীলিত। টক চিংড়ি ও কাটা শূকরের মাংস, গ্রিল করা গরুর মাংসের শিক, চিংড়ির পিঠা এবং ডুমুরের সালাদের মতো খাবারগুলো সেখানে সবসময়ই থাকে। মধ্য ভিয়েতনামের কিছু অঞ্চলে গরুর মাংসের স্টু এবং চর্বিহীন শূকরের মাংসের ঝোলের মতো পদও যোগ করা হয়, যেগুলো খুবই আকর্ষণীয়।

উত্তর ভিয়েতনাম যেখানে পেঁয়াজের আচারের জন্য পরিচিত, সেখানে মধ্য ভিয়েতনাম তার সবজির আচারের জন্য সুপরিচিত। সবজির আচারের উপকরণ বেশ সাধারণ, এতে কেবল গাজর, পেঁপে ইত্যাদি থাকে, যা একটি টক ও নোনতা সসে আচার করা হয়। যদিও এটি তৈরি করা সহজ মনে হয়, কিন্তু রঙ ও স্বাদে ভরপুর এক বয়াম সবজির আচার তৈরি করতে সূক্ষ্মতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন হয়। তাই, সাধারণ হোক বা পরিশীলিত, মধ্য ভিয়েতনামের টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর খাবারগুলো পরিশ্রমী নারীদের হাতে অত্যন্ত আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।

দক্ষিণ ভিয়েতনামের টেট উৎসব অনাড়ম্বর ও সাদামাটা।

দক্ষিণ ভিয়েতনামে দর্শনার্থীরা ঐতিহ্যবাহী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসব সম্পর্কে জানছেন। ছবি: খান হোয়া/টিটিএক্সভিএন

দক্ষিণ ভিয়েতনাম তার সরল, সৎ এবং উদার মানুষদের জন্য বিখ্যাত। এখানকার প্রচুর প্রাকৃতিক সম্পদ কোনো বিশেষ প্রস্তুতি ছাড়াই রসনাকে তৃপ্ত করে। সম্ভবত একারণেই, সাধারণ দিনে এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন, দক্ষিণের রন্ধন সংস্কৃতি উত্তর ও মধ্য অঞ্চলের তুলনায় সাধারণত বেশি সরল। বান টেট (আঠালো চালের পিঠা), ঝোল দিয়ে রান্না করা শূকরের মাংস এবং করলার স্যুপ হলো দক্ষিণ ভিয়েতনামের টেট উৎসবের তিনটি বিশেষ খাবার।

দক্ষিণ ভিয়েতনামে একটি লোককথা প্রচলিত আছে: "নদীর ধারে পাখি তিনবার ডাকে / শীত শেষ হয়ে টেট আসার আগেই তাড়াতাড়ি চটচটে চাল বেছে নাও।" টেটের সময় উত্তর ভিয়েতনামের লোকেরা বান চুং (চতুষ্কোণ চটচটে চালের পিঠা) খায়, আর দক্ষিণ ভিয়েতনামের লোকেরা বান টেট (বান ডন নামেও পরিচিত) খায়। বিভিন্ন স্বাদের কথা মাথায় রেখে বান টেট নানা রকমভাবে তৈরি করা হয়, যেমন নোনতা বান টেট, পুর ছাড়া নিরামিষ বান টেট, মিষ্টি বান টেট ইত্যাদি। যদিও মেকং ডেল্টায় অনেক বিখ্যাত বান টেট গ্রাম রয়েছে, কিন্তু ট্রা কুওন (ট্রা ভিন, বর্তমানে ভিন লং প্রদেশ)-এর মতো সুস্বাদু বান টেট আর কোথাও তৈরি হয় না। বলা যেতে পারে যে, দক্ষিণ ভিয়েতনামের মানুষের কাছে বান টেট হলো "টেটের আত্মা"।

আঠালো চালের পিঠা (বান টেট) ছাড়াও, ধন-সম্পদ নির্বিশেষে টেট উৎসবের আরেকটি অপরিহার্য মুখরোচক খাবার হলো ডিম বা নারকেলের দুধ দিয়ে রান্না করা শূকরের মাংস। এই খাবারটি ইয়িন ও ইয়াং-এর এক সুরেলা সমন্বয় ঘটায়, যেখানে রান্না করা শূকরের মাংসের চৌকো টুকরো এবং মিষ্টি নারকেলের দুধে ডোবানো গোল, সাদা ডিম থাকে। এটি সাদা ভাত এবং আচারযুক্ত সবজির সাথে সবচেয়ে ভালো উপভোগ করা যায়। এর সাথে মাংস ভরা এক বাটি করলার স্যুপ যোগ করলে তা আমাদের জীবনের স্বাদ পুরোপুরি উপলব্ধি করতে সাহায্য করে, পুরনো বছরের কষ্টকে বিদায় জানায় এবং আরও ভালো ও সৌভাগ্যময় একটি নতুন বছরের প্রত্যাশা জাগায়।

আজকালকার ব্যস্ত জীবনযাত্রার কারণে অনেক পরিবারই সাদামাটা টেট ভোজ বেছে নেয়, বা ক্যাটারিং পরিষেবা থেকে খাবার অর্ডার করে। তবে, টেট ভোজের মূল চেতনা অক্ষুণ্ণ থাকে। খাবারের পদ কম হোক বা বেশি, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো পরিবারের সদস্যদের উপস্থিতি, একসাথে বসে একে অপরকে শান্তিপূর্ণ নতুন বছরের শুভেচ্ছা জানানোর মুহূর্ত। অনেক শহরাঞ্চলে, আধুনিক জীবনযাত্রার উপযোগী করে টেট ভোজকে স্বাস্থ্যকর করে তোলা হচ্ছে, যেখানে তেল ও চর্বি কমিয়ে শাকসবজির ব্যবহার বাড়ানো হয়। তা সত্ত্বেও, স্থান নির্বিশেষে, ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী টেট রন্ধনশৈলী সর্বদা তার স্বতন্ত্র, অনন্য, সুরেলা এবং পরিচিত স্বাদ ধরে রাখে। জীবন যতই ব্যস্ত ও কর্মমুখর হয়ে উঠছে, যারা বাড়ি থেকে দূরে থাকেন তারা টেট উৎসবের সময় নিজ শহরে ফিরে আসেন, পরিবারের সাথে খাবার উপভোগ করার বা একসাথে টেট ভোজ প্রস্তুত করার আশায়।

অ্যান নগোক/ভিএনএ (সংকলিত)

উৎস: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm